Свіжі овочі - запорука здоров'я, вся інформація про червону пекінської капусти. Рецепти смачних салатів

Капуста пекінська або китайська - так називають овочеву дворічна культуру сімейства хрестоцвіті, в основному вирощується як однорічник. Стигла пекінська капуста утворює довгастий циліндричний качан, в основі листя мають білу жилку, листя утворюють нещільний розетку.

Назва пекінської капусти, також відомої як китайський салат, прямо пов'язане з територіальним походженням цієї овочевої культури - Китаєм. Завдяки високому вмісту вітамінів, вона відіграє величезну роль у здоровому харчуванні по всьому світу. Ця культура має ніжний смак і фактуру, і підходить скоріше для вживання в салатах і в якості овочевого гарніру, ніж чим для консервацій або теплової обробки.

характеристики виду

Коротка історія селекції

Незвичайна червона пекінська капуста представлена ​​японськими селекціонерами в 2015 році, вона має глибокий пурпурний відтінок листя, властивий червонокачанної капусти і відмінний смак, що нагадує молоду білокачанну капусту.

відмінності

Червонокачанна пекінська капуста є одним з видів китайського салату. На відміну від звичної біло-зеленої капусти вона пофарбована в пурпуровий відтінок. Крім свого яскравого і неординарного кольору, капуста також відрізняється насиченими смаковими якостями, а вітаміну C в ній міститься в два рази більше, ніж в аналогічних культурах. Продукт містить комплекс вітамінів і мінералів, багатий білком, пектинами і амінокислотами.

Результатом успішної селекції також стала можливість тривалого зберігання продукції, що збільшує терміни реалізації капусти на ринку.

Зовнішній вигляд: опис і фото

Однорідні вирівняні качани мають подовжену циліндричну форму і хрусткі, гофровані листя насиченого пурпурного забарвлення. Середньостатистична капуста важить 1-1,5 кілограма. Капуста має щільну внутрішню структуру.

Де і за скільки можна купити насіння?

Вирощують червону пекінську капусту повсюдно, в 2018 році в Росії найбільший розмір посадок зафіксований в Краснодарському краї. Представляють червону пекінську капусту імпортні фірми Kitano, Sakata, Enza. Продають насіння по 5-10 штук в одній упаковці можна придбати в спеціалізованих магазинах і садових центрах насіння даної культури за ціною близько 30 рублів.

Ким і для чого використовується?

З цих причин червона капуста активно вирощується агрогосподарствами для подальшого зберігання, переробки і реалізації. Власники приватних сільських угідь також вирощують червону пекінську капусту, але в кілька разів рідше.

Фермери, які не акцентують увагу на культивуванні зовнішнього вигляду продукту, більше зацікавлені в його якості, так як продукт потрапляє на стіл через невеликий проміжок часу.

Інструкція по вирощуванню

Завдяки тривалому зберіганню і холодостійкості, капуста рекомендована до другого обороту (Тобто розсаду висаджують в грунт в кінці серпня). Урожай червоною пекінської капусти можна виростити в будь-якому кліматичному поясі.

• посадка. Насіння для осінньої висадки закладають в ємності, викладені торф'яними таблетками, в кінці серпня і періодично зволожують водою з пульверизатора. При оптимальній температурі в 20-25 С, сходи будуть помітні вже через тиждень. Висаджують саджанці у відкритий грунт або теплиці за певною схемою, так як дорослому качану потрібно достатньо місця для росту і розвитку. Ділянка землі розміром 40 х 60 см оптимальний для даних цілей (для вирощування одного качана).
• догляд. Під час росту пекінської капусти необхідний рясний полив, від одного до двох разів на тиждень, перевага віддається крапельної системі зрошення. Рекомендується вкривати посадки агроволокном або нетканим матеріалом для затінення рослин від сонця, оберігання від гниття під час затяжних опадів і перепадів температур.

  Щоб уникнути пошкодження паростків комахами, необхідно провести обробку рослин відповідними інсектицидами. Підгодовувати рослини рекомендується рано вранці або пізно ввечері, коли виключається потрапляння прямих сонячних променів. Для добрива, як кореневого, так і некорневого, використовують настої на травах, розведений пташиний послід або схожі суміші.

• прибирання. Для запобігання появи і поширення по урожаю гнилі, рекомендується зрізати качани в суху погоду і зберігати на відкритих, провітрюваних стелажах без загрози намокання, або упаковувати в сухі і чисті коробки.
• розмноження. Червона пекінська капуста може бути вирощена і без розсади. Найкраще для посадки насіння вибирати грунт, на якому до цього росли огірки, картопля або морква.

  Перед посівом готують лунки на відстані 30 см один від одного, заповнені сумішшю перегною або компосту з парою ложок золи.

  Грунт поливають до і після висадки насіння, покривають зверху шаром золи і укривного матеріалу. Через тиждень з'являються перші паростки.

• зберігання врожаю. Щоб виконувати всі заходи (сухі і чисті коробки, прохолодне, добре провітрюване сховище), капусту зберігають у прохолодному сухому приміщенні при температурі 0-2 С 4-5 місяців, періодично перевіряючи листя на предмет появи ознак гнилі.

