Буряк широко застосовується в кулінарії і використовується у виробництві, але зовсім не кожен знає, як відрізнити, наприклад, цукровий від кормової.
Чому кормові сорти «віддають» тваринам, з цукрового буряка виробляють цукор і як відрізняється звичайна буряк від інших знаменитих видів?
Нижче в статті детально розберемо відмінності цих видів буряків, які будуть представлені у вигляді зручної таблиці.
Яка буває?
Виділяють всього три види:
- Звичайна (їдальня).
- Кормова.
- Цукрова.
- звичайна буряк відома всім господиням: саме з неї варяться борщі і готуються страви; тому пішла назва - їдальня. Плоди бувають білими і червоними, але називаємо «буряком» ми сорти звично-бордового кольору. Певної форми, по якій можна було б відрізнити звичайну буряк від родичів, ні.
Її прийнято розділяти на кілька різновидів:
- Vindifolia (подовжено-конічна форма потужних подовжених коренеплодів, зелене листя і черешки, слабо забарвлені в рожевий).
- Rubrifolia (круглі, плоскі, подовжено-конічні темно-червоні плоди, такого ж кольору листя).
- Atrorubra (Темна коренеплоди, яскраво-зелене листя з явними червоними прожилками, червоні або рожеві, що виділяються черешки).
- Цукровий буряк - технічна культура, що містить 20% цукру. Цукрові буряки використовують в першу чергу для виробництва цукру. Із залишків створюють добрива і чорну патоку, необхідну кондитерам. Частина йде на корм худобі. Плоди цукрових буряків бліді, подовжені, а зелені гладкі листя розташовуються на довгих черешках. Росте, що не висував кінчика плоду з-під землі.
- кормовий буряк - призначений для корму тваринам вид буряка. Отримав назву завдяки своїм молокогонним властивостями. Кормові буряки легко сплутати з їдальнею, але є ряд характерних ознак. Наприклад, кормова завжди або округла, або овальна, з червоними або оранжевими відтінками. Може досягати до п'ятнадцяти кілограм у вазі, а над землею при зростанні видно верхівка плоду.
фото
Тут на фото можна подивитися, чим візуально відрізняються цукрова, звичайна і кормовий буряк:
У чому різниця між видами?
| критерії порівняння | кормова | Звичайна (їдальня) | цукрова |
| Зовнішній вигляд |
|
|
|
| Хімічний склад |
|
|
|
| Вимоги до грунту | Обов'язково родюча. Якщо грунт бідна, внесення підгодівлі і добрив обов'язково. Бажано, щоб раніше на місці посіву буряка росли кукурудза і боби, овочеві, злакові культури. Вітається чорнозем, солонцюваті і слаболужні грунти. | Необхідна наявність пухкої і родючого грунту. Суглинні чорноземи і торфовища відмінно підійдуть для цього виду. Дуже важлива кислотність (вона повинна бути нейтральною або слаболужною). Не можна сіяти насіння буряка на грядки, на які внесли свіжий гній. | Повітря і волога повинні легко проходити через грунт для цукрових буряків. Грунтовий горизонт, що утримує воду на глибині 0,6-0,8 метрів спростить вирощування і зробить його більш зручним, а буряк - якісною. Підійдуть такі грунту, як чорнозем, торфовища і сіроземи. Бажано, щоб до цукрових буряків на місці посіву росли озимі ячмінь і пшениця. |
| врожайність | При правильному догляді врожайність може досягти дванадцяти-тринадцяти тисяч плодів з гектара (30-60 тонн). Особливо відзначилися нові виведені сорти:
| Сорока-п'ятдесяти тонн з гектара сягає столовий буряк при правильному догляді. Лідирують сорти:
| Вибір стоїть між сортами врожайними або цукристими, проте між ними немає жорсткої залежності (приблизно 18-30 тонн з гектара). Краща врожайність спостерігалася у сортів:
|
| мета вирощування | Кормовий буряк - природне молокогонное. Завдяки високому вмісту протеїну, саме вона йде на корм тваринам. Якість результатів молочних надоїв підвищується. | Селекціонери довго билися над отриманням ніжного і приємного смаку буряка. Столовий буряк спеціально створювалася і вирощувалася для людського столу. Вона має найприємніший смак. | Цукрові буряки широко використовується у виробництві цукру і кондитерської чорної патоки. Вона - основний ресурс в Росії, з якого роблять цукор. |
