У зимовий період дуже важливо регулярне споживання вітамінів.
Звичайно, можна використовувати для підтримки здоров'я вітаміни синтетичні, але краще вживати натуральні, Які у великій кількості містяться в свіжих овочах і фруктах.
Але де взимку знайти хороші свіжі дари природи?
Звідки взяти плоди, які не піддавалися хімічних обробок для більш тривалого зберігання і не вирощені в тепличних умовах із застосуванням різного роду добрив (причому не завжди безпечних для організму)?
Відповідь проста: овочі та фрукти необхідно заготовлювати про запас. Про те, як зберігати свіжу моркву в погребі, а також, як залишити морква на зиму на грядці прямо в землі, ви можете прочитати на нашому сайті.
Заготовки на зиму можна робити різними способами, однак багато з методів здатні знизити, а іноді і повністю позбавити продукти всіх корисних елементів і вітамінів. Про те, як заморожувати морква на зиму в морозильній камері, ми вже розповідали в нашій статті.
Одним з методів, завдяки яким овочі та фрукти зберігають свої корисні якості, Є в'ялення - зневоднення і подальше підсушування продукту.
Загальна інформація
Морква - коренеплід, багатий вітамінами, мінералами і мікроелементами. Заготовлюючи цей овоч на зиму в'яленням, можна протягом всього зимового періоду отримувати повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс. На нашому сайті ви можете знайти всю необхідну інформацію про зберігання моркви.
Читайте в нашій статті про те, як і в які терміни краще збирати врожай моркви з городу, щоб в ній збереглися всі вітаміни і поживні речовини.
В'ялення моркви - один із способів сушки, в процесі якої відбувається зневоднення плода і підсушування її при відносно низькій температурі, що сприяє збереженню білків.
Чим вяление моркви відрізняється від звичайної сушки? В'ялена морква, на відміну від моркви, що пройшла сушку, має більш красивий зовнішній вигляд, еластичну консистенцію і яскравий смак і аромат.
Про різні способи сушіння моркви на зиму в домашніх умовах ви також можете ознайомитися на нашому сайті.
користь
Чим корисна в'ялена морква? Як вже було сказано, в'ялений продукт зберігає незмінним свій хімічний склад. Морква, заготовлена даними способом, містить:
- амінокислоти;
- каротин;
- солі і цукру;
- ензими і флавоніди;
- харчові волокна;
- вітаміни (А, В, В2, С, РР, фолієву кислоту);
- мікроелементи (кальцій, калій, натрій, йод, залізо).
Так наприклад, щоденне споживання моркви допомагає зміцнити сітківку ока, сприяє усуненню кон'юнктивітів, допомагає людям, що страждають на короткозорість і блефаритами. Регулярне споживання в'яленої моркви сприятливо діє на здоров'я і роботу органів дихальної системи.
Відзначається благовліяніе в'яленої моркви на життєвий тонус людини, прискорення процесів регенерації в організмі. Невелика порція в'яленої моркви, з'їдена в першій половині дня, допоможе боротися з сонливістю і втомою.
Що входять до складу вітаміни і мінерали сприяє підвищенню опірності організму вірусам та інфекціям. В'ялена морква ідеально підходить для людей з дисбактеріозом і атонією кишечника.
калорійність: 100 г в'яленої моркви містить 132 кКал.
підготовка овоча
Перед тим як приступити до процесу заготівлі моркви необхідно підготувати коренеплоди.
Слід зазначити, що для в'ялення підходить морква всіх столових сортів.
Свіжу моркву необхідно ретельно очистити від землі і пилу (вимити проточною водою), усунути бадилля, очистити від шкірки. Очищені коренеплоди знову промити, Але вже кип'яченою водою, і дати трохи обсохнути або просушити рушником.
подрібнити на кружечки, товщиною близько 2,5 см або брусочками, товщина яких так само повинна бути в межах 2-2,5 см, а довжина не більше 5 см.
Нарізаний продукт необхідно викласти в глибоку ємність, пересипати цукром (На 1 кг моркви 150-170 г цукрового піску), придавивши зверху гнітом. У такому вигляді морква витримується 12-15 годин при температурі 18 градусів.
Через зазначений час відокремився морквяний сік зливають, Знову пересипають тією ж кількістю цукру і знову витримують в умовах 18 градусах ще 15 годин. Після повторного відділення соку, морква поміщають в тару з гарячим цукровим сиропом (На 1 кг моркви 250 г цукру в 350 мл води) і витримують в ньому 10-15 хвилин.
важливо: Температура сиропу не повинні бути менше 90 градусів.
процес
Як зробити в'ялену морква? в'ялення:
- Отриману в ході вищеописаного процесу морква відкинути на друшляк (Для максимального усунення вологи).
- розкласти на деку 1 шаром.
- Помістити деко в сухе темне місце з хорошою вентиляцією.
- Через 2-3 дні шматочки коренеплоду необхідно перевернути і залишити ще на 7-10 днів.
готовність продукту визначається його консистенцією - морква середньої м'якості, еластична, щільна.
У духовій шафі
Як готується в'ялена морква в духовці? Після підготовки коренеплоду нарізку, розсипану на деко, поміщають в розігріту до 85 ° C духовку на 20-25 хвилин.
Давши охолонути моркви, її знову відправляють в духовку, але вже на 40 хвилин, Знизивши температуру до 70 ° C.
Остання теплова обробка так само триває 40 хвилин при 70 ° C.
рецепти
Морква зі буряковими черешками
знадобиться:
- 700 г підготовленої і подрібненої моркви;
- 300 г черешків буряка;
- 350 г цукрового піску.
Змішати моркву і черешки, укласти в глибоку ємність і пересипати цукром. Помістити наповнену тару в напівтемне приміщення з температурними умовами 3-6 градусів. Через 72 години злити сік, що утворився, залити гарячим цукровим сиропом (Цукор / вода в співвідношенні 1: 1) на 15 хвилин. Далі проводиться вяление природним або штучним способом.
ванільна морква
знадобиться:
- 1 кг очищених і подрібнених коренеплодів;
- 250 г цукрового піску;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти;
- 1 г ваніліну.
Нарізану кружечками або брусочками моркву пересипати цукром, попередньо змішавши його з лимонною кислотою і ваніллю.
Витримувати під гнітом приблизно 12 годин.
Після того, як овоч виділить достатньо соку, ємність необхідно поставити на повільний вогонь і закип'ятити.
У момент, коли маса почне закипати, вогонь вимикають і зливають сік. Плоди розкласти на деку і помістити в духова шафа. В'ялення проводиться методом, описаним раніше.
зберігання
В'ялену морква використовують в кулінарії, додають в чай, вживають як самостійне ласощі. Морква, заготовлена таким способом, буде прекрасною альтернативою цукеркам для маленьких дітей.
Смачний продукт, який може не тільки принести задоволення від його вживання, але і принести користь для організму в період зимових холодів.
