Грибні страви - фаворити будь-якого святкового столу. Нерідко серед них можна зустріти страви з використанням серушек - непримітних, на перший погляд, грибочків.
Але досвідчені прихильники "тихого полювання" ніколи не пройдуть повз маленьких сірих капелюшків цих дарів лісу.
Розглянемо докладніше ботанічні особливості рядовками сірої, Ареали її поширення, а також секрети застосування в кулінарії.
Загальні ознаки: як виглядає рядовка сіра
Уже сама назва гриба несе порцію інформації про його зовнішній вигляд. Так, капелюшок рядовками дійсно сірого кольору, але іноді трапляються екземпляри, які мають фіолетовий і навіть рожевий відтінок.
Чи знаєте ви? Від різних грибників можна почути різні назви даних грибочків. Так, вони відомі як горькухі, путики, лілові грузді, сери, подорожніци, подорешнікі, серянка, дуплянки сірі.
Найближчими родичами горькух є вовнянки.
Розмір капелюшки серушек, в залежності від їх "віку", може коливатися від 4 до 12 см в діаметрі. У молодих рядовок вона має опуклу форму, у зрілих - воронковидну. Нерівні краї грибів загинаються всередину. Низ капелюшків має пластинчастий (гіменофорний) вид. 
Ніжка гриба теж розфарбована в сірий відтінок. Її довжина - 4-10 см. Якщо горькуха молода, ніжка у неї щільна, якщо стара - вона стає порожнистої.
Приковує увагу той факт, що біла щільна м'якоть грибків має приємний фруктовий аромат. На місцях зростання путиках виступає молокоподобной сік.
поширення
Ареал поширення подорешніков досить широкий. Вони зустрічаються практично у всіх країнах Європи і Азії. Оптимальний клімат для даних грибів - помірний.
Воліють болотисті місцевості, березові і осикові гаї, а також інші види змішаних і листяних лісів. Збирати подорожніци можна практично все літо. Сезон починається в липні і триває до жовтня.
Чи знаєте ви? Рядовки, виявляється, досить просто виростити в домашніх умовах. Її вирощують подібно шампіньйонів.
Харчова цінність
Серушка відносять до розряду дієтичної їжі, яка легко засвоюється людським організмом. У 100 г грибочків міститься всього 22 ккал. 
Пропонуємо вашій увазі показники харчової цінності рядовками сіркою:
- білки - 3,09 г;
- жири - 0,34 г;
- вуглеводи - 3,26 г;
- вода - 91,46 г;
- харчові волокна - 1 г;
- зола - 0,85 м
Крім перерахованого, ці сірі грибочки є справжнім джерелом вітамінів (на 100 г):
- групи D - 0,4 мкг;
- фолієва кислота - 17 мкг;
- вітамін С - 2,1 мг;
- тіамін - 0,081 мг;
- рибофлавін - 0,402 мг;
- холін - 17,3 мг;
- нікотинова кислота - 3,607 мг;
- пантотенова кислота - 1,497 мг;
- бетаїн - 9,4 мг;
- вітамін В6 - 0,104 мг;
- вітамін В 12 - 0,04 мкг;
- альфа-токоферол (Е) - 0,01 мг;
- вітамін К1 - 1 мкг.
Важливо! У складі горькух виявлені також глюкозні, дестрозние, амінокислотні, ліпідні запаси. Грибочки містять так звані природні антибіотики - аспарагінової та глутамінової кислоти, а також гліцин, який нормалізує роботу нервової системи.
Багаті дієтичні Серушка і мінералами. У 100 г грибів міститься:
- кальцію - 3 мг;
- селену - 9,3 мг;
- марганцю - 0,047 мг;
- міді - 0,318 мг;
- заліза - 0,5 мг;
- магнію - 9 мг;
- фосфору - 86 мг;
- калію - 318 мг;
- цинку - 0,52 мг.
Корисні властивості
Такий багатий мінералами, вітамінами, амінокислотами та іншими корисними речовинами склад рядовками сірої свідчить про те, що вживання даних грибочків принесе організму виключно користь.