| період вегетації | В середньому період вегетації кормових буряків триває 4-5 місяців. Цвіте жовто-зеленими суцвіттями, що включають в себе два-шість невеликих квітки. | Період вегетації ранньостиглих сортів становить 2-3 місяці; середньостиглі сорти дозрівають 3-4 місяці, а пізні сорти мають вегетаційний період понад ста днів (довше трьох-чотирьох місяців). | Плодоносним овочем саджанець стає за 5-6 місяців. У кожному суцвітті (мутовке) по 2-6 маленьких жовто-зелених кольорів. |
| Догляд та технологія вирощування | Розпушування грунту проводиться після дощів, через кілька днів після посадки. Поки бадилля буряка не зійдеться, здійснюється «боротьба» з бур'янами: полоти потрібно кілька разів за період вегетації. За місяць до викопування буряків варто виключити повністю поливи. При рясних дощах між грядками створюють щілини, щоб відводити воду. Для захисту від шкідників використовують мінеральні добрива, а перед посадкою буряка в грунт вносять нітроамофоску. | На початковій стадії росту потрібно підгодувати паростки азотом, потім перейти на калійні склади (деревна зола). Буряк любить вологу і потребує регулярного поливу, але важливо уникнути перезволоження. Коли паростки сформують другий листочок, необхідно почати рихлити ґрунт. В цей же час можна проріджувати сходи. Друге проріджування рекомендується робити в липні, залишивши по десять сантиметрів між паростками. | Поки сходи з'являються і підростають, роблять два послідовних проріджування (на п'ять-шість сантиметрів перше і на п'ятнадцять-вісімнадцять друге). Після посіву відразу потрібно рясно полити буряк. Найкраще цукровими буряками сприймаються поливи, вчинені дощуванням. Не можна забувати про прополюванні. Щоб захистити буряк від шкідників, у вегетаційний період застосовують з чергуванням фунгіцид «Фітоспорін» і інтексіцід «Фитоверм». |
Детально про середньостиглих сортів кормових буряків Еккендорфськая жовта читайте в окремій статті.
Як вибрати?
Вибір виду овоча залежить від цілей його застосування.
Якщо буряк буде використовуватися переважно в готуванні, варто вибирати столовий буряк. Відмінні смакові якості і ніжна м'якоть зроблять будь-яку страву смачніше і приємніше. На основі столового буряка виходять найкращі борщі, з її листя роблять салати. З корисних властивостей можна виділити забезпечення захисту від важких металів, виводить холестерин і допомагає запобігти захворюванням кишечника. Столовий буряк - кращий вигляд буряка для готування.
Цукрові буряки можна вживати в їжу; ті люди, які люблять більш солодкі продукти і страви, додають її замість їдальні. Цукрові буряки має ряд корисних властивостей:
- покращує обмін речовин (сприяє схудненню навіть незважаючи на високий вміст цукру);
- очищає і омолоджує організм;
- покращує роботу щитовидної залози;
- надає протизапальний і профілактичний ефекти.
Цукрові буряки - джерело корисних речовин і вітамінів.
Кормовий буряк не придатна для людини, але підходить тваринам. Можна домогтися величезного успіху в удоях, якщо годувати худобу кормовим буряком. Вона ж служить джерелом вітамінів і мінералів в зимовий час. Кормовий буряк також є матеріалом для роботи селекціонерів (саме з неї була виведена цукрова).
Кормовий буряк - кращий вигляд для підгодівлі тварин для отримання великої кількості молока і для здоров'я худоби (дізнатися про особливості вживання кормових буряків тваринами можна тут).
Основні відмінності кормових буряків від цукрового і звичайної:
- розміри (Кормова зазвичай велика);
- становище в землі (Кормова «визирає»);
- бадилля (Вона у кормовій набагато густіше і пишніше);
- мета (Кормову вирощують для тварин, їдальню і цукрову можна вживати в їжу);
- хімічний склад (Містить приблизно у вісім разів більше білка);
- смак (Смакові якості гірше);
- форма плода (Різноманітність форм. На відміну від столового буряка, легко дізнатися).
