При слові "вино" в голові відразу виникає асоціація з виноградом.
Дійсно, виноградне вино - це найпопулярніша форма цього алкогольного напою.
Але не менш смачні і корисні в розумних дозах вина з інших ягід і фруктів. Сьогодні поговоримо про те, як зробити яблучне вино.
Користь і шкода продукту
Яблука дуже багаті вітамінами і іншими корисними речовинами. У них містяться:
- вітаміни груп А, В, С;
- фітонциди і пектини;
- залізо, калій, цинк, магній;
- корисні кислоти.
Цей напій сприятливо впливає на організм:- знімає фізичну втому і розслабляє м'язи;
- стимулюється перистальтика кишечника і поліпшується робота травної системи;
- знижує рівень стресу і знімає нервову напругу;
- приводить в норму рівень цукру і артеріальний тиск, покращує стан судин.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі жінкам заборонялося вживати вино. Чоловік мав повне право вбити свою дружину в разі порушення цього закону.Однак, незважаючи на переваги, це все ж алкогольний продукт, здатний викликати залежність. Вино протипоказано людям із захворюваннями жовчного міхура, печінки, з виразками дванадцятипалої кишки і шлунку. Надмірне вживання даного напою може викликати цироз печінки, недокрів'я. Як і будь-який алкоголь, категорично протипоказаний вагітним і дітям.
Як приготувати домашнє вино з яблук
Домашнє яблучне вино має гранично простий рецепт приготування і не вимагає ніяких спеціальних навичок або обладнання. В першу чергу потрібно вибрати і підготувати плоди.
Вибір і підготовка яблук
Для приготування підійдуть будь-які сорти яблук: червоні, жовті, зелені. Вибирайте зрілі і більш соковиті плоди. Можна змішувати сорти, отримуючи в результаті інші купажі. Далі потрібно вирізати серцевину, інакше готовий напій може гірчити, а також видалити пошкоджені або загнили частини, якщо такі є. Яблука не мити і шкірку з них не зчищати, оскільки в ній містяться дріжджові культури, що сприяють процесу бродіння.
Найкраще для виробництва домашнього вина підходять осінні і зимові сорти яблук. З яблук літніх сортів вино виходить каламутне, без яскраво вираженого смаку і не призначене для тривалого зберігання.
Важливо! Якщо яблука занадто брудні або зібрані з землі, протріть їх сухою ганчіркою або щіткою.
Витримка і відстоювання соку
Наступний крок - це отримання соку. Краще скористатися соковижималкою, з її допомогою відходи будуть мінімальні. Через брак даного приладу натріть яблука на тертці, а потім відіжміть через марлю. Ваше завдання - отримати хоча б пюре рідкої консистенції. Потім видобуте сік (пюре) поміщають в каструлю або іншу широку ємність і відстоюють 2-3 дня. Зверху зав'язують марлею, щоб запобігти попаданню в рідину комах. 
За цей час почне запускатися процес бродіння завдяки наявності диких дріжджів, і вміст перетвориться в дві субстанції - власне яблучний сік і мезгу (частинки м'якоті і шкірки). Для того щоб дріжджі краще розподілялися, перемішуйте рідину кілька разів на добу перші 2 дні.
Приготувати вино в домашніх умовах можна навіть з варення або компоту.
Після закінчення трьох діб мезга утворює на поверхні щільний шар, його потрібно видалити друшляком. Даний етап завершується, коли буде відчуватися спиртової запах, а також з'явився піна. 
Додавання цукру в суміш
Другим інгредієнтом для приготування даного напою є цукор. Пропорції залежать від продукту, який ви бажаєте отримати в результаті. Для сухого яблучного вина на літр заграв соку додайте 150-250 грам цукру, для десертних сортів - 300-400 грам цукру. Перевищувати ці норми не рекомендується, інакше воно може вийти нудотним.
