Всі ми любимо солодке. Цукерки, торти, булочки і т.д. Для всього цього використовується цукор. Уже з курсу історії ми пам'ятаємо, що єгиптяни охоче вирощували цукровий очерет на берегах Нілу.
Але в умовах російського клімату це неможливо. Ми використовуємо цукровий буряк для видобутку цукру. Але у неї є й інші корисні властивості.
Саме про них про ці корисні властивості і про те, як застосовується цей овоч, буде розказано в цій статті. Також ви дізнаєтеся, яким чином з буряка виробляють сироп, цукор і пектин.
застосування
- Для видобутку цукру в районах Європи, Індії.
- Для корму худоби (Свіжий жом).
- Для добрив.
- Для продуктів харчування і виробництва алкоголю (в окремих випадках).
- В аптечній справі (буряковий жом).
- Для підняття імунітету і підвищення гемоглобіну, загального зміцнення організму.
- Для отримання розчинників.
Увага! Людям з цукровим діабетом цей вид буряка строго протипоказаний!
Що з овоча використовують на переробку?
- Після надходження на завод і очищення від шкідливих домішок отримують жом, мелясу і дефекаційний вапно.
- Бадилля.
- Подрібнену стружку.
- Частину, що залишилася після знезараження і дифузії рідина.
Використання
Використання коренеплоду:
- Активно замінює цукор, який з нього і проводиться. Якщо додати подрібнену стружку коренеплоду в кашу, компот і т.д. вони стануть в кілька разів корисніше, а солодкий смак нікуди не зникне.
- Використовують для виробництва алкоголю.
- Коренеплід можна вживати в сирому вигляді, зірвавши з грядки і промивши.
- Патоку використовують для хлібобулочної продукції, виробництва етилового спирту.
- Добриво.
Використання бадилля:
- Сушать, здійснюють переробку в борошно або в гранули, які потім відправляються на корм худобі.
- Після збору врожаю бадилля можна давати і в "сирому", ще зеленому вигляді.
- Через великий вміст білка і протеїнів бадилля буряка корисно вживати і людині. Але краще використовувати патоку для цих цілей, тому що вона є більш їстівним продуктом і краще засвоюється шлунково-кишкового тракту.
- Добриво.
Відходи бурякоцукрового виробництва і основна продукція
Основна продукція:
- Цукор.
- Сироп, що містить 50% цукру.
відходи:
- жом - бурякова стружка, вмісту цукру в якій не більше 1-5%. Її використовують для годівлі тварин, в фармакології та харчової промисловості.
- Меляса (патока) - ще один відхідний продукт цукрового виробництва. Використовується для отримання харчових кислот, дріжджів етилового спирту. Також патоку іноді додають в корм худобі, тому що вона надзвичайно калорійна.
- Дефекат або дефекаційний вапно - вапняне добриво. Фермери дуже люблять його через одного корисного властивості. Завдяки йому в буряках підвищується вміст цукру, а врожайність деяких культур зростає.
виробництво
сироп
Виробництво на заводах:
- Стружку кореневища переробляють в дифузійної установки, в результаті чого виділяється дифузний сік.
- Його очищають, застосовуючи гідроксид кальцію, оксид сірки і вуглекислий газ.
- Сік очищається, підігрівається і потрапляє в вакуумні апарати.
- Уварюється до отримання вмісту цукру в 55% і 7-8% води.
- Пропускають через центрифуги, отримуючи вміст цукру в 50%.
- Так і виходить сироп, який після висушують і отримують цукор.
Виробництво будинку:
Краще що б стружка не торкалася дна каструлі, інакше сироп вийде з гіркуватим присмаком.
- Натираємо кореневище на тертці, кладемо в алюмінієву каструлю. (Але деякі люди вважають за краще готувати сироп в скороварці, вважаючи, що таким чином якість продуктів буде вище).
- На 10 кг. стружки 1-2 літра окропу.
- Варимо протягом однієї години на помірному вогні, безупинно помішуючи.
- Після вміст каструлі охолоджуємо і віджимаємо разом з рідиною.
- Цей продукт знову заливається окропом у відношенні 2: 1, розмішується і ставиться в духовку на 40 хвилин.
- Віджимаємо сік.
- Фільтруємо через кілька шарів тканини і варимо на слабкому вогні для випарювання, весь час помішуючи.
- Готовий сироп розлити в скляні банки і щільно загорнути.
- Для тривалого зберігання (від 8-9 тижнів) сироп ставлять в прохолодне місце, бажано в льох. Або ж можна пастеризувати сироп при температурі близько 90 ° С.
Детально про виробництво цукру з цукрових буряків, в тому числі в домашніх умовах ми розповідали тут.
цукор
- Отриманий сироп (см. "Сироп. Виробництво на заводах") знову проганяють в центрифузі і промивають, отримуючи кристали.
- Після просушують, очищають і розфасовують.
пектин
- Коренеплід очищають, сушать, відокремлюють жом і екстракт.
- Екстракт концентрують і беруть із нього пектин етиловим спиртом.
- Пектин сушать.
- Промивають жом католітом, і отриману рідину змішують з екстрактом.
- Готовий продукт сушать.
Цукровий буряк - корисний продукт, колись рятував селян від голоду в роки неврожаю, А зараз є головним джерелом цукру в Росії (детально про те, де росте цукровий буряк, який клімат і ґрунт "любить", читайте тут). Але на цьому її користь не закінчується. Кореневище використовують для лікування, випікання хліба, приготування спирту. Бадилля і жом дуже улюблені великою рогатою худобою. Але не обов'язково бігти і купувати цей продукт в магазині, адже його можна виростити і самим.
