Журавлина або хрін? Кращі рецепти маринованої капусти!

Маринувати капусту самостійно не складно, та й часу це займає не багато. А ось поїсти хрустку, ароматну і злегка гостру капустку люблять все.

Хороша маринована капуста як самостійну страву в якості закуски до спиртних напоїв, в різних салатах, вінегрет, як доповнення до м'яса, риби і картоплі.

Способів маринування овоча безліч, є класичні рецепти, а також способи приготування капусти з різними добавками.

Як маринувати овоч?

Щоб капуста дійсно вийшла смачною, необхідно особливу увагу приділити маринаду. Але спочатку варто розглянути, які існують види маринування.

класичні способи

До класичних способів маринування овоча відносяться:

1. Капуста з морквою. Інгредієнти дрібно шинкують, змішуються, укладаються в банки і заливаються розсолом.
2. По-грузинськи. В цьому випадку овоч нарізають квадратами, додаючи нарізану брусками буряк і морква. Потім інгредієнти укладаються шарами в банки і заливаються розсолом.
3. По-корейськи. Кочан розрізається на 4-8 частин і заливається розсолом на кілька діб. Потім просолена капуста змащується сумішшю гіркого перцю і часнику.

Для швидкого приготування

Кілька способів для капусти швидкого приготування:

1. Варіант «відразу до столу». Капусту і моркву дрібно шаткують і перетирають з сіллю. Потім заливають маринадом. Можна їсти практично відразу.
2. Гарячий спосіб. Дрібно порізану овоч заливають гарячим маринадом. Після охолодження маринаду вона готова до вживання.
3. Варіант «за добу». Капусту ріжуть на квадратні шматки, морква натирають на крупній тертці. Укладають в банку, заливають маринадом. Потім банку щільно загортають і залишають на добу в теплі.

Обов'язкова умова швидкого приготування капусти - добавка в маринад оцту.

Який сорт і коли вибрати?

Щоб маринування було вдалим, потрібно знати деякі його хитрощі:

1. Для білокачанної і червонокачанної капусти підходить швидкий спосіб приготування.
2. Пекінську найкраще маринувати «по-корейськи». Що стосується брюссельської, то, так як вона маринується цілими качанчики, при маринуванні способом «за добу» цю капусту не ріжуть, і для її готовності буде необхідно близько 3-х діб.

рецепти маринування

З журавлиною

продукти:

• 2 кг капусти.
• 40 г журавлини.
• 1 ст.л. цукру.
• Півсклянки олії.
• 1-2 моркви.
• 1 ст.л. солі.
• Півсклянки оцту.
• 1 літр води.

Покрокова інструкція по приготуванню:

1. Наріжте капусту і викладіть в глибоку ємність.
2. Морква зазвичай натирається на тертці.
3. Для маринаду змішуються вода, сіль, цукор і рослинне масло. Все ставиться на вогонь. Потрібно почекати того моменту, коли рідина закипить. При цьому її слід часом помішувати. Після додається оцет і спеції.
4. Змішується капуста і морква, додаються ягоди. Їх повинно бути небагато, так смак готового блюда вийде злегка пікантним.
5. Залийте маринадом капусту, поставте зверху прес і дайте постояти добу-дві.

Відео-рецепт приготування маринованої капусти з журавлиною:

З імбиром

Для цього рецепта необхідно:

• 1 кг білокачанної капусти.
• 1 стручок перцю чилі.
• 1 шматочок кореня імбиру розміром в 5 см.
• 3 моркви.
• 1 літр води.
• 2/3 склянки рисового оцту.
• 2 ст.л. соєвого соусу.
• 2 ст.л. масла рослинного.
• 1 ст.л. крупної солі.
• 2 ст.л. цукру.
• 1 ст.л. насіння коріандру.

1. Нарізаємо овочі. Часник крупно. Капуста ріжеться квадратами в 2 см. Перець чилі нарізається дрібно.
2. Імбир і морква натирається на тертці. Морква натирається у вигляді соломки.
3. Коріандр, перед тим як помістити його в ступку для подрібнення, слід трохи нагріти на сковороді.
4. Для маринаду змішуються вода, оцет, соя з цукром, перець чилі, імбир, сіль і часник.
5. Розкладена по банкам капуста заливається маринадом і поміщається в холодильник.

Маринована капуста містить в своєму складі такі вітаміни, як В9 і С.

Крім того вона також містить корисні мікроелементи - калій, мідь і органічні кислоти. Більш докладно про корисні і шкідливі властивості маринованої капусти читайте тут.

З лимонною кислотою

Лимонна кислота може додаватися замість оцту. Виберіть будь-який відповідний для вас рецепт, і замість оцту додайте кислоту. Вона підходить людям, які не сприймають оцет або не переносять його фізично.

З таким же успіхом можна скористатися свіжовичавленим соком лимона.

Відео-рецепт приготування маринованой капусти з лимонною кислотою:

З хроном

Продукти для приготування:

• 2,5 кг капусти.
• 5 штук болгарського перцю. Якщо він червоного кольору, то капуста буде виглядати краще.
• 2 головки часнику.
• 200 г хрону, можна і більше (на любителя).
• 2 моркви.
• Півсклянки 9% оцту.
• Півсклянки цукру.
• 2 ст.л. солі.

1. Спочатку наріжте всі продукти. Капуста шаткується, морква натирається на тертці, часник подрібнюється, хрін натирають на терці, перець ріжеться соломкою.
2. Все змішується і викладається у велику каструлю або емальоване відро. Туди ж додається сіль, оцет і цукор. Все добре змішати, які не приминаючи.
3. Потім перекладіть капусту по банках, злегка утрамбувати. Отделившийся сік теж виливається в банки. Всі банки ставляться в холодильник, через добу капусту можна їсти.

З родзинками

Мінусом страви з родзинками є те, що зберігати його довго не вийде.

Приготуйте:

• 2 кг капусти і півкіло моркви.
• 2-3 зубчики часнику.
• Півсклянки олії.
• Цукор - півсклянки.
• 1 ст.л. солі і 1 ст.л. 9% оцту.
• 1 ст.л. родзинок.

1. Після нарізки капусти, часнику і моркви всі інгредієнти змішуються. Туди ж додається промиті родзинки.
2. Вариться маринад, в кінці варіння додаються масло з оцтом.
3. Всі овочі заливаються маринадом і їх залишають на 6 годин у теплому місці.
4. Потім все прибирається в холодне місце.

Термін зберігання капусти з родзинками становить 48 годин.

Подача страви на стіл

• У Росії прийнято подавати капусту до горілки. Це ідеальна закуска до цього спиртного напою. Її можна заправити олією і свіжою цибулею.
• Маринований овоч додається в різні салати, найпопулярнішим з них є вінегрет.
• Добре поєднується вона з м'ясними та рибними стравами, стравами з картоплі.
• Додається маринована капуста і в супи, борщ не обходяться без цього важливого інгредієнту.

висновок

Таким чином, це дуже смачна страва буде завжди до місця на столі, як на повсякденному, так і на святковому. Якщо дотримуватися всю послідовність приготування, навіть новачок може похвалитися вмінням готувати відмінну мариновану капусту.

Дивіться відео: Домашний бургер с Американским соусом. На голодный желудок не смотреть. (Може 2024).