Відмінними смаковими характеристиками і прекрасним ароматом володіє свіжа кукурудза, зірвана не більше, ніж за 24 години до готування. Такі качани варяться легше, їх також можна швидко приготувати на пару або на грилі.
Але як бути з переспілими качанами? Що робити, якщо злак залежався і «постарів»? Чи можна врятувати продукт? Скільки і як варити зрілу кукурудзу?
Коротко про особливості культури
Кукурудза - це кормовий продукт, який входить в сімейство злакових. Середня довжина куща - 3 м, деякі сорти досягають у висоту 6 м. Товщина стебла - 5-7 см в діаметрі, на ньому проглядаються вузли, які тверднуть ближче до кореня.
Коренева система добре розвинена, зустрічаються наземні опорні коріння (їх зростання пояснюється інтенсивним поливом і високою вологістю ґрунту). Всередині стебла відсутня порожнину. Лист має подовжену лінійно-ланцетні форму, в довжину досягає 1 м. Колос представлений тичинковими або маточковими квітками, на кущі утворюється 1 або більше 2 суцвіть.
Існує безліч теорій, які пояснюють походження культури. Серед найбільш незвичайних - занесення насіння інопланетними істотами. Фантастичні теорії викликані тим, що в дикому вигляді кукурудза не зустрічається і самостійно не розмножується. Питання про походження залишається відкритим.
Корисні властивості
Користь кукурудзи досить висока через багатого хімічного складу. У нього входить крохмаль, вітаміни, комплекс корисних речовин:
- магній;
- калій;
- мідь;
- фосфор;
- аскорбінова і фолієва кислоти;
- ефірне масло.
Висушені кукурудзяні рильця використовують як лікарський засіб для надання сечогінного, жовчогінного, протизапального ефекту. Рідкий екстракт знаходить своє застосування при лікуванні різних патологій - гепатит, холецистит, сечокам'яна хвороба. Зародки рослини використовуються для профілактики цукрового діабету та позбавлення від зайвої ваги. Кукурудзяна олія регулює процеси метаболізму, нормалізує рівень холестерину.
Дивіться відео про користь кукурудзи:
Особливості перестиглих качанів
Переспілі або залежалися плоди мають підсохлі зерна яскравого жовтого кольору. При натисканні на них проступає сік, але в малому обсязі. Листя у таких качанів білясті і тонкі. Купити перестиглих кукурудзу можна в кінці сезону.
Як правильно вибирати перезрілий плід?
Обов'язково умова - купувати качани в листі, так як саме вони зберігають сік і смак вареної кукурудзи. Також листя захищають плід від бруду, вологи і сонячного світла. Кукурудза "в одязі" завжди більш якісна.
Друга умова - аналіз зерен. Для цього потрібно небагато відсунути листя і подивитися на зерна. Якщо вони зморщилися і вкрилися пліснявою - не купуйте продукт.
На що ще звертати увагу:
- Дивіться на розмір качана. Харчова та цукрова кукурудза має невеликий качан і щільні зерна.
- Пробуємо на смак. Цукрові качани навіть в сирому вигляді приємні на смак. Якщо зерна прісні, після варіння нічого не зміниться.
- Заборонено купувати плоди з вираженим запахом. Різкий неприємний аромат говорить про багаторазової обробці хімікатами.
Підготовка до варіння
Навіть перезріла кукурудза вийде соковитою і м'якою при правильній технології готування:
- Старий качан потрібно очистити від волокон і листя, розламати навпіл і залити молочною сумішшю (вода і молоко в пропорції 1: 1). Витримувати плоди 2-4 години.
- Потім замочити качани на 1 годину в теплій воді.
- Після цього качани потрібно готувати будь-яким обраним способом.
З чого почати і що знадобиться?
Перший етап - миття та очищення плодів від листя. Готувати переспілі кукурудзу дозволено і в листі, попередньо знявши верхні і зіпсовані. Для готування знадобляться качани однакового розміру - плоди зваряться рівномірно. Решта інгредієнти підбираються залежно від обраного рецепта.
Серед можливих необхідних елементів:
- вода і каструля з товстими стінками;
- сковорода з товстим дном;
- молоко, вершки і соняшникову олію;
- харчова фольга;
- оливкова олія;
- спеції, сіль.
Як приготувати щоб була м'якою і соковитою: рецепти
Середній час готування переспілих качанів - 40-60 хвилин. Підсумкове час залежить від жорсткості зерен і обраного способу приготування (про те, правильно зварити, жорстку кукурудзу, читайте тут). Навіть не самі ідеальні качани можна довести до оптимального смаку, якщо дотримуватися нескладних правил. Для визначення того, чи готові плоди, досить спробувати 1 зернятко.
На плиті
Традиційний спосіб - це варіння качанів кукурудзи в каструлі:
Воду поставити на вогонь. Поки вона закипає - підготувати качани.- На старій кукурудзі потрібно прибрати підсохлі листя, підгнилі або темні рильця (якщо є).
