ПРИПРАВА ТАРХУН: ЗАСТОСУВАННЯ СВІЖОГО І СУШЕНОГО ЕСТРАГОНУ В КУЛІНАРІЇ І МЕДИЦИНІ, ЯК ПРИГОТУВАТИ СПЕЦІЇ В ДОМАШНІХ УМОВАХ?

На нашому столі є величезна палітра різних спецій і приправ. Петрушка, кріп, базилік і багато іншого.

Але у жителів Євразії та Північної Америки є невелика перевага у вигляді естрагону. А що це за спеція? Де застосовується? Складно вирощується? Розберемося в цих питаннях.

З цієї статті ви дізнаєтеся про корисні властивості естрагону, про його хімічний склад, протипоказання і шкоду. Також розглянемо застосування естрагону в кулінарії і медицині.

Що це таке?

Зовнішній вигляд. Естрагон - це рослина з сімейства айстрових, як і полин. Тому його зовнішній вигляд дуже схожий з нею. Довге стебло, витягнуті листя без черешків. В кінці літа він цвіте мітелками з дрібних, блідо-жовтих квіток.
запах. Освіжаючий, з перчинкою. Чимось нагадує м'яту з анісом.
смак. Так само «льодовий», солодкий, але деякі сорти мають яскраво виражене гіркий присмак.
Історія. Росте повсюдно на території Євразії, Північної Америки. Походить з Монголії і Сибіру, в Європі естрагон відомий з Середніх століть, а в Росії точні нотатки про «драгунів-траві» з'явилися в 18 столітті.
Спочатку вирощували в Сирії для застосування в вигляді спеції. Далі в народній медицині він використовувався для апетиту, виведення паразитів і знімав симптоми анорексії.

Корисні властивості

Покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Збільшує виробництво жовчі. Допомагає при здутті, роздратуванні шлунка.
запобігає безсоння. Має м'яку седативну властивістю.
Допомагає при діабеті другого типу. Володіє великою кількістю поліфенольних сполук.
Підтримує здоров'я очей. Через вітаміну А розвиток дегенеративних захворювань значно знижується.
хороший антиоксидант. Захищає організм від вільних радикалів, що ушкоджують клітини.
Корисний для жінок. Кровообіг в області покращується, а неприємні симптоми ПСМ притупляються.

Хімічний склад

Вітамін С - 50 мг.
Вітамін К - 0,240 мг.
Вітамін В1 - 0,030 мг.
Вітамін В2 - 0,030 мг.
Вітамін В3 - 0,24 мг.
Вітамін В6 - 0,290 мг.
Вітамін В9 - 0,033 мг.
Вітамін Е - 0,24 мг.
Магній - 30 мг.
Сірка - 10, 2 мг.
Хлор - 19, 5 мг.
Натрій - 70 мг.
Кремній - 1,8 мг.
Калій - 260 мг.
Кальцій - 40 мг.
Залізо - 32, 30 мг.
Марганець - 7, 967 мг.
Цинк - 3, 90 мг.

Протипоказання і шкода

Алергія на рослини із сімейства айстрових.
При вагітності і грудному вигодовуванні не можна вживати естрагон - він стимулює менструацію.
Погіршує згортання крові. Якщо незабаром вам знадобиться операція врахуйте це.
При хворобах шлунка, виразках і інших проблемах з шлунково-кишкового тракту краще не вживати цю приправу.
При передозуванні є ризик серйозного отруєння.

Щоб уникнути отруєння краще не вживати більше 100 гр. естрагону в день.

Естрагон в кулінарії

Використовується і свіжа трава, і вже висушена.
Застосовується в якості спеції.
Для консервування.
Як інгрідієнта в соусах.
Свіже листя додають в овочеві салати.
Додається в випічку для аромату.
Цікавий як добавка до алкогольних напоїв.

Як змінюється смак?

Не додавайте в «гарячі» страви свіжий естрагон. Це дасть тільки гіркота.
Після додавання смак продуктів стає більш пікантним, пряним, з гострою ноткою.
Додавайте естрагон за 5-7 хвилин до готовності, тоді смак спеції повністю збережеться.

Куди додають?

У соуси. Найбільше соуси з естрагоном подаються до м'яса. Це підкреслює його смак пряними нотками, ідеально поєднуються з м'ясом. Найважливіший інгредієнт популярного бєарнскі соусу.
У м'ясо. Як вже було сказано, сушений естрагон знаходить своє застосування, як ідеальна добавка до червоного м'яса. І в вигляді соусу, і у вигляді приправи.
У супи. Допомагає супів на основі овочів сильніше розкрити свій смак.
В олії. Через великий вміст вітамінів естрагон так само додають і в одному масла, для посилення лікувальних властивостей.

Застосування в медицині

Вітамінне загальнозміцнюючий засіб.
Від безсоння.
Листя використовуються при цинзі і набряках.
Допомагає при знервований і депресіях.

Як сушити в домашніх умовах?

Які сорти найкраще підійдуть?

Краще вибирати ті сорти, що здатні зберегти свій смак і аромат після засушіванія. Підійдуть сорти:

«Монарх».
«Французький» тархун.
«Добриня».

Збирати врожай потрібно в суху погоду, при слабкому сонце. Зриваємо тільки наземну частину, тобто суцвіття, листя і стебла. Але ніякої додаткової обробки, крім банального промивання і очищення від комах, не потрібно.

сушка

Пов'язуємо зелень в пучки.
Розвішуємо верхівками вниз в сухому і віддаленому від сонця місці, з температурою не вище 35 ° С.
Необхідно гарне провітрювання.
Сохне трава швидко. Перевірити можна трохи надавав на лист або гілочку. Якщо легко ламається, значить можна подрібнювати.

подрібнення

Перевіряємо наскільки сильно висохла трава.
Відірвіть листочки від стебел.
Подрібніть їх до потрібного розміру.
Швидко засипте в ємність для зберігання, щоб не розгубити аромат.

зберігання

У сухому, прохолодному, темному місці.
У герметичній тарі або в щільних мішках.
Корисні властивості при правильно зберіганні збережуться до двох років.

Купівля в місті

При покупці свіжого тархуна слід звертати увагу на колір і стан трави. Вона не повинна бути млявою і дуже блідою. При покупці сушеного зверніть увагу на аромат зелені і однорідність, на цілісність упаковки і термін придатності. Сушений естрагон в магазині краще брати від виробників великих брендів. Ціна буде вище, але і якість теж.

Вартість може дуже сильно різниться. Від 50 рублів на місцевому ринку і до 400 рублів за привезений з Ізраїлю ексклюзив. Так само свіжа трава значно дорожче вже сушеного естрагону.

З якими спеціями поєднується?

Петрушка.
Шніт-цибуля.
Базилік.
Часник.
Кріп.
Перець.

Тепер ви знаєте, що з тархуна можна приготувати не тільки всіма улюблений напій з дитинства з яскравим зеленим кольором. Естрагон - набагато більш корисний продукт цієї освіжаючої зелені. Його легко вирощувати самостійно, зберігається він довго, а страви тільки з однієї дрібкою цієї прянощі заграють новими фарбами.