Петрушка володіє терпким смаком і свіжим ароматом. Вона відмінно доповнює будь-яку страву. Чудово, якщо свіжа зелень завжди під рукою і її можна зірвати прямо з грядки. Такою можливістю можуть похвалитися небагато. Зазвичай зелень доводитися купувати в магазині і піклуватися тому, щоб вона довше збереглася свіжої.
Петрушка, придбана в супермаркеті, за смаком і корисними властивостями поступається тій, яку тільки що зірвали з власної грядки. Тому краще зберегти зелень на зиму, ніж купувати в магазині. Ми розповімо, як заготовити і зберігати зелень всю зиму в холодильнику і не тільки, щоб вона залишалася свіжою і зберегла аромат.
Важливість правильного зберігання
Всім відомо, що петрушка з теплиць позбавлена вітамінів і мікроелементів, Так як її вирощували при штучному освітленні і на спеціальних субстратах. У ній досить багато нітратів і різної хімії, яка необхідна для підвищення врожайності.
Правильно заготовлена і зібрана з своїх грядок петрушка зберігає всі корисні якості весь зимовий період. Тому вона не завдає шкоди здоров'ю.
Скільки часу можна тримати без заморозки?
Під впливом сонячних променів петрушка вже через кілька годин втрачає вітамін С. Тому краще зберігати її в холодильнику в добре закритому контейнері або пакеті. Через пару днів вона втрачає товарний вигляд. А ще через кілька днів вона стає млявою. Без заморозки петрушка може зберігатися максимум місяць.
Як зберігати взимку в домашніх умовах: покрокова інструкція
При кімнатній температурі
Тепло погано впливає на збереження корисних властивостей петрушки, при кімнатній температурі вона може зберігатися лише кілька годин, потім почне в'янути. У теплому приміщенні зелень дуже швидко втрачає вітамін С. Збільшити період свіжості петрушки на 3-4 дні можна, якщо її щільно загорнути в пергамент або серветку і покласти в темне прохолодне місце. Або поставити зелень в ємність подібно до того, як зберігаються квіти у вазі.
В холодильнику
За допомогою наступних порад свіжу петрушку можна зберегти в холодильнику протягом мінімум тижні.
- Спосіб № 1.
- Гарненько промити петрушку в холодній воді. Краще мити в глибокому посуді, а не під струменем води. Після миття воду з ємності зливати не потрібно, а просто дістати зелень. Так весь пісок залишиться на дні посуду, а не на зелені. Потім потрібно тільки обполоснути зелень під краном.
- Викласти промиту петрушку на сухе рушник і залишити просохнути на п'ятнадцять хвилин.
- Скласти підсохлу зелень в контейнер із щільно закривається кришкою. Також для зберігання підійде банку з кришкою.
- Прибрати в холодильник.
Таким способом зелень збережеться приблизно на місяць.
- Спосіб № 2.
- Зелень промити, злегка підсушити і укласти в поліетиленовий пакет.
- Відкрити пакет повністю, щоб у нього набрався повітря.
- Щільно зав'язати пакет.
- Зберігати в холодильнику на нижній полиці.
Цей спосіб допоможе зберегти зелень на пару тижнів.
- Спосіб № 3.
- Петрушку промити, промокнути рушником.
- Загорнути в крафт-папір або товсте паперовий рушник.
Не можна використовувати газетний папір, тому що фарба шкідлива для здоров'я.
- Обприскати з пульверизатора папір водою.
- Загорнути згорток в поліетиленовий пакет.
- Поставити в холодильник.
Петрушка збережеться 2-3 тижні.
- Спосіб № 4.
- Обрізати коріння петрушки.
- Опустити пучок в банку з водою.
- Накрити поліетиленовим пакетом.
- Міняти воду через день.
- Спосіб № 5.
- Петрушку перебрати, але не мити.
- Покласти в поліетиленовий пакет.
- Туди ж відправити одну або дві нечищені і розрізані на чотири частини ріпчасті цибулини
- Пакет щільно зав'язати.
- Один раз в п'ять днів пакет діставати, зелень з цибулею виймати, витирати насухо пакет і знову складати зелень. Кожного разу слід замінювати ріпчасту цибулю.
- заморозка;
- сушка;
- на грядці;
- заготовки.
- на відкритому повітрі;
- в духовці;
- в мікрохвильовій печі;
- в спеціальній сушарці для овочів і фруктів.
- Нарізати і розкласти тонким шаром на папері. Обов'язково слід прикрити її марлею.
Для того щоб уникнути появу цвілі, слід нарізану петрушку перевертати.
- Зібрати в пучки і підвісити на мотузці.
- Листочки необхідно відокремити від стебел і покришити.
- Поставити в розігріту до 50 градусів духовку, зрідка помішуючи. Дверцята духовки закривати не потрібно.
- Підсушену петрушку слід розкласти по скляних банках.
- Спосіб № 1.
- Петрушку добре промити, просушити, обрізати стебла, видалити підгнилі частини.
- Очищену землю упакувати в пакети або щільно закриваються контейнери.
- Помістити в морозильну камеру.
Можна перед заморожуванням петрушку нарізати. Якщо заготовлюється на зиму не тільки петрушка, а й інша зелень бажано кожен її вид підписати. Так можна скоротити час пошуку потрібного продукту в морозильній камері.
- Спосіб № 2.
- Вимити петрушку, обсушити рушником.
