Все з дитинства знають, що краще їсти овочі свіжими, щоб отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин. Але що робити, якщо клімат не дозволяє їсти овочі з грядки круглий рік? Тут якраз знадобляться мариновані, консервовані та засолені заготовки на зиму.
Сьогодні ми поговоримо про один з видів приготування продуктів - маринуванні. Закриті в банки огірки набувають кисло-солоний смак, пахнуть духмяними спеціями і зеленню. Разом з природною зміною смаку, приходить і збільшення життєздатності продукту. Так, мариновані огірки як магазинного, так і домашнього виробництва, можуть стояти до двох років.
Що стосується користі продукту, то не зовсім коректно порівнювати мариновані і свіжі огірки. З одного боку, при обробці продукту оцтом втрачається близько 70% вітамінів, яких і так в огірках не дуже багато. Все той же оцет погано відбивається на зубній емалі і категорично не рекомендований людям з виразкою шлунка. З іншого боку, саме наявність оцтової кислоти наділяє мариновані огірки тими якостями, яких не мають свіжі, - вони викликають апетит, прискорюють метаболізм, сприяють виробленню ферментів.
Які огірки підійдуть для консервації
Щоб отримати відмінні хрусткі огірочки, до вибору овочів варто поставитися відповідально. Чи не підійдуть для цієї справи полежали, зіпсовані, а також дуже великі, жовті і перестиглі овочі. Вони не несуть якоїсь шкоди здоров'ю, проте через водянистості можуть виявитися просто несмачними.
Важливо! Врахуйте, що оцтова кислота не виводить нітрати з овочів. Тому якщо ви використовуєте для приготування покупні продукти, вам потрібно буде вивести з них всю хімію. Перед тим як приступити до приготування, замочіть огірки у воді на годину, після чого зріжте кінчики. Саме в хвостику і міститься найбільша концентрація всіх добрив і хімії, які рослина отримала в процесі росту.
Є 3 основних правила вибору огірків для маринування:
- Ідеальний час для покупки - ранок. Не секрет, що в магазині і на ринку найкрасивіші і смачні продукти розбираються в першу чергу. До того ж, пролежавши весь день під сонцем в жарку пору року, будь-які продукти псуються.
- Не беріть занадто гарні екземпляри. Дивно, але красиві, як на картинці, овочі і фрукти найчастіше розчаровують. По-перше, зовнішній вигляд нічого не говорить про смакові якості. По-друге, часто причиною глянсовою рівною шкурки є парафін, досить шкідливий для нашого шлунково-кишкового тракту. По-третє, брудні огірочки дають фору начисто вимитим з однієї простої причини. Будь-яке дрібне пошкодження продукту може викликати бродіння в майбутньої консервації, ніж зіпсує всю банку. А при митті часто і трапляються подряпини і проколи.
- Ідеальний огірок для маринування - довжиною 10-12 см, темно-зеленого кольору, без плям і прожилок з темними бульбашками. Такий овоч відмінно вбирає оцет, маринується рівномірно, хрумтить, без пустот і води всередині.
Часто в якості смачної закуски застосовуються огірки. Читайте чим корисні малосольні і солоні огірки.До речі, існують спеціальні сорти, виведені саме для маринування. Вони ідеально підходять для маринаду, однак через тонкої шкірки термін їх зберігання майже в два рази менше звичайних огірків - максимум 1 рік.
Як замаринувати огірки на зиму: покроковий рецепт
Після того як овочі підібрані, потрібно підготувати все необхідне. Рецепт, представлений нижче, є класичним варіантом.
Чи знаєте ви? У селекціонерів існує спеціальний термін для опису поверхні огірка - "сорочка". Всього існує три варіанти: слов'янська, німецька і азіатська. Великі рідкісні бульбашки належать до "слов'янської сорочці", такі огірочки ідеально підходять для маринування. Дізнатися "німецьку сорочку" можна по частим дрібним бульбашок. Такі овочі краще підходять для солінь, зокрема - для приготування малосольних огірків. А ось гладка шкірка без яскраво виражених бульбашок - явна ознака "азіатської сорочки", чисто салатних сортів овоча.
Існує також маса варіацій: з хроном, лимонним смаком, з солодким перцем і базиліком, в яблучному соку, з м'ятою і навіть з дубовою корою. У більшості випадків, ці варіанти базуються на традиційному рецепті, представленому нижче.
Мариновані продукти здатні збагачувати організм вітамінами, антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Дізнайтеся як правильно маринувати на зиму: зелені помідори, лисички, опеньки, агрус, капусту, кавуни, кабачки, солодкий перець, помідори з морквяної бадиллям, томати і цибулю.
необхідні інгредієнти
Для приготування маринованих огірків будинку потрібно підготувати все необхідне:
- огірки;
- зелень (парасольки кропу, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини);
- лавровий лист;
- часник;
- сіль;
- цукор;
- оцет (70%);
- перець чорний, запашний;
- червоний гострий перець чилі за смаком.
Щоб порадувати себе і свою сім'ю смачними стравами, читайте як приготувати баклажани, хрін з буряком, розсольник, аджику з гострого перцю, печені яблука, індійський рис, полуничну пастилу, засолити гриби, капусту і сало.
Кухонна техніка та посуд
Приготуйте також заздалегідь:
- банки з кришками-закрутками;
- каструлю великого обсягу;
- пристосування для закручування кришок.
