Тархун (естрагон) - це поширене багаторічна рослина, що нагадує полин і володіє багатьма цілющими властивостями. Щоб максимально довго зберегти його корисні якості, з тархуна готують екстракт.
Його специфічний пряний тонізуючий смак і приємний аромат сприяли значному поширенню екстракту тархуна в кулінарії в якості приправи, а також у вигляді лікарського засобу народної медицини. У статті докладніше розповімо про це цікавий продукт, його властивості та способи застосування.
Що це таке?
Екстракт тархуна - це концентрована рослинна витримка з полину естрагону. Існує кілька видів екстрактів тархуна - водний, спиртовий і масляний.
Довідка. За походженням сировини екстракт ділиться на дві групи - приготований з висушеного тархуна і зі свіжого.
Екстракт тархуна володіє гострим солодкуватим смаком, терпким пряним ароматом, золотистим кольором і служить компонентом багатьох консервованих, закусочних, десертних страв і напоїв.
Користь і хімічний склад
- Харчова цінність на 100 г:
- калорійність - 296 Ккал;
- білки - 23 г;
- жири - 7.6 г;
- вуглеводи - 50,3 г.
Вітаміни та мікроелементи:- вітамін А - 0.4 мг;
- вітамін РР - 0,6 мг;
- тіамін - 4 мкг;
- рибофлавін - 45 мкг;
- аскорбінова кислота - 12 мг;
- фолієва кислота - 36 мкг;
- кальцій - 43 мг;
- магній - 70.2 мг;
- натрій - 34 мг;
- калій - 244,6 мг;
- фосфор - 53.3 мг;
- залізо - 0.46 мг;
- йод - 9.5 мкг.
- Інші речовини (до 3% екстракту):
- кумарини (скопарон, ськополетін, смоли);
- алкалоїди;
- флавоноїди;
- лімонен;
- метілхавікол;
- каріофіллен;
- ізокумарін;
- лактони (Артемідін, артемідол, герніарін, мутоксікумарін, дракумерін, сакуранетін, еліміцін).
Вітаміни та мікроелементи:Корисні властивості рослини
- Зміцнення імунітету.
- Прискорення метаболізму.
- Поліпшення відходження слизу і мокротиння з дихальних шляхів.
- Підвищення противірусної захисту.
- Посилення потенції.
- Усунення менструальних болів.
- Заповнення дефіциту вітаміну С.
- Поліпшення перистальтики.
- Зняття стресу.
Екстракт тархуна м'яко заспокоює нервову систему і має седативний ефект, сприяє подовженню та покращенню якості сну, знімає запальні явища в кишечнику, використовується в ароматерапії при безсонні і депресії, має тонізуючий ефект. також екстракт тархуна застосовують в лікуванні гінгівітів, глоситу і стоматиту.
Далі пропонуємо подивитися відео про те, якими корисними властивостями володіє рослина тархун:
Чим відрізняється від свіжого естрагону?
Екстракт тархуна є готовою вичавкою всіх корисних речовин рослини у вигляді масла або НЕ масляної рідини, тому невелика його кількість містить високу концентрацію вітамінів, мінералів і ефірів, що дозволяє використовувати меншу кількість засобу, ніж свіжого тархуна.
Екстракт швидше проявляє свої цілющі властивості, ніж свіже рослина, Що дозволяє прискорити лікування і робить його більш простим. На відміну від свіжого тархуна, екстракт рослини можна використовувати при інгаляціях.
Як і в яких випадках застосовують?
Екстракт тархуна не увійшов до реєстру лікарських засобів, тому використовується тільки в двох областях:
- У кулінарії:
- При консервуванні овочів, фруктів і грибів, виготовленні соусів і заправок для супів і салатів, випічки.
- В якості підсилювача смаку для м'ясних і рибних страв.
- При варінні оцтів.
- При виготовленні алкогольних і безалкогольних газованих напоїв.
