Незвичайні властивості кореня пастернаку. Як застосовувати овоч в кулінарії, дитячому харчуванні і народній медицині?

Пастернак - смачний і корисний овоч! На Русі його знають з XVII століття, а згадки про нього зустрічаються ще з I століття до нашої ери.

Культурною рослиною став завдяки древнім римлянам - його подавали до столу і в будинках римської знаті, і в таборах легіонерів.

У середньовіччі коренеплоди пастернаку входили в щоденний раціон всього населення Центральної Європи.

Наші предки завжди цінували неймовірно корисні властивості даного коренеплоду і застосовували в лікарських рецептах.

Ботанічний визначення та опис

Пастернак (Pastinaca sativa) - дво- або багаторічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних Umbelliferae (також відоме як Селерові Apiaceae) Рода Пастернак (Pastinaca). Рослина з довгим вегетаційним періодом. Виростає приблизно до 1-1,5 метра заввишки в перший рік і утворює підземні коренеплоди. Урожай зазвичай збирають після перших сезонних заморозків, коли коренеплоди досягають від 14 до 20-25 см в довжину, витягаючи (викорчовуючи) цілу рослину разом з коренем.

Помірні заморозки необхідні для гарного врожаю, вони полегшують перетворення в цукру здебільшого крохмалю і допомагають розвитку довгих, вузьких і твердих Пастернака. Якщо пастернак залишити недоторканим, рослина викидає зонтичні суцвіття з невеликих жовтих квіток.

Цвітіння відбувається з початку червня по середину липня (Хоча деякі рослини можуть продовжувати цвітіння до середини вересня). Квіти виробляють великі блідо-жовті насіння. Листя чергуються, перисто складені, розгалужені. Кожен лист має по 5-15 довгастих листочків з нерівними зубчастими краями і глибокими лопатями.

Тонкий пряний аромат трохи нагадує петрушку. І справді, пастернак має багато схожого з іншими представниками сімейства Apiaceae, такими як петрушка, морква, коріандр, фенхель, кріп, селера, любисток, кмин та інші. Ботанікам відомо близько 15 видів пастернаку, з них пастернак посівний культивується сьогодні в усьому світі.

Хімічний склад

Овоч багатий багатьма корисними для здоров'я фітонутрієнтами (фітопоживна речовинами), флавоноїдами, поліацетіленовие антиоксидантами (фалькарінол, фалькаріндіол, панаксідіол і метілфалкаріндіол) практично не зустрічаються в інших овочах. Всього 100 гр. продукту забезпечують потребу організму в добовій нормі вітаміну С!

Пастернак займає одне з перших місць серед коренеплодів за змістом легко засвоюваних вуглеводів. Це один з багатьох джерел дієтичних волокон, джерело вітамінів В1, В2, В6, К і Е, значної кількості мінералів. При цьому його соковитий коренеплід не містить холестерин.

Зовнішній вигляд, відміну від петрушки

Корінь петрушки має фантастичний запах моркви з натяком на селеру, ріпу і лист петрушки. Аромат пастернаку кілька солодкуватий. Але, зайшовши в супермаркет, легко можна помилитися у виборі, адже зовні коріння обох видів виглядають майже однаково: колір кореня, як пастернаку, так і петрушки білий, кремовий або світло-жовтий.

І все ж є одна відмінна риса. Стебла петрушки є начебто прямим продовженням і розширенням кореня. Стебла пастернаку, як здається, ростуть зсередини кореня, утворюючи круглу вм'ятину нагорі. Після видалення стебел вм'ятина залишається і легко помітна.

фото

На фото нижче ви можете побачити, що таке білий корінь пастернаку, як зростає і виглядає ця рослина.

Показання та протипоказання

Корисні властивості

Корінь пастернаку знайшов застосування в багатьох рецептах народної медицини, як лікарська рослина. Користь овоча в тому, що він надає заспокійливу дію на:

• нервову систему;
• покращує травлення і кровообіг;
• зміцнює кровоносні судини і капіляри;
• підтримує оптимальний гормональний фон;
• знижує набряклість;
• лікує ниркові;
• простудні;
• легеневі і бронхіальні захворювання;
• полегшує спазми шлунку і печінкові кольки.

