Редька асоціюється з російським селом, бідністю і кислим запахом, гіркотою. Але популярність овоча в японській, корейській, казахської і сучасної російської кухні - доказ того, що він смачний і дуже корисний продукт.
Щоб редька була завжди під рукою, потрібно навчитися її зберігати, і кращий з спосіб зберігання - квашення. У нашій статті ми запропонуємо вам розповімо про корисні властивості цього прекрасного овоча і поділимося кращими рецептами квашеної редьки. Також рекомендуємо подивитися цікаве відео на дану тему.
квашення
Овочі квас завдяки мимовільного бродінню. Консервантом виступає молочна кислота. Для процесу ферментації потрібно від 3 до 5 днів. Вранці і ввечері потрібно протикати ножем або ложкою і зливати зайвий сік. Квашення супроводжується виділенням газів з неприємним запахом, тому не забувайте доглядати за заготівлею.
Редьку можна квасити шматками в розсолі:
- Солі для розсолу береться 5% від кількості води.
- Для виділення власного соку продукт потрібно подрібнити (натерти, порубати січкою).
- Кухонної крупної солі додати 1.5-2% від ваги овочів, можна використовувати і сіру морську.УВАГА: Сіль не найважливіший компонент квашення. Вона покращує смак і затримує процес патогенності. Якщо квасити коренеплід для приготування дієтичних салатів, то можна і не додавати.
- У перші день - два редьку поставте в тепле місце, далі відправте в холодильник. Виберіть правильну посуд для квашення. Ємності повинні бути дерев'яними або скляними.
Корисні властивості
Приписують редьці чудотворна силу з давніх часів. Будівельники єгипетських пірамід отримували овоч в якості протимікробного засобу. З давніх-давен соком редьки лікували бронхіт. Як використовувати і не нашкодити?
- Серед усіх овочів редька посідає перше місце за вмістом калію, магнію і кальцію. У ній також є залізо і фосфор. Очищають наш організм лужні солі від продуктів обміну.
- Але не можна захоплюватися поїданням овоча людям з виразковою хворобою, запальними процесами в шлунку, тонкому і товстому кишечнику. Протипоказання при подагрі, захворюваннях печінки і нирок.
рецепти
По-корейськи
У корейської та японської кухні готують білу редьку або дайкон, Яка не містить гірчичного масла на відміну від чорної та зеленої. Підміняти коренеплід на кольорові при приготуванні популярного в Кореї блюда кимчи не варто.
Викладаємо на стіл:
- Дайкон - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Цукор - 1 ст. ложка.
- Соєвий соус - 30 мл.
- Мелений червоний гострий перець або папріка- 0,5 ст. ложка.
- Зелена цибуля.
- Часник - 1 зубчик.
- Імбир свіжий - 1 ст. ложки.
- Очищаємо і нарізаємо кубиками дайкон.
- У миску з нарізаними кубиками додаємо сіль і цукор.
- Перемішуємо, ставимо на півгодини солитися і цукор.
- Натираємо часник і імбир.
- Зелену цибулю нарізаємо дрібно.
- В інший посуд зливаємо сік.
- До кубиках додаємо перець, часник, імбир. Соєвий соус і власний сік редьки приблизно мл по 30.
- Все перемішуємо. Закускою можна пригощатися години через 2. Але справжнім корейським блюдом какдугі квашена по-корейськи редька стане через 5 днів. Не забудьте вранці і ввечері протикати вміст банки ножем, щоб виходило повітря. Зливайте виділяється сік.
Дивіться відео про приготування редька Дайкон по-корейскі6
З капустою
Казахська кухня воліє заквашувати чорну редьку, але не окремо, а з іншими овочами. Готуємо для приготування смачної страви:
- Редька чорна - 1 середній коренеплід.
- Капуста білокачанна - 2 кг.
- Морква - 1 штука.
- Борошно (краще житнє) - 2,5-3 ложки.
- Насіння кропу (як кому подобається).
- Сіль грубого помелу - 2 столові ложки.
- Дно чистою сухою посуду посипаємо борошном, завдяки цій маленькій хитрості процес бродіння проходить повільніше і не дає продукту зіпсуватися.
- Жорсткими верхніми листками капусти обкладає всередині ємності.
- Капусту шаткуємо.
- Редьку і моркву нарізаємо кубиками.
- Овочі перемішуємо, посипаємо насінням кропу, додаємо сіль.
- Перетираємо руками заготовку і укладаємо в ємність для закваски.
- Зверху кладемо кришку з вантажем (гніт).
- Через дві доби заготовку розкладаємо по банках для подальшого зберігання.
Дайкон без добавок
Найпростіший рецепт - це квашений дайкон з сіллю:
- Дайкон (японська або біла редька) - 1 кг.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Півсклянки води.
- Коренеплід добре почистити щіточкою, зрізати шкірку і кінчики, промити. Якщо дайкон молодий і шкірка м'яка, то її можна залишити.
- Натерти на тертці або дрібно нашаткувати. Потім викласти в миску.
- Додати до тертої редьки сіль і все ретельно перемішати руками. Додати півсклянки води і ще раз
перемішати.
ПОРАДА: Квасити редьку можна і в асорті. Добре поєднуються морква, редька і яблука. Тільки не варто додавати в таку суміш часник: він зіпсує смак заготовки.
Заготовки зберігати потрібно в холодильнику або погребі. Квашену редьку подають на стіл як самостійну закуску. А салат з редькою буде гострим, корисним і смачним.
висновок
Вирощувати і зберігати коренеплід нескладно. Свіжі коренеплоди зберігати в ящиках з вентиляційними отворами в погребі чи на нижній полиці холодильника в овочевому відсіку. Редьку сушать скибочками і маринують. Смачними виходять салати з редькою і солодким перцем, заготовлені на зиму.
В Японії редька вважається основним городнім рослиною. У Стародавньому Єгипті її подавали на золотій тарелі, а римляни сік використовували як протиотруту. У Росії над редькою завжди сміялися і завжди із задоволенням їли.
