Квасоля - рідкісна, але дуже корисна гостя на нашому столі. Вживається в їжу варена, тушкована, консервована. Будучи джерелом безлічі корисних елементів, вона стає одним з основних продуктів в дієтичному харчуванні.
Розглянемо, як заготовити квасолю на зиму декількома способами.
Про користь квасолі
Унікальний набір вітамінів і елементів свідчить про необхідність присутності бобових в нашому раціоні. 
Корисні властивості:
- залізо в складі покращує роботу системи кровообігу;
- відмінне джерело білка при важкому фізичному навантаженні;
- відновлює обмін речовин, сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів;
- магній підвищує стресостійкість та покращує сон;
- добре втамовує голод.
Дізнайтеся більше про склад і користь квасолі для організму: білої, чорної, червоної, спаржевої.
Підготовка банок і кришок
Все, що буде використовуватися в консервуванні, має бути ретельно вимито. Якщо використовуються банки, що були у вжитку, то мити їх потрібно особливо ретельно.
Сьогодні в кулінарії використовуються такі способи стерилізації:
- На пару. На каструлю з киплячою водою встановлюється решітка. На решітку ставиться банку, яка обробляється від 10 до 20 хвилин, в залежності від обсягу.
- В духовці. Нагріти духовку до 160 ° С. Поставити в неї банки. Витримати 10 хвилин. Виймати посуд потрібно не відразу, щоб уникнути різкого контакту гарячого скла з холодним повітрям.
- У мікрохвильовці. Налити в піддон трохи води. Поставити мікрохвильовку на максимальну температуру і завантажити банки. Час обробки - 10 хвилин.
Чи знаєте ви? Унікальна здатність соди до нейтралізації життєдіяльності мікроорганізмів широко використовується в харчовій промисловості. Саме це властивість робить соду незамінною в підготовці банок до стерилізації. Сода не залишає запаху і нешкідлива для організму. Обробляючи банки, використовуйте нову губку: вона не містить мікробів, запахів і залишків їжі.
Для консервування залізні кришки проварюють в киплячій воді протягом 10 хвилин. Обробляти кришки потрібно безпосередньо перед використанням. 
Салат з овочами
Один з найбільш часто зустрічаються салатів на зиму - квасоля з овочами. Її можна їсти як окрему страву і використовувати як гарнір. Такий салат забезпечить вас всім комплексом вітамінів і елементів, що особливо корисно в зимовий період.
необхідні інгредієнти
- томати - 1,5 кг;
- квасоля, солодкий перець, ріпчаста цибуля, морква - по 0,5 кг;
- 100 г цукру і 50 г солі;
- часник - 1 головка;
- олія соняшникова - 1 стакан;
- 2 столові ложки 9% оцту.
Вага всіх овочів вказано в очищеному вигляді.Ознайомтеся з рецептами заготівлі овочів: овочеве асорті; ріпчаста цибуля, часник, морква (ікра, морожена, сушена); томати (зелені, солоні холодним способом, і квашені; солоні, томатний сік, кетчуп, паста, салат з помідорами, томати у власному соку, помідори з гірчицею, "Пальчики оближеш", аджика).
Рецепт приготування
Підготовка овочів:
Квасоля перебрати і видалити зіпсовані екземпляри (зморщені, зі слідами жучків і т. Д.). Залити холодною водою на ніч. Якщо зерна молоді, то досить поставити їх набухати на кілька годин.
Решта овочі миють, очищають від шкірки і насіння, ріжуть. Помідори подрібнюють.
приготування:
- Квасоля викласти в каструлю для приготування салату. Додати інші овочі.
- Додаємо олію, сіль і цукор.
- Перемішуємо, доводимо до кипіння.
- Варимо до готовності. В кінці варіння додаємо часник і оцет.
- Перемішуємо і варимо ще 5-10 хвилин.
- Викладаємо салат в заздалегідь простерилізовані банки і закочує.
Важливо! Зазвичай банку заповнюють до горлечка. Це не зовсім правильно, тому що велика кількість повітря призведе до потемніння верхнього шару продукту. Тому оптимальний обсяг - це заповнення банки, не доходячи до краю 1-2 см.
Відео: приготування квасолі в томаті
Квасоля в томаті
Чудова класична закуска, а також самостійне овочеве блюдо. Може вживатися в їжу в гарячому і холодному вигляді.
необхідні інгредієнти
- 1,5 кг квасолі;
- на кожні 200 грам сировини знадобиться 2 ложки томатної пасти;
- 25-50 г солі;
- столовий оцет.
Рецепт приготування
підготовка:
Перебрати, вийняти зіпсовані боби. Добре промити теплою водою. Залити водою і залишити набухати. Для цього свіжої квасолі досить 2-3 годин. Якщо квасолини старі - залиште їх у воді на ніч.
