Сушка і зберігання волоських горіхів є важливим моментом в подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У даній статті ми з'ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами і в домашніх умовах, а також розглянемо всі нюанси зберігання приготованої сировини.
Коли краще збирати
Як тільки урожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки і різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них всі корисні і поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, за якими можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання:
- тріснути зелена шкаралупа;
- деревна листя початку жовтіти;
- повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, яке перебуває в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.
Важливо! В першу чергу шкаралупа починає тріскатися на плодах, які розташовані нижче до землі. Це пов'язано з особливим температурним режимом.
Як висушити волоські горіхи
Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, абсолютно не важко, просто потрібно дотримати деякі нехитрі правила. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, в тому числі в духовці і в електросушарці, читайте далі.
Чи знаєте ви? Насправді волоський горіх не має ніякого відношення до власне Греції, його справжньою батьківщиною є Мала і Середня Азія. І як з'явилося його назву, нікому досі не відомо.
На свіжому повітрі
Сушка горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів:
При сонячній погоді:
- На вільній ділянці землі необхідно розстелити будь-яку промокне в непогоду тканину, наприклад брезент.
- Далі відібрані і очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постеленний тканину, обов'язково одним шаром.
- Тепер горіхи потрібно залишити на кілька днів сушитися на відкритому сонці. При сприятливій погоді сушка займе всього 3-5 днів.
Саме такий спосіб агрономи використовували багато років, поки в світі не з'явилися більш сучасні методи. Його головним недоліком є можливість непередбачених опадів і різкого зниження температури повітря.
Дізнайтеся, як правильно засушити вишню, полуницю, сливу, чорницю, яблука, груші, смородину, журавлину, шипшину, кизил, зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель, кінзу, шпинат), помідори, перець, цибулю, гливи, брокколі.
В приміщенні:
Горіхові плоди цілком можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:
- Зібраний урожай очищається від околоплодника.
- Кожен горіх сортується за розміром і обмивається в прохолодній воді.
- Потім сировину розкладається на стелажах з гратами, на які обов'язково повинен потрапляти свіже повітря.
Якщо урожай горіхів невеликий, весь збір можна просушити і в квартирі, попередньо розстеливши на підлозі газети. Про свіжому повітрі в цьому випадку також не слід забувати.Дізнайтеся рецепт приготування незвичайного горіхового варення.
В духовці
Детальна інформація про те, як підсушити і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці, виглядає так:
- Очищений попередньо від зеленої шкірки плід необхідно впорядкувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
- Не забуваючи про те, при якій температурі потрібно сушити горіхи (це 40-45 ° С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
- Сушка повинна тривати не більше 3-х годин, при цьому дверцята духової шафи повинна бути злегка прочиненими.
- Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70 ° С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини.
- В кінці процесу розпечені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження.
Важливо! Нагріти духовку можна і набагато сильніше, ніж 45 ° С, однак при більш високій температурі продукт може стати перетравленим, маслянистим і несмачним.
У електросушарці
При наявності в будинку спеціального приладу - електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно слідувати додається до приладу інструкції і постійно звертати увагу на ступінь готовності продуктів.
Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів повинно бути мінімальним, інакше доведеться їх просушувати в кілька підходів.
Радимо почитати про корисні властивості і застосування горіхів: ліщини, кешью, фісташок, пекана, мигдалю, арахісу, фундука, мускатного, бразильського, чорного, сірого.
Як перевірити готовність
Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слід розколоти шкаралупу не менше двох плодів і перевірити їх ядра. Якщо вони "гумові" і вологі - інші горіхи потрібно буде додатково підсушити. В іншому випадку, навіть при правильних умовах зберігання вони можуть згнити і покритися пліснявою. Якщо ж ядерця стали тендітні і мають тонку шкірку - вони повністю просушити і готові до вживання або продажу.
Чи знаєте ви? З перепаленою горіхової шкаралупи виготовляють високоякісне активоване вугілля.
Зберігання волоських горіхів в домашніх умовах
Надалі важливо зберегти приготовані продукти таким чином, щоб вони не розгубили в процесі всі свої корисні компоненти і поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або спеціальну сітку і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (наприклад, в погребі). Також можна піддати їх заморожування. При правильно виконаних умовах продукти збережуть свою свіжість протягом, як мінімум, двох років. 
Як сушити і зберігати ядра волоських горіхів
Висушити ядра волоських горіхів можна простим і перевіреним способом. Для початку їх потрібно вилучити з шкаралупи, ретельно очистити від плівок і бруду. Промивати не можна! Потім отримані цільні вироби повинні сушитися на лотках двоє або троє діб. Можна також використовувати духовку і сушити ядра при зниженій температурі до необхідного ступеня готовності.
Важливо! Якщо в процесі приготування ядра плодів змінили свій колір, стали неприємно пахнути або придбали гіркуватий смак, їх слід викинути. Такі продукти є зіпсованими, а вживання їх в їжу може бути небезпечно для здоров'я.
Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, в сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і заново підсушувати - це надовго запобіжить поява на них запліснявілі.
Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто потрібно вибрати з них найбільш підходящий для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоспроможний продукт.
