Міським жителям складно уявити собі забій свійської птиці, але для фермерів-птахівників цей процес є одним з основних при вирощуванні курей, гусей або качок. Це, здавалося б, нехитре заняття має масу нюансів, знаючи про які можна отримати хорошу тушку, без зайвих страждань птиці. У даній статті ми розповімо про всі етапи забою і оброблення качок, впоратися з якими під силу навіть початківцю птахівників.
як забити
Перш ніж переходити до активних дій, важливо правильно підібрати момент і підготувати птицю. Найбільш підходящим часом для забою вважається 60-65 день життя качок, коли оперення повністю відростає, але пір'ячко на крилах ще незрілі. В такому випадку поверхня шкіри не буде щетинистою і збереже свій привабливий зовнішній вигляд. Якщо ж цей момент упущений, тоді видалити оперення з тушки буде трохи складніше, а м'ясо буде не таким ніжним.
Підготовка птиці на забій починається за 12-16 годин до самого процесу, шляхом очищення зоба і шлунка від залишків їжі.
Читайте про те, чим корисні качині яйця, а також що можна приготувати з качиного м'яса.
Для цього рекомендується припинити годування качок і збільшити споживання ними води. Крім того, в ніч перед забоєм в приміщенні з відібраними пернатими залишають освітлення, щоб вони швидше звільнилося від з'їденої їжі. 
Забій качок з використанням конусів для знерухомлення Що стосується самого процесу забою, то тут існує кілька перевірених способів. Якщо пріоритетним завданням для вас є отримання чистого обескровленной туші, тоді гуманним ставленням до птаха доведеться знехтувати.
У цьому випадку вся процедура виглядає наступним чином:
- Качку підвішують за ноги і закладають крила один за одного (для зручності часто використовують металеві конуси);
- Голову витягають через нижній отвір конуса і за допомогою ножа перерізають сонну артерію птиці, тримаючи інструмент не перпендикулярно шиї, а трохи під кутом;
- З перерізаним горлом качку залишають на 10-20 хвилин, щоб кров повністю скла в підставлену відро.
- Як тільки кров перестане стікати, можна переходити до наступного етапу - общипування.
Чи знаєте ви? Характерне крякання качок можна почути тільки від самок, качури в основному шиплять і не видають гучних звуків.
Гуманнішим способом забою качок багато птахівники вважають стандартне обезголовлення за допомогою сокири. В цьому випадку однією рукою качку утримують за крила, а другу (з сокирою) заносять над шиєю попередньо покладеної на пень або іншу відповідну поверхню. Якщо зробити все швидко, птиця навіть не встигне злякатися. Звичайно, в цьому випадку пір'я, та й сама тушка забрудняться в крові.
як ощипать
Наступним кроком на шляху до отримання смачного і ніжного качиного м'яса є видалення оперення. 
На перший погляд це здається нескладним завданням, але ось легкість її здійснення буде залежати від обраного методу: "на суху", шляхом отримання опіків або за допомогою замочування і прасування (гарячий спосіб).
Вам напевно буде корисно дізнатися, як швидко ощипать качку без пеньків і як правильно ощипать домашню птицю за допомогою насадки.
сухий метод
Відповідно до цього способу, відразу після забою птиці їй просто висмикують пір'я. Процес позбавлення від пір'яного покриву виглядає так:
- Птахівник сідає на стілець так, щоб тушка забитої качки лежала на колінах, а голова звисала вниз, над приготовленої заздалегідь посудиною для пір'я.
- Видалення пір'їнок починають з грудної частини, потім переходять на спину і плечі, а в останню чергу приділяють увагу крил і хвоста.
- Тепер залишається позбутися решти маленьких волосків, для чого використовується гострий ніж: тупу сторону притискають до тушки, а волоски до ножа, після чого різким рухом "на себе" виривають їх.
- Ощіпанную качку обвалюють в борошні, намагаючись якомога більше втерти її, тим самим позбавляючи від зайвої вологи.
