Грузді справжні (Lactarius resimus) - шапинкових грибів, що відносяться до роду молочних судин, виростають групами. Їх також називають сирими, білими, правскімі або мокрими. Ростуть переважно поблизу беріз, утворюючи мікоризу - коли міцелій гриба існує в корінні дерева. Шкірочка гриба білого блідо-жовтого відтінку, волога, покрита слизом, з неявними концентричними зонами. Щільна капелюшок діаметром 5-25 см, у тільки що з'явився гриба має плоску поверхню, яка згодом набуває форму воронки, край капелюшка загорнутий всередину, трохи опушен. Порожня ніжка циліндрична до 7 см заввишки і діаметром 3-5 см, має білу або жовтувату забарвлення, іноді з жовтими вкрапленнями.
Грибні пластинки досить часті, широкі, сходять по ніжці. Спори жовтого кольору. Тіло гриба щільне, білого кольору з трохи фруктовим ароматом. Грибний сік має гіркуватий смак, свежевиступівшей - білого кольору, потім жовтіє. Грибний сезон груздів триває з серпня по жовтень, для плодоношення оптимальна температура грунту + 8-10 градусів.
Важливо! Герметичне закривання ємності з маринованими або солоними грузді загрожує ботулізмом
Грузді маринують і засолюють, вони вважаються умовно їстівних грибом. Для позбавлення від токсинів гриби крім чистки та мийки вимагають вимочування не менше 72 годин в солоній воді з її періодичною заміною.
Склад груздів: калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
Калорійність груздів становить 16 ккал на 100 грамів грибів, при цьому в них міститься води 88 г, білків - 1,8 г, жирів - 0,8 г, вуглеводів -1,1 г, клітковини - 1,5 г, золи - 0 , 4 м Грузді містять вітаміни групи РР, аскорбінову кислоту, тіамін, рибофлавін.
100 грам груздів містить вітаміну В1 - 0,03 мг, В2 - 0,24 мг, С - 8 мг, РР - 0,15 мг.
У м'якоті груздя присутні засвоювані вуглеводи: ді-і моносахариди - 0,5 г на 100 г їстівної частини.
Чи знаєте ви? Термін зберігання солоних груздів - 6 місяців
Корисні властивості груздів
Користь груздів для організму людини очевидна, кількість білка, що міститься в грузді, не поступається яловичині, а білок рослинного походження засвоюється краще тваринних білків. Грузді часто є джерелом білка в вегетаріанської кухні. Своїм хімічним складом грузді полегшують перебіг туберкульозу, сечокам'яної хвороби і ниркових проблем. Вживання в їжу цих грибів допоможе позбутися від токсичних сполук і холестерину, а також не допустити закупорки судин.
Груздь є природним антибіотиком, його застосовують в лікувальних цілях, зокрема для профілактики появи каменів у нирках, сечовому міхурі та печінці. Перцевий груздь має властивість пригнічення туберкульозної палички. Вважається також, що після засолювання в грибах утворюються хімічні сполуки, які мають протизапальні і протівосклерознимі властивостями. Гриби містять речовини, які надають сприятливу дію на стан шкіри, надаючи їй пружність і гладкість.
Застосування груздів в медицині (рецепти)
Хвороби шлунка можна зцілити регулярним прийомом відварених груздів без солі, один прийом не повинен перевищувати 100 г грибів.
Грузді використовуються в народній медицині для досягнення противосклеротического, протизапального і сосудоочіщающего ефекту по одному рецепту: солоні гриби вживають 2-3 рази на тиждень по 0,2-0,3 кг з ріпчастою цибулею і нерафінованою олією і оцтом в пропорції 3 до 1. Грузді повинні просолюється не менше місяця перед лікуванням. Масляна заправка поліпшить і прискорить засвоєння корисних речовин, а свіжа цибуля посилить цілющі властивості груздів.
Важливо! Зіпсовані грузді, а також гриби зі слідами життєдіяльності мікроорганізмів забороняється використовувати в їжу.
Соком груздя закопують очі при гнійному запаленні очей.
У Китаї поширене застосування соку груздя при масажі, вважається, що це знімає м'язові судоми і напруга м'язів.
Екстракт свіжого груздя перцевого має антибактеріальну та протигрибкову властивість, його також застосовують в протипухлинної терапії. Цілющі властивості молодих грибів застосовні в лікуванні туберкульозу, цукрового діабету та легеневих хвороб.
Чи знаєте ви? У Західних країнах грузді в їжу не вживають, оскільки там існує думка про їх неїстівними.
Шкідливі властивості груздів і протипоказання
Грузді не рекомендують вживати в їжу маленьким діткам, а вживання грибів дорослими має бути помірним. Грузді не підлягають довгому зберіганню, оскільки з часом їх корисні властивості втрачаються, як смак і аромат. Перед вживанням в їжу гриби слід очистити, а процес приготування повинен пройти всі стадії обробки - починаючи від вимочування до правильної термічної обробки.
При зборі груздів слід дотримуватися обережності, оскільки їх легко переплутати з помилковими і отруйними грибами. При найменших сумнівах в зовнішньому вигляді груздя краще його відразу видалити, щоб уникнути отруєнь і розладів шлунка. Обмеженням для вживання груздів служить схильність людини до діареї.
Грузді небажані до вживання при шлунково-кишкових хворобах, панкреатиті і печінкових захворюваннях.
Сирі грузді мають шкідливі властивості, є їх заборонено, оскільки це загрожує отруєнням.
