Взимку часто хочеться приготувати страви з використанням зелені. Для цього можна скористатися домашніми заготовками. Обов'язково потрібно використовувати щавель. У цій рослині, яке вперше згадується в 12 столітті у Франції, міститься безліч білків, вуглеводів, жирів і органічних кислот. Він дуже корисний і смачний.
Солону зелень можна додавати в борщ або використовувати як начинку для пиріжків. Про те, які існують рецепти соління, їх переваги та недоліки, які найбільше підходять сорти щавлю для соління ми і розглянемо в цій статті.
Як змінюються корисні властивості при засолюванні?
При засолюванні щавлю корисні властивості не змінюються завдяки його кислоті, яка виробляється при додаванні солі. Лише при гарячій обробці частина корисних властивостей втрачається.
Як правильно підготувати зелень до зберігання?
Збирати на своїй ділянці врожай щавлю необхідно з травня. Листя треба акуратно зрізати в 4 см. Від землі, щоб не пошкодити зростаючий стебло. Процес збору слід починати тільки тоді, коли листя щавлю витягуються до потрібного розміру.
Весь зібраний урожай потрібно зберігати тільки в холодильнику. Мити листочки не потрібно, оскільки це їх зашкодить, і вони втратять корисні властивості. Зелене листя ретельно перебрати, прибравши пошкоджені і пожовкле листя. Потрібна тільки ніжна, молода зелень.
Вибираємо один із способів зберігання:
- У банку з водою занурюємо пучок щавлю. У воді повинні потопати тільки стебла. Саму банку зі щавлем ставимо в холодильник подалі від морозильної камери.
- Поліетиленовий пакет наповнюємо невеликою кількістю щавлю, попередньо випустивши звідти повітря. І все так же зберігаємо його в холодильнику.
Ці способи збережуть щавель до тижня.
Для зберігання найкраще підійдуть сорти:
- Сорт "Смарагдовий сніг" - надзвичайно урожайний. Добре впізнається по широкій формі листової розетки.
- Сорт "Одеський широколистий" - ранньостиглий сорт, має злегка витягнуті листя. У них міститься багато вітамінів, калію і заліза.
рецепти
У банку з сіллю
Головною перевагою цього способу є простота, висока тривалість зберігання. Але при використанні цього способу гинуть деякі вітаміни, що і є його недоліком. Зберігається щавель має в банках бажано об'ємом 0,5 літра в холодному місці.
Інгредієнти на банку обсягом 0,5 літра:
- щавель - 2 кг;
- сіль - 200 гр;
- вода.
Рецепт приготування, як посолити щавель:
- Підготувати зелень, промити, нарізати. Використовувати можна не тільки молоде листя. Обрізати треба тільки грубі стебла.
- Банки ретельно вимити і стерилізувати.
- Підготувати велику каструлю з кип'яченою водою.
- Нарізаний щавель укласти в банки і добре утрамбувати.
- Банку залити окропом і засипати сіллю.
- Герметично закатати, перевернути і вкрити теплою ковдрою або пледом.
Зберігатися щавель в такому вигляді до півроку. Використовувати його можна в вигляді приправи і для випічки пирогів з пиріжками.
Детальніше про заготівлю щавлю на зиму дивіться у відео нижче:
Заготівля без стерилізації
Можна засолити щавель і без стерилізації. У цьому випадку він збереже велику частину корисних властивостей, займе менше часу на заготівлю. Але в той же час його термін зберігання менше. Зберігати його можна в холодильнику, але необхідно пам'ятати, що після розтину банки, продукт може зберігатися добу.
Інгредієнти на банку обсягом 0,5 літра:
- щавель - 2 кг;
- сіль - 5-6 чайних ложок;
- рослинну рафіновану олію.
Рецепт приготування:
- Зелень добре промивається і перебирається від пошкоджених, пожовклого листя.
- Нарізається і пересипається сіллю.
- Ця суміш укладається в маленькі банки, бажано об'ємом 0,5 літра.
- Заливається невеликою кількістю рослинної рафінованої олії. Це охоронить щавель від освіти цвілі.
- Закриваються банки звичайними пластмасовими кришками і відправляються в холодильник. Самі банки стерилізувати не потрібно. Лише обдати окропом.
З іншого зеленню
Засолити щавель можна і з додаванням іншої зелені, що додасть страві смак прекрасної весни і спекотного літа. Половина заготовки це щавель. А іншу половину можна вибрати на свій розсуд. Найчастіше вибирають традиційні трави - цибуля, кріп, петрушку.
Інгредієнти на банку обсягом 0,5 літра:
- щавель - 700 гр;
- зелена цибуля - 200 гр;
- кріп і петрушка - по 50 гр;
- сіль - 100 гр.
Рецепт приготування:
- Рівномірно нарізати всю зелень, попередньо перебравши її.
- Добре вимити банки і стерилізувати їх.
- Розкласти зелень по банкам, пересипаючи їх сіллю.
- Герметично закатати і віднести в льох або інше прохолодне місце.
Зберігатися заготівля тривалий час. Від трьох місяців до півроку. Використовувати її можна як приправу. Однією ложки буде достатньо, щоб ваше блюдо придбало безліч вітамін. Це і буде головною перевагою цього рецепта.
Консервований щавель із зеленню - рецепт приготування в відео нижче:
Процес засолювання щавлю на зиму дуже простий. Все можна зробити швидко, не доклавши, при цьому великих зусиль. В результаті цього можна круглий рік радувати себе смачними і корисними стравами.