- Залишки пуху і маленькі волоски можна видалити шляхом обпалення тушки: перед тим як піднести її до вогню, необхідно розправити крила і натягнути шкіру. Всі дії виконуються дуже акуратно, щоб не розплавити підшкірний жир і не зіпсувати товарний вигляд птиці. Розгромна замовна стаття в процесі кіптява легко змиється разом з водою, тому не варто турбуватися з цього приводу.
- На завершення процесу общіпування залишається тільки промити качку.
Цей спосіб общіпування однаково хороший як при розведенні домашніх качок, так і при готуванні дикої птиці.Важливо! На всіх етапах общіпування птиці намагайтеся не пошкодити її шкіру, інакше вона почне розповзатися і продовжувати процедуру буде дуже проблематично.
ошпаріваніе
Ошпаріваніе - самий простий і зручний в застосуванні спосіб видалення пір'яного покриву з будь-якої домашньої птиці, Причому на відміну від сухого общіпування, за раз вдається позбутися від більшої кількості пір'їнок. Цей процес складається з наступних етапів:
- Нагрійте воду до 80 ° C, але не кип'ятіть її, інакше шкіра на тушці лопне і подальше виконання процедури буде дуже проблематичним.
- Помістіть в ємність з водою качку і потримайте так близько 1 хвилини.
- Діставши тушку з каструлі, можна переходити до самого общипування, висмикуючи спочатку пір'ячко з крил, живота, а потім і з хвоста. В останню чергу пір'яний покрив знімають зі спини і ніг.
- Після видалення всіх пір'їнок обпалити тушку над вогнем.
Ошпаріваніе зручно застосовувати тоді, коли немає можливості возитися з птахом відразу після забою. Правда, є і мінус - під впливом гарячої води м'ясо качки червоніє.Важливо! Щоб полегшити завдання видалення пір'я з тушки, висмикуйте їх в сторону, протилежну їх росту.
Гарячий спосіб
Цей варіант общіпування не можна назвати традиційним, адже в порівнянні з попередніми він складніший і не всі господині готові витрачати зайвий час на його реалізацію. В даному випадку слід підготувати міцний тканинний мішок, виготовлений з натурального матеріалу, а також тримати напоготові праска.
Общипування гарячим способом передбачає виконання таких дій:
- Мішок потрібно замочити в окропі на 30 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу акуратно дістати і помістити в нього тушку качки.
- Нагріти праска і акуратно пропрасувати вміст мішка через стінки.
- Після цього бажано якомога швидше дістати і ощипать тушку.
Зрозуміло, цю процедуру не можна назвати дуже легкої, адже качка в мішку надає йому вкрай незручний обсяг, але доклавши трохи зусиль, ви побачите наскільки просто можна вирішити проблему общіпування. 
Альтернативою "гарячого общипування" виступає заморожування тушки разом з пір'їнками і їх висмикування відразу після відтавання (в такому стані вони легко відходять від шкіри).
Як правильно обробити качку
Найскладніші етапи приготування домашньої (або дикої) качки вже позаду, але це не означає, що в майбутньому не буде ніяких проблем з її оброблення. Щоб мінімізувати можливі труднощі, слід знати про деякі етапах виконання процедури і їх особливості.
від нутрощів
Готову чисту качину тушку потрібно позбавити від нутрощів, адже при будь-якому способі приготування м'яса вони не потрібні.
Ознайомтеся з найпоширенішими породами качок для домашнього розведення.
Виконують це так:
- Спочатку гострим ножем відрізають лапи.
- Потім розгортають качку шиєю до себе і, підсунувши ніж під шкурку, відокремлюють її від шиї.
- Під шкірою відразу помітна якась трубочка (з невеликим мішечком на іншому кінці), яку потрібно повністю вирвати. Це буде простіше зробити, якщо прорвати знаходиться над нею плівку, хоча і при видаленні інших нутрощів доведеться попередньо розірвати її.
- Потім від шиї відривають стравохід, потягнувши пальцями за його стирчить частина (що потрапила в руки плівку також видаляють). Трубку стравоходу не потрібно поки витягати з качки, досить просто відкласти його в сторону.
- На цьому етапі тушку повертають до себе лапами і роблять надріз на 1-2 см нижче анального отвору, намагаючись при цьому не зачепити пряму кишку.
