Найчастіше на столі в якості закусок стоять різні соління, будь то цілі салати, огірки, помідори, редька і, звичайно, жоден стіл не обходиться без капусти. А ось чи можна солити краснокочанную представницю сімейства капустяних?
Зрозуміло, так, і з нашої статті ви дізнаєтеся, як швидко і смачно посолити краснокочанную капусту в домашніх умовах. Ми поділимося з вами найкращими рецептами солоної червоної капустки. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.
засолка
Засолка або соління - спосіб консервації продуктів харчування за допомогою солі, Яка не дає бактеріям і цвілі розвиватися в їжі. Після такої обробки продукти майже повністю зберігають свої смакові і поживні властивості.
Відмінності від квашення і маринування
А ось різниця між засолкою і маринуванням велика. Маринування - спосіб консервування, при якому використовується міцний розсіл з метою збереження продукту на довгий час. При солінні продукти продовжують жити в особливій біосфері ферментів і грибків, в той час як в маринаді все живе гине. Тим самим при засолюванні продукти краще зберігають свої властивості.
Користь солоного червонокачанної овоча
У фіолетовою капусті міститься більше вітаміну А ніж у звичайній (про те, чим червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної, можна дізнатися тут). А з'ївши 200 м цього овоча ви забезпечите свій організм 89% добової норми вітаміну С. Також в ній міститься набагато більше клітковини, ніж у тій же білокачанної. Велика кількість антоциана, природного антиоксиданту, який бореться з раком, нормалізує кількість лейкоцитів в крові, зміцнює судини, перешкоджає передчасному старінню.
Містяться в капусті також:
- вітаміни К, Е, РР, групи В;
- фосфор;
- магній;
- калій;
- кальцій;
- йод;
- мідь;
- кремній;
- залізо;
- марганець;
- амінокислоти;
- фітонциди;
- вуглеводи;
- цукру;
- ферменти;
- біофлавоноїди.
Таким чином, краснокочанка позитивно впливає на тиск, на роботу щитовидної залози, роботу нирок. Цей овоч містить багато не перетравлюваних харчових волокон, тому надовго зберігається відчуття ситості.
Капуста містить на 100 гр - 20 ккал, 2 гр білка, 0 гр жирів, 6 гр вуглеводів.
Детально про користь червонокачанної капусти і можливу шкоду від вживання овоча читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про те, які сорти червонокачанної капусти найкращі.
Рецепт в маринаді
складові:
- Червонокачанна капуста - 3 кг.
- Лавровий лист - 5-6 штук.
- Часник - 1 невелика головка.
- Перець чорний горошок - 5 горошин.
- Перець духмяний горошок - 5 горошин.
- Гвоздика сушена - 5 штук.
- Цукор - 2 столові ложки.
- Нейодовану сіль - 2 столові ложки.
- Оцет столовий 9% - 5 столових ложок.
- Кип'ячена вода кімнатної температури - 1 літр.
Спосіб приготування:
- Підготуйте капусту: зніміть пошкоджені верхні листки.
- Наріжте її на середні по довжині і по ширині смужки.
- Почистіть часник, потім наріжте його тонкими пластинами.
- Змішайте обидва інгредієнта в глибокій мисці, стискаючи руками.
- Чисті банки простерилизуйте.
- Покладіть на дно банок спочатку спеції, зверху капусту з часником. Намагайтеся утрамбувати овочі якомога щільніше.
- Маринад: Налийте воду в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, додайте цукор і сіль. Прокип'ятіть 2 хвилини і влийте оцет.
- Готовий маринад залийте в банки з заготівлею.
- Накрийте кришками і ставте для стерилізації. Півлітрові баночки ставимо на 15 хвилин, літрові на 30 хвилин.
- Після стерилізації закатати банки кришками. Є її можна вже через день, в ідеалі протримати хоча б 4 дні.
Гостра фіолетова закуска
складові:
- Червонокачанна капуста - 1 кг.
- Буряк - 200 - 300 м (2 штуки).
- Морква - 200 - 300 м (2 штуки).
- Часник - 4 зубчики.
- Перець духмяний горошок - 3 горошини.
- Перець чорний горошок - 3 горошини.
- Перець пекучий червоний - 1 чайна ложка.
- Нейодовану сіль - 2 столові ложки.
- Оцет столовий 9% - 100 мл.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Цукор - 1 стакан.
- Кип'ячена вода кімнатної температури - 1 літр.
