Заморожувати кабачки на зиму дуже просто. За дві години господиня, навіть без допомоги когось з домочадців, легко впорається з усіма процедурами підготовки до заморожування кабачків на всю зиму.
Головне, мати під рукою гарної якості овочі та вільну морозилку.
У статті розказано про заготовках, процесі заморозки кабачків на зиму в домашніх умовах і про інших діях і нюансах з якими вам доведеться зіткнутися.
Чи можна заморожувати кабачки?
Багатьох домогосподарок і дачників дуже хвилює питання: Чи можна заморожувати кабачки на зиму в морозилці? Поспішаємо вас порадувати - звичайно можна, і навіть потрібно. А обсяг заготівлі обмежений місткістю морозильної камери холодильної шафи.
При проживанні в регіоні, де морози наступають рано і тривають всю зиму без настання відлиг з плюсовою температурою, оброблені кабачки можна зберігати в неопалювальній прибудові (на балконі) - якщо є запас овочів, що лежать цілими з осені.
Основні правила
Для заморозки кабачків на зиму ідеально підійдуть овочі з такими характеристиками:
- неперезрілі плоди (бажано);
- без ознак гнилі, максимум з невеликими, тільки-но почалися ознаками псування на шкірці.
Перед подрібненням кабачки:
- миють, звільняють від плодоніжки, місця кріплення квітки;
- ретельно просушують;
- очищають від насіння і прилеглої до неї м'якоті, якщо плоди перезрілі;
- в великих плодах зрізають верхній шар шкірки, якщо вона щільна, жорстка.
процес підготовки
Алгоритм підготовки кабачків до заморожування:
- Ретельно промити партію овочів, намічених на заморозку.
- Насухо витерти кожен плід.
- Великі плоди очистити від шкірки, насіння і прилеглої до них полови.
- Подрібнити.
- Пробланшировать (за бажанням).
- Заздалегідь піддати тепловій обробці: посмажити до готовності кружечками, приготувати соте, ікру - за бажанням.
- Віджати масу, якщо подрібнювали за допомогою терки або бланшувати.
- Злегка підсушити, розклавши одним тонким шаром на столі, деку, великий плоскій тарілці масу з кубиків, брусків, кружечків.
- Зібрати в пакет (вакуумний, звичайний), розкласти на обробній дошці, розмір якої менше параметрів ширини і глибини морозилки.
- Прибрати розфасований продукт в камеру.
варіанти нарізки
Форму окремих фрагментів визначають, орієнтуючись на блюдо, в якому будуть використовуватися кабачки заморожені на зиму. Отже, види нарізки:
- кільцями (товщина 0, 7-10 мм) - для смаження, використання в складних бутербродах, піці;
- кубиками / брусочками - для приготування рагу, кабачкової закусочної ікри;
- подрібнення за допомогою терки - для оладок, ікри, приготування крем-супу, дитячого пюре.
питання бланшировки
Після того, як ви більш менш розібралися з питанням, як заморозити кабачки на зиму, спливає інший не менш важливий пункт - бланшіровка, чи потрібно? Робиться вона за бажанням. Деяким господаркам не подобається смак кабачків після заморозки, якщо перед відправкою овочевої маси в холодильник вона не була пробланшировать.
Визначитися з власними смаковими уподобаннями допоможе простий досвід:
- Спочатку заморожують бланшувати і не бланшированную порцію кабачків.
- На наступний день готують звичним чином обидві заготовки.
- Найбільш сподобався результат, допоможе визначитися з методом заготівлі кабачків на зиму.
У що скласти?
Підготовлені кабачки можна розфасувати:
- В пластикові / металеві контейнери для харчових продуктів.
- У звичайні поліетиленові пакети.
- У пакети з вакуумним замком.
- На плоскій дошці (підходить для заготівлі пари порцій).
Температура і терміни зберігання
Овочі прекрасно заморожуються як у звичайній морозилці холодильника (- 12 ° C; - 18 ° C), так і в морозильній камері з боксами для глибокої заморозки продуктів (при температурі: -24 ° C; -26 ° C). Так скільки ж зберігаються заморожені кабачки? До 10 місяців (одного разу розтанула кабачкову масу не рекомендується повторно заморожувати).