- Після розрізу будуть добре помітні кишки птиці. Їх акуратно піднімають і вирізують саме анальний отвір, тримаючи ніж подалі від нутрощів.
- Після видалення цієї частини з'являється доступ до черевної порожнини качки, засунувши руку всередину, слід акуратно по колу від'єднувати прилеглу до м'яса плівку (по суті, вона і утримує всі внутрішні органи разом).
- З нутрощів першим дістають серце. Воно їстівне, тому його бажано відразу покласти в чисту ємність.
- Слідом за ним необхідно намацати стравохід (від'єднаний від шиї він все ще знаходиться біля неї з протилежного боку), і, витягнувши його через нижню частину, можна діставати всі інші нутрощі, просто зібравши їх рукою.
- Відсунувши убік весь вміст качки, варто ще раз перевірити, що залишилося всередині. Можливо, окремі частини трубочок обірвалися і все ще знаходяться там.
- Тепер тушку можна відставити убік і зайнятися розбором витягнутих нутрощів: акуратно відділяється печінку (щоб не зачепити селезінку) і відрізається шлунок (пізніше його можна розрізати, очистити і, знявши внутрішню плівку, приготувати).
Відео: Як обробити качку
На цьому процес очищення тушки від нутрощів можна вважати завершеним і залишається лише розрізати її на частини.
Чи знаєте ви? В лапах качок немає нервових закінчень і судинної сітки, тому птахи можуть спокійно плавати у воді і не відчувати холоду.
На порційні шматки
Якщо ви не збираєтеся фарширувати качку, тоді очищену і випатрану тушку слід розділити на порційні частини. Послідовність розбору така:
- Першою відрізають шию, як раз на рівні грудини (з неї можна буде зварити суп або згодувати домашнім вихованцям).
- Потім видаляють крила, виламуючи суглоби руками (ножем розрізають тільки шкіру і м'язову тканину).
- Розгорнуте лапами до себе тулуб починають розбирати, зробивши надріз трохи лівіше середини: спочатку по лінії кістки видаляється ліва частина грудини, а потім тушка перевертається і точно так же по лінії кістки вирізують і праву частину грудини.
- Наступними йдуть ноги. Трохи відступивши від середини скелета вниз, по лінії кістки роблять надріз і проводять лезо до самого суглоба, який для полегшення роботи можна виламати руками.
- Точно так же відокремлюють ногу і з іншого боку.
Відео: Як обробити качку на порційні шматки Таким чином, у вас вийдуть дві грудні частини (найсмачніше м'ясо) і два хороших стегна, а з залишився скелета можна зварити смачний наваристий бульйон.
Як обробити качку на полюванні
Обробити качку в польових умовах можна практично так само, як і вдома, за винятком зручності роботи.
Дізнайтеся, як розводити диких качок в домашніх умовах.
Для початку з Ощипати і обсмалений тушки видаляють голову, потім відрізають крила і ноги, а все подальші дії виконуються в наступній послідовності:
- Повернувши качку до себе нижньою частиною, необхідно зробити акуратний надріз трохи вище анального отвору (точно так само як це було описано раніше).
- Потім, притримуючи нутрощі, лезом ножа збільшують розріз у напрямку вгору і роблять ще один в районі шиї, щоб відокремити від неї трубку стравоходу.
- Тепер можна діставати нутрощі з черевної порожнини і відокремлювати їстівні частини: шлунок, серце, печінку. Шлунок розрізається і очищається точно так же, як і при оброблення домашньої птиці.
- На завершення процесу тушку миють, ще раз добре вичищають внутрішню порожнину і або варять бульйон на місці, або везуть додому.
Забій і обробка птиці - не такий складний процес, як може здатися на перший погляд, однак в цій справі варто зберігати спокій і точно дотримуватися всіх етапів виконання завдання. Згодом у вас буде витрачатися все менше часу, а дії стануть чіткими і злагодженими, без найменших неточностей.
Важливо! Щоб довше зберегти тушку в польових умовах, можна використовувати кропиву, набивши нею птицю зсередини. Так тушка спокійно пролежить добу без холодильника і вимочування в солі.
