Брусниця не так популярна ягода, як плоди малини або інші дачні культури, але разом з тим вона має просто масу корисних властивостей, завдяки яким варення з неї стало таким затребуваним сьогодні. Давайте розглянемо декілька найбільш цікавих і в той же час простих рецептів консервації брусничних плодів.
Про користь брусниці
Довгий час брусниця виростала на нашій території в якості дикорослого рослини, але дізнавшись про її корисні властивості, люди почали культивувати її як культуру. 
Так, до позитивних наслідків вживання зазначеної ягоди варто віднести:
- зміцнення захисних функцій організму;
- профілактику серцевих захворювань і простатиту;
- позитивний вплив на органи сечостатевої системи;
- прискорення реабілітаційного періоду після народження дитини;
- нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту;
- успішне лікування ревматизму і подагри;
- оздоровлення всього організму (зокрема, зміцнення нігтів, волосся та усунення недуг дерматологічного характеру);
- швидке загоєння ран;
- успішну боротьбу з гельмінтами.
Дізнайтеся, в чому користь і шкоду брусниці.Крім того, постійне вживання ягід і сиропу з них здатне поліпшити зір, а періодичне заварювання чаю не тільки вгамує спрагу, але і знизить температуру тіла при вірусних захворюваннях.
Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що вперше культивацией брусниці в Росії намагалися займатися ще в XVIII столітті, справжній успіх в цій справі прийшов тільки в другій половині минулого століття.
Попередня підготовка ягід
Щоб сповна насолодитися смаком і користю брусничних ягід, їх для початку доведеться добути. Зробити це можна двома способами: купити на ринку або зібрати власноруч, а й в тому і в іншому випадку подальший процес попередньої підготовки сировини для варення буде однаковим:
- всі ягоди потрібно висипати тонким шаром на піднос і уважно оглянути;
- листочки, гілочки або просто зіпсовані плоди (вони будуть м'якими) потрібно прибрати;
- обрані хороші екземпляри висипають в миску з водою і гарненько миють;
- чисту брусницю помістіть на сито і дозвольте воді стекти.
Тепер у вас в руках головний інгредієнт для подальшого створення варення по одному з наступних рецептів.Класичний варіант варення
Сьогодні можна знайти чимало найрізноманітніших рецептів приготування варення, причому кожен з них буде хороший по-своєму. Ми ж почнемо наш огляд можливих варіантів з класичного способу створення смачної, а головне корисною заготовки із зазначених ягід.
складові
- Брусниця - 970 м
- Цукор - 1280 р
- Вода - 210 мл.
Рецепт приготування
- Вибравши із загальної кількості тільки цілі, які не зіпсовані і здорові на вигляд ягоди брусниці, їх потрібно помити так, як це описувалося вище.
- Як тільки плоди просохнуть, їх переміщують в глибоку миску і заливають гарячою кип'яченою водою (рідина повинна повністю покрити ягоди).
- Через кілька хвилин воду зливають, а саму брусницю відставляють поки в сторону: саме час зайнятися підготовкою сиропу.
- Для цього візьміть каструлю, в якій плануєте варити варення, залийте в нёе відміряний кількість води (210 мл на 970 г брусниці) і доведіть до кипіння.
- Потім в практично киплячу рідину потрібно засипати цукор і трохи проварити до повного розчинення солодкого продукту. Як тільки це станеться - засинайте брусницю.
- Ягоди проварюють на невеликому вогні протягом декількох хвилин після закипання, а потім наполягають 7-10 годин.
- Після закінчення зазначеного часу варіння варення відновлюють, помістивши настоявся суміш ще на 20 хвилин на вогонь. Готове варення можна розлити по банках і закрити капроновими кришками, щоб в подальшому розмістити в холодильнику, а можна закатати звичайним способом і відправити на зберігання в комору.
