Що таке базилік? Базилік популярна пряність, яка прийшла на наш континент з тропічної Азії і швидко завоювала серця європейців. Завдяки індивідуальному, ні з чим незрівнянного аромату, ця спеція дуже скоро стала одним із улюблених приправ у кухарів Франції, Італії, Німеччини та інших країн.
Ніжна зелень базиліка зберігається не більше тижня, тому незабаром назріло питання, як зберегти ароматну травичку надовго, щоб мати її завжди під рукою. Так з'явився сушений базилік, нині неодмінний мешканець відділів спецій супермаркетів і званий гість скрізь - від звичайної квартири до ресторанів високої кухні.
Чим відрізняється від свіжого?
Базилік при сушінні не змінює своїх якостей, на відміну від багатьох інших прянощів. У сушеному вигляді він не втрачає свого неповторного смаку, аромат також не змінюється і навіть злегка посилюється.
Сушений базилік повністю зберігає свої корисні властивості, не поступається свіжому за вмістом вітамінів і мікроелементів. Єдиний вітамін, зміст якого скорочується - вітамін С.
Калорійність сушеного базиліка - 230 ккал. на 100 грам, з них:
- білки 22.98 р .;
- жири 4.07 г .;
- вуглеводи 47.75 р
Зміст макроелементів, кожен з яких необхідний організму людини, на 100 г .:
- калій - 2630 мг .;
- кальцій - 2240 мг .;
- магній - 711 мг .;
- натрій - 76 мг .;
- фосфор - 274 мг.
Вміст мікроелементів:
- залізо - 89,8 мг .;
- марганець - 9.8 мг .;
- мідь - 2100 мкг .;
- селен - 3 мкг .;
- цинк 7,1 мг.
фото
Далі можна ознайомитися з фото, як виглядає сушений базилік:
Користь і шкода
Корисні властивості:
- Базилік, завдяки вмісту різноманітних антиоксидантів, здатний благотворно впливати на серцево-судинну систему людини, дозволяє підтримувати молодість і здоров'я.
- Він має антибактеріальну і антисептичну дію, загоює рани, знімає жар і зміцнює нервову систему.
- Сучасна медицина використовує його як засіб для боротьби зі стресом, також компоненти цієї рослини включаються до складу препаратів для поліпшення пам'яті.
- Витяжка ефірних масел базиліка здатна загоювати рани, вбивати мікробів, завдяки чому часто використовується в приготуванні коштів для полоскання горла при ангіні, при бронхіальній астмі - як відхаркувальний засіб.
Протипоказання до використання базиліка:
- Зелень базиліка містить сполуки ртуті, з цієї причини вона шкідлива які хворіють на цукровий діабет, пацієнтам, які мають підвищену згортання крові, а також страждають на гіпертонію, стенокардію, епілепсію.
- Обережно і в міру його слід вживати в їжу вагітним і годуючим.
важливо: як будь-яка рослина, багате ефірними маслами, базилік може бути досить сильним алергеном!
Як сушити в домашніх умовах?
Щасливці, які проживають в регіонах з теплим кліматом, можуть вирощувати кілька врожаїв базиліка в рік і постійно мати на своєму столі ароматну пряність. Якщо ж клімат не дозволяє таку розкіш, а урожай базиліка вирощений чималий, стає актуальною задача засушити улюблену травичку на зиму.
Яким чином це можна зробити? Який би спосіб ви не вибрали, перше і головне - вчасно зібрати урожай.
Сорт базиліка може бути будь-яким: зеленим, фіолетовим, всі вони гарні в сушеному вигляді, за умови, що зібрані до початку цвітіння.
Ідеальний час для збору - ранок, як тільки на зелені висохла роса. Не варто збирати урожай під палючими променями сонця або під час дощу. Якщо є можливість, сушити базилік слід природним шляхом. Далі докладніше про те, як висушити рослину в домашніх умовах.
Як сушити базилік на зиму в домашніх умовах, дивіться у відео нижче:
природна сушка
Можна розкласти промиті листочки на чистої тканини або деку, накрити марлею від пилу і покласти в тепле, темне, сухе і обов'язково вентильований місце приблизно на тиждень.
