Аніс - однорічна рослина, що належить до сімейства зонтичних (Селеровий). Зовні відрізняється від своїх "родичів" по сімейству і має цікаві властивості, які розглянуті в статті нижче.
опис рослини
Цей однорічний кущ можна виростити до висоти 30-60 см при міцному прямому стеблі. Листя зелені, блискучі, загострені до кінця. Цвітіння відбувається в першій половині літа, квітки зібрані в суцвіття з 7-15 променевих парасольок, як і у більшості рослин цього сімейства.
Чи знаєте ви? У Росії аніс з'явився в XVII столітті і майже відразу прижився в південно-східних і південних губерніях, звідки він успішно експортувався до Європи.
При вирощуванні з насіння рослина дозріває в серпні. Насіннєві коробочки виглядають як яйцеподібна або серцеподібна двухсеменная ємність, де знаходяться плоди, які пахнуть прянощами, на смак нагадують мускат і виглядають як плоди кмину або кропу.
Іноді культуру плутають з бадьяном, вважаючи це її другою назвою. Однак, це помилка - бадьян анісовий, або бадьян зірчастий є абсолютно іншою рослиною, хоч і схожий на аніс звичайний.
Хімічний склад
Різні частини культури містять безліч компонентів, які роблять його джерелом корисних речовин.
мікроелементи (На 100 г), мг:
- залізо - 37;
- цинк - 5,3;
- мідь - 0,9;
- селен - 0,005.
- калій - 1440;
- кальцій - 645;
- фосфор - 440;
- магній - 170;
- натрій - 16.
- С - 21;
- РР - 3;
- В3 (пантотенова) - 0,8;
- В6 (піридоксин) - 0,65;
- В1 (тіамін) - 0,34;
- В2 (рибофлавін) - 0,29;
- А - 0,016;
- В9 (фолієва кислота) - 0,010.
- вуглеводи - 35,4;
- білки - 17,6;
- жири - 15,9;
- харчові волокна - 14,6;
- вода - 9,54;
- зола - 6,95;
- насичені жирні кислоти - 0,01.
Важливо! Насіння анісу зберігає схожість протягом трьох років з моменту збору.
Корисні властивості анісу для організму людини
Рослина приносить користь людині в різних формах і видах:
- Антиоксидантні властивості ефірного масла, що входить до складу квітки, застосовуються для виведення з клітин ДНК вільних радикалів, що дозволяє боротися із злоякісними пухлинами.
- Антибактеріальні складові дозволяють включити анісовий ефір до складу зубних паст.
- Протизапальний ефект можна порівняти з дією аспірину.
- Профілактичне властивість проти анемії.
- У суміші з сассафрасовим маслом є інсектицидом від домашніх комах.
- Приманка для риби на рибалці.
- Кулінарна приправа.
Дітям, алергікам і вагітним препарати з анісом давати не варто, так як вони можуть викликати алергію, індивідуальне несприйняття, негативно відбитися на здоров'ї плоду і навіть викликати передчасні пологи.
Особливості застосування анісу
Плоди і частини рослини застосовуються в різних сферах людського життя. Деякі кулінарні страви отримують додатковий смак, косметична промисловість використовує корисні якості культури, а народна медицина застосовує цілющі властивості.
У косметології
Не так давно косметологи виявили якість анісу, розслаблюючу шкіру. З тих пір масло з насіння рослини застосовується у вигляді крему для зрілої шкіри з розгладжувальним ефектом. Анісова масло додають в маски і креми для обличчя і лосьйони для тіла. При цьому досить невеликої кількості - 2-3 краплі на порцію маски або флакон лосьйону.
Чи знаєте ви? В Європі рослина з'явилася в XIV столітті. Перше його використання в Старому Світі було зовсім не кулінарним, - аніс, з огляду на високу вартість, був платіжним засобом.
У народній медицині
Народна медицина використовує рослина при різних захворюваннях:
- хронічні і гострі захворювання горла - полоскання відваром;
- кровоточивість ясен - тримання відвару в ротовій порожнині;
- опіки шкіри - мазь із суміші масла анісу і яєчного білка;
- хвороби очей - промивання охолодженим настоєм;
- ниркові захворювання - теплі настої і відвари;
- знижена секреція молока - чай з листя і насіння.
У кулінарії
У різних кухнях рослина використовується у вигляді свіжої або сушеної зелені, а також як цілі або мелені плоди. Свіжу зелень додають у салати і рибні страви, а сушені парасольки і стебла, як і звичайний кріп, є пряністю для солінь і консервації.
Культура застосовується для тіста при випіканні - від пиріжків до здоби, куди додають як зелень, так і мелені насіння. Також плоди кладуть в солодкі супи, пудинги, каші. Соте, рагу, печеню або будь-який овочевий мікс теж можна урізноманітнити цією пряністю.
Правила збору і зберігання анісу
Для використання в салатах або сушіння на зиму, зелень, вирощену у відкритому грунті, заготовлюється до початку цвітіння. У цей період вона вже набрала смак і соковитість, але ще не почала витрачати сили на формування парасольок. Сушіння проводять в прохолодному і провітрюваному приміщенні, де пучки зелені підвішують під стелею.
Важливо! У разі сушіння трави насипом, потрібно її ретельно перемішувати для кращого просихання і виключення появи цвілі.
Насіння для використання в їжу збирають після пожовтіння стебел. Пучки зрізаних рослин пов'язують і підвішують для остаточного висихання під стелю в сараї або іншому провітрюваному підсобному приміщенні. Після цього парасольки молотять, а отримані насіння зберігають в герметичній упаковці, - для кращого збереження аромату.
Плоди для лікарських цілей збирають по-іншому - на початку осені, в суху погоду. Насіння просушують у спеціальній сушарці або звичайній духовці при температурі близько + 50 ° С і розфасовують в зіп-пакети або герметичні контейнери. В таких умовах в темному сухому місці вони можуть зберігати свої властивості протягом трьох років.
можливі протипоказання
При всіх корисних і смакових властивостях анісу, він має деякі протипоказання, здатні серйозно нашкодити здоров'ю людини. Як уже згадувалося, при вагітності ця спеція протипоказана.
Крім цього, не варто рослина застосовувати в їжу або для лікування у випадках, коли є:
- хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
- виразкові хвороби;
- шкірні недуги, висипу, прищі, вугрі;
- алергічні реакції.
Дізнайтеся відмінність між бадьяном і анісом.
Тривалий прийом препаратів з цієї культури може викликати накопичувальний ефект. Щоб цього не сталося, необхідно чергувати тижневі цикли прийому і відпочинку від рослини або коштів з нього.
Аніс володіє відмінним запахом, є вишуканою спецією на кухонному столі і хорошим лікарським препаратом. Він використовується не тільки в народній медицині, - офіційна медицина теж використовує його як інгредієнт деяких лікарських засобів. Це унікальна рослина не тільки прикрасить город, а й допоможе в боротьбі з недугами.
