Непосвячені кулінари думають, що реган (базилік) і орегано - це одна рослина і тому легко можна заміняти їх один одним при приготуванні. Про те, чи правильно це твердження і піде мова нижче.
З цієї статті ви дізнаєтеся, чи існують відмінності між цими рослинами і якщо так, то які. Також розповімо чи можлива заміна прянощі однієї на іншу і в які страви краще додавати базилік і орегано.
Базилік - це реган чи ні?
Базилік і Реган - це одне і те ж. Відмінні назви з'явилися через широкого територіального поширення трави. У країнах Закавказзя цю пряність називають Реган або Рейган, що означає "запашний". Орегано (материнка, або лісова м'ята) і Реган - абсолютно різні рослини. Вони відносяться до різних підвидів, мають відмінне один від одного цвітіння і абсолютно несхожі смак і запах. Плутанина виникає через схожість в найменуваннях і деякої схожості зовнішнього вигляду. Єдине, що їх об'єднує - приналежність до сімейства ясноткових.
фото
Ознайомтеся з фото трав'янистих рослин - Регана і орегано, про відмінності яких розповімо в статті.
Орегано (материнка):
базилік:
Чим відрізняється від материнки?
Зовнішній вигляд
Базилік є однорічна трав'яниста рослина, Всього налічується близько 70 видів цієї трави. Чотиригранні стебла у висоту досягають 0,5-0,8 метра і мають кілька розгалужень.
Листя довгастої овальної форми з загостреним кінцем пофарбовані в темно-зелений або фіолетовий колір, в залежності від підвиду. Квітки у Регана невеликі білого або ніжно-рожевого кольору, зібрані в суцвіття у вигляді колоска або кисті.
Орегано відомий також під іменами материнка і лісова м'ята - багаторічна рослина висотою близько 0,7 метра. Він має чотиригранний стебло і, так само як у базиліка супротивні зелене листя, довгасто-яйцевидної форми.
Історія і географія зростання
Базилік і орегано відомі людству і успішно застосовуються в кулінарії і медицині вже дуже давно. До сих пір точно не встановлено, де вперше люди звернули увагу на реган в Африці чи в Азії. У Стародавній Індії він вважався священним. До Європи базилік потрапив в XVI столітті, і швидко завоював місце в кулінарії.
Вперше орегано згадується в працях давньогрецького вченого Діоскорідоса ще в I столітті нашої ери. Спеція була популярна у римлян і додавалася в їжу виключно знатним панам. Зараз базилік поширений в країнах Південної Європи, в Азії, Азербайджані, Грузії, Вірменії, в Криму, Єгипті. Деякі сорти добре ростуть в помірному кліматі.
Географія поширення орегано також дуже обширна: Середземномор'ї, майже вся територія Росії (за винятком Крайньої Півночі). Культивують цю рослину у Франції і США.
цілющі властивості
І базилік і материнка (орегано) мають протизапальну і загальнозміцнюючу дію, допомагають роботі шлунково-кишкового тракту. Також обидві травички сприяють позбавленню від стресу і депресії. Крім вищезазначених базилік характеризується наступними якостями:
- покращує роботу серця;
- уповільнює старіння;
- зміцнює судини і знижує рівень холестерину;
- запобігає розвитку ракових пухлин;
- знімає хворобливість при менструації.
Орегано може похвалитися такими лікувальними властивостями:
- має відхаркувальну дію;
- використовується як сечогінний засіб;
- допомагає при ревматизмі і паралічі;
- полегшує напади епілепсії.
Хімічний склад
Реган володіє значним набором корисних речовин в складі вітаміни:
- B2;
- PP;
- C;
- каротин;
- рутин.
Крім того, в ньому містяться:
- метілхавінол;
- цинеол;
- сапонін;
- оцімен.
Ефірна олія містить безліч компонентів, основну частку з них становить камфора.
У материнки також є:
вітаміни:- PP;
- C;
- B1;
- B2;
- A.
- мікроелементи:
- йод;
- залізо;
- калій;
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- водень.
вітаміни:Масло лісової м'яти містить:
- тимол;
- карвакрол;
- сесквітерпени;
- геранілацетат.
Протипоказання до вживання
І базилік і орегано мають протипоказання до застосування:
- вагітність і годування груддю, тому що може підвищитися тонус матки і змінитися присмак молока;
- підвищений тиск.
Реган не можна вживати після інфаркту або інсульту, при цукровому діабеті, тромбофлебіті, епілепсії і енцефаліт. Материнка заборонена при виразкових хворобах, кишкових, ниркових або печінкових кольках.
В які страви додають рослини?
Неможливо уявити італійську кухню без орегано. Він надає характерний смак піци, томатного соусу, смажених овочів. Смачне і пікантне морозиво виходить, якщо покласти в нього трохи материнки. Також з неї заварюють чай.
Базилік і лісову м'яту використовують в свіжому, сушеному вигляді. Їх кладуть в багато страви середземноморської кухні, при приготуванні риби, м'яса. Рекомендують додавати в жирні страви, наприклад, шашлик, для поліпшення травлення.
Для посилення аромату Регал кладуть в заготовки: огірки, помідори, кабачки, перець. Подрібнені сушені листя додають в тісто, соуси, а також застосовують як одну зі складових багатокомпонентних приправ.
Чи можна замінити одне на інше?
Смакові якості базиліка і орегано значно відрізняються. Перший характеризується трохи аптечним солодкуватим присмаком, з яскраво вираженими нотами гвоздики і лаврового листа. Материнка ж володіє гіркуватим, тонким, злегка терпким смаком. Ці дві спеції, звичайно, взаємозамінні, оскільки застосовуються здебільшого для однакових продуктів. Однак страва набуває особливі відтінки і може придбати абсолютно несподіваний смак.
Базилік і материнка - корисні приправи, що додають неповторний аромат кулінарних вишукувань, але ставити між ними знак рівності, значить, проявити невігластво.
