Зима, як відомо - час року, яке відрізняється відсутністю різноманітності в питанні складання щоденного меню, що пов'язано з недоступністю багатьох продуктів. Однак існує кілька способів, які дозволять неабияк урізноманітнити ваш зимовий раціон навіть таким рідкісним для цього сезону стравою, як овочевий салат.
У цій статті описується салатів з фото - найсмачніші їх рецепти на зиму без стерилізації, ніс застосуванням багатьох інших технік.
Основні інгредієнти
Головним інгредієнтом для подібних салатів найчастіше є помідори. Пов'язано це в першу чергу з тим, що помідори - одні з найбільш соковитих овочів, а велика кількість рідини, що виділяється помідорами при виготовленні і в процесі зберігання заготовок позитивним чином позначається на органолептичних властивостях цієї страви.
Чи знаєте ви? Помідори протягом тривалого часу вважалися непридатними для вживання в їжу і навіть отруйними. Дуже довгий час в Європі вони розлучалися як екзотичний декоративна рослина.Основний компонент непогано було б урізноманітнити за допомогою інших овочів, наприклад, болгарського перцю і цибулі. Це привнесе додаткову родзинку у смак вашого салату і допоможе відтінити основний помідорний смак, додавши до нього різноманіття смакових відчуттів від інших продуктів, які можна відшукати на просторах вашого городу.
Щоб зберегти томати на зиму, скористайтеся рецептами домашніх заготовок. Хорошим ласощами в зимову холоднечу стануть мариновані, солоні, квашені в бочці томати або навіть варення з цієї ягоди.
Крім того, обов'язково знадобиться величезна різноманітність різних спецій, що включають традиційні сіль, цукор, оцет, перець, соняшникова олія і часник. Можна також додати до складу такі інгредієнти, як петрушка або кріп. Зелень завжди позитивним чином позначається на органолептичних властивостях практично будь-якої страви, проте переборщувати з нею все ж не варто.
Отже, інгредієнти, які знадобляться вам для виготовлення салату з помідорів на зиму за кращим рецептом будуть приблизно виглядати так:
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 300 г;
- цибуля - 300 г;
- морква - 300 г;
- цукор - 2 столові ложки з гіркою;
- сіль - 2 столових ложки;
- соняшникова олія - 70 мл;
- оцет 9% -2 столових ложки;
- часник - 3 зубчики;
- червоний перець - чверть чайної ложки;
- зелень - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок.
Кухонна техніка та посуд
Приготування даних заготовок з помідорів на зиму добре ще й тим, що не вимагає наявності на кухні яких би то ні було особливих пристосувань, на відміну від багатьох інших салатів на зиму. Практично все кухонне начиння, яка знадобиться для виготовлення, є на озброєнні у будь-якої господині. 
Чи знаєте ви? Незважаючи на поширену думку про те, що помідор - це овоч, з точки зору біології плоди томатів - ні що інше, як багатогніздові паракарпні ягоди.Отже, нам знадобляться:
- Дощечка для нарізання.
- Гострий ніж.
- Терка велика і дрібна.
- Каструля об'ємом від 5 літрів.
- Лопаточка для перемішування.
- Закаточний ключ.
- Банки бажаного обсягу.
Особливості вибору продуктів
Так як передбачається, що готуватися цей смачний салат на зиму буде в літньо-осінній сезон, у вас не повинно виникнути особливих проблем при виборі продуктів. Всі необхідні інгредієнти в надлишку можуть бути вами знайдені на найближчому ринку або в супермаркеті. Однак потрібно уважно стежити за якістю обираних вами продуктів. 
Помідори не повинні бути надто м'якими, Оскільки в процесі підготовки салату до закочування вони можуть віддати весь сік, і тоді заготовка може бути надто прісною і сухий. Також варто уважно стежити за тим, щоб на помідорах були відсутні пошкоджені пліснявою або гниллю ділянки, так як при попаданні їх в банку вони можуть привести до того, що вміст просто зіпсується до того моменту, як ви вирішите її відкрити.