Дізнайтеся якими корисними властивостями володіють такі гриби, як: чешуйчатка, веселка, гриби шиітаке, гриби рейши, білі подгрузовікі, свинушки, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосичники і печериці.
Так, калій, який міститься в грибах в досить великій кількості, сприятливо впливає на роботу серця і судин, допомагає нормалізувати кислотний, лужний, водний і сольовий баланси, а також обмін білків і вуглеводів.
Наявність холіну і вітамінів групи В допомагає попередити жовчнокам'яну хворобу, а також ожиріння, сприяє нормалізації нервової системи.
Дані елементи особливо корисні для чоловіків, оскільки відповідальні за правильну діяльність сечостатевої системи. 
Фосфор корисний для росту кісток і м'язів, він очолює транспортні функції в організмі.
Бетаїн відповідальний за освіту внутрішньоклітинних мембран і організацію внутрішньоклітинних процесів.
Важливо! В цілому, вживання серушек корисно при цукровому діабеті, підвищеному артеріальному тиску, ревматизмі, остеопорозі, аритмії, онкологічних захворюваннях, депресивних станах. Грибочки володіють антибактеріальними, антимікробними, імуностимулюючі, протизапальні властивості.
Застосування в кулінарії
Рядовка сіра - популярний гриб в кулінарних колах. Найчастіше Серушка застосовують в солоному вигляді, але можна і варити (близько 15 хвилин). Відварені грибочки можна використовувати для приготування будь-яких страв.
Наприклад, з них вийде відмінна начинка для пиріжків, ароматні соуси, смачні салатики, дивовижні супчики. Серушка також можна маринувати, смажити, тушкувати, піддавати заморожуванню або сушці.
Хибна (отруйна) серушка: як відрізнити
У природі налічується близько ста видів рядовок. З них половина їстівні, інша - отруйні.
Рекомендуємо вам ознайомитися зі списком їстівних грибів.
Тому кожен, хто хоче поласувати стравами з цих грибочків, повинен ретельно вивчити їх особливості, щоб смачна трапеза не закінчилася лікарнею.
До отруйних видів даних грибів відносять білу (смердючу), мильну, сірчану, сірчано-жовту, загострену (мишачу, смугасту), тигрову (леопардову) та інші види рядовок. 
Для того щоб відрізнити отруйні різновиди від їстівних, необхідно ретельно вивчити особливості їх зовнішнього вигляду.
Важливо! Якщо ви з'їли отруйні Серушка, не варто чекати, поки з'являться галюцинації або помутніння свідомості. Необхідно відразу звернутися до лікаря.
- Капелюшках білих рядовок в молодості властивий білий колір, в зрілості вони розфарбовані коричневими цятками.
- Зовнішній вигляд леопардового, Або тигровій рядовки, і правда нагадує малюнок вовни леопарда або тигра. Її легко відрізнити по великим бурим плямам на капелюшку і розфарбованої в сірий колір м'якоті.
- І ніжка, і капелюшок представників мишачої різновиди рядовок мають темно-сіре забарвлення. Їх м'якоть володіє пекучим смаком.
- Грибочки даного виду з жовтої капелюшком, Посередині якої знаходиться ямка, теж не можна вживати. Їх впізнають по різкому запаху сірководню, який гриби виділяють в момент надлому.
- цікавим різновидом рядовок є мильні. Їх капелюшки оливкового кольору, а ніжки покриті червоними цятками.
Важливо! Мильні рядовками не володіють отруйними властивостями, але їх віднесли до розряду неїстівних в зв'язку з тим, що на смак і вигляд варені представники даного виду нагадують мило, тому їсти їх неможливо.
заготівля сировини
Збирати горькухі можна весь сезон - з липня по жовтень. Досвідчені грибники радять здійснювати їх збір в екологічно чистих місцевостях. Не можна брати гриби, які ростуть поблизу транспортних шляхів, оскільки даний вид дуже швидко поглинає шкідливі речовини і стає небезпечним для здоров'я.
