Харчова цінність ріпи величезна. Цей коренеплід сімейства хрестоцвітних родом з південних країн є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів. Ріпу їдять свіжою, тушкованою, пареної, вареної, фаршированої, використовують як гарнір і подають як окрему страву - перше, друге і навіть третє. З неї віджимають з неї сік і вживають як в чистому вигляді, так і в поєднанні з іншими овочевими та фруктовими соками.
Ріпу можна сушити і наполягати на ній квас, з репяного пюре - робити хлібці. До появи картоплі ріпа посідала чільне місце в раціоні людини. Овоч має лікувальні властивості і рекомендується дієтологами. Але, як і у всякого продукту, у ріпи є і свідчення, і протипоказання.
Чому потрібно знати хімічний склад цього овоча?
Після того, як ріпа поступилася першістю картоплі, про неї стали потроху забувати. Однак у зв'язку з новітніми дослідженнями вчених, які відкрили протипухлинні властивості ріпи, вона почала потроху відвойовувати свої позиції.
Важливо розуміти, які речовини містяться в цьому овочі, щоб його поїдання НЕ завдало шкоди організму. І навпаки: вживати коренеплід активніше, якщо є дефіцит необхідного в даний момент мікроелемента або вітаміну, який можна отримати тільки з ріпи. Також ця інформація стане в нагоді і для розуміння сполучуваності ріпи з іншими харчовими продуктами не тільки за смаком, але і за хімічним складом.
Калорійність і БЖУ
Ріпа має багато різновидів. На прилавках магазинів і ринків найчастіше з'являється класична оранжево-жовта ріпа, але також цей овоч може мати і білий, і чорний колір, і ліловий різної інтенсивності. Різні сорти ріпи можуть відрізнятися і за смаковими якостями, і за хімічним складом, і за параметрами БЖУ і калорійності.
Порівнянням цих показників у різних видів
| вид ріпи | Калорійність на 100 г, кКал | Білки, г | Жири, г | вуглеводи, г |
| Біла | 28 | 0,9 | 0,1 | 6,43 |
| жовта | 30 | 1,5 | 0,1 | 6,2 |
| Шведська (лілова або чорна) | 37 | 1,08 | 0,16 | 8,62 |
Біла ріпа є найніжнішою за смаком, і її рекомендують давати дітям.
Харчова та енергетична цінність вареного овоча
Ріпа після кулінарної обробки не набагато калорийнее свіжої, а ось кількість білків і вуглеводів в ній помітно змінюється:
| вид ріпи | Калорійність на 100 г кКал | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
| варена | 33 | 3,8 | 0,5 | 4,3 |
| парена | 30 | 2,5 | 0,1 | 5,5 |
| тушкована | 29 | 2,2 | 0,4 | 6,1 |
| заморожена | 25 | 2,1 | 0,3 | 4 |
Однак мало хто гранично точно зважує для страви кількість ріпи, кратне 100 г, щоб ідеально вирахувати її калорійність, і в рецептах вона зазвичай вимірюється штуками. Одна ріпка важить від 60 до 200 г в скоростиглих сортах і до 700 в великих.
На прилавках в овочевому магазині зазвичай продаються середньостиглі сорти цього овоча, в яких один екземпляр продукту важить приблизно 200 г. Відповідно, наведені вище цифри, що відображають БЖУ і калорійність ріпи, можна помножити вдвічі перед тим, як готувати з неї блюдо, або скористатися кухонними вагами і калькулятором.
важливо: перед приготуванням ріпу витримують 5-10 хвилин в гарячій солоній воді для видалення гіркоти.
вітамінний склад
Цей овоч вважається рекордсменом за вмістом аскорбінової кислоти, Випереджаючи цитрусові і ківі і поступаючись тільки шипшині. Але і інших вітамінів в ньому чимало.
| Вітамінів на 100 г | А | В 1 | В 2 | У 3 | В 5 | О 9 | З | Е | РР | До |
| Зміст, мг | 17 | 0,05 | 0,04 | 0,4 | 0,2 | 15 | 20 | 0,1 | 0,8 | 0,1 |
Не можна зберігати варену ріпу більше 3 годин, інакше вітамін С в ній руйнується. Крім вітамінних речовин в овочі міститься маса мікроелементів:
| Мікроелементів на 100 г продукту | Зміст в сирому продукті, мг | Зміст в термічно обробленої ріпі |
| фосфор | 34 | 82 |
| калій | 238 | 343 |
| кальційй | 49 | 118 |
| магній | 17 | 27 |
| натрій | 17 | 56 |
| Макроелементів на 100 г продукту | Зміст в свіжій ріпі, мкг | Зміст в термічно обробленої ріпі, мкг |
| Залізо | 0,9 | 1,27 |
| цинк | - | 0,55 |
| мідь | - | 75 |
| Марганець | - | 0,38 |
А також ріпа містить в невеликих кількостях йод, солі сірки, фруктозу, сахарозу. Інші корисні речовини, які містяться в ріпі:
- Органічні кислоти - 0,1 мг.
- Вода - 86 мг.
- Зола - 0,7 мг.
Корисні властивості
Поєднання вітамінів та інших корисних компонентів забезпечує широке вплив на організм людини:
- протизапальну;
- кровотворенню;
- протворахітіческое;
- сечогінний;
- попускає;
- антиподагрических;
- що сприяє схудненню;
- зміцнює кістки, суглоби і хребет;
- що регулює роботу серця;
- зміцнює емаль зубів і переважна гнильну мікрофлору;
- противопростудное;
- поліпшує зір, стан шкіри, волосся, нігтів;
- нормалізує мікрофлору жіночих статевих органів;
- жиросжигающее;
- прискорює обмін речовин;
- сахароснижающее;
- легке заспокійливе.
Крім вищеописаних властивостей ріпа здатна блокувати пухлинні процеси в організмі за рахунок вмісту глюкорафаніну, Який під час жування перетворюється в сульфорафан.
Тому її корисно вживати і для профілактики онкології, і під час лікування.
Протипоказання до вживання
Не всім і не завжди можна їсти ріпу. Її вживання протипоказано при таких недугах:
- захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі;
- патології нирок і печінки;
- хронічний холецистит;
- схильність до метеоризму;
- коліт;
- синдром роздратованого кишечника;
- мочекам'яна хвороба;
- порушення роботи щитовидної залози;
- індивідуальна непереносимість.
також ріпа протипоказана під час грудного вигодовування щоб уникнути газоутворення і болю в животі у немовляти.
Увага: ріпу можна вживати з молоком і з динею.
Найкращі поєднання ріпи з іншими продуктами:
м'ясо;- гриби (найкраще лісові солоні);
- морква;
- цибуля;
- солодкий перець;
- гарбуз;
- зелень;
- сир;
- плавлений сир;
- яблука;
- родзинки;
- мед.
м'ясо;Цей чудовий овоч є справжнім джерелом корисних елементів, Володіє низькою калорійністю при високій поживності. Знаючи хімічний склад, калорійність і БЖУ ріпи, можна приготувати безліч смачних страв, які принесуть організму оздоровлення при розумному вживанні.
