Батьківщиною кизилу є південні території: Крим, Молдавія та Середня Азія. На жаль, про чудові властивості ягоди мало хто знає, хоча завдяки селекції кизил відомий не тільки на півдні. Це, без перебільшення, цінна лікарська рослина. Відварами, настоянками з частин кизилу лікують багато недуг і серйозні хвороби.
Чи знаєте ви? У кизилу дуже міцна деревина, американські тапери використовували її для виготовлення капканів і пасток. У стародавні часи деревина застосовувалася у виготовленні сільськогосподарських знарядь.
Користь соку з кизилу
Сік зі свіжих ягід кизилу дуже корисний при діабеті. Корисні речовини і елементи в складі кизилу покращують роботу травного тракту, кишечника, підсилюють ферментативну функцію підшлункової залози, нормалізують метаболізм в організмі і виводять токсичні елементи. Всі ці дії знижують вміст глюкози в крові хворих на діабет і виводять надлишки цукру. Слід приймати півсклянки соку за півгодини до їжі щодня.
Регулярне вживання соку також допомагає при порушенні функції щитовидної залози. Велика кількість аскорбінової кислоти робить сік з кизилу незамінним в боротьбі з авітамінозом і хронічною втомою. Щоденне вживання 30 мл соку підвищить рівень гемоглобіну в крові, додасть сил і бадьорості.
Користь варення з кизилу
Ягоди кизилу насичені вітаміном С, тому варення з ягід кизилу приносить користь в якості профілактики простудних захворювань. Чай з варенням значно полегшує стан при грипі та інших респіраторних і вірусних інфекціях, разом з традиційними ліками варення знімає симптоми простудних захворювань: слабкість, ломоту в тілі, жар і головний біль. Кісточка ягоди кизилу містить велику кількість пектинів, якими при варінні насичується варення. Пектин здатний виводить токсичні речовини з організму. Варення рекомендовано до вживання людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, які страждають запорами і болями в шлунку.
Властивості кизилового варення були відомі давно, його застосовували як ліки від кору, так як вживання варення полегшує стан хворого. Дітям варення по пару ложок в день давали для підвищення імунітету.
Рецепти кизилового варення
Варення з кизилу - це поезія в кулінарії: тонкий аромат, збудливий апетит, яскравий і соковитий колір; пікантний смак з ледь відчутною кислинкою і легкої ноткою терпкості.
Варення з кісточками
Існує безліч рецептів варення з кизилу, зупинимося на декількох з них.
Рецепт варення з кісточками.
Складові: кизил - 600 г, цукор - 700 г, вода - 200 мл.
Для варення відбирають стиглі ягоди. Їх необхідно вимити, перебрати, видалити плодоніжки. Приготуйте каструлю з товстим дном, висипте туди цукор, залийте водою і поставте на середній вогонь. Сироп повинен закипіти і проваритися близько п'яти хвилин. Покладіть в сироп ягоди кизилу, вимкніть вогонь, нехай сироп охолоне разом з ягодами. Ідеально витримати так близько дванадцятої години. На наступний день проваріть вміст каструлі до м'якості ягід на маленькому вогні. Це займе півгодини. Не забувайте знімати піну. Готове варення з кизилу з кісточками розлийте по стерилізованим банкам, закрийте кришками і укутайте пледом або ковдрою до охолодження.
Варення без кісточок
Для варення з кизилу без косточекпрежде всього потрібно від цих кісточок позбутися. Для цього ягоди пропарюють на водяній бані. Тоді кісточки добре відходять. 
Складові: ягоди і цукор - 1: 1, воду додають в разі потреби.
Очищені від кісточок ягоди засипають цукром і залишають на дванадцять годин для виділення соку. Потім ємність з ягодами ставлять на повільний вогонь; якщо ви вважаєте, що соку мало, долийте води. При варінні видаляйте піну шумівкою. Суміш ягід і цукру спочатку доводиться до кипіння, потім при помішуванні вариться протягом 15-20 хвилин. Варення повинне повністю охолонути. Через п'ять годин варимо повторно протягом п'яти-семи хвилин. За ці дві процедури ягоди встигають просочитися сиропом. Тепер необхідно проварити ще раз, щоб сироп не був занадто рідким. Варимо недовго, остигаючи варення стане ще густішою. Готову солодкість поміщають в стерилізовані банки і закривають кришкою.
Варення в мультиварці
Складові: кизил - 1 кг, вода - 200 мл, цукор - 1 кг.
Ягоди кизилу переберіть, промийте і залийте водою, залиште на дві години. Така процедура збереже ягоди цілими при варінні. Поки ягоди мокнуть, зваріть сироп з води і цукру. Покладіть кизил в мультиварку, залийте остиглим сиропом.