У зв'язку з тим, що Серушка воліють рости на піщаних грунтах, в листяних і хвойних лісах, вони накопичують на собі безліч сміття, піску, глини, листочків і гілочок. Щоб все це не скрипіло на зубах, коли ви будете їсти страви з даними грибочками, необхідно ретельно вимити і почистити їх.
Щодо миття серушек існує окрема процедура. Зібрані гриби необхідно помістити в ємність з підсоленою водою, так, щоб вони вільно плавали на поверхні.
Грибочки необхідно занурювати в воду 3-4 рази. Так їх пластини будуть швидко і якісно очищатися від забруднень. При необхідності воду можна змінити. 
У разі, якщо подорешнікі призначаються для сушіння або заморозки, їх піддають сухий очищення. Для цього знадобляться кухонний ніж, губка і рослинне масло. Ніж необхідний для того, щоб видалити забруднення і ділянки, які трохи попсувала, на тілі грибочки.
Важливо! Якщо більше 20% гриба зіпсовано, то він непридатний до вживання.
Після очищення ножем, необхідно замочити губку в рослинній олії і протерти нею поверхні грибочків. У разі сильного забруднення, гриби можна промити під проточною водою. Для того щоб знизити гіркоту подорожніци, необхідно зняти з капелюшка плівку.
Досвідчені грибники досить позитивно відгукуються про Серушка і стверджують, що вони мають чудовий смак в будь-якому вигляді: сушеному, засоленому або смаженому.
Рецепти приготування грибів
Завзяті учасники "тихого полювання" знають безліч рецептів приготування серушек, першість серед яких займають соління та маринування.
Важливо! Досвідчені господині і грибники радять перед використанням вимочити грибочки кілька годин у холодній воді, щоб позбутися від гіркоти.
як солити
Найпоширеніший рецепт приготування серушек - класична засолювання. Для її здійснення знадобиться 2,5 кг грибів, 100 г солі, перець горошком, часник. Для додання страві неповторного аромату можна використовувати запашні спеції: лавровий лист, гілочки кропу з суцвіттями, хрінові і смородинові листочки і інші прянощі.
Очищені і попередньо вимочені у воді Серушка укладають в дубову бочку. Шари грибів рекомендується перекладати листям, прянощами і солити. Накривають соління кришкою-вантажем і поміщають бочку в темне прохолодне місце, кращий варіант - льох. Через 40-45 днів грибочки будуть готові до вживання. 
маринування
Маринування серушек потрібно розділити на дві окремі частини: приготування самих грибів і безпосередньо маринаду.
Важливо! Оптимальна температура для зберігання серушек, як маринованих, так і засолених, - 0 ... +4 ° С.
1 кг грибочків необхідно ретельно очистити і промити. Після цього помістити їх на друшляк і дати стекти зайвій воді.
Поки Серушка стікають на друшляку, потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього знадобиться (на 1 літр води): 3 ст. л. оцту, 1 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, лавровий лист, гвоздика, перець горошком, петрушка та інші спеції за смаком. Спеції додати в воду, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 5 хвилин. Маринад готовий.
Повертаємося до грибочками. З них необхідно зняти шкірку і порізати кубиками (можна навпіл або на четвертинки). Підготовлені Серушка потрібно проварити близько 30 хвилин. При цьому під час варіння слід збирати піну шумівкою. 
Зварені Серушка необхідно помістити в стерилізовані банки, уклавши на дно прянощі, і залити маринадом, після чого закатати стерилізованими кришками.
Читайте докладніше про соління, маринування, сушіння і заморожування грибів.
Зберігати таке блюдо необхідно в темному прохолодному приміщенні.
Іноді під непримітним видом грибочки може ховатися унікальний смак. Серушка - не тільки смачні і корисні, але ще і дієтичні гриби. Знаючи секрети їх приготування, ви можете порадувати своїх близьких смачним і незвичайним блюдом.