Обмеження у вживанні

І все ж цей овоч корисний не для всіх! Обмеженням у вживанні пастернаку може бути вік. Існують протипоказання до його вживання дітям до 1 року і людям старше 75 років. Обережність рекомендується пацієнтам, які приймають протипухлинні засоби і препарати, що викликають світлочутливість, оскільки комбінація може збільшити побічні ефекти. Дуже обережними повинні бути люди з захворюваннями:

• фотодерматоз;
• діатез;
• емфізема;
• астма;
• діабет;
• важкими відхиленнями в роботі серцево-судинної системи.

Не слід приймати екстракти пастернаку при кровотечах і під час вагітності. Дані протипоказання обумовлені можливим алергенним впливом.

Як застосовують овоч?

У кулінарії

Овоч додають в:

• супи;
• запіканки;
• рагу;
• гуляш;
• хліба;
• солодку випічку.

Найспритніші кухарі можуть приготувати млинці та оладки. Використовується для приготування мармеладу, варення і солодкої муки для тортів. У сирому вигляді, подрібнений на крупній тертці, овоч додається до різних овочевих і фруктових салатів, начинкам.

Його готують разом з картопляним пюре, цибулею-пореєм, цвітною капустою та іншими овочами, подають до риби, м'яса, домашньої птиці. Пастернак висушують, як приправу до гарячих страв і консервують.

Дуже смачні страви з коренеплоду, запеченого в духовці і приготованого на пару:

1. для цього овоч нарізається на маленькі шматочки;
2. поміщається в духовку або пароварку;
3. витримується 8-12 хвилин до повної готовності, з додаванням солі і спецій.

З пастернаку готується ситне і ніжне пюре. Для цієї страви середні за розміром шматочки овоча відварюються, а потім розминаються з вершковим маслом. Пюре солять і розбавляють теплим молоком.

Оригінальні та корисні виходять чіпси з пастернаку, при цьому готувати їх дуже просто!

1. Глибоку сковороду з налитим рослинним маслом розігрівають до 180 º С..
2. Коренеплоди розрізають на тонкі скибочки.
3. Невеликими порціями занурюють в гарячу олію.
4. Обсмажують протягом 45 секунд до утворення золотистої скоринки.
5. Спеції та сіль додають за смаком.

Існує безліч рецептів, які розкривають секрети приготування найрізноманітніших страв з пастернаку.

В медицині

У народній медицині пастернак завжди високо цінується.

1. Дихальна система.
   • рослина застосовується для лікування багатьох захворювань, пов'язаних з інфікуванням дихальних шляхів;
   • для усунення кашлю і при болях в горлі;
   • пневмонії;
   • астмі;
   • бронхіті.
2. Серце.
   • зміцнює серцевий м'яз;
   • покращує кровообіг;
   • підтримує водні середовища організму.
3. Кров і кровоносні судини.
   • регулює артеріальний тиск;
   • зміцнює стінки кровоносних судин;
   • вітаміни С, В9 і залізо, присутні в Пастернака, мають вирішальне значення для кровотворення і профілактики анемії, особливо у жінок;
   • вітамін Е допомагає в створенні еритроцитів, підвищує перенесення кисню в організмі.
4. Перетравлення їжі.
   • стимулює апетит;
   • полегшує травлення;
   • усуває розлади шлунково-кишкового тракту.
5. Зуби і ясна.
   • вітамін С і фолієва кислота в Пастернака підвищують загальний стан здоров'я порожнини рота;
   • запобігають гінгівіт;
   • запалення язика;
   • зубний біль;
   • неприємний запах з рота;
   • підтримують здоров'я сполучних тканин і ясен;
   • зміцнюють зуби.
6. Очі.
   • попереджає різні проблеми з очима, включаючи дегенерацію жовтої плями;
   • погіршення гостроти зору у літніх людей.
7. Шлунок. Заспокоює спазми і сильний біль в шлунку.
8. Кишечник.
   • стимулює більш швидку і легку перистальтику кишечника;
   • усуває здуття живота і надмірне газоутворення.
9. Нирки.
   • очищає нирки активізує їхню функцію і сечовипускання;
   • знижує запалення сечового міхура і сечовивідних шляхів;
   • виводить ниркові камені і пісок.
10. Кістки і суглоби.
    • ефективно при ревматоїдному артриті;
    • подагрі;
    • ревматизмі.