В мультиварці виберіть режим "Варення" або "Гасіння" і близько години готуйте в такому режимі. Пізніше переведіть на "Підігрів" і залиште на тридцять хвилин. Заключний етап: переведіть апарат назад в режим "Гасіння", протримаєте п'ятнадцять хвилин і вимикайте. Варення з кизилу, перекладене в банки, при охолодженні загусне до стану желе.
Варення в хлібопічці
Підготуйте ягоди: для варення в хлібопічці кісточки краще видалити. Ягоди і цукор в пропорції 1: 1 укладіть в ємність печі. Перемішайте суміш силіконової лопаткою, акуратно, щоб не пошкодити поверхню техніки. Закрийте кришкою хлібопіч і поставте на режим "Варення". Після варіння зніміть кришку, приберіть піну, варення гарячим розлийте по банках. Зберігати його краще в холодильнику.
Цікаво! У вікторіанську епоху кавалери дарували своїм дамам квітка кизилу, що розцінювалося останніми як знак любові і прихильності. Якщо дама повертала квітка - це означало, що даний чоловік їй неугодний.
Варення з кизилу з яблуками
Складові: кизил - 1,2 кг, яблука - 1 кг, цукор - 2 кг, вода - 1 літр. Кизил звільніть від кісточок, яблука почистіть і поріжте невеликими шматками. Зваріть сироп і залийте ягоди з яблуками. Нехай постоять в сиропі близько шести годин. Варіть три-чотири рази по п'ять-сім хвилин. Слідкуйте за піною, її потрібно знімати. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам.
Варення з кизилу з медом
Складові: 1 кг кизилу; 200 г меду; за бажанням можна додати 50 мл алкоголю. Покроковий рецепт кизилові-медового варення:
- Відберіть стиглі ягоди кизилу, помийте і обсушіть. Кісточки з ягід потрібно видалити.
- Половину ягід розімніть в кашку, другу залиште цілою.
- Змішайте всі складові, крім меду, і доведіть на середньому вогні до кипіння.
- Коли суміш закипить, вогонь поставте на мінімум і, постійно помішуючи, влийте мед.
- Коли суміш стане більш однорідною, приберіть з вогню і дайте охолонути.
- Через п'ять-шість годин проваріть вдруге п'ять хвилин, дайте охолонути.
- Після третього уварювання дайте охолонути і складіть в банки.
Важливо! Вкрай небажано вживати кизил жінкам в період вагітності, якщо є загроза викидня або підвищений тонус матки: кизил володіє сильним тонізуючим і збудливим дією.
Мармелад з кизилу
Складові: кизил - 5 кг, цукор - 2,5 кг, вода - 2 л. Для мармеладу годиться некондиційний кизил. Ягоди вимити, видалити кісточки і варити, поки ягоди не розповзуться. Воду з ягід злити, її можна використовувати для приготування желе.
Уваренную масу перетріть в кашку, додайте цукор і варіть, постійно помішуючи, до густоти. Мармелад викладають на змочений холодною водою блюдо і залишають підсохнути, попередньо нарізавши на бажані шматочки. Зберігати мармелад потрібно в скляному посуді або коробках, що мають щільні кришки.
Компот з кизилу
Складові:
- Вода - 1,5 л
- Кизил - 300 г
- Свіжовичавлений сік апельсина і грейпфрута - по 0,5 склянки
- Цедра половини лимона і половини апельсина
- Рідкий мед - 2 ст. л.
- Тархун - 2-3 г
- Імбир - 20 г
Увага! Кизил не рекомендується в свіжому вигляді і у вигляді компоту людям, що страждають від проблем з шлунково-кишковим трактом.
Сироп з кизилу
Кизил можна заготовлювати не тільки як варення: даний рецепт також можна використовувати для зберігання на зиму. Складові: кизил - 3 кг, цукор - 2 кг, вода - 200 мл.
Перестиглі ягоди миють, видаляють кісточки і розминають в кашку. Ягоди проварюють, не доводячи до кипіння. Потім проціджують і віджимають. У сік додають цукор і воду, уварюють до густоти. Сироп готовий тоді, коли його крапля не розтікається по поверхні блюдця або тарілки. Готовий сироп проціджують через стерильно чисту марлю (можна прокип'ятити) і розливають в приготовані ємності. Банки закочують кришкою, а пляшки закривають прокип'ячену пробкою і заливають гарячим парафіном.
Соус з кизилу
Пряний і ароматний кизиловий соус з грузинської кухні підходить до страв з м'яса, птиці та риби, до холодних і гарячих закусок.
Складові:
- Кизил - 1 кг
- Вода - 150 мл
- насіння кінзи - 1 ч. л.
- часник - 2-3 зубчики
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- перець стручок - за смаком
- зелень і сіль - за смаком
Кизил - корисна і смачна ягода, з неї можна приготувати безліч лікарських і просто смачних страв. Ягоду використовують і в м'ясних і рибних стравах, у випічці і напоях. Заготовки на зимовий період - це і ліки, і десерт, і джерело вітамінів.