Важливо! Постарайтеся не переборщити з зеленню і кропом, оскільки їх підвищений вміст може привести до того, що смак вашого салату стане надмірно трав'янистих.
Якщо ви вирішили додати в ваші салати з помідорів на зиму ще й болгарський перець, тоді слід звернути увагу на те, щоб ваш перець не був занадто зеленим. Включивши до складу вашого салату недостатньо зрілий перець, ви ризикуєте зіпсувати смакові якості готового блюда. 
Важливо також стежити за тим, щоб всі спеції були свіжими і придатними до застосування, оскільки використання неякісних спецій може посприяти створенню всередині банки з салатом сприятливого середовища для розвитку різних мікроорганізмів, які в подальшому призведуть до псування вашої заготовки.
Салат з помідорами на зиму
Отже, після вибору продуктів і підготовки всієї необхідної кухонного начиння можна приступати до безпосереднього процесу приготування. Почати варто з помідорів. Їх потрібно нарізати невеликими шматочками, видаляючи плодоніжки і все зіпсовані ділянки, якщо такі є.
Шматочки не повинні бути надто дрібними, оскільки вони будуть занадто активно віддавати сік в процесі подальшого приготування. 
Болгарський перець нарізають соломкою.
Уважно стежте за тим, щоб все насіння зсередини перцю були видалені і не потрапили в кінцевий продукт, оскільки це може кардинальним чином зіпсувати смак вашого салату.
Лук варто нарізати кільцями: не варто робити цього занадто тонко це може привести до того, що він зготується в процесі приготування. 
Далі варто натерти часник на дрібній тертці, при цьому варто стежити за тим, щоб в часникову масу не були задерев'янілі частини з корінця часнику - вони можуть потрапити на зуб кінцевого споживача і доставити масу неприємних моментів.
Морква труть на крупну тертку.
Далі варто дрібно нашаткувати зелень, петрушку і кріп, після чого можна приступати до наступного етапу. 
Всі перераховані вище інгредієнти засипаються в каструлю, далі до них додають сіль, цукор, соняшникова олія і червоний перець. 
Суміш варто ретельно перемішати, використовуючи лопатку. Намагайтеся при цьому не застосовувати зайвих зусиль, так як ви ризикуєте пошкодити ніжну м'якоть помідорів, і вони можуть віддати занадто багато соку. Після цього варто залишити суміш маринуватися протягом 1-1,5 годин. 
Далі замариновану заготовку варто помістити на плиту і довести її до кипіння, після чого додати в неї столовий 9% оцет. Далі необхідно все ретельно перемішати і протушкувати протягом 2-3 хвилин.
Після гарячий салат розкладається в заздалегідь простерилізовані банки, які закриваються за допомогою закаточного ключа. 
особливості зберігання
Відразу після того як банки будуть загорнені, їх необхідно перевернути на кришку і загорнути в ковдру до того моменту, як вони охолонуть. Займає цей процес зазвичай близько 6-8 годин. Після цього можна віднести банки в підвал або інше темне прохолодне приміщення. 
Важливо! Якщо у вас немає підвалу - це не біда. Низька температура не є настільки критичним фактором для зберігання даного салату. Досить буде помістити банки в приміщення, де немає доступу прямих сонячних променів і де ризик розбити їх найменший: наприклад, в комору.Пам'ятайте, що зберігати подібний салат в закритому вигляді довше, ніж два роки - категорично забороняється, Оскільки по закінченні цього терміну дуже великий ризик розвитку всередині банки величезного спектру різних кишкових інфекцій, які представляють істотну загрозу вашому здоров'ю, а в деяких випадках навіть життя. Отже, сподіваємося, що рецепт, обраний нами з усього різноманіття салатів на зиму із застосуванням помідорів, буде вам до смаку. Бажаємо вам приємного апетиту!