- Качани опустити в гарячу воду. Після закипання зменшити вогонь так, щоб кукурудза проварюють при слабкому бурлінні. Мінімальний час готування - 50 хвилин. Сильно переспілі кукурудзу доведеться варити 1.5-2 години.
Воду поставити на вогонь. Поки вона закипає - підготувати качани.Дивіться відео про варінні перестиглої кукурудзи в каструлі:
Як зварити стару кукурудзу в молоці
Альтернатива способу - варіння кукурудзяних зерен в молоці. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 4 качана;
- півсклянки молока;
- 1 ч. Л. жирних вершків;
- 2 ст. л. вершкового масла.
У чому особливість способу?
- Попередньо зваримо качани. Кукурудзу проварити стандартним методом 30-40 хвилин.
- З варених качанів зняти зерна, залити їх молоком і вершками.
- Варимо зерна 10 хвилин на повільному вогні.
- Розтоплюємо вершкове масло, повільно додаємо до зерен. Щільно накриваємо кришкою, наполягаємо 5-7 хвилин. Для смаку можна додати спеції.
Про те, як ще можна приготувати кукурудзу в молоці з маслом, читайте в цій статті.
На пару
Підготовлені качани укласти в гущавину пароварки (все листя можна не знімати). Засипати сіллю переспілі кукурудзу не потрібно: вона стане ще більш сухою. Ніяких інших спецій не потрібно. Готування старих качанів займе від 40 хвилин.
Дізнатися про інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.
обсмажування
Смажені качани - оптимальне блюдо і для пікніка, і для домашнього столу. Для приготування знадобиться:
3-6 кукурузіной;- 200 мл води;
- 50 г масла;
- сіль за смаком.
3-6 кукурузіной;Далі слід:
- Прибираємо листя і волокна, при необхідності - розламуємо качани.
- Розігріваємо сковороду, розтоплюємо масло (оливкова або вершкове).
- Викладаємо плоди, збільшуємо вогонь на 2-3 хвилини - зернятка за цей час підрум'яняться.
- Далі зменшуємо вогонь, вливаємо воду і накриваємо сковорідку кришкою. Томити до готовності. Обов'язково перевертати качани.
У мікрохвильовій печі
Існує кілька способів приготування кукурудзи в мікрохвильовці:
- Кукурудза з водою. 4-5 підготовлених качанів покласти в ємність з водою так, щоб вона їх повністю покривала. Накриваємо ємність кришкою, поміщаємо в мікрохвильовку, виставляємо середню потужність і 45 хвилин часу. Якщо качани залишилися твердими - доливаємо воду.
- суха приготування. Кочан потрібно розділити на 2-3 частини, помістити в глибоку тарілку, обкласти листям і готувати у власному соку 7-10 хвилин.УВАГА: Для приготування переспілих плодів такий варіант не підійде.
Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, ми розповідали в нашому матеріалі.
В духовці
Для цього рецепта знадобляться форма для запікання і фольга. Складові:
- вершкове масло;
- 2-3 качана і склянку окропу.
Процедура запікання кукурудзи в духовці:
- Форму для запікання змастити маслом.
- Початки промити, тонкі листя залишити. Викласти їх у форму і залити водою.
- Щільно накрити фольгою. Попередньо зробити в ній 2-3 дірочки для циркуляції повітря.
- Поставити в розігріту духовку (200-220 градусів). Готувати 40-110 хвилин.
Як зберігати в вареному вигляді?
Основне вимоги - забезпечення вологості. Після варіння на плиті переспілі кукурудзу краще залишити в каструлі - це збереже м'якість і соковитість зерняток. Остиглий відвар з качанами дозволено ставити в холодильник на 1-3 доби.
Зберігати качани при кімнатній температурі можна не більше ніж 10 годин. Початки можна дістати з води, охолодити, обернути харчовою плівкою або помістити в герметичний контейнер і поставити в холодильник. Термін придатності в таких умовах - не більш 3 доби.
Зберегти варені плоди можна і в морозилці. Для цього качани остудити, просушити і упакувати в спеціальні порційні пакети. Випустити зайве повітря, щільно зав'язати, відправити в морозилку. Зберігати у такий спосіб можна 7-10 місяців.
Інший спосіб тривалого зберігання - консервація. Домашня консервована кукурудза збереже смакові якості 2-3 роки.
висновок
Навіть переспілі варена кукурудза - джерело багатьох поживних елементів і корисних речовин. Зерна засвоюються організмом, відмінно поєднуються з іншими продуктами і не викликають алергії. Кукурудзу можна подавати як гарнір або як десерт. Зі статті ви дізналися, як приготувати перезрілу кукурудзу, що готування таких плодів відрізняється тільки часом готування.