без варіння
Незважаючи на те, що основна маса рецептів приготування варення передбачає варіння ягід, існують і варіанти, що дозволяють уникнути цього етапу. Наприклад, можна просто перетерти плоди з цукром, вимочити їх або заморозити, але щоб ви не вибрали, в результаті все одно вийти смачний і корисний продукт. Розглянемо один з можливих рецептів приготування варення без варіння.
складові
- Брусниця - 2 кг.
- Цукор - 0,5-2 кг (залежить від того чи любите ви дуже солодкі або кислуваті заготовки).
Рецепт приготування
Ягоди брусниці для початку потрібно перебрати і добре промити, дозволивши воді стекти (підсушити плоди можна на тканини або серветках, добре всмоктують рідину). 
Потім чисте і якісну сировину потрібно пропустити через м'ясорубку і додати відведені кількість цукру, перемішуючи до утворення однорідної маси і повного розчинення кристалів.
Важливо! Оптимальним варіантом співвідношення ягідного пюре і цукру вважається пропорція 1: 1, але в залежності від особистих уподобань його кількість може змінюватися.Поки майбутнє варення настоюється, а цукор в ньому розчиняється, можна зайнятися приготуванням банок і щільних поліетиленових кришок до них (для стерилізації скляні ємності кип'ятять або прожарюють в духовці). Готове варення (по суті це просто перетерта брусниця з цукром) розливають в банки і відправляють в холодильник, хоча можна розкласти суміш в спеціальні пластикові контейнери і заморозити.
Зробіть смачне варення з айви, маньчжурського горіха, чорної смородини, полуниці, білої черешні, агрусу, червоної смородини і лісової суниці.
"П'ятихвилинка"
Цей варіант приготування варення на зиму завжди вважався найшвидшим, причому абсолютно неважливо, з чого саме ви готуєте заготовку. На цей раз розглянемо процес приготування саме брусничної різновиди.
складові
- Брусниця - 1650 р
- Цукор - 1050 р
Рецепт приготування
Перебрану, очищену від сміття і вимиту брусницю обдати окропом, залишивши в такому стані на кілька хвилин. Потім ягоди переміщують в емальований посуд з товстим дном, шарами змішують з цукром. Приблизно через годину плоди пустять сік, і їх можна буде помістити на повільний вогонь для подальшої варіння протягом 5 хвилин. Готове варення розливають по банках і закривають звичайним способом.
Готуйте вино з варення.
Бруснично-яблучне варення
Поєднання брусниці і цукру, це звичайно добре, але існує і безліч інших, не менш смачних варіантів приготування варення, наприклад, спільно з яблуками.
складові
- Брусниця - 1100 р
- Яблука - 1100 р
- Цукор - 1100 р
- Вода - 160 мл.
Рецепт приготування
Перебрану, помиту і добре просушену брусницю відкладаємо в сторону і переходимо до підготовки яблук. Як і ягоди, їх спочатку моєму, а потім зачищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, прибираємо серцевину і режим на невеликі шматочки. 
Як тільки плоди будуть підготовлені належним чином, саме час переходити до приготування сиропу, для чого в емальовану посудину потрібно налити відведені кількість води і додати до неї цукор. Сироп необхідно постійно помішувати, ні в якому разі не допускаючи його карамелізації (якщо зазначеної кількості води буде недостатньо, можна долити ще трохи). 
На наступному етапі шматочки яблук разом з плодами брусниці слід перемістити в приготований сироп і прокип'ятити протягом однієї хвилини на невеликому вогні. Готова суміш повинна повністю охолонути (3 години буде досить), а потім її знову прогрівають практично до самого кипіння, знову дають настоятися ще 2,5 години. 
Після другого простою бруснично-яблучне варення вже потрібно проварити до досягнення нею густого стану, постійно знімаючи піднімається піну і помішуючи. Готовий продукт повинен бути в'язким і трохи тягучим, після чого його можна буде перемістити в стерильні банки і закатати.
