Консервований фарширований перець - одне з найулюбленіших і популярних в нашій країні блюд в зимовий час. Однак дістати взимку свіжий, якісний і смачний перець за доступною ціною практично не можливо. У цьому випадку кращим рішенням буде заготовка перцю для зимової фарширування. Приготування закрутки відрізняється простотою і буде під силу, навіть якщо у вас немає досвіду в заготовках. Нижче ми наведемо кілька простих покрокових рецептів.
Який перець краще взяти для фарширування
В першу чергу, потрібно віддати перевагу якісному продукту. Кілька критеріїв, які допоможуть визначити, що перед вами якісний овоч:
- Свіжість перцю. Її можна визначити, злегка надломив плодоніжки (тому ніколи не купуйте плоди з відірваною плодоніжкою!). Якщо овоч свіжий, з розлому будуть сочитися крапельки рідини. Якщо ж ви їх не спостерігаєте, плід був уже давно зірваний з грядки. Його смакові якості не змінилися від цього, проте кількість корисних речовин скоротилося в кілька разів.
- Пружність. При натисканні плід не повинен міняти форму. Його стінки повинні бути тугими, щільними, товстими. Чим товщі стінка і чим важче плід, тим більше соку він містить.
- Колір. Чим більш насиченим колір, тим більше стиглий овоч.
- Цілісність шкурки. Уникайте овочів, покритих крапочками, плямистістю, нальотом, з пошкодженнями, так як вони вражені грибковою інфекцією.
Важливо! Серед наших громадян не прийнято просити документацію на овочі, а даремно, адже в ній міститься така важлива інформація, як терміни обробки і види застосовуваних хімічних засобів. Тому не купуйте перець на стихійних ринках, а в магазинах не соромтеся питати про сертифікати якості.
Вимоги до самих перцям:
- правильна форма;
- великий розмір (80-100 г і більше);
- товсті, м'ясисті стінки від 4 мм;
- виражений солодкий смак з легкою гіркуватістю.
Серед найбільш підходящих для консервації сортів наступні:
- "Адепт". Ранньостиглий солодкий сорт з товщиною стінок у плодів 6-6,5 мм. Маса плодів 100-120 г.
- "Богдан". Ще один ранньостиглий сорт солодкого перцю з тривалим періодом плодоношення. Плоди досить великі (200-250 г), стінки перчика до 8 мм, при консервуванні зберігає красиву форму і виглядає дуже привабливо в банку.
- "Ідеал". Ранній цукровий сорт з невеликими плодами (до 150 г).
- "Бурштин". Ранньостиглий солодкий сорт. Невеликі плоди по 100 г відрізняються насиченим помаранчевим кольором і соковитістю, до того ж мають високу харчову цінність.
Ви можете використовувати будь-який полюбився вам сорт, який є на городі або перевірений роками.
Дізнайтеся, якими корисними і шкідливими властивостями володіють різновиди перцю: зелений болгарський, гіркий, халапеньйо, кайенский.
підготовка перцю
Для приготування заготовки потрібно відібрати неушкоджені і свіжозібране солодкі перці правильної форми. Потім йде дуже важливий етап - ретельне миття. Також можна на 30-60 хвилин замочити перець в злегка солоній воді.
Важливо! Перець займає 3 місце в "брудній дюжині" - списку плодів, здатних до накопичення пестицидів та інших токсичних речовин у великих дозах. Ретельне миття дозволить усунути частину хімікатів і зробити плоди більш безпечними.
Далі з перців потрібно видалити частину, прилеглу до плодоніжки. Вона не знадобиться при фарширування, до того ж в цьому місці концентрація шкідливих речовин найвища. Очистіть перець від насіння. На цьому підготовка плодів до консервації закінчена. 
рецепт 1
Даний рецепт дуже простий і швидкий в приготуванні. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і лише 1 годину часу, щоб заготовити перчики, які не будуть до смаку поступатися свіжозібраним. Особливість даного рецепта в відсутності оцту серед інгредієнтів.
необхідні інгредієнти
Інгредієнти розраховуємо на банку обсягом 3 л:
- 20 шт. болгарського перцю середнього розміру (1,5 кг);
- 2 л води;
- сіль за смаком).
Ознайомтеся з рецептами заготовки на зиму перцю: гострого перцю, маринованого болгарського, по-вірменськи.
Рецепт приготування
Поетапна технологія приготування заготовки:
- Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Підсолити за смаком (вода повинна бути помірно солона, як якщо б ви готували суп).
- У киплячу воду додати перці і кип'ятити рівно 5 хвилин. Вони повинні гарненько прогрітися, але не свариться.
- Вилучити перчики і укласти в банку, далі потрібно залити її окропом доверху і закатати кришкою, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.
Незважаючи на простоту приготування, в даному рецепті необхідно строго дотримуватися кількох правил: шийки банок повинні бути без будь-яких пошкоджень, а перчики потрібно кип'ятити 5 хвилин, ні більше, ні менше. Заливати перці потрібно саме вируючої водою. Перед закручуванням банки годі й стерилізувати, головне, їх добре промити. Зберігати цю заготовку можна в підвалі або коморі при кімнатній температурі.
