Всі, хто не розбирається в грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці та гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитися смаком не пропахлих хвоєю і не вмита ранковою росою плодів. Та й відмовити собі в лісових прогулянках в ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося в зовнішніх ознаках популярних їстівних грибів нашого регіону.
Основні характеристики їстівних грибів
Все біологічне та екологічне різноманітність грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід'ємною частиною земних і водних екосистем. Сучасним вченим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри на сьогодні немає ні в одному науковому джерелі. У різній літературі видове кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1,5 мільйона. Характерно, що кожен вид підрозділяється на класи, порядки, а також має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі.
Чи знаєте ви? Самим незвичайним грибом у світі сучасники вважають плазмодій, який росте в середній смузі Росії. Це творіння природи вміє ходити. Правда, пересувається воно зі швидкістю 1 метр в кілька днів.Їстівними грибами прийнято вважати ті екземпляри, які дозволені до вживання в їжу і не несуть в собі ніяких ризиків для людського здоров'я. Від отруйних лісових плодів вони відрізняються структурою гіменофора, забарвленням і формою плодового тіла, а також запахом і смаком. Їх особливість полягає в високих гастрономічних властивостях. Адже не дарма ж серед грибників існують паралельні назви грибів - "рослинне м'ясо" і "лісової білок".
Знайомтесь з їстівними видами грибів.Науково доведено, що такі дари природи багаті:
- білками;
- амінокислотами;
- мікози та гликогеном (специфічний грибний цукор);
- калієм;
- фосфором;
- сірої;
- магнієм;
- натрієм;
- кальцієм;
- хлором;
- вітамінами (А, С, РР, D, вся група В);
- ферментами (представлені амілазою, лактазой, оксидазой, зимазу, протеазой, цитаза, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).
Багато видів грибів по своїй живильній цінності конкурують з традиційними для українського столу картоплею, овочами і фруктами. Їх істотним недоліком є погано засвоюються оболонки грибних тел. Саме тому найбільшу користь людському організму приносять сушені і розмелені в пил плоди.Чи знаєте ви? З усього грибного царства рідкісним екземпляром прийнято вважати гриб Chorioactis geaster, що в перекладі означає "сигара диявола". Він в одиничних випадках зустрічається лише в центральних зонах Техасу і на деяких острівцях Японії. Унікальною особливістю цього природного дива є специфічний свист, який лунає, коли гриб випускає суперечки.Радянські вчені з харчових характеристикам грибів розділили їстівну групу на 4 різновиди:
- Боровики, рижики і грузді.
- Підберезники, підосичники, дубовики, маслянки, вовнянки, білявки і печериці.
- Моховики, Валуєв, сироїжки, лисички, сморчки та осінні опеньки.
- Рядовками, дощовики та інші маловідомі, рідко збираються екземпляри.
Сьогодні цю класифікацію вважають трохи застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії неефективно і в науковій літературі подають індивідуальне опис кожного виду.Буде цікаво дізнатися - як відрізнити бліду поганку і отруйні гриби ростуть на деревах, від їстівних волнушек і боровиків.Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило "тихого полювання": один отруйний гриб здатний зіпсувати все лісові трофеї в кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плода, без жалю відправляйте весь вміст в сміття. Адже ризики інтоксикації ні в які порівняння не входить з витраченими часом і працями.
Їстівні гриби: фото і назви
З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м'ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види.
Чи знаєте ви? Справжні грибні гіганти був знайдені американцями в 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон. Перша знахідка вражала своїм 140-кілограмовим вагою, а друга - площею грибниці, яка зайняла собою близько тисячі гектар.
Білий гриб
У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як боровик або білий гриб (Boletus edulis). У побуті його називають Правдивцев, Дубровник, щіраком і Белас. 
Різновид відноситься до роду болетових і вважається найкращою з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені в листяних і хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками і соснами.
Ознайомтеся з такими грибами як: сатанинський гриб, корбан і сморчок.Характерно, що знайти можна як приземкуваті екземпляри з маленьким капелюшком, так і лапаті, у яких ніжка вчетверо менше верхньої частини. Класичні варіації боровиків є:
- капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, випуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшки багато в чому залежить від місця зростання гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами - каштановий або оливково-зелений, а під березами - світло-бурий);
- ніжку довжиною від 4 до 15 см при обсязі 2-6 см булавовидний форми, кремового кольору з сіруватим або коричневим відтінком;
- сітку білого забарвлення на верхній частині ніжки;
- м'якоть щільну, соковито-м'ясисту, білого кольору, яка не змінюється при розрізі;
- спори веретеноподібні жовтувато-оливкового кольору, розміром близько 15-18 мкм;
- трубчастий шар світлих і зеленуватих тонів (залежить від віку гриба), який легко відділяється від шапочки;
- запах на місці зрізів приємний.