Важливо! Найкорисніше будуть яблука, з'їдені разом з шкіркою, адже відразу під нею містяться всі важливі для нас речовини. Так, наприклад, ви зможете збагатити свій організм великою кількістю корисної для нього клітковини, тим самим покращивши травні процеси.
Бруснично-грушеве
Непоганою альтернативою бруснично-яблучному варення стане його бруснично-грушевий аналог, що відрізняється своїм характерним смаком і не меншим запасом корисних речовин.
складові
- Брусниця - 520 г.
- Груші - 690 м
- Цукор - 510 г.
- Лимон - 65 м
- Вода - 310 мл.
- Сік лимона - 1 ст. л.
Рецепт приготування
В цьому випадку процес приготування варення починається не з брусниці, а з груш, які після миття потрібно очистити від шкірки і в цілому вигляді залити водою. Потім натираємо цедру лимона, видавлюємо сік. Брусничні ягоди потрібно промити під струменем проточної води і разом з залишилася шкіркою груші і лимонною цедрою помістити в емальовану каструлю, заливши 310 мл води. 
Готову суміш проварюємо на невеликому вогні протягом 12 хвилин, після чого протираємо її крізь сито в ємність для варіння варення. Груші, які вже встигли добре вимочити, слід порізати тонкими пластинами і додати до вже готового пюре з брусниці (серцевину потрібно обов'язково вийняти). У цю ж посуд висипаємо і цукор, щоб після змішування можна було проварити все це протягом 40 хвилин і розлити по стерилізованим банкам. Готове варення закочує стандартним способом.
Бруснично-гарбузове
Якщо поєднання фруктів і ягід при консервації - більш звичне для нас явище, то використання гарбуза разом з брусницею часто викликає подив. Якщо ви приготуєте варення згідно наступним рецептом, то на власному досвіді переконаєтеся, що це не тільки смачно, але і неймовірно корисно. 
складові
- Брусниця - 1 кг.
- Гарбуз - 0,5 кг.
- Цукор - 250 г.
- Гвоздика - 2 м
- Кориця - 5 м
Рецепт приготування
Брусницю потрібно спочатку перебрати, промити і трохи просушити, дозволивши воді стекти. Потім ягоди слід визначити в каструлю для варіння і відправити на невеликий вогонь на півгодини, постійно помішуючи майбутнє варення. Поки брусниця вариться разом з цукром, очистіть гарбуз, наріжте її невеликими шматочками і додайте до брусниці разом з корицею і гвоздикою. Суміш цих інгредієнтів варто варити до м'якості гарбуза, що і визначає готовність варення, яке в підсумку просто розливають по банках і закочують.
Бруснично-цитрусове
Дуже оригінальний варіант, який цінується за вишукані цитрусові нотки в звичному солодкому варення. Як доповнення до брусниці можна використовувати лимон, апельсин або навіть мандарин, але виходячи з наявних відгуків, найвдалішим варіантом буде саме бруснично-апельсинове варення, рецепт якого представлений нижче. 
складові
- Брусниця - 2 склянки.
- Апельсини - 2-4 (в залежності від розміру).
- Цукор - 1,5 склянки.
Рецепт приготування
Процес приготування бруснично-апельсинового варення починається зі звичайною процедури сортування і очищення ягід, після чого хороші і чисті екземпляри слід відкласти в окрему ємність і зайнятися підготовкою цитрусових. Апельсини очищають від шкірки і нарізають невеликими частинами, потім додаючи їх до ягодам брусниці. Каструлю з зазначеними інгредієнтами потрібно відправити на плиту і довести до кипіння, після чого можна буде додати і цукор (приблизно через 10 хвилин кипіння).
Важливо! Справжні гурмани можуть додатково додати і корицю, на вказану кількість продуктів її можна взяти не більше 3-х ложок.Ретельно перемішавши всі інгредієнти, їх залишають нудитися на невеликому вогні ще 10 хвилин, періодично розминаючи брусницю великою ложкою. Після закінчення зазначеного часу залишається тільки зняти варення, і остудивши до кімнатної температури, розлити по банках.
