Корисні й смачні страви з брокколі і цвітної капусти. рецепти приготування

Капуста - всім відомий, широко застосовуваний вже досить тривалий час в кулінарії продукт, що володіє приємним смаком і корисними властивостями.

Крім білокачанної, всім знайомої з дитинства, є два не менше смачних, а в чомусь і більш корисних капустяних підвиду - кольорова капуста і брокколі.

Вони є неймовірно корисними оскільки містять в своєму складі велику кількість вітамінів. Спробуйте приготувати найсмачніші страви із застосуванням цих овочів і вони займуть почесне місце на вашому столі.

Користь і шкода

Ці два види капусти багаті схожими за складом мікроелементами, такими як:

• вітаміни С, В;
• білки;
• клітковина;
• залізо;
• цинк;
• калій.

Однак в брокколі ці елементи кількісно збільшені вдвічі в порівнянні з цвітною капустою. Так, наприклад, в 100 гр брокколі міститься вдові більше вітаміну С, ніж в кольоровий. Як і кожен продукт, кольорова капуста і брокколі мають деякі протипоказання, Які слід врахувати:

1. З цвітною капустою потрібно бути обережніше алергікам, а також хворим на подагру і розладами кишечника (ентероколіт, роздратування і т.д.) і пам'ятати, що при щоденному її використанні, можливо вплив на щитовидну залозу.
2. Брокколі ж не рекомендується вживати в їжу при проблемах з підшлунковою залозою, а також при гастриті з підвищеною кислотністю.

Енергетична цінність цвітної капусти (100 гр):

• калорійність - 30 ккал;
• білки - 2,5 гр;
• жири - 0,3 гр;
• вуглеводи - 5,4 гр.

Енергетична цінність капусти брокколі (100 гр):

• калорійність - 28 ккал;
• білки - 3 гр;
• жири - 0,4 гр;
• вуглеводи - 5,2 гр.

Свіжі і заморожені овочі

При можливості краще використовувати свіжу капусту, особливо якщо вона вирощена власноруч, без використання хімікатів.

Що ж стосується зберігання, то кращий варіант тут - швидка заморозка, щоб максимально зберегти всі корисні властивості продукту. Варити обидва види цієї капусти краще в емальованому посуді, Щоб не допустити хімічного впливу металу.

Про те, як зробити смачну страву з заморожених цвітної капусти та брокколі, читайте в нашому матеріалі.

Чотири варіанти, як приготувати швидко, смачно і корисно

Основних варіантів приготування чотири:

1. зварити. Для цього потрібно опустити розібрану на суцвіття цвітну капусту або брокколі в підсолену воду і варити хвилин 7, якщо капуста в свіжому вигляді, і хвилин 10-15, якщо заморожена (про те, скільки потрібно варити брокколі і цвітну капусту в замороженому і свіжому вигляді, можна дізнатися тут).
2. посмажити. Попередньо відварену капусту - кольорову або брокколі - смажать на сковороді з маслом протягом 5 хвилин. Сіль і спеції додаються за смаком (про те, як посмажити брокколі на сковороді, а також інші рецепти приготування, читайте тут).
3. загасити. Можна згасити розібрані суцвіття капусти на сковороді з невеликою кількістю води і дрібкою солі близько 20 хвилин на маленькому вогні. Через 20 хвилин додати сметани і тушкувати ще 5 хвилин.
4. запекти. Розбирання і заздалегідь відварені суцвіття скропити оливковою олією і посипати улюбленими приправами з сіллю і запікати 15-20 хв (про те, як запекти капусту брокколі, щоб вона була ніжною і смачною, можна дізнатися тут).

підготовка продукту

Перед приготуванням слід зайнятися невеликою підготовкою продукту. У випадку зі свіжою капустою:

1. промити під водою;
2. очистити від листя;
3. акуратно розділити на суцвіття, зберігаючи їх форму.

Що можна приготувати, фото страв

Розглянемо покрокові рецепти приготування смачних і корисних страв з двох видів капусти: кольоровий і броколі.

простий салат

Що знадобиться:

• За 250 гр цвітної капусти та брокколі.
• Ріпчасту або зелену цибулю.
• Майонез - 2-3 столові ложки.
• Сметана середньої жирності - 2 столові ложки.
• Суміш улюблених приправ (паприка, часник мелений, сушена зелень, м'ята, кріп і т.д.) - щіпка або за смаком.
• Сіль і перець.

Як готувати:

1. Викласти відварену капусту на паперові рушники, обсушити, потім порубати (про те, скільки потрібно варити брокколі, щоб вона вийшла смачною і корисною, читайте тут).
2. Порізати цибулю і відправити до капусти.
3. Тепер потрібно зробити соус для капустяного салату, для цього змішаємо майонез, сметану і все приправи, а також сіль і перець.
4. Заправити салат готовим соусом і добре перемішати.

