Сало - це не просто чудова закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, проте, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовляти про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.
Чим корисно сало
Фактично, сало - це жирові відкладення тварин, проте називають так (і вживають в їжу) зазвичай підшкірний жир свині.
Склад чистого продукту: Жири - 100%, білки і вуглеводи - 0%.
Чи знаєте ви? На Чукотці в ходу трохи інший продукт - підшкірний жир тюленя.
Містить вітаміни (на 100 г):
- майже 50 мг вітаміну В4;
- значно менше вітаміну Е - 0,6 мг;
- зовсім небагато вітаміну Д - 2,5 мкг.
Корисні елементи - цинк (0,11 мг) і селен (0,2 мкг). 
Сало багато жирними кислотами:
- пальмітинової;
- стеаринової;
- олеїнової;
- ліноленової.
калорійність продукту дуже висока - трохи більше 900 ккал на 100 грамів.
При наявності м'ясної прошарку (Бекон або подчерёвка) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.
Чи знаєте ви? Свинячий жир використовується в народній медицині і косметології - їм лікують хворі зуби і суглоби, а маски на його основі - хороший засіб для сухої шкіри і волосся.
Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь:
- навіть маленька порція добре насичує, додає енергії, зігріває в холодну погоду;
- незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
- також позитивний вплив виявляється на серце;
- сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
- селен критично необхідний під час вагітності, а предмет цієї статті - чудове джерело селену;
- продукт добре засвоюється.
Читайте також про процеси забою і оброблення свині.
Як приготувати сало в розсолі
Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування - рецепт в розсолі. У даній статті ми наведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива. 
Сало в розсолі з перцем і часником
Цей рецепт порадує любителів гостренького.
Складові:
- свіже, несолоне сало з прожилками м'яса (подчерёвка), вага шматка - близько 1,5 кг;
- 1 літр води кімнатної температури;
- 0,5 кг солі;
- часник (кілька великих головок);
- чорний перець горошком.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і шкоду часнику, а також про методи заготовки часнику на зиму (зокрема, про властивості і приготування сушеного часнику).
Знадобиться кухонне начиння:
- каструля достатнього обсягу, щоб вмістити всі компоненти;
- вантаж (можна використовувати тарілку і півлітрову банку з водою);
- велике плоске блюдо;
- Чеснокодавилка і кавомолка, або блендер;
- ємності для зберігання (пакети або контейнери).
Спосіб готування:
- Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
- Вливаємо в каструлю воду.
- Приблизно половину потрібного обсягу солі розчиняємо у воді.
- Щільно, шарами, укладаємо в каструлю шматки; стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води повинен бути достатнім для покриття продукту).
- Зверху засипаємо залишками солі.
- Придавлюємо вантажем.
- Ми залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- Потім - на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t ° повинна бути приблизно 5 ° С).
- Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітрилася (буде потрібно приблизно півгодини).
- Подрібнюємо перець і часник.
- Кожен шматок обмащуємо часником з усіх боків.
- Також кожен шматок обсипаємо перцем.
Важливо! Зберігаємо вийшло ласощі в морозилці, в ретельно закритих пакетах або контейнерах, невеликими порціями з мінімумом повітря, щоб воно не засохло, а шкурка не затверділа.
Сало в розсолі гарячим способом
А тут, для посилення впливу, застосовується варіння.
Складові:
- 1 кілограм подчерёвкі або грудинки;
- 1 літр води;
- три жмені цибулиння (чистою!);
- пара лаврових листів;
- сім великих зубців часнику;
- 200 г солі;
- дві столові ложки цукру;
- чорний перець мелений і горошок до смаку.
Радимо прочитати про корисні властивості і застосування чорного меленого перцю і лаврового листа, а також про застосування цибулиння для рослин в саду і городі.
Знадобиться кухонне начиння:
- каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
- обробна дошка і ніж;
- харчова фольга.
Спосіб готування:- Ставимо воду в каструлі на вогонь.
- Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння цибулі і сіль, розмішуємо.
- Доводимо до кипіння, чекаємо кілька хвилин.
- Кладемо в каструлю подчерёвку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
- Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
- Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
- В цей час дрібно ріжемо часник.
- Обсипаємо шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
- Щільно замотуємо в фольгу.
- Прибираємо в морозилку мінімум на десять годин.
Важливо! Діставати продукт з морозилки слід за десять хвилин до вживання, так у вас вийде рівно і легко його нарізати.
Сало в розсолі по-українськи
Наступний рецепт - більш традиційний.
Складові:
- сало (без м'ясних вкраплень), близько 2 кг;
- вода;
- часник (великі і дрібні зубчики);
- лавровий лист;
- цукор;
- яйце;
- спеції (чорний мелений перець, коріандр, сушений чебрець, кориця);
- суміш зелені: петрушка, кріп, селера.
Знадобиться кухонне начиння:
- велика миска або каструля (в ній готуємо розчин);
- контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
- чистий важкий вантаж для прідавліванія;
- мотузка.
Спосіб готування:
- Беремо великий цілий шматок.
- У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця - воно повинне спливти і стирчати з води).
- Туди ж висипаємо всі спеції, зелень і лавровий лист.
- Ми залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
- У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
- У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
- Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
- Ми залишаємо на два тижні в темному холодному місці (погребі чи підвалі).
- Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці - нехай в'ялиться ще тиждень.
Сало в розсолі - рецепт для копчення
Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.
Складові:
- власне сало (близько 2 кг);
- сіль і вода в пропорції стакан солі на 1 літр води;
- перець, чорний і запашний;
- лавровий лист;
- цибулинні лушпиння;
- часник.
Знадобиться кухонне начиння: Каструля і нічого більше.
Спосіб готування:
- Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
- Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
- У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
- Розміщуємо сало в розсіл; якщо воно жестковато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м'яке - просто ставимо в прохолодне місце на півтора дня.
- Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше ніж на два дні.
Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення з підручних засобів на своїй ділянці.
Протипоказання
Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза - не вище 30 г в день. Зловживання може привести не тільки до переміщення сальця з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.
Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:
- проблеми з печінкою;
- захворювання жовчного міхура або жовчовивідних шляхів;
- порушений обмін холестерину.
Засолити сало у себе вдома, ви надовго забезпечите їм свою сім'ю. Але, хоч воно смачно і корисно, все ж, як то кажуть, "хорошого потрошку". Так що сало на столі повинно бути, але бажано - в якості приємного доповнення, а не основного блюда.
