Жодна господиня не обходиться на кухні без такого чудового овочу, як морква. Його використовують в супах, салатах, гарнірах, соусах і навіть у випічці і десертах. Крім смакових якостей морква дуже корисна. Вона містить клітковину, вітаміни групи В, С, вітамін молодості Е, калій, бета-каротин, залізо.
Щоденне вживання моркви зміцнить зір, освіжить обличчя, підвищить імунітет. Гостро стоїть питання, як зберігати моркву в домашніх умовах взимку.
опис
Морква має жорстку, дерев'янисту структуру з добре виділяється серцевиною і корою. Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, цукрів і білків. Міцність клітин залежить від обсягу клітковини, цукор використовується клітинами для дихання в процесі зберігання, а білки пов'язують воду. Всі ці фактори перешкоджають старінню і гниття при дотриманні певних умов зберігання, сприяють лежкости продукту.
ВАЖЛИВО! Умови зберігання моркви: темне місце з відносною вологістю повітря до 90%, температура не повинна перевищувати 5 градусів (докладніше про необхідну температурі зберігання моркви читайте тут).
Кращі сорти, здатні пролежати до весни
Здебільшого, краще лежать середньостиглі і пізньостиглі сорти моркви. Такі коренеплоди великі і довгі, вагою до 200-230г, конічної або циліндричної форми. Але в період погодних аномалій, коли пізніше літо або рання осінь, пізні сорти не встигають дозріти і накопичити достатню кількість цукру і клітковини. Ранні сорти зберігаються краще в таких випадках.
Пізньостиглі сорти моркви, які підходять для зберігання (термін зберігання більше півроку при дотриманні необхідних умов):
королева осені - коренеплоди солодкі, соковиті, хрусткі, прекрасно підходять для всіх видів обробки, зберігають якості в період лежання;- віта лонг - славиться високим вмістом каротину і невеликою серцевиною, хороша в будь-якому вигляді, але особливо підходить для соків;
- імператор - при зберіганні даний сорт покращує свої властивості, зберігається до семи місяців.
королева осені - коренеплоди солодкі, соковиті, хрусткі, прекрасно підходять для всіх видів обробки, зберігають якості в період лежання;Середньостиглі сорти моркви (термін зберігання до півроку при дотриманні необхідних умов):
- вітамінна - дуже солодкий сорт, коренеплоди з маленькою серцевиною і великим вмістом каротину і вітамінів;
- незрівнянна - сорт володіє прекрасними смаковими якостями, підходить для дитячого і дієтичного харчування.
Ранньостиглі сорти (термін зберігання до чотирьох місяців при дотриманні необхідних умов):
- Оленка - коренеплоди невеликі, солодкі, соковиті;
- каротель паризька - маленькі круглі коренеплоди, дуже солодкі, сорт підходить для десертів, солодкої випічки.
Більш докладно про відповідні сортах моркви і терміни їх зберігання можна прочитати тут, а тут ми розповідали, які сорти моркви підійдуть для тривалого зберігання.
Підготовчий етап
Коренеплоди перед зберіганням необхідно підготувати:
- Корисно за два тижні до збору врожаю рясно полити грядки для того, щоб овочі наситилися вологою, стали соковитими, солодкими і хрусткими.
- Свіжу моркву потрібно впорядкувати, прибрати підгнилі, пошкоджені коренеплоди.
- Вимити, висушити морква на повітрі.
- Обрізати бадилля, залишивши стеблинки не більш сантиметра, і довгі кінчики (про правильну обрізку моркви перед зберіганням можна прочитати в цій статті).
Детальніше про те, як підготувати моркву до зберігання на зиму, можна дізнатися тут.
Зберігання в домашніх умовах
Існує кілька способів зберегти моркву на зиму свіжої. Розглянемо їх детальніше.
На балконі
Підготовлені овочі укладають рядами в ящик, закривають кришкою і виносять на засклений балкон.- Можна перекласти коренеплоди тирсою.
- Краще вибрати дерев'яний ящик із суцільними стінками, без отворів.
- Морква знаходиться на балконі до перших морозів, потім ящик заносять в квартиру і залишають в прохолодному місці (наприклад, біля балконних дверей або в комори), подалі від приладів обігріву.
- Якщо укутати ящик товстим покривалом, то морква можна залишити на балконі на зиму.
Підготовлені овочі укладають рядами в ящик, закривають кришкою і виносять на засклений балкон.Детальніше про те, як зберегти моркву на зиму на балконі, читайте тут.
Під ліжком
Морква розкладають в один ряд на простирадлі або клейонці і перекладають дерев'яною стружкою. Таким способом можна зберегти овочі протягом трьох-чотирьох місяців. Коренеплоди не повинні торкатися один одного.
У глиняній бовтанці
Надійний спосіб, забезпечує збереження до семи місяців.
- При підготовці морква необов'язково мити, досить акуратно очистити від товстого шару землі.
- Глину розвести водою до консистенції густої сметани і обережно, щоб не пошкодити коренеплоди, обмазати морква, підсушити на повітрі і укласти в поліетиленові пакети або картонні коробки.
- Можна укласти коренеплоди на дно емальованої каструлі і залити підготовленою рідкою глиною, дати підсохнути на повітрі і при необхідності укласти наступний ряд коренеплодів з подальшою заливкою глиною.
- Зберігати в прохолодному місці.
В холодильнику
Миту моркву укладають в поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник, в ящик для овочів на самій нижній полиці. Термін зберігання до двох місяців.
Про те, як зберігати моркву в холодильнику, щоб вона не в'яла, можна дізнатися тут.
У коморі
Порада. У коморі завжди прохолодніше, ніж в будь-якій іншій частині квартири.
- Морква можна зберігати в цій кімнаті, попередньо уклавши в полотняний мішок або ящик і пересипавши деревною стружкою.
- Можна укласти в емальований таз, пересипати тирсою і накрити бавовняною тканиною або вафельним рушником.
При такому способі морква зберігається два-три місяці.
Далі можна ознайомитися з відео, в якому розказано, як зберігати моркву в коморі:
У морозильній камері
Найпростіший і надійний спосіб. Підготовлену моркву труть на тертці, розкладають у поліетиленові пакети і відправляють в морозильну камеру.
Збереження до 12 місяців. Один недолік - в такому вигляді овоч частіше придатний тільки для термічної обробки.
Детальніше про те, як заморозити морква, читайте тут.
Можливі проблеми
- Якщо овочі періодично змогу не перебирати, то підгнилий або хворий коренеплід може зіпсувати все решта.
- При коливаннях температури (наприклад, в кухні) можливо проростання моркви, що скоротить термін її зберігання.
Морква - джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Найлегше забезпечити її збереження в погребі, але в його відсутність зберегти смакові якості і свіжість коренеплодів на достатній термін можливо і в квартирі.
Однак не варто забувати, що свої корисні властивості морква зберігає тільки протягом декількох годин після того, як її прибрали з грядки. При тривалому зберіганні користь коренеплодів зберігається лише на чверть.