Важливо! Боровики часто плутають з Горчаков. Це неїстівні гриби, які відрізняються рожевими спорами, чорної сіткою на ніжці і гіркою м'якоттю.
Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише в Прикарпатті і на Поліссі. Вони придатні для вживання в свіжому вигляді, для сушки, консервації, засолювання, маринування. Народна медицина радить вводити в раціон Белас при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил і анемії.волнушка
Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх застосовують лише жителі північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу. Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники - волнянки, отварухамі і краснухи. Вони представляють сімейство Сироежкових роду молочних судин, бувають рожевими і білими.
Дізнайтеся, як сушити гриби гливи, маринувати лисички, заморозити печериці, опеньки, лисички, гливи і білі гриби.Рожевим вовнянки властиві:
- капелюшок діаметром від 4 до 12 см, з глибоким поглибленням по центру і опуклими, опушеними краями, блідо-рожевого або сіруватого відтінку, який темніє при торканні;
- ніжка заввишки близько 3-6 см при діаметрі від 1 до 2 см, циліндричної форми, потужною і пружною структури зі специфічним опушенням на блідо-рожевою поверхні;
- спори кремового або білого кольору;
- пластинки часті і неширокі, які завжди перемежовуються проміжними мембранами;
- м'якоть щільна і тверда, білого кольору, не змінюється при розрізі і характеризується рясним, гострим на смак, соковиделенія.
Важливо! Грибникам слід звернути увагу, що вовнянки характерна мінливість, яка залежить від їх віку. Наприклад, капелюшки можуть змінювати своє забарвлення від жовто-оранжевого до світло-зеленого, а пластинки - від рожевого до жовтого.Білі вовнянки відрізняються:
- капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеної шкіркою (у старих екземплярів її поверхню більш гладка і жовта);
- ніжкою висотою від 2 до 4 см при обсязі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою і однорідної забарвленням;
- м'якоттю слабо ароматної, білого кольору, з щільною, але ламкою структурою;
- спорами білого або кремового кольору;
- пластинками вузькими і частими;
- молочним соком білого кольору, який не змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.
Вовнянки найчастіше ростуть групами під березами, на лісових галявинах, рідко - в хвойних лісах. Збирають їх з початку серпня до середини осені. Будь-яка приготування вимагає ретельного замочування і бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушки, соління.Важливо! Від інших грибів-молочних судин їстівні вовнянки легко відрізнити ворсистістю на капелюшку.Але в останньому варіанті м'якоть стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту і подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше, ніж через годину після засолу.
груздь
Різновид теж представляє сімейство Сироежкових роду молочних судин. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а в побуті його називають справжній груздь. 
Зовні цей гриб характеризується:
- капелюшком діаметром від 5 до 20 см воронковідной форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизової шкіркою молочного або жовтуватого кольору;
- ніжкою висотою до 7 см при обсязі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею і порожнистої начинкою;
- м'якоттю твердої білого кольору зі специфічним фруктовим запахом;
- спорами жовтого відтінку;
- пластинками частими і широкими, біло-жовтими;
- молочним соком їдким на смак, білого кольору, який в місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.
Важливо! Грузді характерна мінливість: старі гриби стають порожнисті усередині, їх пластинки жовтіють, а на капелюшку може з'являтися бура плямистість.
Лисичка
Цей яскравий гриб зі своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) представляє рід Кантарелових. 
Багато її впізнають по:
- капелюшку - діаметром від 2,5 до 5 см, яка характеризується асиметричними виступами на краях і лейкообразним поглибленням по центру, жовтим відтінком і гладкістю поверхні;
- ніжці - короткою (до 4 см заввишки), гладкою і цільної, за кольором ідентичною з капелюшком;
- спорах - їх розміри не перевищують 9,5 мкм;
- пластинках - вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
- м'якоті - відрізняється щільністю і еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом і смаковими якостями.
Важливо! Справжні лисички часто плутають з їх двійниками. Тому при зборі врожаю потрібно особливу увагу звертати на колір м'якоті трофея. У псевдолісічек він жовто-оранжевий або блідо-рожевий.При цьому врахуйте, що на лісових галявинах цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати в свіжому, маринованому, солоному і сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат і смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але в більших кількостях не рекомендована, оскільки важко засвоюється в організмі.
