Яблучний самогон багато хто вважає кращим напоєм. І головне - найдоступнішим, адже яблуками рясніє кожен сад, та й взимку ці фрукти можна купити без особливих витрат. Є невеликий нюанс - правильний рецепт. В общем-то, варити самогон можна з будь-якого продукту, але саме яблучний цінується за неймовірний смак і аромат. Саме тому ми і вирішили розкрити секрет цього напою.
Теорія яблучного самогону
Цей алкогольний напій входить в десятку самих простих і смачних видів алкоголю, приготованого вдома. Його смак не зрівняється ні з яким іншим алкогольним напоєм, навіть приготованим в промислових умовах.
Популярність цього самогону обумовлена не тільки простотою рецепта, а й чудовим смаком і доступною сировиною - яблука легко знайти і виростити в наших краях. 
Чи знаєте ви? Статисти підрахували, що кожне друге плодове дерево на планеті - яблуня.А ще ці плоди відрізняються високим відсотком цукристості - 8-15%. Отже, з кілограма плодів можна отримати 85-150 мл напою міцністю 40 °.
Вибір якісної сировини
Для самогону підходять абсолютно всі сорти яблук, в тому числі і некондиційний продукт (центральна частина, шкірка, опале плоди). Але ідеальний варіант - цільні соковиті шматочки ароматних фруктів без насіння. Однак, як кажуть фахівці, це взагалі не обов'язково. Основна умова: фрукти не повинні містити слідів псування.
Перед переробкою мити яблука не рекомендується (хіба тільки сильно забруднені плоди). Це правило важливо дотримуватися в разі, якщо напій готується з одних тільки яблук, без закваски і цукрового піску. Якщо ж ви вибрали рецепт, де присутні ці інгредієнти, плоди можна сміливо помити.
Важливо! Чим солодший яблука, тим менше знадобиться цукру.Сировиною для самогонки не обов'язково повинні бути свіжі плоди, можна взяти і відходи, що залишилися після вичавлювання соку, сам сік і сухофрукти.
Дізнайтеся як зробити яблучне вино, оцет і сидр в домашніх умовах.
Брага
Яблучна бражка - універсальний продукт, з якого можна отримати чудовий самогон, а також можна пити її як окремий слабоалкогольний напій. Найпопулярніший вид браги, який відомий практично кожному - сидр.
Брага з цілісних яблук
Цей рецепт можна назвати "класикою жанру". Вам знадобляться:
- 15 кг стиглих яблук (можна одного сорту, а можна і асорті);
- 10 л води;
- 2 кг цукру-піску;
- 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів.
Послідовність приготування:
- Фрукти миють, обрізають зіпсовані частини, прибирають плодоніжки і серцевину. Далі плоди ріжуть невеликими шматочками, які потім труть на тертці.
- Отриману масу кладуть в об'ємний бутель і заливають частиною води (9 літрів). У залишок води додають цукор і гарненько перемішують до повного розчинення піску. Цей сироп потім виливають в бутель.
- Дріжджі заливають теплою (+ 25 ... + 28 ° C) водою і дають їм заграти, після чого все зливають в бутель і перемішують.
- На ємність встановлюють гідрозатвор, закривають і ставлять в тепле місце на 7-14 днів. Весь цей час періодично потрібно перемішувати брагу і топити утворюється шапку.
- Готовність напою визначається ареометром. Показник повинен бути 0-1%. Можна також визначити на смак (напій не несолодкий) і за зовнішнім виглядом (на дні ємності утворюється осад і не виділяється вуглекислий газ).
Чи знаєте ви? Яблучні насіння містять небезпечну речовину амигдалин. Потрапляючи в шлунок, він, під впливом синильної кислоти, перетворюється в сильну отруту.
Брага з яблучного соку
Для приготування яблучної браги не обов'язково мати під рукою свіжі яблука, цей напій можна отримати з соку. Для цього знадобляться:
- яблучний сік - 15 л;
- цукор (регулюється в залежності від ступеня солодощі соку) - 3 кг;
- сирі дріжджі - 200 г.