- Викласти на поліетиленову плівку у вигляді товстої ковбаски.
- Отриману ковбаску щільно загорнути. Можна використовувати нитку для обв'язки.
- Покласти в морозильну камеру.
- Спосіб № 3.
- Петрушку ретельно вимити і дрібно нарізати.
- Отриману суміш укласти у формочки для льоду і залити водою.
- Помістити в морозильну камеру.
Таким же чином можна заморожувати петрушку в оливковій або розтопленому вершковому маслі.
- Обов'язково слід відзначати кілочками або іншим предметами місце її вирощування. Інакше взимку, коли випаде сніг, можна просто забути, де вона зберігається.
- При необхідності можна підкопати сніг і зірвати необхідну кількість зелені.
- Обов'язково після цього потрібно присипати снігом.
Спосіб № 1.- Зелень ретельно промити і просушити.
- У заздалегідь простерилізовані банки укласти часник і лавровий лист. Заповнити петрушкою і залити розсолом.
- Маринад готуватися дуже просто: в каструлю з водою об'ємом 1 літр додати 50 г цукру і солі. Як тільки розчин закипить влити в нього оцет і зняти з вогню.
- Закатати банки з заготівлею і залишити остигати.
Приготована таким способом петрушка може зберігатися в холодильнику не більше підлозі року.
- Спосіб № 2.
- Заповнити банки петрушкою як в попередньому рецепті.
- Залити сольовим розчином. Його температура повинна бути близько 80 градусів.
- Залишити заготовку на три дні для бродіння, зрідка видаляючи піну.
- Закрити банки кришками і поставити в холодильник.
Цей спосіб дозволяє зберегти петрушку на 3 - 4 місяці.
- Петрушку ретельно промити і дрібно нарізати.
- Засипати в скляні банки. Зелень бажано злегка утрамбовувати.
- Акуратно заповнити рафінованим олією. Необхідно стежити, щоб не утворилися бульбашки повітря. Для цього масло слід наливати частинами. Воно максимально заповнить проміжки між петрушкою.
Щоб у банку не почала утворюватися цвіль, петрушка повинна бути залита маслом мінімум на 1 см.
- Стерилізувати банки для засолювання.
- Петрушку промити і подрібнити.
- Укласти зелень шарами: шар петрушки, шар крупної солі.
- свіжої петрушки.
- Під впливом яскравого сонячного світла листя петрушки пожовкли.
- Стебла гниють через надлишок вологи.
- З'явилися бурі плями - це результат почалися окислювальних процесів.
- засушеної петрушки.
Термін зберігання засушених петрушки досить довгий (2 роки). Якщо вона почорніла або на ній з'явилася цвіль - головна ознака того, що час її зберігання закінчився.
- У маринаді.
Якщо розчин в банку побілів або в ній з'явилася цвіль, то використовувати таку петрушку для приготування їжі не можна.
Пропонуємо переглянути відео про зберігання петрушки:
Як заготовити: алгоритм дій
Існує три основних способи збереження петрушки на зиму.
Кожен спосіб має свої особливості. Таким чином можна заготовлювати не тільки пучки зелені, а й коріння, Які можна використовувати для приготування різних соусів і маринадів або просто додавати в перші і другі страви.
сушка
Сушити петрушку можна декількома способами:
Пропонуємо переглянути відео про сушіння петрушки:
На відкритому повітрі
Сушити петрушку можна двома способами
Петрушка таким способом буде готова через 7 днів.
В духовці
Петрушка готується набагато швидше, але втрачає частину корисних речовин.
Зберігати в сухому і темному місці. Сушена петрушка придатна для використання протягом 2 років. Це дуже вигідно, адже такий термін зберігання дозволяє заготовляти продукт про запас.
Замороження
Заморожена петрушка максимально зберігає природний смак, вигляд і запах. У ній залишаються всі поживні елементи. Після розморожування листя виглядають свіжими і живими.
Краще заморожувати петрушку маленькими порціями. Розморожування і заморозка погано впливає на збереження поживної цінності зелені.
Ще одним плюсом заморозки є простота.
Пропонуємо переглянути відео про замороження петрушки:
на грядці
Петрушку можна залишити на грядці на всю зиму.
До плюсів можна віднести те, що ніяких маніпуляцій з петрушкою робити не потрібно, заморозка пройде сама по собі. Але в цьому випадку складніше отримати зелень, так як доведеться її відкопувати.
заготовки
У маринаді
Змішана з сіллю петрушка прекрасно зберігатися протягом тривалого часу і не втрачає аромату свіжості і особливого смаку. У цього способу є великий мінус - якщо зробити якусь помилку в стерилізації або приготуванні маринаду, можна зіпсувати всю заготовку.
Спосіб № 1.У рослинному маслі
Банки з заготівлею необхідно закрити вакуумними кришками, Можна і просто поліетиленовими. Зберігати петрушку, приготовлену таким чином, потрібно в погребі чи при температурі +7 градусів.
засолка
Петрушка і консервант береться в співвідношенні 5: 1. Зберігати таким же чином, що і заготовку з рослинним маслом.
Пропонуємо переглянути відео про те, як засолити петрушку:
Як зрозуміти, що зелень пора викидати?
Зберігши петрушку вищепереліченими способами, можна цілий рік використовувати для приготування смачну і ароматну зелень. Важливо зробити все правильно, щоб зберегти всі її корисні властивості.