глива
У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їхні суперечки здатні паралізувати і перетравлювати живуть в грунті нематод. Таким чином організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається Дереворазрушающие, оскільки зростає групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостою. 
Знайти гливи найчастіше можна на дубах, березах, горобинах, вербах, осика. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються біля основи і утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати устричні гриби легко за такими характеристиками:
- капелюшок в діаметрі досягає близько 5-30 см, дуже м'ясиста, округлої ухообразной форми з хвилястими краями (у молодих екземплярів відрізняється опуклістю, а в зрілому віці стає плоскою), гладкою глянцевою поверхнею і нестабільної своєрідною тональністю, що межує з попелястим, фіолетово-бурими і вицвілими брудно-жовтими відтінками;
- міцеліальних наліт присутній лише на шкірці грибів, які ростуть у вологому середовищі;
- ніжка довжиною до 5 см і товщиною 0,8-3 см, іноді практично непомітна, щільна, циліндричного будови;
- пластинки негусті, шириною до 15 мм, поблизу ніжки мають перемички, їх забарвлення варіюється від білого до жовто-сірого;
- спори гладкі, безбарвні, подовженої форми, розміром до 13 мкм;
- м'якоть з віком стає більш пружною і втрачає соковитість, волокниста, не пахне, має присмаком анісу.
Чи знаєте ви? Української грибниці з Волині - Ніні Данилюк - у 2000 році вдалось знайти гігантський боровик, який не поміщався в відрі і важив близько 3 кг. Його ніжка досягала 40 см, а окружність капелюшки - 94 см.У зв'язку з тим, що старим глива властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеї. Сезон плевротові полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до самого Нового року. Цей різновид в наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.
опеньок
Опеньки - це народна назва певної групи грибів, які ростуть на живий або відмерлої деревині. Вони належать до різних родин і родів, а також відрізняються уподобаннями до умов проживання. 
У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки (Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакріевих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні або взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не користуються попитом і вважаються малоцінних продуктом. А в Східній Європі - це одні з найулюбленіших трофеїв грибників.
Важливо! Недоварені опеньки викликають у людей алергічну реакцію і сильні харчові розлади.Опеньки легко впізнати за зовнішніми ознаками. У них:
- капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня і зеленувато-оливкова розфарбування;
- ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при обсязі 2 см, з невеликими пластівчастими лусочками;
- пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
- спори білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
- м'якоть біла, соковита, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільна і м'ясиста, а на ніжці - волокниста і груба.
Вони люблять залишилася після рубки деревину берези, в'яза, дуба, сосни, вільхи та осики. В особливо врожайні роки відзначається нічний світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять і сушать.Важливо! При зборі опеньків будьте уважні. Забарвлення їх капелюшки залежить від грунту, в якому вони виростають. Наприклад, ті екземпляри, які з'являються на тополю, шовковицю і білої акації відрізняються медово-жовтими тонами, ті, що виросли з бузини - темно-сірі, з хвойних культур - пурпурно-бурі, а з дуба - коричневі. Часто їстівні опеньки плутають з помилковими. Тому в кошик потрібно класти лише ті плоди, у яких на ніжці є кільце.
моховик
Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховики (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими в своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до Боровик. 
Цим плодам властиві:
- капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушковидної опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковою забарвленням;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Чи знаєте ви? Хоч мухомори вважаються дуже отруйними, але токсичних речовин в них набагато менше, ніж в блідій поганці. Наприклад, для отримання смертельної концентрації грибної отрути потрібно з'їсти 4 кг мухоморів. А однією поганки цілком достатньо, щоб отруїлися 4 людини.
маслюк
Серед їстівних різновидів маслюків користуються популярністю білі, болотні, жовті, Болліні, модринові види. У наших широтах особливою популярністю користується остання варіація. 
Їй характерні:
- капелюшок до 15 см в діаметрі, випуклої форми, з голою клейкою поверхнею лимонно-жовтого або насиченого жовто-оранжевого кольору;
- ніжка до 12 см заввишки і 3 см шириною, булавовидний форми, з зернистою-сітчастими фрагментами вгорі, а також кільцем, її забарвлення в точності відповідає тональності капелюшки;
- спори гладкі, блідо-жовті, еліпсовою форми, розміром до 10 мкм;
- м'якоть жовта з лимонним відтінком, під шкіркою бура, м'яка, соковита з твердими волокнами, у старих грибів зрізи трохи рожевіють.
Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами в світі вважаються трюфелі. У Франції ціна за кілограм цього делікатесу ніколи не опускається нижче 2 тисяч євро.
Підберезовик
У народі цей гриб ще називають черноголовіком і Березовик. У ботанічній літературі він позначається як Léccinum scábrum і представляє рід обабок. 
Його впізнають по:
- капелюшку зі специфічною забарвленням, яка варіюється від білого до сіро-чорній;
- ніжці булавовидний форми, з продовгуватими темними і світлими лусочками;
- м'якоті білого кольору, яка не змінюється при контакті з киснем.
сироїжка
Представляє сімейство Сироежкових і нараховує близько півсотні видів. Більшість з них вважаються їстівними. У деяких різновидів відзначається гіркувате післясмак, яке втрачається при ретельному попередньому вимочуванні і варінні лісових дарів. 
З усього грибного царства сироїжки виділяються:
- капелюшком кулястої або розпростертої (у деяких екземплярів може бути у вигляді воронки), з загорнутими рубчастими краями, сухий шкіркою різного забарвлення;
- ніжкою циліндричної форми, з порожнистої або щільною структурою, білого кольору або кольоровий;
- пластинками частими, ламкими, жовтуватого кольору;
- спорами білих і темно-жовтих тонів;
- м'якоттю губчастої і дуже крихкою, білого кольору у молодих грибів і темного, а також червоного - у старих.
Важливо! Сироїжки з їдкою пекучої м'якоттю отруйні. Невеликий шматочок сирого плоду може спровокувати сильне подразнення слизових оболонок, блювоту і запаморочення.
красноголовець
Плодоношення у цих представників роду обабок починається на початку літа і триває до середини вересня. Зустрічаються вони найчастіше у вологих місцевостях під тінистими деревами. Рідко подібний трофей можна знайти в хвойних лісах. Підосичники користуються популярністю на території Росії, Естонії, Латвії, Білорусі, в Західній Європі і Північній Америці. 
Ознаками цього лісового плода є:
- капелюшок напівсферичної форми, окружністю до 25 см, з голою або ворсистою поверхнею біло-рожевого кольору (іноді зустрічаються екземпляри з бурим, синюватим і зеленуватим відтінками шкірки);
- ніжка булавовидний форми, висока, біла з буро-сірими лусочками, які з'являються з часом;
- спори коричневого кольору;
- трубчастий шар біло-жовтий або сіро-бурий;
- м'якоть соковита і м'ясиста, білого або жовтого кольору, іноді буває синьо-зеленої, при контакті з киснем дуже скоро набуває синюватого відтінку, після чого чорніє (в ніжці стає лілового).
Чи знаєте ви? Науково доведено, що гриби існували близько 400 мільйонів років тому. А це значить, що вони з'явилися раніше динозаврів. Як і папороті, ці дари природи були одними з найдавніших мешканців земної кулі. Більш того, їх суперечки змогли тисячоліттями пристосовуватися до нових умов, до сьогодні зберігши всі стародавні види.
Рижик
Ці їстівні представники роду Сироежкових підкорили всіх грибників своїм специфічним смаком. У побуті їх називають Рідз або РИЖКОВ, а в науковій літературі - Lactarius deliciosus. 
За врожаєм слід відправлятися в період з серпня по жовтень. Найчастіше такі трофеї знаходяться у вологих лісових місцевостях. В Україні - це Полісся і Прикарпаття. Ознаками рижиків вважаються:
- капелюшок діаметром від 3 до 12 см, лейкообразной форми, клейка на дотик, сіро-оранжевого кольору, з чіткими концентричними смужками;
- пластинки насичено-помаранчеві, при торканні починають зеленіти;
- спори бородавчасті, розміром до 7 мкм;
- ніжка дуже щільна, за кольором з точністю відповідає капелюшку, в довжину досягає до 7 см, а в обсязі - до 2,5 см, з віком стає порожнистої;
- м'якоть жовта в капелюшку і біла в ніжці, при взаємодії з киснем місця зрізів зеленіють;
- молочний сік пурпурно-помаранчевий (через кілька годин стає брудно-зеленим), має приємний запах і смак.
Чи знаєте ви? У складі рижиків виявлений природний антибіотик лактаріовіолін.
печериця
У Франції печерицями називають абсолютно все гриби. Тому лінгвісти схильні думати, що слов'янська назва цілого роду організмів з сімейства агарикових має французьке походження. 
