груша - дуже смачний і корисний фрукт, який можна вживати не тільки в натуральному вигляді або у формі варений, джемів, мармеладу, компотів та ін., але і в якості інгредієнта, що додає абсолютно новий смак як десертів, так і салатів, супів і основних страв з м'яса і риби.
Деякі сорти груш можуть непогано зберігатися до самих холодів, однак питання про способи правильної заготовки груші на зиму залишається актуальним для багатьох господинь.
Чим корисні сушені груші
Використання груші в якості сухофрукти дозволяє зберегти основні містяться в ній вітаміни, а також пектин і мінеральні речовини, якими багата груша - залізо, цинк, йод, калій, кальцій, мідь, каротин та ін.
Сушені груші покращують роботу серця, ще вони корисні для легенів, печінки і нирок. Користь сушеної груші проявляється також в її здатності заспокоювати нервову систему, мінімізувати дію стресів і депресій, тонізувати і покращувати загальне самопочуття.
Цей сухофрукт виводить з організму токсини, завдяки чому використовується при простудних захворюваннях. Компот із сушених груш має сечогінні, антисептичними і навіть знеболюючі властивості.
Сушені груші відносяться до того рідкісного виду сухофруктів, що не протипоказані при панкреатиті.
Чи знаєте ви? Груша - як свіжа, так і сушена, - є прекрасною складовою в різних дієтах, спрямованих на позбавлення від зайвої ваги. Цей фрукт не тільки сам по собі містить мало цукру, але і здатний знижувати рівень цукру в крові людини, в зв'язку з цим сушена груша є улюбленим продуктом для людей, які страждають на цукровий діабет.
Те, що сушену грушу називають королевою серед фруктів, найкраще оцінять чоловіки, так як з давніх часів цей продукт застосовують при простатиті.
Хороша дружина взимку додає в чай своєму чоловікові, особливо якщо йому за сорок, часточки сушених груш для профілактики цього неприємного захворювання, а вже український компот без грушевої сушки взагалі неможливо собі уявити.
Як сушити груші на зиму
Найкраще для сушіння підходять ще не повністю доспілі, але і не зовсім зелені груші середнього розміру. Переважно використовувати літні сорти.
Гарні в сушеному вигляді такі груші, як "Берегомет", "Лісова красуня", "Ароматна". Важливо, щоб груша мала щільну, але не грубу м'якоть.
Важливо! Перезрілі фрукти для сушіння непридатні. Однак їх з успіхом можна використовувати в інших заготовках - компотах, повидло або джемах.
Сушку груш в домашніх умовах можна здійснювати двома способами - з попередньої температурної обробкою або без такої.
У першому випадку фрукти не темніють безпосередньо під час сушіння, проте другий дозволяє зберегти більше вітамінів і поживних речовин в готовому продукті.
Незалежно від обраного способу, груші, зірвані з дерева не більше двох діб тому, слід вимити під проточною водою.
Якщо обраний спосіб з попередньої температурної обробкою - груші кілька хвилин бланшують в киплячій воді (в залежності від солодощі груш, в воду можна додати трохи цукру або лимонної кислоти).
Як тільки груші стануть м'якими, їх відкидають на друшляк, дають воді стекти, а груш - повністю висохнути.
Подальші дії однакові для обох способів. Груші очищають від серцевини і розрізають на пластинки або часточки завтовшки близько сантиметра. Якщо груша зовсім дрібна, можна її не ріже.
Підготовчі роботи закінчені, переходимо до процедури засушіванія.
Груші можна сушити природним чином - на відкритому повітрі, на балконі, терасі і т. П., Або в прискореному режимі - в духовці, електросушарці, грилі або мікрохвильовій печі. Кожен з цих способів має свої переваги і недоліки.
Сушка груші на сонці
Це найдешевший і найбільш природний спосіб засушування. Однак вимагає набагато більше часу і місця - добре освітленій сонцем майданчика. Оптимальний для тих, хто має дачу, власний будинок або хоча б просторий сонячний балкон.
При виборі цього способу необхідно також враховувати погодні умови: якщо фрукти сушаться на відкритому повітрі, вони не повинні намокнути під несподіваним дощем - при перших ознаках опадів груші слід негайно перемістити під навіс, інакше всю процедуру можна вважати провалену.