Важливо! Кількість цукру також залежить від початкової солодощі плодів. Якщо ви робите вино з солодких сортів яблук, цукру потрібно менше.Щоб процес бродіння не зупинився через перевищення цукристості, краще додавати цукор порціями. Спочатку засипають 100-120 грам на літр соку відразу після видалення мезги. Через приблизно 5 днів додають наступну порцію. Для цього зливають частину соку (в два рази менше передбачуваного обсягу цукру), в ньому розчиняють цукор, і отриманий сироп вливають в загальну ємність. Загалом цукор додають в 3-4 прийоми з інтервалом 4-5 днів.
процес бродіння
Головною умовою правильного бродіння є виключення контакту з повітрям, інакше вийде оцет. Зручно робити його в скляних бутлях або пластикових баклажках. Також потрібно передбачити видалення вуглекислого газу, який утворюється внаслідок бродіння. Організувати це можна таким чином: в кришці ємності проробляють невеликий отвір, в нього вставляють гнучку трубку відповідного діаметру (наприклад, шланг від крапельниці).
Кінець трубки, що знаходиться в посудині, не повинен стикатися з рідиною, інший кінець опускають в невелику ємність, наповнену водою. Таким чином, вуглекислий газ буде віддалятися, але в той же час не буде доступу повітря. Така система називається гідрозатворів. 
Інший, більш простий спосіб полягає в надяганні на горлечко ємності медичної рукавички, в якій голкою прибивають дірочку. Також у продажу можна знайти спеціальні кришки-гідрозатвори.
Ємність не заповнюють доверху соком, щоб залишалося місце для піни і газу. Резервуар зберігають в теплому, захищеному від світла місці. Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в склянці з водою або здутої рукавичці. На дні з'являється осад.
Важливо! Якщо протягом 55 днів процес бродіння не зупинився, рідину слід перелити в чисту ємність, залишивши осад у колишньої. Після цього знову встановити гідрозатвор. Це робиться для того, щоб у вину не з'явився гіркий присмак.
Дозрівання і розлив яблучного вина
Після закінчення попереднього етапу ми отримали молоде вино, яке вже можна вживати, але у нього злегка різкий смак і запах. Для усунення цих недоліків потрібно витримка. Підготуйте ще одну чисту герметичну ємність.
Щоб виключити наявність будь-яких дріжджів, ретельно вимийте її гарячою водою і висушіть феном. Перелийте рідина з одного резервуара в інший за допомогою трубочки водяного затвора, намагаючись не зачепити осад. Герметично закриту посудину з вином витримують в прохолодному темному місці 2-4 місяці.
Не менш смачним і корисним буде вино з ягід: малини і чорної смородини.
Раз на два тижні, а згодом рідше, видаляють осад, переливаючи вино в нову ємність. Напій вважається визріли, коли осад перестане випадати або його кількість стане мінімальним. Готовий напій має насичений бурштиновий колір з характерним запахом яблук. Фортеця такого вина становить 10-12 °. Його можна закріпити, додавши в нього в процесі дозрівання горілку (2-15% від об'єму рідини). Зберігають яблучне вино в герметично закритих пляшках близько трьох років.
Чи знаєте ви? Серед людських страхів існує навіть боязнь вина - оенофобія.
Основні помилки при приготуванні
Найбільш часто зустрічається помилкою є прокісаніе сусла. Це відбувається через недостатню герметизації. Приділіть увагу якісному виготовленню гідрозатвори. Також це може статися внаслідок поганого розмішування цукру, в результаті він нерівномірно розподіляється в рідині і, відповідно, сусло також бродить нерівномірно. У готового вина може бути присутнім неприємний присмак. Це відбувається через неповне видалення осаду. Крім того, це може виникнути, коли визрівання відбувається в недостатньо прохолодному місці. Як ви переконалися з вищевикладеного матеріалу, яблучне вино в домашніх умовах має досить простий рецепт, хоча процес і розтягнутим у часі. Але в результаті ви отримаєте натуральний і корисний продукт, заодно утилізуючи надлишки яблук з дачної ділянки.