Відео: консервація перцю для фарширування
Чи знаєте ви? Майже 90% купуються нами продуктів проходять попередню термічну і хімічну обробки.
рецепт 2
Цей рецепт також простий в приготуванні, проте тут необхідно використовувати деякі стандартні консерванти.
необхідні інгредієнти
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приготувати дві банки об'ємом 3 л:
- 4 л води;
- 40-42 шт. перчиком (близько 3 кг);
- 250 г цукру;
- 250 г рослинного масла;
- 250 г оцту;
- 3 ст. л. солі.
У домашніх умовах можна приготувати оцет з яблук.
Рецепт приготування
Процес приготування другого рецепта наступний:
- Доведіть зазначене кількість води до кипіння, потім додайте цукор, сіль, оцет і масло.
- Додайте перчик і кип'ятіть 5-7 хвилин.
- Тим часом простерилизуйте банки і кришки.
- Коли перець прокипить зазначений час, почніть розкладати його по банкам, намагаючись максимально заповнити пустоти.
- Коли банку буде заповнена, наповніть її доверху розсолом.
- Потрібно закатати кришки, перевернути і укутати банки.
Існує кілька способів стерилізації банок: на пару, в духовці, мікрохвильовій печі, пароварці.
Відео: консервація перцю з оцтом
рецепт 3
Даний рецепт є найоригінальнішим, так як крім перчика в заготовку додаються томати, які потім можна використовувати для фарширування.
Чи знаєте ви? У сучасному розумінні консервації заготовки з'явилися тільки в 1809 році. Французький кондитер Ніколя Апперу здогадався зберігати різні страви в запаяних залізних і скляних ємкостях. Вони були дуже дорогими і важкими, проте вкрай допомогли армії Наполеона під час війни.
необхідні інгредієнти
Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об'ємом 3 л:
- 3 л води;
- 45-50 шт. перчиком (в залежності від розміру);
- 4 ст. л. оцту (9%);
- сіль і цукор за смаком;
- пучок селери;
- пучок петрушки;
- 1 кг дрібних помідорів.
Радимо ознайомитися з рецептами заготовки селери, петрушки, томатів: зелені, солоні холодним способом, і квашені; салат з помідорами, салат з огірків і помідорів, томати у власному соку, томатний сік, паста, кетчуп, помідори з гірчицею, "Пальчики оближеш", аджика.
Рецепт приготування
Поетапна технологія приготування перчиком:
- Закип'ятити воду, додати 1 ст. л. солі.
- Додати перець і кип'ятити 3 хвилини.
- В цей час на дно банки додаємо стебла петрушки і селери. Томати миємо й нарізаємо на половинки.
- Після закінчення зазначеного часу виймаємо перці і розкладаємо по банках, додаючи в кожен перчик по половинці помідора.
- Заповнюємо банку киплячим розсолом, закриваємо кришками і стерилізуємо: на 30 хвилин опускаємо по вінця у велику каструлю з киплячою водою.
- По закінченні цього часу закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо банки.
Відео: консервація перцю з томатами і селерою
Чому можуть роздутися кришки
На жаль, іноді після ваших старань і зробленого праці можна виявити, що кришки здулися. Важливо вивчити можливі причини, щоб в подальшому уникнути помилок в приготуванні:
- Погано вимиті овочі. Сюди ж відносяться не повністю вилучені зіпсовані частини перчиком.
- Порушення температурного режиму. Заливати банки потрібно тільки киплячим розсолом, вода повинна бути не просто гарячої, а активно вирувати в каструльці.
- Порушення герметичності. Банки не повністю загорнені, крізь крихітні зазори просочуються повітря і бактерії. Відбувається внаслідок низької еластичності гумки або наявності відколів на шийці скляній ємності. Також кришка може бути просто нерівно загорнена.
- Зберігання заготовки при дуже високій температурі, на сонячних променях. Це сприяє бродильних процесів всередині ємності.
Важливо! Ні в якому разі не можна вживати в їжу продукт, якщо кришка на банці здулася, розсіл помутнел або змінив колір, утворилася цвіль. В такому середовищі почали активно розмножуватися патогенні мікроорганізми. Вживання подібного продукту загрожує сильним отруєнням, аж до летального результату.
Консервований перець для фарширування: відгуки домогосподарок
Nataly
А у мене все простіше. Чищу від насіння, складаю в пакет і заморожують. Потім прямо в заморожені закладаю фарш, заливаю соусом і в скороварку. 20 хвилин - і вуаля!
Tancheg
в минулому році зробила такий перець, і також все по рецепту. Коли зафаршіровать, то була засмучена. Смак перцю зовсім інший, хоча звичайно зрозуміло - свіжий перець складно чимось замінити ... а так як зробила багато банок і шкода було викидати, то додавала його в солянку, борщ, і навіть в піцу. Начебто було не погано, але робити більше його не буду ...
Якщо не допускати перерахованих вище помилок, ваші заготовки простоять в кращому вигляді до моменту подачі їх на стіл. Сподіваємося, що наші прості рецепти допоможуть вам зробити смачні перчики, які своїм смаком будуть нагадувати про сонечку, літньому теплі і достатку.
