Капуста червонокачанна: яка її користь і можливий шкоду? Рецепти страв з цим овочем

Червонокачанна капуста - одна з численних представниць роду капустяних. Вона має синювато-фіолетові, іноді з пурпуровим відтінком листя, специфічна забарвлення яких видно вже у сіянців. Володіє хорошими якостями: врожайність, корисні властивості, придатність до переробки. Крім того не вимоглива до відходу і дає прекрасний урожай.

За смаком вона порівнянна з білокачанної, тільки більш жорстка і з невеликою острінкой. У цій статті докладно описано яка її користь і можливий шкоду. Також представлені рецепти страв з цим овочем.

Хімічний склад

Хімічний склад на 100 г червоної капусти наступний:

• Калорійність 26 ккал.
• Білки 0,8 м
• Жири 0,6 м
• Вуглеводи 5,1 м
• 91% представлений водою.

Хімічний склад капусти багатий і різноманітний, що говорить про її користь для здоров'я. У складі капусти є такі макроелементи, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, мікроелементи такі, як залізо. Червонокачанна капуста джерело вітамінів А, В1 В2, В5, В6, В9, С, Е, біотин, PP.

Чим вона корисна для здоров'я?

Корисні властивості червоної капусти для організму:

1. Червона капуста буде корисна для жінок і чоловіків, які стежать за фігурою. У ній багато клітковини, яка дає швидке насичення їжею. При цьому калорій в капусті небагато.
2. Клітковина - це профілактика захворювань серця і судин, запорів, цукрового діабету, ожиріння, онкологічних захворювань. Також волокна сприяють нормалізації рівня холестерину в крові, оскільки вони його поглинають і сприяють виведенню холестерину з організму.
3. Фіолетовий колір листя капусти говорить про наявність в її складі пігментів антоціанів. Антоціани - це потужний антиоксидант, що сприяє профілактиці хвороб серцево-судинної системи і онкологічних захворювань. Антиоксидант направляє свою діяльність на зниження активності вільних радикалів.
4. У складі червонокачанної капусти є нещодавно відкритий вітамін U, який сприяє загоєнню ушкоджень в шлунково-кишковому тракті, має антигістамінними властивостями, нормалізує жировий обмін речовин, мозковий кровообіг, чим і корисна червона капуста.
5. Вітамін А в складі червонокачанної капусти підтримує імунітет і зір.
6. Вітаміну С в червонокачанної більше, ніж в білокачанної, а це зміцнення імунітету, протистояння простудних, інфекційних захворювань, хороша заживляемость пошкоджень на тілі (в чому відмінність червонокачанної капусти від білокачанної читайте тут).
7. За рахунок вітаміну К капуста добре працює в профілактиці недоумства, хвороби Альцгеймера, нервових захворювань.
8. Червонокачанна капуста є хорошим профілактичним засобом такого захворювання, як остеопороз і служить хорошим помічником при зміцненні кісткових тканин. І все це за рахунок наявності в її складі кальцію, магнію і калію.
9. Капуста має сечогінну властивість. Нормалізує роботу кишечника і кислотність шлунка.

Капуста - це безпечний продукт. Шкода може завдати тільки в разі індивідуальної непереносимості, при зловживанні в обсягах з'їденого, при ігноруванні особистих рекомендацій по харчуванню.

Заборона і обмеження

1. Не рекомендується їсти капусту при грудному вигодовуванні, так як це може спровокувати коліки у дитини.
2. Маленьким дітям можна давати капусту у вигляді пюре з 1 року. Прищепити звичку до свіжих овочів легше в дитинстві.
3. Непомірність в споживанні червонокачанної капусти може привести до метеоризму, здуття живота і іншим неприємним симптомам.
4. Високий рівень вітаміну К в капусті сприяє загущення крові. Якщо за показаннями лікаря необхідно приймати препарати для розрідження крові, то ефективність в тандемі з червонокачанної капустою буде знижена. Але і абсолютно здоровим людям не варто експериментувати зі здоров'ям, переїду краснокочанную капусту.
5. Також людям з нестачею йоду в організмі варто контролювати кількість червонокачанної капусти в своєму раціоні. Капуста може спровокувати придушення функцій щитовидної залози.
6. При загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту капусту виключають з раціону.

Що з неї можна приготувати?

Куди використовується цей овоч? Рецепти з червонокачанної капустою мало відрізняються від рецептів з білокачанної капустою. В основному вона використовується для приготування салатів, гарнірів. Також капусту маринують.

Салат з грибами

Складові:

• 300 г капусти;
• 300 г грибів;
• 2 середніх солоних огірка;
• 200 г сметани;
• цибулина;
• сіль і цукор за смаком;
• зелень.

Готувати так:

1. Для приготування салату необхідно дрібно порубати капусту, злегка посолити, перемішати, жорстко розтерти руками до утворення соку.
2. Потім нарізати соломкою відварені гриби. Це можуть бути білі гриби або печериці.
3. Далі треба порубати солоні огірочки і свіжу цибулину.
4. Всі продукти перемішати, заправити сметаною, посолити, додати цукру до смаку, прикрасити зеленню.

маринування

Інгредієнти на 10 кг капусти шінкованной: 200 г солі дрібного помелу.

Для заливки:

• 400 г води;
• 20 г солі;
• 40 г цукру;
• 500 г оцту.

Прянощі на 1 банку:

• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• шматочок кориці;
• 3 гвоздики;
• 1 лавровий лист.

Такий рецепт буде залучати господинь, тому що він дуже простий у застосуванні.

Для маринування найбільше придатний сорт Кам'яна головка.

Про особливості сортів червонокачанної капусти, а також який з них найкращий, читайте в нашому матеріалі.

1. Необхідно вибрати для маринування найщільніші, здорові качани, очистити їх від верхніх пожухлу листя, акуратно вирізати качан.
2. Потім можна приступити до шатківниці капусти.
3. В емальованому тазу ретельно перетерти сіль з капустою і залишити на 2 години.
4. Потім взяти добре вимиті банки, покласти на дно прянощі і щільно утрамбувати в них капусту.
5. Після в банки заливають марінадную заливку, а зверху - рослинне масло.
6. Зберігати в прохолодному місці: в погребі чи підпіллі.

Червонокачанна капуста корисний продукт за рахунок високого вмісту вітамінів, клітковини, макро- і мікроелементів. Рекомендована дієтологами денна норма становить 200 м Готуйте гарніри і салати, і ваш організм віддячить міцним здоров'ям.

Дивіться відео: Салат з капусти червоної І Коулсло (Може 2024).