Промиваємо проточною водою.
Дізнайтеся ще один рецепт приготування квасолі в томатному соусі - з овочами.
приготування:
- Заливаємо водою на 2 см вище рівня сировини і ставимо на вогонь.
- Коли закипить - додаємо в каструльку томатну пасту.
- Проварюємо ще мінімум 0,5 години до готовності.
- Додаємо сіль і варимо ще кілька хвилин.
- Викладаємо заготовку в стерильні гарячі банки. Заповнивши банку, додаємо 1 столову ложку оцту.
- Закочує стерильними кришками.
Відео: консервація квасолі в томаті
Грецький салат з квасолею на зиму
Особливістю цього салату є біла квасоля. Її унікальні властивості улучают роботу системи кровообігу. Салат буде дуже корисний людям зі зниженим рівнем гемоглобіну і порушенням обміну речовин.
необхідні інгредієнти
- За 1 кг квасолі, цибулі ріпчастої, перцю солодкого, моркви;
- 2,5 кг томатів;
- 1 стакан або трохи більше рослинної олії;
- 2 головки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 1 столова ложка солі;
- 2-3 столових ложки цукру;
- 1 столова ложка оцту на 3 л готової суміші.
Рецепт приготування
підготовка:
Квасоля перебирають, промивають, замочують до набрякання. Далі зливаємо воду, промиваємо і ставимо відварювати до напівготовності. Овочі миємо, очищаємо, нарізаємо. З томатів потрібно видалити шкірку і подрібнити у блендері.
Цікаво прочитати про корисні властивості та рецепти заготовки зеленого горошку (заморозка), а також властивості та консервації кукурудзи.
приготування:
- Квасоля з'єднуємо з томатами і ставимо гасити на 30 хвилин.
- В окремій ємності змішуємо соняшникова олія, сіль, цукор.
- Додаємо овочі.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності овочів.
- З'єднуємо овочі і томатну суміш, перемішуємо.
- Тушкуємо ще 5 хвилин.
- Додаємо спеції: оцет, чорний мелений перець, часник.
- Даємо прокипіти ще 10 хвилин.
- Викладаємо салат в стерильні банки, закриваємо кришками і закочує.
Відео: рецепт приготування грецького салату з овочами і квасолею
Важливо! Ріст і розвиток бактерій викликає надлишок цукру або солі. Щоб уникнути проблем, викликаних надмірним вмістом цих продуктів, в консервуванні застосовують оцет. Тільки додавати його потрібно в самому кінці. Це повинно запобігти розвитку мікроорганізмів.
Заправка для борщу на зиму
Зимовий період не радує нас овочевим різноманітністю. Поповнити запаси вітамінів на нашому столі допомагають овочеві заготовки на зиму. Заправка для борщу зробить це блюдо смачніше і насиченішим, а також збереже для вас чудовий смак річного овочевого асортименту.
необхідні інгредієнти
- За 1,5 кг буряка і томатів;
- по 0,5 кг солодкого перцю, моркви, цибулі;
- по 300 г квасолі і рослинного масла;
- 80 мл 9% оцту;
- 1 столова ложка солі;
- 3 столових ложки цукру.
Чи знаєте ви? Історія походження квасолі - одна з найзагадковіших. Вважається, що відому нам культурну різновид привезли з Америки. Але ось дикорослі види цієї рослини там не знайдені досі.
Рецепт приготування
підготовка:
Квасоля перебрати, промити водою і замочити на ніч. Злити воду, промити і відварити до напівготовності. Овочі вимити, очистити від шкірки, нарізати шматочками. Томати подрібнити.
приготування:
- У каструлю для приготування заправки виливаємо помідори і соняшникова олія. Перемішуємо. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Додаємо буряк, половину оцту. Варимо 10 хвилин.
- З інтервалом в 10 хвилин додаємо цибулю і моркву, потім перець, квасолю, сіль і цукор.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо другу частину оцту.
- Укладаємо заправку в підготовлені стерильні банки і закочує стерильними кришками.
- Банки накриваємо до повного охолодження.
Відео: рецепт приготування заправки для борщу з квасолею
З чим ще сумісна квасоля
Сумісність квасолі з жирами забезпечується наявністю в ній жиророзчинних крохмалів. А так як це ще й джерело білка, то вона відмінно поєднується з зеленню і крохмалистими овочами.
Чи знаєте ви? Що міститься в зернах бобових резистентний крохмаль (RS1) благотворно впливає на мікрофлору кишечника, зміцнює імунну систему і регулює рівень цукру в крові. Цей крохмаль також відмінно регулює відчуття голоду.
Унікальні властивості квасолі забезпечують їй почесне місце в будь-яких овочевих стравах, в гарнірах і заготовках на зиму.