Овочевий салат

Складові:

• Два маленьких качана цвітної капусти та брокколі.
• Одна варена морквина.
• Кілька ложок оливкової олії (4-5).
• Столова ложка лимонного соку.
• Суміш улюблених приправ і сіль - за смаком.

приготування:

1. Нарізати середніми шматочками варені овочі.
2. В окремому блюдце зробити суміш: оливкова олія з приправами і часником, можна використовувати свіжий роздавлений часник - кілька зубчиків, можна взяти сушений.
3. Додати ложку лимонного соку до оливкової олії з приправами і змішати.
4. Влити соус до овочів і перемішати.

Дізнатися більше рецептів салату з цвітної капусти та брокколі, а також подивитися фото, можна тут.

Вершковий з зеленню

Нашатковану варену капусту (кольорову і брокколі) змішати з вершковим маслом і зеленню.

На закуску

Складові:

• Два маленьких качана брокколі і цвітної капусти.
• Пачка вершків (200-250 грам).
• Кілька головок часнику.
• Тертий твердий сир - 2 жмені.
• Приправи та сіль.

приготування:

1. Довести до кипіння вершки з розчавленим в них часником і спеціями.
2. Акуратно влити в вершки капусту і варити всю компанію протягом 2 хвилин, помішуючи, щоб спеціально пюрировать капусту. Тому овочі перед відправкою на вогонь можна подрібнити як душа забажає.
3. Потім зняти вогню що виділяють аромат блюдо, додати до нього сир і перемішати.

Обсмажені з часником

Що знадобиться:

• Невелика кількість цвітної капусти та брокколі - відварені.
• Часнику можна покласти хоч цілу головку, він тут буде до речі.
• Тертий на дрібній тертці сир - трохи більше половини склянки.
• Дві столові ложки олії, оливкової або рослинного.
• Сіль, зелень яка подобається.

Як готувати:

1. Обсмажити на сковорідці з оливковою олією часник до апетитною рум'яної.
2. Викладемо на сковороду до часнику зварену капусту, змішаємо їх і вимкнемо вогонь.
3. Смажена форму для запікання олією і викладемо туди капусту, присипавши зверху тертим сиром.
4. Тепер залишилося запекти цю смакоту в заздалегідь розігрітій духовці близько 10 хвилин.

проста запіканка

Складові:

• По одному маленькому качану капусти брокколі та цвітної - відварити заздалегідь.
• П'ять курячих яєць.
• Дрібно тертий сир - за смаком, в середньому кладуть одну-дві жмені.
• Вершкове масло для змащування форми.
• Сіль - індивідуально за смаком.

приготування:

1. Підготовлену капусту викласти в форму для запікання, злегка змащену маслом.
2. Ретельно збити яйця з сіллю за допомогою віночка.
3. Акуратно залити цією яєчної сумішшю капусту, намагаючись покрити її всю і присипати сиром. Або можна додати сир за 5 хвилин до готовності - залежить від того яка сирна консистенція більше до душі і за смаком.
4. Духовку розпалити заздалегідь, щоб в уже нагріту поставити капустяне блюдо і запікати його приблизно 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Пропонуємо приготувати запіканку з брокколі і цвітної капусти по відео-рецептом:

Оригінальний рулет з курячої начинкою

Що знадобиться:

• Півкіло брокколі, відвареної і розщепленої по суцвіттям або дрібно порізаної.
• Грам 200 цвітної капусти - відвареної.
• Чотири штуки курячих яєць.
• Ложок три столових борошна вищого сорту.
• За смаком сіль.
• Будь-яке масло для змазування.
• Відварене філе курки - 300-350 гр.
• Ложок шість майонезу.

Як готувати:

1. Брокколі пюрировать блендером.
2. Яйця збити віночком, присипати до них сіль і борошно поетапно, гарненько помішуючи і збиваючи їх.
   Коли все борошно вмешали, прийшла черга додавати пюре з брокколі і знову все ретельно перемішувати віночком.
3. Домігшись однорідної маси, викладаємо її на деко або в будь-яку відповідну форму для запікання, попередньо застеливши дно і стінки папером для випічки і змастивши папір маслом. Форму краще взяти побільше, так як при викладанні на неї капустяно-яєчної маси потрібно уважно стежити щоб товщина шару не перевищувала 2 см, щоб все пропеклося і рулет виявився не надто товстим.
4. Надіслати масу на запікання в духовку на 25 хвилин на 180 градусів.
5. Тим часом курку дрібно порізати і подрібнити, найкраще блендером, щоб домогтися пюреобразного стану. Чим дрібніше - тим краще.
6. У Пюріровать філе кладемо майонез і перемішуємо, щоб все як слід просочилося.
7. Тим часом знаходиться в духовці капустяне тісто приготувалося, його потрібно вийняти і, злегка остудити, викласти на нього готове куряче пюре і згорнути рулетиком.
8. Одержаний рулет прибрати в холодильник застигати години на 3, не менше, після чого його можна буде нарізати порційними шматочками.
9. Додати до готового рулету по ложці відвареної цвітної капусти.