Другий варіант - сушка шляхом підвішування. Молоді пагони базиліка потрібно зв'язати в пучки по 4-6 стеблинок, потім розвісити на мотузці на горищі або під навісом. Головна умова - відсутність прямих сонячних променів і хороший повітрообмін в приміщенні.
Сушка займе орієнтовно два тижні, готовність можна буде визначити по ламкості стеблинок: якщо ламається, значить висох, якщо гнеться - продовжуємо сушити.
Використання електроприладів
Якщо застосувати природний метод сушки немає можливості, можна використовувати духовку або електросушарка.
- Перед сушінням в духовці листя слід промити, обсушити на паперовому рушнику.
- Через пару годин, коли листочки просохли, потрібно розкласти їх на застеленому пергаментом деку і відправити в розігріту до 80-100 градусів духовку.
- Дверцята духовки залишити відчиненими. Час сушіння півтори-дві години.
Електросушарка хороша тим, що сама підтримує потрібну температуру і при цьому забезпечує вентиляцію сировини.
Вимиті і висушені листочки розкладають на піддони сушарки і виставляють температуру 35-40 градусів. Сушка займає приблизно 4 години і не вимагає контролю власника.
Детальніше про сушіння базиліка в електросушарці дивіться у відео нижче:
Як використовувати і куди додавати?
Саме широке застосування сушений базилік знаходить, звичайно ж, в кулінарії. Може використовуватися як самостійна приправа, наприклад, в поєднанні з сиром моцарелла і помідорами, так і в складі багатокомпонентних сумішей, таких, як «Італійські трави» або «Трави Провансу».
У складі цих сумішей базилік сусідить з сушеним подрібненим часником, розмарином, шавлією, перцевої м'ятою і майораном. ці спеції активно використовуються в приготуванні:
- різного виду пасти;
- випіканні піци;
- служать чудовою приправою до страв з м'яса, особливо баранини, а також до страв з курки.
Крім кулінарії, в побуті, відвар базиліка застосовують для обробки порожнини рота при стоматиті, ангіні, інгаляцій. Для цього в термосі заварюють 2 столові ложки сухого базиліка на 0,5 літра води. Відвар буде готовий через 5-6 годин.
Для підняття імунітету базилік заварюють, як чай, з розрахунку 0,5 чайної ложки на склянку окропу. Напій п'ють протягом дня, додаючи цукор, мед або малинове варення за смаком.
зберігання
Після закінчення сушіння слід обібрати листочки з гілок і подрібнити їх до стану дрібного порошку. Потім висипати в невеликі, абсолютно сухі і чисті скляні баночки і щільно закрити. На баночці бажано підписати назву прянощі і дату заготівлі. Зберігати сушений базилік слід в сухому, темному, прохолодному місці.
Де купити?
Сушений базилік широко представлений в продажу і як самостійна спеція і в складі сумішей з іншими прянощами. Продається в розфасовці від 10 грам, може бути упакований в паперовий вологонепроникний пакетик або в скляну баночку невеликого обсягу.
Придбати цю приправу можна повсюдно, від невеликого мережевого супермаркету до ринку або інтернет-магазину. Ціна найменшого пакетика складе 15-20 рублів, кілограм сушеної зелені обійдеться в 1000-1200 рублів.
У Санкт-Петербурзі і Москві великий вибір цієї пряності від різних виробників можна зустріти в гіпермаркетах Ашан, Стрічка, Метро, Перехрестя.
також сушений базилік є вельми популярним сувеніром в місцях його зростання, наприклад на півдні Франції і Італії. Туристи охоче купують недорогі, ароматні пакетики в подарунок рідним і близьким. Безсумнівним достоїнством цього сувеніра є його невелика вага і універсальність.
При покупці сушеного базиліка слід звернути увагу на цілісність і зовнішній вигляд упаковки, термін зберігання, а також місце виготовлення. На ринку додатково можна оцінити аромат спеції, однорідність складу і відсутність сторонніх домішок.
Правильно приготовлений сушений базилік стане відмінним помічником на кухні, урізноманітнює звичні страви, підвищить імунітет і життєвий тонус всіх членів сім'ї.
