Абрикос є одним з найсолодших, поширених і смачних фруктів і має свої особливості заготовки на зиму. Крім варення, повидла і джему, з нього готують прекрасні компоти, основні рецепти яких ми зараз розглянемо.
Чим корисний компот з абрикосів
У абрикосі міститься безліч корисних елементів і вітамінів. Легше перерахувати речовини, яких немає в цьому фрукті, ніж ті, які в ньому присутні: тут цілий набір вітамінів - А, С, Е, Н і вітамін В в більшості його проявів; мікроелементи з вмістом металів - залізо, натрій, магній, кальцій; інші мікроелементи - фосфор, йод.
Дізнайтеся докладніше ніж корисний абрикос, Жерделі, персик.Компот зберігає деякі важливі властивості вихідної сировини:
- вітамін А прекрасно підтримує зір, здоров'я і молодість шкірних покривів, імунітет;
- калій корисний дітям, вагітним і людям похилого віку, він допомагає в роботі серцево-судинної системи;
- магній допомагає гіпертонікам знизити артеріальний тиск;
- фосфор покращує діяльність мозку.
Важливо! При всіх корисних властивостях напою, не варто ним зловживати - можуть виникнути проблеми із зайвою вагою і передозуванням солодкого.
Тонкощі відбору абрикосів
У кожного ступеня наливу плодів є свій позитивний момент - вони смачні як ледь жовтіють, так і в стані технічної зрілості. Для різних заготовок цього фрукта необхідна різна стадія його стиглості.
Що стосується компоту, то тут перевагу варто віддавати плодам, які мають яскраво виражене забарвлення, яка є типовою для того чи іншого сорту абрикосів. Вибраковуються недостиглі, перестиглі, зіпсовані фрукти - вони, навіть в єдиному кількості, здатні зіпсувати вміст всієї ємності з консервацією.
Дізнайтеся як ще можна заготовити абрикос на зиму.Досить стиглий плід злегка стискається в долоні. Дозрілий буде пружним і його м'якоть поверне собі первісну форму. Перезрілі фрукти почнуть роздавлюватися в руці, а в компоті вони розваряться і зіпсують зовнішній вигляд напою, зробивши його каламутним. Зелені плоди не привнесуть в компот солодощі і насиченості кольору, тому їх краще використовувати для джему або після дозрівання застосувати в їжу.
Чи знаєте ви? Абрикоси відомі ще з 4000 року до н. е., а ось з їхнім походженням вчені поки не визначилися - і Китай, і Вірменія вважаються батьківщиною цього фрукта. На користь першої версії говорить поширеність культури, а на користь другої - європейська назва "вірменські яблука".
рецепти
Існує безліч рецептів консервування компоту з абрикосів. Тут все залежить від якості плодів і переваг кінцевого споживача. Але варто зазначити основні відмінності - компоти варять з цілих фруктів і з розділених на половинки; кісточка витягується або залишається в абрикосі; напій може бути натуральним або із застосуванням добавок; продукт стерилізується чи ні.
Компот зі свіжих абрикосів без стерилізації
Можна приготувати абрикосовий компот "на швидку руку", не вдаючись до стерилізації. Тільки вжити цю консервацію потрібно протягом зими, що не відставляючи її на наступний сезон.
складові (З розрахунку на трилітрову банку):
- стиглі плоди - від 0,5 до 0,7 кг;
- цукор - 1 склянка;
- вода - від 2 літрів до наповнення банки.
- Плоди упорядковано і промиваються під холодною проточною водою.
- Банки ретельно миються з содою і пропарюють над парою або в духовці.
- На третину обсягу в банки укладаються абрикоси, заливаються окропом, накриваються кришкою і витримуються близько 20 хвилин.
- Вода зливається в ємність, додається цукор і вариться сироп.
- Киплячий сироп вливається в банки з фруктами, після чого ємності закочуються кришками, перевертаються і щільно загортають.
Важливо! Укутування є обов'язковою процедурою при консервації. Таким чином забезпечується додаткова термічна обробка і поступове зниження температури без різких перепадів.
Компот з абрикосів з кісточками
Такий компот готувався нашими бабусями і мамами про запас, тому його складові розраховувалися на кілька бутлів.