Печериці мають:
- капелюшок масивну і щільну, напівсферичної форми, яка з віком стає плоскою, білого або темно-коричневого кольору, діаметром до 20 см;
- пластинки спочатку білі, які з віком сереют;
- ніжку висотою до 5 см, щільну, булавообразную, завжди має одно- або двошарове кільце;
- м'якоть, яка буває всіляких відтінків білого кольору, при впливі кисню стає жовто-червоною, соковитою, з яскраво вираженим грибним запахом.
Важливо! Збираючи печериці, звертайте увагу на їх платівки. Це єдиний важлива ознака, за якою їх можна відрізнити від отруйних представників роду мухоморові. У останніх ця частина протягом усього життя залишається незмінно білої або лимонної.У природі Євроазіатського континенту спостерігається невелике видове різноманіття таких трофеїв. Грибникам слід остерігатися лише жовтошкірих (Agaricus xanthodermus) і строкатих (Agaricus meleagris) печериць. Всі інші види нетоксичні. Їх навіть масово культивують в промислових масштабах.
трюфель
Зовні ці плоди дуже непривабливі, але за своїми смаковими якостями вони вважаються цінним делікатесом. У побуті трюфелі називають "земляним серцем", оскільки вони можуть розташовуватися під землею на півметровій глибині. А ще це "чорні алмази кулінарії". Ботаніки відносять трюфелі до окремого роду сумчастих грибів з підземним м'ясистим і соковитим плодовим тілом. У кулінарії найбільш цінуються італійський, перигорский і зимовий види. 
В основному, вони ростуть в дубових і букових лісах Південної Франції та Північної Італії. В Європі для "тихого полювання" використовують спеціально навчених собак і свиней. Досвідчені грибники радять звертати увагу на мушок - в місцях, де вони рояться, під листям напевно знайдеться земляне серце.
Розпізнати найцінніший плід можна за такими ознаками:
- плодове тіло картофелевідное, діаметром від 2,5 до 8 см, зі слабким приємним запахом і великими пірамідальними виступами діаметром до 10 мм, оливково-чорного кольору;
- м'якоть біла або жовто-бура з чіткими світлими прожилками, на смак нагадує смажене насіння соняшника або горішки;
- спори еліпсоїдної форми, розвиваються лише в гумусно субстраті.
Чи знаєте ви? Згідно зі статистичними даними, в світі щорічно скорочується урожай трюфелів. В середньому, він не перевищує 50 тонн.
шиітаке
Це вид їстівних грибів з роду Лентінула. Вони дуже широко поширені на території Східної Азії. Отримали свою назву завдяки зростанню на каштанніках. У перекладі з японської слово "шиітаке" позначає "каштанніковий гриб". У кулінарії його використовують в японській, китайській, корейській, в'єтнамській та тайської кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також існує багато рецептів лікування цими плодами. 
У побуті гриб ще називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиітаке вважається другим важливим грибом, який культивується в промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовах України. Для цього важливо обзавестися штучним грибним субстратом.
При зборі шиітаке потрібно орієнтуватися на наступні характеристики гриба:
- капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою оксамитовою шкіркою коричневого або буро-коричневого кольору;
- пластинки білі, тонкі й густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисненні стають темно-коричневими;
- ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і товщиною до 1,5 см, з рівною світло-коричневої поверхнею;
- спори еліпсоїдної форми білого кольору;
- м'якоть щільна, м'ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.
Чи знаєте ви? Підвищений інтерес до шиітаке на світовому ринку обумовлений його протипухлинну дію. Головним споживачем цього делікатесу вважається Японія, яка щорічно імпортує близько 2 тис. Тонн продукту.
Дубовик
Гриб належить до сімейства болетових. У побуті його називають синяк, поддубнік, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до глибокої осені. Найбільш урожайним вважається серпень. На пошуки слід відправлятися в лісові масиви, де є дуби, граби, буки, берези. Дубовики також вважають за краще вапняний грунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісових плодах знають на Кавказі, в Європі і на Далекому Сході. 
Прикметами гриба є:
- капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневої бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
- м'якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (біля основи ніжки пурпурна);
- пластинки жовті, завдовжки близько 2,5-3 см, зеленого або оливкового кольору;
- ніжка булавоподібна, висотою до 15 см при обсязі до 6 см, жовто-оранжевого відтінку;
- спори оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.
