В'ялення перцю - один з безлічі способів зберегти корисні властивості цього продукту на всю зиму.
На відміну від сушеного болгарського перцю, смакові якості в'яленого продукту проявляються у багато разів яскравіше, І здатні поліпшити багато страв, включаючи овочеві салати.
Щоб правильно приготувати в'ялений перець, слід підібрати свій метод готування і відповідний для цього агрегат.
Якщо ваш урожай болгарського перцю видався таким великим, що ви вже достатньо плодів відправили на зберігання в підвал або льох, а також встигли заморозити перці в морозильній камері, в тому числі цілком для фарширування, то побалуйте себе в'яленим ласощами.
Вам буде потрібно підібрати хороший сорт, Підготувати перець до в'яленню, і встановити потрібний режим. Зберігатися такий перець може майже весь холодний сезон декількома способами.
користь
Чим корисний в'ялений перець?
Це можливо завдяки комплексу з вітамінів A, групи B, C, E і РР, а також фосфору, калію, кальцію, магнію, марганцю, натрію і заліза.
регулярне вживання в'яленого перцю активізує травну систему, сприяє зміцненню волосся і нігтів, покращує зір.
Корисні речовини, Що містяться в солодкому перці, нормалізують роботу серцево судинної системи, знижують ризик утворення тромбів, розріджуючи кров, і зміцнюють стінки судин.
Також перець приносить неоціненну користь станом шкіри і слизових оболонок.
Енергетична цінність і калорійність в'яленого перцю: на 100 грам в'яленого солодкого перцю припадає приблизно 118 калорій.
підготовка овоча
Як підготувати перець для в'ялення? Для початку виберіть відповідні екземпляри болгарського перцю. Вони мають бути солодкими на смак, З яскравою червоною або жовтим забарвленням. Переконайтеся, що овочі не перезрілі, Немає ніяких зморшок і плям на шкірці. За товщиною потрібен соковитий, м'ясистий перець, з щільним шаром м'якоті всередині.
Після того, як овочі ретельно вимиті, залиште їх злегка обсохнути на паперовому рушнику. Великі овочі розрізають на четвертинки, а середні - на половинки. Тонкі плівки і насіннєву коробку акуратно вирізаємо.
Перець легко очиститься, якщо 2-3 хвилини протримати його в киплячій воді і стільки ж часу остуджувати в холодній. Скориставшись ножем, можна обережно підчепити шкірку і легко зняти з перцю.
Перед тим, як приступити до в'яленню, перець можна або змащувати, або залишити без масла зовсім. Підійде як звичайне соняшникова, так і оливкова. Щоб підсилити або надати перцю неповторний смак, застосуєте різні спеції. Посипте скибочки сіллю, чорним або червоним меленим перцем. За смаком можна додати також майоран або сушений базилік. Про те, як висушити гострий перець чилі в домашніх умовах, ви мажете дізнатися з нашої статті.
Практично будь-яка суміш ароматних трав для кулінарії здатна зробити рецепт готування в'яленого перцю унікальним. Якщо присипати перець невеликою кількістю цукру, Від цього він стане ще солодше і пікантні. В виїмки перцю можна укласти тонкі скибочки порізаного часнику, щоб надати гостроти.
вибір техніки
У чому готувати в'ялені перці в домашніх умовах на зиму? Можна використовувати різні види домашньої побутової техніки, один з яких - це духовка.
краще використовувати електричну духовку, оскільки вона швидше і більш рівномірно прогрівається. Аналогічної ефективністю володіють духову шафу і електросушарка.
При якій температурі в'ялити перець? В'ялити перець оптимально при максимально помірній температурі, Що залежить від потужності вашої техніки.
В середньому, спочатку слід встановити температуру в 75-80 градусів, Потім, через півтора-три години, підвищити до 100 градусів. Після цього перець ненадовго витягують на деку або решітці для остудженому (хвилин на 20-30), і повертають назад в духовку на додаткові 40 хвилин або годину.
Як визначити готовність? За зовнішнім виглядом перець злегка потемніє, З'явиться сіточка зморшок на шкірці, а мякость приблизно на одну третину стане тонше.
Скибочки вийдуть підсушеними, еластичними на дотик, але не занадто жорсткими. Якщо ви передержали перець, то він буде надмірно сухим і ламким, і майже вся волога випарується.
способи
Як зробити в'ялений перець в духовці? На найнижчому вогні, якщо є така функція, встановіть режим "Конвекції" або вентиляції. Необхідно, щоб повітря вільно циркулював всередині, а зайва волога безперешкодно випаровувалася. Для цього цілком зійде злегка прочинені дверцята духовки, і конденсат не буде накопичуватися всередині.
На деку розкладається пергаментний папір, Яку при бажанні можна просочити маслом. Перець укладається шкіркою вниз, утворюючи невеликі "човники", щоб приправи залишалися всередині.
З відкритими дверцятами перець в'ялиться півтори години, ненадовго остуджують, потім знову прогрівається в духовці хвилин 40.
Не слід відразу виймати перець з духовки - залиште його на деякий час всередині. Консервувати краще в'ялений перець, коли він остаточно охолов.
Як приготувати в'ялені перці в електросушарці? Нарізаний скибочками перець викладається в один шар на спеціальній сітці або решітці, так, щоб між шматочками залишалося небагато місця.
Не можна допустити, щоб продукт сліпнулся або пригоріла - раз в півгодини потрібно ворушити і перевертати скибочки. Бажана температура під час приготування - 75 градусів. При активному охолодженні і ретельному догляді перець буде готовий через 3-4 години.
Як зробити в'ялений болгарський перець на зиму в мікрохвильовій печі? В'ялити перець в мікрохвильовці видається важким процесом.
Спочатку перець миється, розрізається на часточки і очищається від насіння і тонких перегородок. Злегка збризніть на перець трохи масла і, уклавши в глибоку миску, поставте в мікрохвильовку.
Готувати можна на максимальної потужності в декілька заходів по п'ять хвилин. Після перших п'яти хвилин перець виймається, а зайвий сік зливається в окрему піалу.
Дайте перцю трохи охолонути, Після чого повторіть процес ще кілька разів, довівши продукт до повної готовності. Не забувайте виливати виділяється сік.
рецепти
Як приготувати в'ялений перець в домашніх умовах? Найпоширеніший варіант готування - це перець в'ялений в маслі на зиму.
В'ялений перець на зиму рецепт: Готується, як і при стандартній схемі, але кожен шматочок перцю рясно змащується оливковою або соняшниковою олією.
В'ялені в олії болгарські перці - фото:
Дивіться відео-рецепт в'ялення перців і помідорів:
Зберігання готового продукту
Як зберігати в'ялені перці на зиму? Зберігатися перець може в тій самій олії, в якому готувався, що дозволить зберегти весь насичений смак блюда. У невеликій стерилізованої скляній банці щільно складаються скибочки в'яленого перцю і повністю заливаються рослинним маслом (Соняшниковою або оливковою).
Утворені банки слід зберігати в холодильнику і вживати в міру потреби. Одержаний продукт в'ялення просто незамінний в приготуванні салатів або піци, може вживатися в готовому вигляді, а також використовуватися як прикраса м'ясних і рибних страв.
Сам по собі в'ялений перець є непоганий закускою.
Грамотно приготований в'ялений перець стане гарантом смачного і корисного харчування, Що особливо важливо в період поширення вірусних захворювань.
Перець буде зберігатися в холодильнику трохи довше, якщо в банку з маслом зверху долити столову ложку оцту.
