Хоча батат часто називають солодкою картоплею, з ботанічної точки зору він не має нічого спільного зі звичною картоплею. Картопля (Solánum tuberósum) відноситься до сімейства пасльонових (Solanaceae), а батат (Ipomoéa batátas) - бульбоплідні рослина сімейства берізка (Convolvulaceae).
Містять багатющий набір корисних елементів коріння батата з потовщеннями-бульбами були головною харчової та кормової культурою древніх народів Центральної та Південної Америки. Після відкриття Америки солодка картопля потрапив до Європи і швидко став популярним овочем, широко використовується в кулінарії, медицині, тваринництві. У багатьох країнах батат належить до основних продуктів харчування.
склад батата
Розрізняють безліч сортів батату. Вони відрізняються за кольором шкірки і м'якоті, формі, хімічним складом. Проте, в кожній бульбі є:
- клітковина (харчові волокна);
- органічні кислоти;
- крохмаль;
- зола;
- моносахариди (глюкоза);
- дисахариди;
- антиоксиданти - бета-каротин, антоціани, кверцетин (вітамін Р);
- мікроелементи (залізо, магній, селен, цинк, кальцій, мед, калій, мідь, марганець, фосфор).
Важливо! Найбільше бета-каротину в коренях батата, м'якоть яких забарвлена в жовтий або помаранчевий колір. Фіолетовий батат містить багато антоціанів.
За вмістом вітамінів батат в кілька разів перевершує звичайний картопля. У 100 грамах м'якоті міститься:
0, 3 мл бета-каротину;- 0,15 мл тіаміну (В1);
- 0,05 мл рибофлавіну (В2);
- 23 мл аскорбінової кислоти (С);
- 0,6 мл нікотинової кислоти (РР).
0, 3 мл бета-каротину;Крім того, в "вітамінний набір" входять вітаміни А (ретинол), В4 (холін), В5 (пантотенова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), Е, К.
Не дивлячись на досить велику кількість цукрів, батат відносять до низькокалорійним продуктам. Харчова цінність 100 грамів м'якоті становить 59-61 ккал. У 100 г батату міститься 2 г білків, 14,6 г вуглеводів, 0, 01 г жирів.
Корисні властивості для організму
Висока насиченість корисними речовинами робить солодка картопля не тільки смачним продуктом, але і дозволяє використовувати його в лікувальному, дієтичному і спортивному харчуванні:
- Вітамін А допомагає людям, що активно займаються спортом або важкою фізичною працею, відновлювати сили. Спортивне харчування, що містить батат, сприяє швидкому нарощуванню м'язової маси.
- Через високий вміст ретинолу батат рекомендують вживати в їжу завзятим курця, як профілактику емфіземи легенів, спричиненої нестачею вітаміну А в організмі.
- Ретинол і вітамін Е підвищують пружність шкіри і запобігають рання поява зморшок, сприяючи виробленню калог, а великий вміст клітковини дозволяє швидко досягти стану ситості і сприяє абсорбції жирів, що дуже корисно при схудненні.
- Бета-каротин покращує зір.
- Через низький глікемічного індексу і високий вміст каротиноїдів, що підвищують сприйнятливість інсуліну, страви з батату включають в дієту людей з діабетом.
- Рекомендують вводити в меню страви з батату і людям з гастритами, виразкою дванадцятипалої кишки, шлунка. Овоч допомагає зміцнити слизову шлунка, покращує стан при запорах.
- Деякі елементи, що містяться в солодкій картоплі (особливо вітамін В6), зміцнюють стінки кровоносних судин, перешкоджають виникненню холестеринових бляшок, регулюють тиск і водний баланс, що робить його надзвичайно корисним при серцево-судинних захворюваннях.
- Антиоксиданти і вітамін С сприяють запобіганню виникнення онкологічних захворювань.
- Калій допомагає впоратися з наслідками стресових ситуацій, хронічним безсонням і втомою, неврозами, депресією, знімає м'язові спазми, викликані його дефіцитом. Холін покращує пам'ять.
- Володіючи протизапальною дією, солодка картопля полегшує стан при запаленні мозку і нервових тканин. Підвищує згортання крові, перешкоджаючи великій крововтраті при травмах, порожнинних операціях і прискорюючи загоєння ран.
Регулярне вживання батата підвищує лібідо і фертильність (здатність до зачаття дитини), несе користь для здоров'я жінок під час клімактеричного періоду.
шкода
Хоча батат і має безліч корисних властивостей він здатний, при недотриманні правил здорового харчування, завдати серйозної шкоди людському організму:
- Велика кількість кислот, що містяться в батат, здатне погіршити стан під час гострої форми виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, виразкового коліту, гастриту, дивертикулеза.
- Вміщені в бататі речовини оксалати сприяють виникненню піску і каменів в нирках, жовчному і сечовому міхурі.