Рулет з сьомгою

Готується аналогічно попередньому рецепту з тією лише різницею, що тут для начинки використовується вершковий сир і слабосолона сьомга.

На друге

Складові:

• По одному качану середніх розмірів цвітної капусти та брокколі - зварити.
• Сметана - 2-3 столові ложки.
• Вершкове масло - 1 столова ложка.
• Сир - 200 гр.
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

1. На сковороді розігріти масло, додати спеції і викласти сметану.
2. Все змішати, додати до сметани і спецій дрібно натертий сир.
3. Обидва види капусти викласти в форму для запікання, залити отриманою сумішшю зі сковорідки і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

У духовці з вершками

Складові:

• Брокколі - 400 гр.
• Цвітна капуста - 400 гр.
• Вершки - півлітра.
• Борошно - 1 столова ложка.
• Сир - 150 гр.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Спеції, сіль - за смаком і за ступенем солоності сиру.

приготування:

1. Викласти відварену капусту обох виду в форму для запікання.
2. Розтопити вершкове масло на сковороді і, додавши туди борошно, обсмажувати її хвилин 5.
3. Потім влити вершки і, перемішавши, додати тертий сир.
4. Наступний етап - спеції. Помішуємо все до розчинення сиру.
5. Залити соусом капусту, яка чекає свого часу в формах для запікання і поставити всю цю красу в духовку на 180 градусів на 20 хвилин.
6. Після виключення не виймати відразу, а потомить хвилин 15. Тоді страва стане ще соковитіше.

Суп на перше

Складові:

• Цвітна капуста і брокколі, розібрані на суцвіття - по 200 гр.
• Готовий бульйон - 3 літри.
• Нарізані овочі - морква, картопля.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Зелений горошок - 1 баночка.
• Сіль, спеції - за смаком.

Щоб суп вийшов більш ситним в нього можна додати якусь крупу, найкраще - рис.

приготування:

1. У киплячий бульйон додати всі овочі крім капусти, варити 15 хвилин на середньому вогні.
2. Туди ж відправити розібрані суцвіття капусти.
3. Дочекатися закипання і всипати зелений горошок.
4. Варити після закипання ще 10 хвилин.

Пропонуємо приготувати інший варіант першого блюда з брокколі і цвітної капусти:

Курячий суп

Складові:

• Брокколі і цвітна капуста - півкіло кожного.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука.
• Курячий бульйон - 1,5-2 л.
• Вершки - 100 мл.
• Часник - 3-5 зубчиків.
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. В казані обсмажити цибулю з часником, додати брокколі.
2. Посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні.
3. Влити в казан курячий бульйон і довести до кипіння, не додаючи вогонь.
4. Вимкнути вогонь, пюрировать суміш і знову поставити на вогонь.
5. На сковороді розігріти вершки і, вливши їх в суп, перемішати.

Подивитися більше рецептів приготування супу з брокколі і цвітної капусти можна тут.

Дієтичні, пісні і вегетаріанські страви

З кефіром

Запікати відварену капусту зі знежиреним кефіром протягом 20 хвилин, після чого додати тертий сир.

Вегетаріанська запіканка

Полити оливковою олією з приправами відварену капусту і випікати близько півгодини.

Про те, як приготувати смачні запіканки з брокколі і цвітної капусти в духовці, ми розповідали в цій статті.

З червоними яблуками

Складові:

• Обидва види капусти по 200 гр - відварити.
• Одне велике червоне яблуко, яблуко має бути солодким.
• Оливкова олія - ​​пара столових ложок.
• Часник - 1 маленький зубчик.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Жменя мигдальних горіхів.

приготування:

1. У оливкова олія влити лимонний сік, додати мед і часник. Перемішати. Додати пару ложок окропу.
2. Порубати яблука, щоб шматочки за розміром поєднувалися з капустою, додати овочі і подрібнені мигдалеві горішки.
3. Приправити соусом з оливкової олії і меду.

Крім перерахованих вище рецептів завжди є можливість просто додати відварену брокколі або кольорову капусту до якого-небудь наявного страви, будь то інші овочі, м'ясо, птиця, риба або навіть каші.

Про те, як приготувати смачний і корисний гарнір з брокколі та цвітної капусти, читайте тут.

Відмінне здорове поєднання - гречана каша з капустою брокколі. У салатах страви з капусти можна прикрасити горіхами: волоськими, кедровими, мигдалем.

Рідко вдається зустріти продукти, з яких готувалося б таку силу-силенну делікатесів. Підключаючи фантазію, можна вдосталь поекспериментувати з цими двома інгредієнтами і бути впевненими, що страва вийде відмінним, кожен раз з новою родзинкою.

Дивіться відео: Запіканка з броколі та цвітною капустою - Правильний Сніданок (Квітня 2024).