Брусничне варення зі спеціями
Брусниця непогано поєднується з популярними спеціями, причому для отримання смачного і корисного варення вам навіть не доведеться шукати більш екзотичні добавки до неї. Розглянемо один з таких рецептів її приготування.
складові
- Ягоди брусниці - 1 кг.
- Цукор - 0,5 кг.
- Гвоздика - 3 штуки.
- Кориця - 1 паличка.
- Вода - 100 мл.
Рецепт приготування
Підготувавши брусницю (перебравши, помивши і підсушити), її потрібно залити на кілька секунд окропом і висипати на друшляк, чекаючи поки вода повністю стече. Після цього ягоди перекладають в каструлю і додають до них відміряний кількість води і цукру, щоб після ретельного перемішування відправити на вогонь. 
Помішуючи суміш, почекайте поки вона закипить, додайте всі вищевказані спеції. В такому стані брусницю потрібно проварити на повільному вогні, розмішуючи майбутнє варення протягом п'яти хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете вимкнути плиту, і поки варення ще гаряче, розлити його по стерилізованим банкам.
Що зробити, щоб брусниця не гірчить
Якщо ви вже стикалися з брусничними ягодами, то знаєте про присутньої в них гіркоти, яка цілком може зіпсувати кінцевий смак вашої заготовки. Саме тому, щоб поліпшити смакові якості варення, перебрані і очищені ягоди бланшують в окропі протягом декількох хвилин, або просто ошпарюють.
Читайте також, як виростити брусницю на дачній ділянці, і як заготовити її на зиму.
З чим ще можна поєднувати
Брусниця вже сама по собі може послужити відмінною основою для приготування варення без будь-яких доповнень, але якщо ви хочете трохи поекспериментувати, то можете додати до ягодам не тільки цитрусові (додадуть пікантності і легкої кислинки), але і деякі інші не зовсім звичайні інгредієнти:
- Зелені соснові шишки (Заздалегідь заливають водою і вимочують протягом 1,5 доби, а після 10-хвилинної варіння разом з цукром і водою додають до них і плоди брусниці). Таке варення матиме незвичайний зовнішній вигляд і такий же аромат.
- ревінь. Як і цитрусові, цей продукт характеризується приємною кислинкою, а якщо врахувати, що і сама брусниця не позбавлена цієї особливості, то для оптимального рівня солодощі доведеться додати більше цукру. Ревінь вже давно успішно використовується при приготуванні варення, оскільки він здатний добре утримувати форму і надає готовій страві більш святкового вигляду.
- Журавлина і чорниця - кращі друзі описаної ягоди, які в поєднанні з нею створюють просто неймовірний вітамінний мікс. Навіть 1 чайна ложка такого варення вже позитивно позначиться на стані організму в період сезонних вірусних інфекцій, допомагаючи не тільки запобігти їх розвиток, а й впоратися з причиною недуги.
З чим подати на стіл
Найчастіше брусничне варення подають до чаю, але в той же час воно непогано поєднується з різноманітною випічкою або навіть звичайними смаженими млинцями. При бажанні з нього можна зробити начинку для рулету або пирога, а також включити до складу вітамінних коктейлів. Одним з найбільш незвичайних варіантів використання ласощі є його подача разом зі смаженою салакою або м'ясними стравами, правда для цього варення має бути кисло-солодким.
Дізнайтеся про тонкощі заготовки на зиму агрусу, йошти, чорниці, журавлини, чорноплідної горобини, кизилу і калини.Як би ви не вирішили вжити в їжу брусничне варення, в будь-якому випадку залишитеся тільки у виграші, адже разом з смачним ласощами ваш організм отримає і цілий набір корисних вітамінів. Потрібно тільки правильно приготувати таку корисну заготовку.