Рівномірно нарізані груші акуратно розкладаються на рівній поверхні соковитою стороною вгору. Зверху фрукти слід накрити марлею, щоб захистити від комах (при сушінні на закритому балконі ця обережність зайва) і залишають на кілька днів.
За процесом сушіння потрібно постійно спостерігати, при необхідності шматочки фруктів для рівномірного просушування слід перевертати. Залежно від температури і кількості сонячного світла сушка може зайняти від двох до семи днів, після цього фрукти прибирають зі світла в більш затінене місце і залишають ще на дві доби.
Правильно висушена груша не повинна кришитися і ламатися. З фрукта виходить велика частина вологи, проте шматочки повинні залишатися м'якими і еластичними.
Сушка груші в духовці
Сушені груші можна досить швидко приготувати в духовці. Вся процедура займе приблизно 12-14 годин.
Порізані на шматочки груші потрібно розкласти на деку так, щоб вони не накладалися один на одного, і помістити в духовку, нагріту до 50-55 градусів. Дверцята в духовці краще залишити відчиненими, щоб груші забезпечувалися достатньою вентиляцією.
За процесом необхідно постійно стежити, регулюючи температуру в залежності від стану плодів.
Приблизно в середині процедури, коли груші вже підсохли, але ще не готові повністю, можна трохи додати температуру, щоб прискорити процес, але завершувати сушку потрібно знову на мінімальній температурі.
Важливо! Якщо груші в духовці почали темніти - це означає, що температура занадто висока, необхідно негайно зменшити вогонь і, при необхідності, остудити і перевернути шматочки на іншу сторону!
Після повного висихання (воно визначається так само, як і при сушінні на сонці) духовку вимикають, груші витягають і залишають на дві доби досихать при кімнатній температурі, після чого розкладають по чистим банкам або паперовим пакетам для зберігання в захищеному від вологи місці до зими.
Сушка в духовці не підходить для цілих плодів, так як буде займати занадто багато часу - іноді більше доби.
Сушка груші в електросушарці
Це найзручніший спосіб приготування сухофруктів. Єдиний його недолік - необхідність придбати спеціальну електросушарку і витратити деяку суму грошей на оплату електроенергії.
Підготовлені шматочки фруктів розкладаються на підносі електросушарки і сушаться при температурі 70 градусів при періодичному помішуванні. Сушка груш в електросушарці займає 15-20 годин, в залежності від сорту груші і розміру шматочків.
Як і при сушінні в духовці, не можна залишати груші без нагляду, щоб вони не пересушити - скибочки можуть стати коричневими, але не повинні сильно потемніти і почати ламатися.
Сушка груші в мікрохвильовці
У мікрохвильовці висушити груші можна досить швидко - всього за кілька хвилин. Розкладені на плоскій тарілці шматочки поміщаються в піч. Режим залежить від побутової техніки.
Якщо піч потужна, краще встановити найслабший режим, для менш потужної - середній. Використання високого рівня не скоротить час сушіння, а просто спалить фрукти.
Через 2-3 хвилини груша повинна бути готова, але якщо ви бачите, що шматочки ще занадто вологі, - потрібно повторно запустити піч на півхвилини і знову перевірити результат.
Можна також засушити груші в мікрохвильовці, використовуючи режим "розморожування". Це більш щадний варіант, він дозволяє розтягнути процедуру на 30 хвилин і не вимагає такого ретельного спостереження за процесом.
Однак 2-3 рази все ж краще перевірити груші на предмет готовності, щоб не допустити пересушування.
Як правильно зберігати сушені груші
Для того щоб груша зберегла всі свої корисні властивості, її необхідно не тільки правильно висушити, а й грамотно зберегти.
Сухофрукти добре зберігаються в герметичному вигляді, щоб в них не потрапляла волога. Для цього годяться бляшані або скляні посудини з щільними кришками, а також спеціальні поліетиленові пакети, оснащені застібками.
Якщо немає льоху, потрібно спробувати підшукати для сушених груш прохолодне темне місце. По можливості їх потрібно ізолювати від спецій, прянощів та інших ароматних продуктів, так як сушка має властивість втягувати в себе сторонні запахи.