- Для людей з нирковою недостатністю "передозування" батата небезпечна, вона може спровокувати надлишок калію в крові.
- Занадто велика частка солодкої картоплі в раціоні здатна привести до розвитку гіпервітамінозу вітаміну А і спровокувати захворювання печінки.
- Батат - екзотичний продукт і організм може відгукнутися на нього алергічною реакцією, яка проявляється шкірними висипаннями, сверблячкою, утрудненням дихання - особливо обережно слід дегустувати страви з батату людям, що страждають на алергію на рослини сімейства діоскорейних.
- Насиченість активними речовинами робить батат досить небезпечним продуктом для вагітних і годуючих жінок, імовірно вживання солодкої картоплі може спровокувати викидень, привести до виникнення вроджених аномалій і відхилень у немовляти.
До сих пір не публікувалися відомості про взаємодію батата з медикаментами. Хоча ясно, що людям які приймають гормонозаместительной, протизапальні, антихолестеринові препарати, бета-блокатори необхідно дотримуватися обережності.
Як вибирати при покупці?
Існує безліч сортів і різновидів батата, особливості яких слід враховувати при покупці. Батат поділяють на три основні групи:
- кормової, Що володіє м'якоттю білого або жовтуватого кольору, з тонкою шкіркою, страви з нього сухуваті, несолодкі, за смаком схожі зі звичайним картоплею;
- овочевий - темні сорти батату з щільною шкіркою і насичено-жовтогарячого, рожевого, жовтою м'якоттю, придатний для запікання, варіння, тушкування, рідко використовується в смаженому вигляді;
- десертний - пурпурні, фіолетові, червоні сорти з різноманітним смаком жовтої або помаранчевої м'якоті (дині, банана, гарбуза, каштана, горіха, дині, моркви, ананаса).
Вибираючи батат слід звернути увагу на стан шкірки. Вона повинна бути щільною, гладкою без подряпин, зморшок, плям. Для використання в кулінарії краще вибирати не дуже великі жорсткі коренеплоди без пошкоджень.
Важливо! Зберігають батат при температурі вище +10 º С в сухому місці не більше 5 тижнів.
Як готувати і є?
Батат універсальний коренеплід - його варять, запікають, смажать, їдять сирим. В Азії популярні салатні сорти з їстівними листям. З висушених насіння виробляють замінник кави, з листя - замінник чаю. Корейці навіть примудряються порізати коріння батата на овочеву локшину.
У Китаї гаряча юшка з солодкою картоплею традиційно включається в зимове меню. Американці запікають батат на грилі, додають в салати, смажать у фритюрі. З десертних сортів варять варення і повидло, готують різні десерти. Висушені корені розмелюють на борошно, яку використовують для випічки.
Найпростіше з'їсти батат сирим, для цього його просто добре промивають під проточною водою. Шкірку можна і не зчищати - в ній міститься багато корисних мікроелементів.
З листя солодкої картоплі можна приготувати салат. Попередньо листя замочують, щоб з них вийшла гіркота, потім їх відварюють або нарізають сирими. Добре поєднуються листя батату з помідорами, цибулею, імбиром, манго, ананасом, шпинатом і іншими овочами і фруктами. В якості заправки зазвичай використовують цукрово-оцтову суміш, діжонська гірчицю, оливкову олію, бальзамічний і винний оцет.
Відварені коріння теж годяться для салатів, кормові та овочеві сорти з успіхом замінюють в будь-якому традиційному рецепті звичайну картоплю, надаючи відомому блюду незвичайний смаковий відтінок.
Варити батат просто:
- Очищають шкірку, великі коріння розрізають на частини, дрібні відварюють цілком.
- Поміщають коріння в каструлю, заливають холодною водою, так, щоб вона повністю їх закривала, солять.
- Варять під закритою кришкою на середньому вогні 20-30 хв до м'якості.
З вареного солодкої картоплі роблять пюре, розбавляючи його молоком і додаючи найрізноманітніші інгредієнти - банани, ягоди, гарбуз, прянощі (кориця, каррі), горіхи, родзинки, мед, рослинне або вершкове масло.
До відома! Як і картопля батат використовують відразу після зняття шкірки. На повітрі м'якоть окислюється і темніє.
Технологія приготування батата практично аналогічна приготуванню страв з картоплі і гарбуза, ось тільки добавок солі і цукру потрібно значно менше.
Екзотичний батат з кожним роком стає все популярнішим в Росії. Його вже з успіхом вирощують не тільки садівники в якості дивини, а й фермери для поставок в торгові мережі. Універсальний в приготуванні, насичений корисними речовинами овоч при розумному вживанні здатний урізноманітнити меню, допомогти в лікуванні хвороб і підтримці здорового способу життя.