- У народній медицині:
- При гострих респіраторних захворюваннях, пневмонії і бронхіті.
- При туберкульозі легенів.
- Безсонні, депресії, втрати апетиту, перевтомі.
- Порушеннях менструального циклу.
- Болі в зубах і суглобах.
- Захворюваннях порожнини рота.
- Розладах травлення.
- Судинних хворобах.
- Імпотенції.
- Під час дієтичного харчування.
- При набряках.
Екстракт додають в їжу в якості біодобавки, що володіє властивістю посилювати смак страв.
Де взяти?
самостійне приготування
Приготування екстракту тархуна в домашніх умовах можливо, але є трудомісткою і складною процедурою, що займає 21 день. Найчастіше готують масляний екстракт - наполягання рослини на рослинному маслі, і спиртової - наполягання на спирту, воді і гліцерині. Екстракцію проводять з липня по жовтень, використовуючи тархун свіжого врожаю. Для екстракції збирають не здеревілі верхні частини рослини.
масляний
Для екстракції необхідні:
- Подрібнене сировину (всі частини рослини, крім коренів) - 800 грам.
- Рафінована олія без сильного запаху (жожоба, кукурудзяна, лляна, соняшникова) - 1 літр.
- Посуд - керамічна або скляна ємність з герметичною кришкою.
приготування:
- Тархун подрібнити, але не до стану пудри. Утворені частинки повинні бути не більше 3-4 мм розміром. Якщо використовується суха сировина (більш переважно), то його потрібно розтовкти в дрібні крупинки.
- Віджати сировину (видалити виділився сік) дворазово з інтервалом в 2 години.
- Помістити в скляну тару і залити олією так, щоб воно піднімалося над рівнем сировини на 1,5-2,0 см.
- Наполягати сировину протягом 3 тижнів в світлому теплому приміщенні (на підвіконні сонячної кімнати, у батареї). Чи не розмішувати, не відкривати тару.
- Щодня струшувати тару, але не більше 2 разів на день.
- Після закінчення терміну екстракції сировину видаляють, отриманий масляний екстракт розливають по флаконах з герметичними кришками і зберігають у сухому прохолодному місці.
спиртовий
складові:
- 40% -ний спирт (категорично заборонено використовувати 96% -ний спирт, який дубіт і руйнує сировину) - 700 мл.
- Вода - 300 мл.
- Гліцерин - 400 г.
- Тархун свіжий або сушений - 800 г.
Приготування спиртового екстракту за технологією майже не відрізняється від масляного, За винятком деяких правил:
- спочатку сировину заливають водою, і тільки потім - спиртом;
- вода повинна бути дистильованої;
- екстракція проходить в темному приміщенні;
- якщо використовується соковите свіже рослина, то його сік розбавляє спирт, тому спирт береться 70% -ний.
Після закінчення терміну екстракції сировину відцідити і розлити екстракт по флаконах з герметичними кришками.
важливо! Спиртовий екстракт не повинен контактувати з вогнем.
Купівля
Придбати екстракт можна, замовивши через Інтернет або у приватних виробників Москви і Санкт-Петербурга. В аптеках або харчових магазинах даний екстракт не продається.
Ціна за флакон 25 мл коливається від 43 до 87 рублів, І в середньому коштує 65 рублів (2600 рублів за літр). При покупці звертають увагу на зовнішній вигляд екстракту - він повинен бути однорідним, без осаду, без бульбашок повітря, золотисто-салатового кольору, світлий і майже без запаху.
Екстракт тархуна - це унікальна рослинна витяжка, що володіє масою корисних для організму властивостей. Регулярне застосування екстракту призводить до зміцнення захисних сил організму, відновленню роботи нервової системи, кишечника і органів дихання, а також усуває симптоми втоми і виснаження. Екстракт тархуна можна застосовувати з дитячого віку як харчову добавку або як засіб народної медицини.