Спосіб приготування:
- Кочан наріжте смужками шириною приблизно 3 см. Покладіть в глибоку миску.
- Натріть моркву і буряк на тертці для моркви по-корейськи. Додайте овочі до капусти все перемішайте.
- Розкладіть по стерилізованим банкам. Зверху в кожну насипте перець і нашатковану часник.
- Сіль і цукор розчиніть у воді, влийте до них масло і оцет.
- Суміш доведіть до кипіння, добре розмішуючи. Дайте маринаду трохи охолонути, потім влийте в овочі.
- Закочує банки кришками. Є її можна вже через день, в ідеалі почекати хоча б 4 дні.
хрустка капустка
складові:
- Червонокачанна капуста - 5 кг.
- Цукор - 100 г.
- Нейодовану сіль - 100 г.
Спосіб приготування:
- Почистіть капусту від верхнього листя.
- Наріжте її соломкою в більшу, глибокий посуд. Додайте сіль і цукор і добре перемішайте, стискаючи її. Залиште на 30 хвилин.
- Потім перекладіть капусту в простерилізованих банку, щільно утрамбовувавши її, не доходячи до верху горлечка 2 сантиметри.
- Банку накрийте марлею, поставте в глибоку миску і залиште в теплому сухому місці на добу.
- Через добу виконайте в капусті кілька невеликих отворів, для того щоб виходив газ. І залиште ще на 3 дня.
- Через 3 дні капуста готова, перелийте в банку накопичився в мисці сік. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник або в інше прохолодне місце. Капуста готова.
Фіолетова з буряком
складові:
- Червонокачанна капуста - 2 кг.
- Морква - 200 г.
- Буряк - 150 г.
- Часник - 1 головка часнику.
- Вода - 1 літр.
- Цукор - 1/2 склянки.
- Нейодовану сіль - 2 столові ложки.
- Перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки.
- Оцет столовий 9% - 1 стакан (250 мл.).
- Рослинна олія - 1/2 склянки (125 мл.).
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте, викладіть в глибоку миску.
- Морква і буряк натріть на тертці, додайте до капусти.
- Часник дрібно наріжте і додайте в ту ж миску. Все змішайте.
- Воду вилийте в каструлю, додайте цукор, сіль і перець. Доведіть до кипіння і вже тоді додайте масло і оцет.
- Гарячим розсолом залийте капусту.
- Придавите тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 10-12 годин.
- Після капусту розкладіть в банки і поставите на зберігання в холодильник.
класичний рецепт
складові:
- червонокачанна капуста - 1 качан;
- нейодовану дрібна сіль;
- 100 гр масла;
- оцет столовий 9% - 200 мл.
- цукор - 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
- Помийте і простерилизуйте банки і кришки.
- Нашинкуйтекапусту дрібною соломкою і перекладіть у велику миску.
- Додайте сіль, трохи кукурудзяного або соняшникової олії, добре перемішайте, стискаючи капусту до появи соку. Залиште на 2-3 години.
- Поки в мисці змішайте цукор, оцет і одну столову ложку солі. Заважайте до повного розчинення сипучих речовин.
- Пошарово укладайте капусту і спеції в банки, залийте все оцтовим розсолом, закрийте кришками. Зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці. Пробувати можна через 3-4 дні.
Як зробити на швидку руку?
- п'ятихвилинка. У готову капусту додайте, натертий на дрібній тертці корінець свіжого імбиру, 2-3 столові ложки на банку. Швидка, оригінальна і дуже проста закуска готова.
- пісний салат.
- 4 невеликих відварені картоплини крупно наріжте, змішайте з банкою консервованої квасолею і 150 м солоної капусти.
- Наріжте 50 м маринованих огірків і головку цибулі, додайте до решти інгредієнтів.
- Заправте маслом, посоліть, поперчіть, все перемішайте і подавайте на стіл.
- Пиріжки з готового тіста з капустою. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть туди 400 м солоної капусти і обсмажуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте 2 столові ложки томатної пасти і обсмажуйте ще 5 хвилин. Начинка готова, формуйте пиріжки і обсмажуйте в обох сторін.
ПорадаГотові страви можна подавати в порційних тарілках, прикрасивши зеленню і невеликою кількістю свіжих овочів.
висновок
Червонокачанна капуста - це відмінна заміна звичайної вона не тільки солодше, а й корисніше. Засолити її один раз, ви не тільки заощадите час на приготування закуски в майбутньому, також у вас з'явиться можливість приготувати безліч інших страв.