способи заморозки
кабачки заморожують:
- подрібненими;
- без попереднього бланшування;
- без попередньої просушки (нарізали і відразу прибрали в морозилку);
- попередньо відварити в окропі хвилини 2;
- змішавши з подрібненою зеленню, спеціями;
- з'єднавши з подрібненими овочами, які пройшли / не пройшли обжарку (перцем, морквою, помідорами, баклажанами).
У морозильній камері
Давайте розберемо, що нам буде потрібно для того, щоб заморозити кабачки в морозильній камері:
- Помити овочі.
- Прибрати вологу з плодів, витерши рушником або залишивши обсихати природним чином.
- Приготувати фасувальні ємності: пластикові контейнери, пластикові пакети з вакуумним затискачем або без нього.
- Дістати інструмент: обробну дошку, ніж.
- Обрізати хвостики, видалити потертості, цятки псування, нарости.
- Порізати великі плоди на половинки, звільнити їх від шкірки, насіння, прилеглої м'якоті.
- Подрібнити кабачки.
- Злегка просушити, якщо немає бажання бланшувати.
- Бланшовані ненадовго занурити в крижану воду, а потім відкинути на сито, чекаючи стікання всієї рідини.
- Оброблену масу розмістити по контейнерах, пакетам, на дошці і прибрати на годину в морозильну камеру.
- Через півгодини дістати ємності, струснути / перемішати вміст (щоб маса зберегла сипкість).
- Розкладені на деку, дошці гуртки швидко зібрати і розмістити в контейнері, ставлячи кожен шматочок на ребро, або зсипати в пакет.
- Прибрати оброблені кабачки на зберігання.
В холодильнику
Заморожені кабачки можна зберігати лише в морозильній відсіку холодильника. Алгоритм обробки кабачків такий же, як для маси, призначеної для зберігання в морозильній камері.
Зберігання з баклажанами
Тепер перейдемо до питання про те, чи можна і як заморозити кабачки з баклажанами на зиму? Відповідаючи на перше запитання, запевняємо вас, що так, можна.
Попередньо потрібно прибрати з баклажан зайву гіркоту. Як це зробити? Якщо кабачки перед заморожуванням бланшують не всі господині, то майже кожна піддає баклажани невеликий термічній обробці, щоб зробити їх смак приємніше.
Видалити гіркоту з баклажанів можна і сухим способом: протримавши деякий час кухлі або часточки баклажан обсипані сіллю. Через двадцять хвилин сольовий "терапії" синенькі миють, сушать рушником і піддають подальшій обробці, використовуючи метод підготовки кабачків до заморожування.
терті кабачки
Подрібнені за допомогою терки кабачки потрібні для приготування оладок, супів-пюре, страв для дитячого харчування. Алгоритм заморозки маси з тертого кабачка:
- Плоди миють.
- Видаляють плодоніжки і місце кріплення квітки.
- З великих овочів прибирають зрілі насіння, знімають шкірку.
- Натирають шматочки на тертку (розмір отворів вибирають, орієнтуючись на подальше застосування заготовки).
- Масу віджимають, присаливают за смаком, присмачують спеціями, розміщують в пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет.
- Розфасовану масу поміщають в морозилку.
рецепти
Є багато варіацій того, як заморожувати кабачки на зиму для різних страв, нижче ми розглянемо найбільш популярні і затребувані з них.
Для швидкого рагу
Два кабачка по 200 гр помити, очистити від шкірки, плодоніжки, квітколожа. потім:
- кабачки подрібнити;
- дві цибулини почистити, порізати обсмажити (масло за смаком);
- в зазолотиться цибулю додати пару натертих морквин, згасити масу майже до готовності;
- окремо згасити чотири червоні болгарські перці на невеликій кількості масла;
- оброблені жаром овочі остудити і змішати з кабачкової масою;
- напівфабрикат розмістити в пакет, потім додати плоский вид;
- прибрати заготовку для швидкого рагу в холодильник.
З зеленню
Щоб не тримати в окремих пакетах кабачки і зелень, їх можна змішати перед відправкою в морозилку. Спочатку овочі і петрушку / кріп миють, потім звільняють від надлишків води. Чисті заготовки подрібнюють (кабачки кубиками, зелень як зазвичай), змішують, фасують, відправляють на охолодження в морозилку.
Використовуючи можливості морозилки, можна готувати типові для літа страви з кабачків не тільки в сезон, але і під Різдво, в будь-зимовий або весняний день. Головне, вчасно заготовити побільше заморожених овочів.