Ферментація триватиме 25-30 днів, після чого напій готовий до подальшої перегонці або вживання.
Дізнайтеся як готують лімончелло, м'ятний лікер, медовуху, наливку з вишні, наливку з малини, сливове вино, вино з пелюсток троянд, з компоту, з варення, з винограду, з чорної смородини.
Брага без дріжджів
Приготування слабоалкогольної домашньої бражки можливо також без закваски (адже на шкірці фруктів є натуральні дріжджі), використовуючи природний матеріал - родзинки або паростки пшениці. У підсумку виходить натуральний ароматний напій, що містить мінімум алкоголю. Причому пити його можна і в жарку пору для втамування спраги.
Для виготовлення бездріжджовий браги знадобляться:
- яблука солодкі - 10 кг;
- вода - 3 л;
- цукор - 3 кг;
- родзинки (якщо вирішили використовувати саме його) або проросла пшениця - 100-150 г.
Важливо! Вода повинна бути питною, але не кип'яченої, інакше порушується процес ферментації.Технологія приготування бражки без дріжджів.
- Стиглі плоди очищають від забруднень (не мити!) І подрібнюють до однорідної консистенції. Отриману суміш виливають в емальований посуд, додають туди 1,5 літра води і насипають 1 кг цукру. Все це перемішується, накривається марлею і поміщається в тепле місце на 2-3 дні.
- Після початку бродіння, все переливають в скляний посуд, виливають решту воду, додають цукор-пісок і родзинки (пшеницю). Все це перемішується, на горлечко встановлюється гідрозатвор і ставиться в тепле місце для бродіння.
- З плином часу відпрацьований сусло розливають по пляшках, п'ють охолодженим. Якщо цю брагу перегнати, вийде чудовий яблучний самогон.
сидр
Цей варіант готується, в основному, з кислих сортів (цукристість - 7%, кислотність - 0,5-0,7%).
Смачний напій можна отримати зі сполучення декількох сортів, з яких на гіркі доводиться 10%, солодкі або гірко-солодкі - 70% і кислі - 20%.
Важливо! Якщо в рецепті використовуються груші, то їх прирівнюють до кислих сортів.Недостиглі плоди знімають з дерева і укладають в тепле місце для дозрівання, після чого видавлюють сік. Отриманий макуха вичавлюють повторно. Сусло первинного і вторинного віджиму беруть в співвідношенні 4: 1.
При приготуванні справжнього сидру дріжджі і цукор в продукт не додають - ферментація відбувається під дією натуральних компонентів. Правда, для активізації процесу, необхідно окремо приготувати закваску (3-5% від усього обсягу). Для цього фрукти (не мити!) Ріжуть і змішують з цукром і водою. Все це до початку ферментації ставиться в тепле місце. Саме цю закваску і додають в сусло.
Бродити сидр повинен в прохолодному (не вище +20 ° C) місці 30-45 днів. Якщо температура буде занадто низькою, процес ферментації може затягнутися на 3-6 місяців.
Для приготування краще брати місткі бутлі і заповнювати їх сировиною на 6/7. На шийку надівається рукавичка, яку при наповненні вуглекислим газом, знімають і надягають заново.
Коли сусло перестане бродити, напій готовий до вживання або подальшої перегонці.
У народній медицині широко застосовуються різні настоянки - прополісу, зеленого горіха, півонії, Адамова кореня, воскової молі, золотушника, зубрівки, вогнівки бджолиної, аконіту.
Процес дистиляції яблучного самогону
Багато, хто переганяє яблучну брагу, помічають відсутність в кінцевому продукті характерного аромату. А вся справа в тому, що брагу не слід попередньо фільтрувати.
Від гущі, звичайно, сусло варто звільнити, але проціджувати не слід. Причому потрібно стежити, щоб брага не підгоріла. Тому нагрівати ємність потрібно повільно. 