Чи знаєте ви? Незважаючи на мінімальну кількість білків, жирів, вуглеводів, а також низьку калорійність, огірок відзначився в історії своїм впливом на людський організм. Так, за часів Колумба мореплавці щодня їли засолені огірки для профілактики цинги. Інтуїтивна міра підтвердилася на початку XIX століття, і морські пайки стали включати в себе джерела вітаміну С: цитрусові, мариновані та квашені овочі.
Покроковий рецепт з фото
Коли все необхідне під рукою, приступаємо до готування:
- Вимиті банки обдаємо окропом, воду виливаємо. На дно банок укладаємо кілька парасольок кропу, 1-2 аркуша вишні або смородини, 3-4 зубчики часнику, пару горошин перцю, 2-3 лаврових листки, 1-2 колечка гострого червоного перцю. Кількість вказана з розрахунку на одну 2-літрову банку.
Накладаємо на дно банки інгредієнти - У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо щільно в банку (на одну 2-літрову ємність знадобиться близько 1 кг огірків).
Укладаємо огірки щільно в банку - Наверх кладемо зелень. Це не тільки додає аромату майбутньої заготівлі, а й запобігає спливання огірків.
Наверх кладемо зелень - Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10-15 хвилин, після чого воду зливаємо.
Заливаємо банку окропом - Знову заливаємо банку окропом і даємо настоятися 5 хвилин.
Знову заливаємо банку окропом - Зливаємо воду в каструлю. У воду засипаємо 1/2 десертної ложки цукру і стільки ж солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Засипаємо 1/2 десертної ложки цукру - Тим часом в банку наливаємо 25-30 г оцту.
Наливаємо в банку 25-30 г оцту - Коли розсіл закипить, заливаємо його в банку.
Заливаємо розсіл в банку - Закочує кришку. Переконайтеся, що кришка добре закрита, немає перекосів.
закочує кришку - Перевертаємо банку догори дном, укутуємо.
Накладаємо на дно банки інгредієнти
Укладаємо огірки щільно в банку
Наверх кладемо зелень
Заливаємо банку окропом
Знову заливаємо банку окропом
Засипаємо 1/2 десертної ложки цукру
Наливаємо в банку 25-30 г оцту
Заливаємо розсіл в банку
закочує кришкуВідео: як замаринувати огірки на зиму
Як правильно зберігати заготовку
Термін придатності маринованих огірків - до 2 років. Однак, якщо використовувався для заготовок спеціальний тонкошкірі сорт, то не варто тримати банки довше 1 року.
Так як саме взимку наш організм може недоотримувати свою норму вітамінів і мінералів, необхідно вживати більше овочів. Читайте як приготувати Донський салат, салат з огірків і помідорів, зелені помідори по-грузинськи, ікру з патисонів, закрити перець для фарширування, квасоля, заморозити хрін, засолити рижики, патисони та заготовити гострий перець на зиму.Якщо у банки здулася кришка, мутний розсіл або маринад пахне погано - краще від заготівлі позбутися. Отруїтися маринованими продуктами - справа нехитра, будь-яке порушення технології процесу (погано закрита банку, зіпсовані продукти) може привести до такого результату.
Зберігати банки краще в холодному затемненому місці - в холодильнику, погребі чи на балконі взимку. 
З чим поєднуються огірки на столі
Огірочки можна подавати на стіл як в якості закуски, так і включати до складу інших страв.
Важливо! Не варто плутати засолені і мариновані огірки. Розсіл, відомий засіб від спраги і похмілля, утворюється тільки в соліннях. Пити рідину після маринування не просто марно, але й шкідливо. Оцет - далеко не найкорисніше для людського організму речовина, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт, збільшує чутливість зубів і взагалі не виводить токсини від алкоголю.
Список того, з чим поєднується ця заготовка, воістину великий. Найчастіше огірки включені до складу салатів ( "Олів'є", вінегрет). Рідше - в супах і овочевих закусках. Відмінно поєднуються зі шпротами на бутербродах і канапе.
Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як заготовити сік з винограду, компот із черешні, варення з чорної смородини, мандаринове варення, з груші, айви, лісової суниці, полуниці і желе з червоної смородини.
Маринування огірків в домашніх умовах дозволяє не тільки бути впевненими в якості всіх компонентів страви, а й дає можливість зробити все на свій смак.
Відгуки з інтернету про рецепти приготування огірків на зиму
Огірки по необхідності Головка часнику 0,5-1 шт. Корінь хрону 1 шт. Сіль велика 3 ст.л. Цукровий пісок 3 ст.л. Листя лавра 2 шт. Листя смородини і вишні, кріп за смаком Оцет 3 ст.л. Чорний перець 7 горошин Для початку беремося за огірки. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою хоча б на 4 години. Потім ретельно промийте. У чисті банки розкладіть оброблені плоди і помістіть часточки часнику, зелень і спеції. Залийте кожній посудині з огірками окропом, і, прикривши кришкою, дозвольте настоятися пару хвилин. Потім акуратно перемістіть воду з банок в окрему ємність, введіть сіль і цукровий пісок і ставте на плиту. Коли маринад знайде температуру сто градусів, введіть оцет. Поки маринад вариться, залийте в банки чергову порцію окропу. Коли маринад готовий, видаліть з банок з огірками воду, а на її місце введіть маринад. Засукайте герметично. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Це я сьогодні був у гостях. Пробував солоні огірочки. Дуже сподобалися. Дайте, кажу рецепт. Далі ...