Сухофрукти потрібно періодично провітрювати і перевіряти на наявність грибкових утворень. Перші ознаки плісняви - пряма команда викинути продукт без жалю.
При дотриманні всіх умов сушена груша може зберігатися до наступної весни.
Цукати з груш
Цукати є менш дієтичним продуктом, ніж сухофрукти, тим не менш, вони менш калорійні і, відповідно, більш корисні, ніж інші солодощі.
Так само, як і сушені груші, цукати з цього фрукта багаті клітковиною і зберігають вітаміни, мінерали та мікроелементи.
За способом приготування цукати є шматочки фруктів, уварені в концентрованому цукровому сиропі і згодом підсушені.
Груші, в ідеалі - не до кінця визріли, миються, очищаються від серцевини і нарізати досить великими часточками, опускаються в цукровий сироп (кількість цукру повинно відповідати масі нарізаних груш) і варяться на повільному вогні практично до повного випаровування сиропу.
Готові груші викладаються на пергамент, присипаються цукром і підсушують на сонці або в духовці на мінімальному вогні.
Зберігати цукати потрібно так само, як і сухофрукти.
Рецепт в'ялених груш
В'ялення, як і сушіння, передбачає відділення м'якоті від соку під тривалим впливом повітря і відносно невисокої температури. В сутності, вяление - це різновид холодної сушки.
Груша для в'ялення відбирається і обробляється так само, як і для сушіння, але часточки можна зробити кілька товщі.
Підготовлені шматочки укладаються в емальований посуд і засипаються цукром (у співвідношенні приблизно 1 частина цукру на три частини груші). У такому вигляді грушу потрібно залишити на 2,5 доби при кімнатній температурі.
Справжньому груші відкидають на друшляк, давши стекти сиропу з соком, після чого викладають в киплячий 50-відсотковий цукровий сироп (0,7 мл сиропу на 1 кг груш), перемішують і знімають з вогню, не накриваючи кришкою. Через 8-10 хвилин груші знову відкидають і дають стекти протягом години.
Потім фрукти викладаються в один шар на сітку і залишаються на тиждень в добре провітрюваному місці (у міру підсихання груші потрібно кілька разів перевертати) або, для прискорення процесу, - поміщають в духову шафу, розігрітий до 60 ° С, на 40 хвилин, після цього остуджують і знову повторюють процедуру, іноді до трьох разів. Можна також подвялить грушу в електросушарці.
В'ялені груші повинні бути щільними і еластичними.
Як заморозити груші на зиму
Замороження груші - ідеальний спосіб не тільки зберегти в ній всі поживні речовини, а й отримати продукт, який може використовуватися в кулінарії так само, як і свіжа груша.
Перед заморожуванням груші потрібно вимити і ретельно витерти паперовим рушником.
Чи знаєте ви? Кількість вітамінів в правильно замороженої груші практично таке ж, як і у свіжій, за умови, що фрукт заморожувався при температурі не вище -16 ° С, А зберігався при температурі не вище -8 ° С. Повторно заморожувати розморожені груші при цьому не можна!
Правильно заморожені груші можуть зберігатися цілий рік.
Замороження часточками або шматочками
Груші очищають від шкірки, нарізають часточками або шматочками бажаних розмірів. Щоб груша не потемніли, її можна злегка збризнути лимонним соком.
Шматочки укладаються на застелену харчовою плівкою або фольгою плоску поверхню і поміщаються в морозильну камеру на добу.
Після повної заморозки груші розкладаються в спеціально призначені для цього целофанові пакети (з них потрібно випустити повітря і щільно зав'язати) або в контейнери і поміщаються в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Груші в цукрі
Технологія приготування та ж, що і в попередньому способі, але перед розкладанням груші для заморозки кожен шматочок занурюють в цукровий пісок.
Груші в сиропі
Груші чистять, видаляють серцевину і розрізають на чверті. Шматочки бланшують в цукровому сиропі (з розрахунку 1 склянка цукру на 0,5 л води) протягом трьох хвилин, витягають за допомогою шумівки, розкладають у підготовлені пластикові або скляні контейнери і заливають сиропом (він повинен повністю покривати груші).
Не закриваючи контейнера, дають вмісту повністю охолонути, після чого щільно закривають і заморожують. Приготовлені таким чином фрукти прекрасно зберігаються до кінця весни.
