Що б там не говорили, а багатий святковий стіл, прикрашений різноманітними стравами - відмінна риса слов'янської гостинності. Салати, гаряче, напої радують око найвибагливішого гурмана. Всі їдять і вихваляють господиню.
Але, серед цього розмаїття, особливу увагу гостей незмінно викликають соління. А вже якщо вони ще й незвичайної розмальовки - і поготів. І тут маринована капуста з буряком - на першому місці! У статті ми наведемо покроково рецепти приготування домашньої дуже смачною, ніжною і соковитою капусти, покажемо фото готового блюда.
Користь і шкода
Хімічний склад капусти говорить сам за себе. Тут чи не вся періодична система: калій, кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, марганець, йод, сірка - перераховувати можна довго. Вміщені в капусті вітаміни - в першу чергу, звичайно, вітамін С - благотворно впливають на людський організм, особливо довгими зимовими сезон, підвищуючи стійкість до простудних захворювань, борються з авітамінозом. Клітковина та інші харчові волокна капусти нормалізують роботу кишечника.
Але ж ми розглядаємо в наших рецептах капусту в поєднанні з буряком, так що кілька слів скажемо і про неї. У буряках також міститься безліч мікроелементів, а вітамін В стимулює роботу головного мозку. Вона допомагає виводити з організму шлаки і токсини.
Як і квашена, маринована капуста свої корисні властивості зберігає значно довше, ніж свіжа. А завдяки неодмінної процесу бродіння набуває додаткові корисні якості.
Звичайно, стан здоров'я у всіх різний. Людям з підвищеним артеріальним тиском, захворювань кишечника, підвищеною кислотністю слід ставитися до маринованої капусті з обережністю, вживати її в невеликих кількостях. Деякі обмеження можна внести ще в процесі приготування - виключити гострі приправи, замінити цукор фруктозою.
Який капустяний сорт вибрати?
Відмінно підійде класична білокачанна. Червонокачанна, як відомо, за своїми смаковими якостями їй не поступається. Цвітна капуста своїм незвичайним виглядом додатково прикрасить святковий стіл. Можна маринувати навіть пекінську, хоча фахівці до цих пір вважають, що насправді вона різновид салатів. Ми ж для прикладу використовуємо ті сорти, що найпростіше купити в магазині або на найближчому ринку.
Найчастіше для засолювання, квашення і маринування йде сорт білокачанної капусти "Слава". Соковита, хрустка, з виразним солодкуватим присмаком, вона ідеально підходить для обробки. До того ж, цей пізньостиглий сорт найчастіше можна зустріти у продавців овочів.
З інших варто відзначити "Подарунок" - сорт, що зустрічається рідше, зате найбільш підходящий саме для маринування. У прохолодному місці заготовки з цього сорту без праці витримають до п'яти місяців, не змінюючи смак.
Малодосвідчені господині часто шукають на прилавках "Пелюстки" і "Провансаль", не підозрюючи, що насправді це не сорти капусти, а способи її приготування. Нижче ми на них обов'язково зупинимося.
Як смачно замаринувати з буряком?
традиційний рецепт
Щоб дуже смачно приготувати мариновану капусту «як у вашої бабусі», є перевірений роками надійний рецепт, Який годиться як для скляної банки, так і для іншої ємності.
Продукти з розрахунку на 2 кг капусти:
- Капуста - 2 кг.
- Морква - 3 штуки (дізнатися інші рецепти маринованої капусти швидкого приготування з морквою можна тут).
- Буряк -2 штуки.
- Перець гострий.
- Зелень свіжа.
- Часник - 1 невелика головка.
- Перець горошком.
- Коріандр.
- Лист лавровий.
Для маринаду:
- Вода - 1 л.
- Олія соняшникова рафінована - 150 мл.
- Сіль - 2,5 ст. ложки.
- Цукор - 1 ст. ложка.
- Оцет - 0,5 склянки (125 г).
Кочан для маринування повинен бути не дуже великим і твердим. Як приготувати страву:
- Ріжемо качан на половинки, потім кожну половинку ріжемо ще на кілька частин, щоб листя залишилися пов'язані з шматочком качана - це не дасть їм розсипатися. (Якщо маринуємо в банку об'ємом 3 літри, то тоді краще брати зовсім маленькі вилки, і різати їх ще дрібніше - інакше не помістяться в горловину).
- Частини качана, не пов'язані з качаном, нарізаємо великими шматками. До речі, саме ці шматки, марінуемие з буряком, називаються "Пелюстки" - від українського слова, що переводять як "пелюстка", за свою форму.
- Чистимо і моєму коренеплоди. Можна нарізати їх кружальцями, соломкою, натерти на тертці - будь-який варіант, який вам підкаже ваша кулінарна фантазія, буде до речі.