Важливо! Якщо з'їсти недоварений або сирої дубовик, може виникнути сильне отруєння. Категорично протипоказано суміщати цей продукт будь-якого ступеня кулінарної обробки з алкогольними напоями.
Клітоцибе
Їстівні різновиди цих плодів в обов'язковому порядку повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних примірників вони відрізняються яскравим забарвленням і не дуже терпким запахом. Найчастіше говорушки використовують для начинки в пироги, а також вживають в свежеприготовленном вигляді. 
Досвідчені грибники радять вирушати "на тихе полювання" з початку липня до другої половини жовтня. Для поліпшення смакових якостей говорушек в їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна по:
- капелюшку колоколообразной окружністю до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого окрасу;
- ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідної капелюшку колірній гамі (біля основи бувають більш темні відтінки);
- пластинках середньої густини коричневого кольору;
- м'якоті м'ясистої, сухий, зі слабо вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який не змінюється на зрізах.
Важливо! Звертайте увагу на шкірку капелюшки говорушки. У отруйних плодів на ній завжди є характерний борошнистий наліт.
Головач
Багато починаючі грибники завжди вражаюче зовнішнім виглядом Головач. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів і форм. 
У них:
- плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавовидний форми, що насилу вписується в загальноприйняті уявлення про грибах;
- ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшки, за кольором гармонує з верхівкою;
- м'якоть пухка, білого забарвлення.
Чи знаєте ви? Гриби можуть виживати на висоті 30 тисяч метрів над рівнем моря, витримувати радіоактивне опромінення і тиск в 8 атмосфер. Вони також легко приживаються навіть на поверхні сірчаної кислоти.
боровик жовтий
Є представником роду Боровиков. У побуті іменується як желтожебрік або жовтий боровик. Дуже поширений в Поліссі, Прикарпатті та в Західній Європі. Вважається теплолюбивой різновидом болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря і глинистих субстратом. 
Зовні гриб характеризується:
- капелюшком діаметром від 5 до 20 см, випуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
- м'якоттю важкої, з щільною структурою, білої або світло-жовтого забарвлення, яка не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
- ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об'ємом до 6 см, булавовидний форми, без сітки;
- трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим в ранньому віці і оливково-лимонним - в зрілому;
- спорами жовто-оливковою забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними і гладкими.
Чи знаєте ви? В історії грибів був відображений факт, коли швейцарські грибники випадково натрапили на величезний трофей, який ріс тисячу років. Цей гігантський опеньок мав розміри 800 м в довжину і 500 м в ширину, а його грибниця займала 35 гектарів площі місцевого національного парку в місті Офенпасс.
Основні правила збору грибів
Грибне полювання має свої ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що вкрай важливо вміти збирати гриби і розбиратися в їх різновидах. 
Для безпечного збору врожаю лісових трофеїв потрібно слідувати таким правилам:
- На пошуки відправлятися в екологічно чисті зони, подалі від галасливих автомобільних трас і виробничих активів.
- Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. В такому випадку краще звернутися за допомогою до досвідчених грибникам.
- Ні в якому разі не знімати проби з сирих плодів.
- Під час "тихого полювання" мінімізувати дотик рук до ротової порожнини і особі.
- Не брати гриби, у яких є біле бульбоподібне освіту біля основи.
- Порівнювати знайдені трофеї з їх токсичними двійниками.
- Візуально оцінювати весь плід: ніжку, пластинки, капелюшок, м'якоть.
- Чи не відтягувати підготовку зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже з кожною годиною гриби втрачають свою цінність.
- Ніколи не вживати в їжу воду, в якій відварювати гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
- Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, які мають будь-які пошкодження.
- В кошик грибника повинні потрапляти тільки молоді плоди.
- Всі нагороди потрібно зрізати, а не виривати.
- Найкращим часом для "тихого полювання" вважається ранній ранок.
- Якщо вирушаєте за грибами з дітьми, не втрачайте їх з поля зору і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.
Чи знаєте ви? М'які капелюшки грибів можуть пробитися крізь асфальт, бетон, мармур і залізо.
Відео: правила збору грибів
Перша допомога при отруєнні
Про грибному отруєнні свідчать:
- нудота;
- блювота;
- головний біль;
- спазми в животі;
- діарея (до 15 разів на добу);
- ослаблене серцебиття;
- галюцинації;
- похолодевшие кінцівки.
Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми і промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для викликання блювоти). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає через добу. Під час "тихого полювання" не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви в їх їстівності, краще не беріть їх з собою.