    Що міститься в овочі марганець є со-фактором глікозілтрансферази, що допомагає при відновленні хрящів і зміцненні кісток, зупиняє остеопороз.

11. Депресія.
    • усуває тривожність;
    • неврози;
    • безсоння.
12. Шкіра.
    • стимулює потовиділення;
    • знижує високу температуру;
    • антиоксиданти і вітаміни Е і C відновлюють клітини шкіри і запобігають передчасному старінню.
13. Вага. Регулярне споживання знижує масу тіла.

Народні рецепти з покроковими інструкціями

Для підвищення потенції

Складові:

• 2 стол. ложки подрібненого кореня пастернаку;
• мед (цукор).

приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. настоювати 2 години;
3. процідити.

Прийом: по 1/3 склянки 4 рази / день за 15 хвилин до їжі з медом або цукром.

Курс: 14-21 день залежно від профілактики або лікування.

Для відновлення кісткової і хрящової тканини

Складові:

• 250 гр кореня пастернаку;
• 3 лимона;
• 120 гр часнику.

приготування:

1. всі компоненти подрібнити і змішати;
2. перекласти отриману суміш в скляну 3-х літрову банку;
3. залити окропом по вінця;
4. щільно закутати, наполягати 8-12 годин.

Прийом: по 70 гр настою 3 рази / день за 30 хвилин до їди.

Курс: 3-4 місяці.

Для профілактики серцево-судинних захворювань

Складові:

• 30 гр зелені петрушки;
• 100 мл пастернаку;
• 5 гр кореня валеріани;
• сік з кореня пастернаку;
• 2 чайні ложки меду.

приготування:

1. залити зелень петрушки, пастернаку і подрібнену валеріану 200 мл окропу;
2. настоювати 1 годину;
3. процідити;
4. змішати отриманий настій з соком кореня пастернаку;
5. додати мед.

Прийом: по 3 стол. ложки 2-3 рази / день за 1 годину до їжі.

Курс: 21 день.

Для відновлення після операцій

тонізуючий напій

Складові:

• коренеплоди пастернаку;
• мед.

приготування:

1. віджати сік з пастернаку;
2. змішати з невеликою кількістю меду для поліпшення смаку.

Прийом: по 1 стол. ложці 3 рази / день за 30 хвилин до їди.

рецепт аплікацій

Складові: 3 стол. ложки подрібненого кореня пастернаку.

приготування:

1. залити коріння 250 мл окропу;
2. наполягати 5 хвилин;
3. процідити.

Прийом: настій пити, а віджимання прикладати до болючих місць, помістивши їх в марлевий (матерчатий) мішечок.

Курс: до завершення післяопераційного (реабілітаційного) періоду.

Використання овоча в дитячому прикорму

У багатьох європейських країнах пастернак відноситься до списку рекомендованих продуктів дитячого харчування з 6 місяців, як компонент різноманітних овочевих рагу. Вводити в дитячий раціон коренеплід слід поступово і дуже обережно, дотримуючись загальних принципів і спостерігаючи за реакціями дитячого організму.

Для профілактики і лікування дитячих захворювань використовувати в рецептах значно скорочені дози. Дітям від 1 року овоч пропонують в малих дозах, наприклад, у вигляді слабо концентрованого відвару або в супах. Дітям після 1,5-2 років з пастернаку готують самостійні страви або в поєднанні з іншими продуктами після гарячої обробки і в невеликій кількості.

Пастернак - їжа, спеція і ліки одночасно. Коренеплід цінується протягом століть і залишається частиною здорової дієти. Це універсальний овоч з вражаючим набором поживних речовин і переваг для здоров'я!

Дивіться відео: 2 приема для ЭФФЕКТНОГО ЦВЕТЕНИЯ пеларгонии! (Може 2024).