- Часник найкраще або розчавити, або нарізати тонкими пластинками. Скласти в підготовлений посуд шарами по черзі - коренеплоди, капуста.
- Кожен шар прокласти зеленню і іншими спеціями. Якщо вам ліньки возитися з укладанням, перемішайте інгредієнти в тазику і складіть їх в такому вигляді. Повірте, на смак це ніяк не відіб'ється.
Приготування маринаду:
- Додайте в підігріту воду сіль і цукор за смаком.
- Покладіть спеції і доведіть до кипіння.
- Влийте оцет, ретельно перемішайте.
- Перед заливанням капусти трохи остудіть маринад, щоб вона не зварилася.
- Залийте капусту маринадом з "верхом".
- Додайте в банку трохи рослинного масла.
- Закрийте посуд і приберіть в холодне місце.
Через 3-4 дні можна подавати до столу.
Рекомендуємо подивитися відео про приготування маринованої капусти з буряком:
- по-гурійськи;
- по-грузинськи;
- швидкого приготування.
По-вірменськи
Так само швидко готується капуста з буряком по-вірменськи. Її головна відмінність - заливка робиться без оцту, щоб зберегти процес природного бродіння. Для додання незвичайного смаку додають насіння кропу - зараз їх легко купити. Рецепт багато в чому схожий з попереднім, тільки тут можна заощадити на цукрі - він не потрібен.
Складові:
- капуста - 1 качан;
- буряк - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- морква - 2 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- вода - 1 л;
- гострий перець - 1 шт .;
- насіння кропу - 2 ст. л.
Як зробити:
- Ріжемо капусту шматками середньої величини, щоб містилася в банку (про інші способи маринування хрусткою капусти в банку ми розповідали тут).
- Овочі нарізаємо кружечками завтовшки не більше 0,5 см. На дно банки укладаємо овочі, зверху закладаємо капусту.
- У воді розводимо сіль, доводимо до кипіння, заливаємо. Ми залишаємо на 5 днів для бродіння при кімнатній температурі. Прибираємо банку в холодне місце.
Інші швидкі способи
На відміну від квашеної маринована капуста може бути готова до вживання вже через кілька годин після приготування. В цьому її незаперечна перевага. І сам процес приготування не забирає багато часу. Чекаєте гостей? Для приготування смачного страви досить чотирьох годин.
Один з найпопулярніших варіантів маринування капусти - це "Провансаль". Його основна відмінність від інших способів то, що до складу входить солодкий перець (дізнатися більше рецептів маринованої капусти з болгарським перцем або чилі можна тут). Відмінність маринованої капусти швидкого приготування - в заливці овочів гарячим маринадом. Через чотири-п'ять годин закуску можна подавати гостям.
- з куркумою;
- в гарячому маринаді.
Кулінарні хитрості
Як бачите, принцип приготування маринованої капусти з буряком дуже простий. У нього є безліч варіацій, що відрізняються один від одного лише деталями: хтось ріже капусту великими шматками, четвертинками, хтось робить її в банку пелюстками ( «Пелюстки» або «пілюскамі»), хтось замість столового оцту додає в маринад яблучний, винний, лимонну кислоту, навіть есенцію. Капусту швидкого приготування іноді заправляють лимонним соком або соком ківі.
Додавати чи ні масло? Це теж, як то кажуть, на любителя. Якщо продукту належить тривале зберігання - краще додати, так як масло надійно перекриває доступ кисню, отже, процеси бродіння в капусті сповільняться. Також масло не буде зайвим, якщо ви збираєтеся використовувати капусту в якості одного з інгредієнтів якого-небудь блюда. А якщо ви подаєте її на стіл як самостійне блюдо - варто подумати про необхідність масла.
Часник входить практично в усі рецепти маринування (Про те, як швидко приготувати мариновану капусту з часником і іншими інгредієнтами, можна тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про інші рецептах цього блюда з гарячим розсолом з оцтом). Його специфічний аромат відмінно поєднується зі смаком маринованої капусти. Головне тут, як і у всій кулінарії - не переборщити. Адже не всі люблять сильний часниковий запах.
ПорадаКапусту можна маринувати не тільки з буряком. Вона чудово поєднується і з іншими овочами і навіть фруктами, такими, як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини. При додаванні цибулі його присмак переходить на капусту.
висновок
Мариновану капусту найкраще подавати до столу як окреме самостійне блюдо. Красиво укладене шматочки капусти незвичайного яскраво-червоного кольору самі по собі чудово виглядають. Для посилення зорового ефекту достатньо додати свіжу зелень. Можна покласти мариновану капусту в який-небудь ваш фірмовий овочевий салат, її оригінальний смак додасть в нього родзинку.