складові (З розрахунку на 5-6 трилітрових банок):
- перебрані стиглі фрукти - 5-7 кг;
- цукор - від 6 до 7 склянок;
- лимонна кислота - близько 15 г;
- вода - до 12 літрів.
- Абрикоси перебираються і відбраковуються м'яті, з різними включеннями і недостатньо дозріли.
- Банки миються з харчовою содою і потім стерилізуються близько 5 хвилин.
- Фрукти в ємності укладаються до половини обсягу або до верху (в тому випадку, якщо є бажання отримати більш настояний компот).
- Сироп вариться у воді з додаванням цукру і лимонної кислоти близько 8 хвилин, після чого розливається по банках.
- Банки, прикриті металевими кришками, поміщаються в каструлю або бак з киплячою водою на 20 хвилин.
- Ємності закочуються кришками і щільно загортають на кілька днів.
Дізнайтеся якомога заготовити полуницю, малину, вишню, сливу, яблука, агрус, кавун, червону, чорну смородину, диню, черешню, журавлину, помідори, йошту, горобину, санберрі, фізаліс, чорницю.
Компот з абрикосів без кісточок
В даному рецепті для видалення кісточки необхідно роздяглися плід на дві половинки, що передбачає інші умови приготування консервації.
складові (На трилітрову банку):
- стиглі абрикоси - 0,6 кг;
- цукор - 1 склянка;
- вода - до повної банки (близько 2 літрів).
- Миті плоди поділяються навпіл і поміщаються в підготовлені банки приблизно на третину обсягу.
- Фрукти заливаються окропом і витримуються в воді 10-15 хвилин, після чого вона зливається в каструлю.
- У Зціджене настій додається цукор і перемішується до його розчинення.
- Отриманий сироп доводиться до кипіння і заливається в бутель з абрикосами.
- Ємності накриваються кришками, закочуються, перевертаються догори дном і щільно загортають до охолодження.
Дізнайтеся як приготувати компот зі слив, з черешні, з дині.
Компот з абрикосів з ромом
Стерилізацію іноді можна замінити застосуванням природних засобів, які впораються із збереженням консервації в найкращому вигляді.
складові (На шість літрових банок):
- стиглі абрикоси - близько 3 кг;
- цукор - близько 1 кг;
- вода - 2,5 л;
- ром - 3 чайних ложки.
- Сировина перебирається і добре промивається.
- За кілька штук в друшляку опускаються на 2-3 хвилини в окріп, різко остуджуються в холодній воді, з них знімається шкірка.
- Плоди акуратно поділяються навпіл, з них виймаються кісточки, а половинки розкладаються по банкам.
- Окремо готується сироп, яким заливають банки з підготовленими фруктами. У кожну ємність додається по половині чайної ложки рому.
- Банки закочуються і ховаються до повного охолодження в перевернутому вигляді.
Дізнайтеся як зробити домашнє вино з компоту, варення, з пелюсток троянд, зі слив, з винограду, з яблук, з чорної смородини.
Компот з абрикосів з медом
Цукор при домашніх заготовках в багатьох випадках можна замінити медом. При цьому смакові і поживні властивості отриманої консервації часто можуть бути набагато краще. Не є винятком і заготовки з додаванням меду.
складові (На шість літрових банок):
- абрикоси - 3 кг;
- мед - 0,9-1 кг;
- вода - 2,5 л.
- Вибираються стиглі і щільні плоди, які необхідно ретельно промити.
- Фрукти розрізаються на половинки, видаляються кісточки, абрикоси викладаються в попередньо стерилізовані банки.
- У розігрітій воді розчиняється мед і суміш доводиться до кипіння.
- Банки з підготовленими плодами заливаються сиропом і закочуються.
- Ємності ставляться в каструлю з киплячою водою, стерилізуються близько 8-10 хвилин, після чого перевертаються і треба шукати людину.
Чи знаєте ви? В Європу (в Грецію) фрукт завіз Олександр Македонський, а вже звідти ці смачні помаранчеві плоди поширилися по всьому континенту.Абрикоси є хорошим сировиною для консервації - їх практично неможливо зіпсувати. Тому навіть початківці домогосподарки можуть успішно заготовлювати ці фрукти і балувати своїх домочадців смачними компотами протягом всієї зими.