Аналоги і схожі сорти

Як будь-яка культура, яку вирощують з року в рік, пекінська капуста має безліч підвидів і сортів. Так чи інакше, всі вони мають деяку схожість з червоною пекінською капустою - одні формою качана, інші ніжним смаком або дивним кольором. Можна виділити основні сорти:

1. Вікторія. Кочан циліндричної форми, подовжений, листя має світло-зелене забарвлення. Цей вид підходить навіть для термічної обробки. Володіє приємним свіжим ароматом.
2. помаранчевий Мандарин. Як і червона "пекінка", сорт дивує кольором: яскраво вираженим помаранчевим відтінком в середній частині качана. Самі плоди сорту невеликі - важать близько 1 кг. Зате цей вид морозостійкий і може вирощуватися навіть в Сибіру.
3. Марфа. Качани великі, округлої форми. Качани важать близько півтора кілограма, широкі м'ясисті листя мають приємний смак.
4. гранат. Один з найбільших сортів - вага качана може досягати 2,5 кг! Вид має довгастий, темно-зелене листя щільно притиснуті один до одного.
5. Веснянка. Дозріває швидше всіх - вже через місяць після посіву насіння невеликі соковиті качани можна вживати в їжу.

Хвороби і шкідники

В період розвитку і зростання рослина може піддаватися різним захворюванням і нападам комах.

• В умовах низьких температур, сильної скупченості рослин і високої вологості повітря виявляється захворювання "чорна ніжка". Стебло чорніє і звужується, доступ поживних речовин до листя припиняється, і втеча може загинути.
• Висока вологість, неякісний грунт або насіння можуть стати причиною різних бактеріальних захворювань, при яких рослина жовтіє, качан зменшується в розмірах, листя всихають.

  Важливо! Щоб уникнути деформацій землю для розсади прокаливают в духовці, знезаражують спеціальними препаратами, а після висадки насіння грунт присипають золою.

• Регулярна перевірка листя капусти для раннього виявлення коричневих точок і сіруватого нальоту може вберегти здорові рослини від поширення цвілі і гнилі. Як превентивних заходів варто обприскувати посадки препаратами з великим вмістом фунгіцидів.
• З комах найбільш небезпечні для молодих ніжних рослин невеликі жучки і блішки - вони висмоктують сік з листя, що призводить до повільного в'янення та загибелі капусти.
• На будь-якій стадії росту особливу загрозу представляють гусениці, розгризали поверхню листя і провокують утворення гнилі своїми виділеннями. Глибока і ретельна оранка грядки, а також обробка рослин відповідними інсектицидами, дають позитивні результати.

Для того щоб пекінська червона капуста росла і розвивалася в комфортних умовах, необхідно уважно ознайомитися з рекомендаціями по догляду і дотримуватися інструкцій.

рецепти

Салат "кимчи"

Традиційна страва, приготовлена ​​з пекінської капусти - це салат "кимчи". Це дієтичне блюдо, досить гостре, що складається з квашених овочів, і в першу чергу з пекінської капусти.

Виведення сорту червоної капусти дозволило додавати в страви яскравих фарб і оригінальності. Існує більше 100 різновидів кимчи, які відрізняються інгредієнтами, регіоном приготування, часом засолювання, технологією приготування.

Інгредієнти для "кимчи":

• кілька качанів червоною пекінської капусти;
• 1 стакан солі крупного помелу;
• 2 літри води;
• суміш пекучого перцю і часнику за смаком.

приготування:

1. Після очищення від верхнього листя качан капусти необхідно розрізати уздовж на кілька частин і ретельно промити.
2. Скласти листя в посуд, залити водою, додати сіль і залишити, укривши харчовою плівкою.
3. Коли капуста настоїться (протягом двох днів), важливо промити її і натерти кожен лист сумішшю перцю і часнику.
4. Оброблений таким чином овоч залишити на добу при кімнатній температурі, щоб виділився сік.
5. І, нарешті, блюдо потрібно витримати кілька днів в холодильнику для кращої просочення. Перед вживанням нарізати кимчи шматочками завдовжки 3-4 см.

У різних варіаціях допускається додавання в блюдо маринованої цибулі, очищеного і натертого імбиру, корейської моркви та інших інгредієнтів.

Салат з мигдалем

Як менш гострого блюда з пікантною родзинкою можна приготувати салат з червоною пекінської капусти з мигдалем.

Інгредієнти для салату з мигдалем:

• 1 велика морква;
• качан червоної пекінської капусти;
• 1 середня червона цибулина;
• 2 ст. л. свіжого імбиру, нарізаного кубиками;
• 50 г в'яленої журавлини;
• 50 г подрібненого мигдалю;
• 2 ст. л. смаженого кунжуту;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• рослинна олія.

заправкаЗмішати 3 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. меду, приправити сіллю і меленим чорним перцем.

приготування:

1. Тонко нашаткувати капусту. Натерти моркву. Змішати моркву і капусту, полити заправкою і залишити на 10 хвилин.
2. Обсмажити імбир і нарізаний червоний лук в сковороді на рослинному маслі протягом 5 хвилин, додати мигдаль і журавлину, тримати на вогні ще 2 хвилини. Додати оцет, соєвий соус і тушкувати протягом 3 хвилин.
3. Змішати вміст сковороди і капустяно-морквяний суміш, посипати кунжутом і подавати.

Не варто уникати експериментів з пекінською капустою в повсякденних стравах - в деяких дієтах її листя навіть вживають замість хліба.

Пекінська капуста багата білком, вітамінами і мікроелементами. Червона капуста живильна і дуже корисна. Червона пекінська капуста на додачу до всього може служити яскравою прикрасою страви і всього столу в цілому. Вона грає важливу роль в культурі здорового харчування і не вимагає складних процедур для розведення та вирощування.