Одним з основних принципів перегонки є поділ на "голову", "серце" ( "тіло") і "хвости":
- "Голова" становить 200-250 мл і її просто виливають.
- "Хвости" виходять градусів в 40. Їх збирають і переганяють після повторно.
- Та частина, яка вийшла посередині, і є "тіло" напою, яке і використовується далі.
Чи знаєте ви? У багатьох народів є свої види самогону. Наприклад, в Україні це горілка, в Угорщині - палінка, в Англії - хуч, в Ірландії - потін. Навіть знамениті абсент, бренді, віскі і ром - теж види самогону.
кальвадос
Цей напій отримують шляхом перегонки сидру на спеціальному апараті з подальшим тривалим визріванням в дубових ємностях. Однак справжній кальвадос виготовляють виключно в Нормандії, в департаменті Кальвадос. Словом, кальвадос, як і шампанське, - надбання нації. 
Виробники беруть тільки невеликі, ароматні категорії яблук. І тут значима саме комбінація різних сортів. Для класичного напою беруть такі сорти:
- кисло-солодкі - 70%;
- гіркі - 10%;
- кислі - 20%.
Після першої перегонки виходить так званий дистилят, який на професійній мові називають аквавитом або о-де-ві. Щоб вийшов дійсно кальвадос, його заливають у бочки і витримують. Зрозуміло, бажано, щоб бочки були новими, тоді напій перейме таніни і просочиться ароматом. Тільки вже потім майбутній кальвадос можна перелити в старі ємності.
Важливо! Особливість кальвадосу полягає в тому, що він не витримується в одній бочці, а постійно переливається, в тому числі змішується з іншими спиртовими напоями.Тому все, що готується в домашніх умовах, називають яблучним бренді. Але і вдома можна приготувати ароматний напій з незабутнім смаком.
Для цього будуть потрібні:- сидр (міцністю 6%) - 10 л;
- мезга - 10 кг;
- цукор - 1 столова ложка;
- очищена вода.
Отриманий напій наполягають в бочках або в скляних ємностях, додавши дубові тирсу. У цю ж вигонку додають цукор і ставлять напій на витримку (4-8 місяців).
Після дозрівання кальвадос фільтрують і розливають по пляшках на тиждень. Тільки після цього терміну його можна дегустувати.
Дізнайтеся як сушити, заморожувати, мочити, зберегти до весни яблука.
Кілька практичних порад
Якими б простими не здавалися рецепти приготування спиртних напоїв з яблук, все ж існують нюанси, які слід враховувати. 
- Для приготування брати потрібно тільки якісні плоди, відкидаючи падалицю і підгнилі яблука. Якщо ж у вас тільки опале фрукти, скрупульозно обробіть їх, обрізаючи все підгнилі місця, інакше питво буде занадто гірчити.
- Помістивши сусло в ємність, залишайте не менше 10% незаповненого місця. Це простір потрібно для утворення піни і вуглекислого газу.
- Пекарські дріжджі не годяться для отримання якісного напою - вони прискорюють процес бродіння і напій не встигне насититися специфічним смаком і ароматом.
- Можна просто додати в просту заготовку для самогону шматочки яблук. Таким чином після бродіння вийде облагороджений напій.
- Експериментувати можна, додаючи різні плодово-ягідні компоненти. Так вийде неповторна брага зі смаком слив, груш, винограду. Головне в цій процедурі, щоб цукристість сусла була не вище 20%, інакше воно не буде бродити.
- Якщо ви готували дистилят на основі яблук і груш, його або потрібно випити в найближчі кілька місяців, або залишити на визрівання в бочку на строк не менше року. Після півроку напій тимчасово втрачає характерний букет.
- Упевнитися в якості обраного матеріалу можна таким способом: кілограм плодів подрібнюється і залишається на кілька днів. Якщо вони не забродили, то від такого сировини краще відмовитися.
