Щавель - зелень з унікальним присмаком, багата вітамінами і корисними властивостями. Саме він насичує смак будь-якої страви особливої пікантною кислинкою.
Щоб в холодну пору року організм не відчував брак вітамінів, багато господинь ще влітку намагаються заморозити запаси щавлю.
Які існують способи зберегти в холоді вітамінну зелень, як саме зробити заготовки, що для цього потрібно - докладно і просто постараємося розповісти в цій статті.
Чи можна його заготовити в морозильній камері холодильника чи ні?
Є господині, які задаються питанням, а чи можна взагалі заморожувати щавель на зиму? І чи збережуться корисні властивості цієї рослини при впливі низької температури?
Довідка. Ця зелень багата на вітамін С, аскорбінової кислотою, вітаміном В1, К, ефірними маслами, каротином, органічними кислотами і мінеральними речовинами. Щавель сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, виведенню токсинів, має жовчогінну дію і допомагає проти запалень.
Заморозити овоч так, щоб він не розгубив свої корисні якості, можливо, Тільки для цього слід приділити особливу увагу його заготівлі.
Як краще обробити і правильно зберегти в домашніх умовах?
Щоб заготовлений на зиму морожений щавель зберігався досить тривалий час, потрібно спочатку перебрати його, відібрати ціле листя. Бажано використовувати недавно зібрану зелень, щоб в ній збереглося якомога більше вітамінів. Від пожовклих і пошкоджених частин краще позбутися, тому що вони можуть погано вплинути на процес заготовки.
Культурний щавель більше всіх інших підходить для заморозки, Завдяки своїм великим розмірам і м'якості. Але інші види теж допустимі для цього.
Збирати зелень слід до появи стрілок на листках.
Перед тим, як заморожувати щавель, його потрібно добре промити чистою водою, або замочити в який-небудь глибокій тарілці в холодній воді. Через деякий час вся грязь виявиться на поверхні води. Після промивання овоч обов'язково треба просушити. Якщо цього не зробити, то разом з ним заморозити зайва рідина. Листя можна розкласти на рушник до тих пір, поки не зникне волога.
Як тільки вони досить просохли, можна починати їх подрібнювати. Деяким не зовсім зрозуміло, заморожувати чи стебла разом з листям? Якщо вони не дуже грубі, то можна їх додати. Грубі використовувати не рекомендується, тому що вони будуть надавати гіркий присмак.
Після того, як заготівля закінчена, потрібно вибрати спосіб заморожування рослини.
Звичайна заморозка свіжої рослини в пакетах
Цей спосіб є легким у виконанні, не вимагає особливих навичок. Не потрібні ніякі додаткові витрати.
Недоліком є те, що не можна знову заморожувати раніше розморожену зелень, тому що загубляться корисні властивості. Тому завжди потрібно підтримувати низьку температуру.
складові:
- велика купа молодого щавлю;
- фасувальні пакети для продуктів.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізану щавель розфасувати по пакетах так, щоб в кожному була порція на 1-2 страви.
- Пакети загорнути в щільний рулон, випустити з них все повітря.
- Залишити в морозилці до зими.
У холодну пору року можна додавати щавель в супи і пироги.
Пропонуємо переглянути відео з покроковою інструкцією по заморожуванню щавлю в пакетах:
Зберігання в брикетах
Це хороша альтернатива традиційної заморожуванні. Брикети займають мало місця в морозильній камері і красиво виглядають.
складові:
щавель в співвідношенні 2/3;- кропива в співвідношенні 1/3;
- силіконові формочки.
щавель в співвідношенні 2/3;Можна використовувати тільки щавель.
Спосіб приготування:
- Промити кропиву прохолодною водою.
- Подрібнений щавель і кропиву покласти в глибокі тарілки.
- Залити обидві посуду окропом приблизно на 20 хвилин.
- Ретельно віджати їх, щоб не було надлишків води.
- Подрібнити кропиву, змішати разом зі щавлем в одній мисці.
- Викласти отриману масу у формочки, утрамбувати.
- Помістити в морозильну камеру на 12 годин.
- Заморожені брикети витягнути з формочок, розкласти по фасувальним пакетам, добре закрити.
З отриманих брикетів взимку можна готувати супи і зелений борщ.
способом бланширования
Такий спосіб дозволяє обійти стороною погані наслідки, а також максимально зберегти колір і корисні властивості зелені. Це пояснюється тим, що під час такої обробки функції ферментів сповільнюються, а під впливом високої температури вони зовсім знищуються.
Спосіб приготування №1:
- Викласти дрібно нарізаний щавель в друшляк.
- Помістити його в каструлю з киплячою водою на 60 секунд.
- Вийняти з води, почекати поки стече вся рідина.
- Розкласти бланширує щавель в формочки.
- Надіслати в морозилку на кілька годин.
- Витягнути, розкласти в контейнери або пакети.
Спосіб приготування №2:
- Подрібнений щавель викласти в каструлю, поставити на невеликий вогонь.
- Через 5 хвилин після закипання зелень дістати.
- Дати їй охолонути, розкласти по формах.
- Поставити в морозилку на кілька годин.
- Заморожений щавель розкласти по пакетах, добре закрити.
Взимку можна додавати його в будь-яку страву.
Заготівля в кубиках льоду
Чи можна морозити щавель в кубиках льоду і як це зробити? Можна дуже просто і швидко. Спосіб зручний в тих випадках, коли в блюдо треба додати невелику кількість зелені.
Знадобляться тільки щавель і формочки для льоду. Вони можуть бути як пластмасові, так і силіконові.
Спосіб приготування:
- У кожну клітинку розкласти дрібно нарізаний щавель.
- Залити водою (на одну клітинку близько 1 ст. Ложки води).
- Поставити в морозилку на кілька годин.
- Заморожені кубики пересипати в пакет.
Ці кубики можуть знадобитися для приготування соусу з щавлю або смачних пиріжків.
Можна заморожувати зелень будь-яким із зазначених способів. Зберігати допустимо аж до наступного сезону. При використанні в готуванні, попередньо розморожувати не потрібно. Потрібно просто додати щавель в замороженому вигляді в блюдо.
