ковпак кільчастий - гриб з сімейства Паутінніковие. Навіть досвідчені грибники часом ігнорують цього представника грибного царства, і абсолютно марно. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям гриб вважається делікатесом. А зустріти його можна не тільки в лісах, а й у гористій місцевості.
Інша назва
Ковпак кільчастий, він же Rozites caperata. Назва пояснюється дуже просто: капелюшок молодого гриба нагадує ковпак, а на ніжці у нього є біле кільце. У народі його ще називають курочка, пріболотнік білий, розітес тьмяний, турок.
Без попередньої обробки не можна вживати гнойовики білі, горькушки, гливи, грузді осикові, грузді чорні, дубовики, рядовки жовто-червоні, Серушка, сироїжки, сморчки, зморшкові шапочки, трутовики сірчано-жовті.
їстівність
Цей гриб відноситься до 4-ї групи по харчової придатності, а це значить, що його можна вживати в їжу і в солоному, і в вареному вигляді.
Важливо! Гриби - прекрасні абсорбенти, вбирають в себе безліч речовин, в тому числі і шкідливих. Тому не варто збирати їх в екологічно несприятливих районах. Це загрожує отруєнням навіть їстівними видами грибів.
Як виглядає
Капелюшок ковпака кільчастого варіюється від 5 до 15 см в діаметрі. У маленького гриба капелюшок за формою нагадує яйце, але в міру зростання вона розправляється в напівкулясту форму з загнутими всередину краями. Вона буває сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або охряного кольору. У неї зморшкувата поверхню, і нерідко вона розтріскується.
Чи знаєте ви? Різновидів грибів на нашій планеті стільки, що вчені досі не можуть назвати точну цифру. Вважається, що на один вид рослин, припадає близько 6 видів грибів.
Платівки не надто загущені, мають жовтуватий або світло-коричневий колір у молодого гриба і змінюють його до коричнево-охряного в міру дозрівання.
М'якоть пухка, білого кольору, жовтіюча під впливом повітря. Вона має приємний пряний запах.
Ніжка ковпака кільчастого має білий колір, іноді жовтуватий над грибним кільцем. Довжина варіюється від 2 до 12 см. Верхня частина ніжки має виражені лусочки жовтуватого кольору. Споровий мішок - від іржаво-коричневого до охряного кольору. Спори - 12 на 8 мкм охряного кольору.
Збираючись до лісу за грибами, зверніть увагу на отруйні гриби, які треба обходити стороною, - перцевий, жовчний, гнойовик, сатанинський.
Сезонність і місця зростання
Ковпак кільчастий збирають з середини липня до кінця вересня на кислих, вологих ґрунтах. Найчастіше його можна зустріти на території України, Росії та Білорусі. Але також він виростає в більш північних місцях, аж до Гренландії. Віддає перевагу хвойним і змішані ліси.
Ростуть гриби великими групами, часто можна зустріти їх в заростях ожини, під ялинами, березами або ж дубами.
Як виглядає ковпак кільчастий: відео
З чим можна сплутати
Незважаючи на те, що ковпак кільчастий є їстівним, починати його збір краще з досвідченим грибником. Вся справа в тому, що візуально гриб нагадує отруйну бліду поганку, тому при найменших сумнівах варто відмовитися від підозрілого гриба. Також деякі види мухоморів відносять до двійникам кільчастого ковпака.
Також його можна сплутати з деякими іншими представниками роду павутинник, в тому числі і з неїстівними (Паутінник ліловий Cortinarius traganus).
Важливо! Пластинки отруйних грибів завжди білого кольору незалежно від віку.
Вживання в їжу
В їжу найкраще вживати молоді гриби з ще розкрилися капелюшками. В цілому для приготування страв краще використовувати тільки капелюшки, оскільки ніжки жестковати, особливо якщо гриб вже старий.
смакові якості
За смаковими якостями нічим не гірше печериці. Має приємний запах і смак, що нагадує м'ясо. Найкраще розкриваються його смакові якості в стравах з молодих грибів.
Для чого підходять
Гриб-курочка вживається в тому ж вигляді, що і більшість інших грибів: смаженому, тушкованому, вареному, сушеному і маринованому. Його готують як самостійне блюдо, так і в якості добавки.
Чи знаєте ви? У Польщі лікували похмілля за допомогою відвару з кільчастого ковпака.
як замаринувати
Найпростіший спосіб приготування цього гриба - це замаринувати його. Ось список інгредієнтів, який буде потрібно для цього:
- ковпак кільчастий - 1 кг;
- сіль - 50 г;
- лавровий лист - 2-3 листочка;
- 9% столовий оцет - 100 мл;
- перець, хрін, кріп, насіння гірчиці - за смаком.
Для того щоб замаринувати ковпак кільчастий, слід виконати такі дії:
- Відваріть гриби в літрі води (близько 20 хвилин), відкиньте на друшляку і гарненько промийте їх під проточною водою.
- В іншій каструлі готуйте маринад з підготовлених інгредієнтів: в підготовлену воду закладаються лавровий лист, сіль, перець, хрін, кріп, насіння гірчиці. Варити 5 хвилин після закипання, далі додати оцет.
- У підготовлений маринад засипати гриби і варити хвилин 5.
- Розкласти в підготовлені банки, закрутити їх кришками і перевернути догори дном.
Дізнайтеся, як замаринувати маслюки, опеньки, грузді, рядовки, лисички.
Банки з маринованими грибами зберігають в сухому прохолодному місці.
Ковпак кільчастий - гриб, який має відмінні смакові якості і широкий ареал зростання, тому його продають і готують в різних країнах. Завдяки своїм смаковим якостям знайшов широке застосування в різних стравах: супах, салатах і як самостійне блюдо.
Чи варто збирати ковпак кільчастий: відгуки
Влітку, надихнувшись "грибочки по-венесуельському" з Ірининого сайту, спробувала заготовити ковпаки на зиму, злегка змінивши технологію (в коментарях до рецептом на сайті вже написала)
1 кг грибів-ковпаків, відварених без солі (рідина я ретельно злила, тому що інакше вони трохи гірчать)
100 г рослинного масла
100 г води
2 чайн. ложки солі
4-5 чайн. ложок цукру
спеції за смаком (я взяла перець горошком чорний і запашний, лавровий лист, часник і парасольку кропу зі зрілими насінням)
оцет - в перерахунку на 9% -ний у мене вийшло 88 м На мій смак, можна і трохи менше.
У товстостінній каструлі розігріла масло, виклала гриби, помішуючи, довела до кипіння. Додала воду, сіль, цукор, кип'ятити 10 хв, додала оцет і спеції, ще 5 хв кип'ятити під кришкою. Виклала в стерилізовану літрову банку (цієї кількості вистачило точь-в-точь), закатала.
Виставила банку на ДР колегам. Грибочки розлетілися вмить, хоча колег грибами не здивуєш - все і збирають, і готують.
Так що в майбутньому році беру рюкзак побільше, збираю ковпаки - і мариную, мариную, мариную!
