Порушення режиму дня і харчування, погана екологія, стреси і безліч інших факторів призводять до того, що багато людей страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, зокрема від панкреатиту і холециститу. І вони просто змушені дотримуватися суворої дієти і ретельно вибирати продукти харчування.
З цієї статті ви дізнаєтеся, можна пацієнтам з такими діагнозами вживати в їжу капусту чи ні? А також чи має значення спосіб приготування і вид капусти при захворюваннях жовчного міхура та підшлункової залози.
Хімічний склад
Існує безліч різновидів цього овоча, і кожен вид має особливості хімічного складу.
Також капуста містить велику кількість вітамінів:
- аскорбінова кислота (вітамін C);
- вітаміни В1, В2;
- фолієва і нікотинова кислота;
- вітамін H, К і токофероли.
Капуста багата макро- і мікроелементами, солями натрію, калію, кальцію, магнію і заліза. У ній міститься безліч незамінних амінокислот. Такий склад, а так само бюджетность, доступність і простота приготування, роблять капусту незамінним продуктом харчування.
Яку допустимо вживати?
Розглянемо, чи можна їсти капусту в кожному окремому випадку.
при холециститі
Необхідно відмовитися від білокачанної капусти в будь-якому її вигляді: свіжої, квашеної, тушкованою. Вживання інших видів можливо тільки в невеликій кількості і тільки в період ремісії, так як речовини, що містяться в овочі негативно впливають на обмін жовчі.
при панкреатиті
Сира або квашена капуста згубно впливає на підшлункову залозу, особливо в "гострий" період панкреатиту. Такий вплив викликано ушкоджувальним впливом на підшлункову клітковини і ефірних масел.
різновиди
Далі детально розберемо можливість вживання різних видів капусти при захворюванні панкреатитом або холециститом.
кольорова
Вона містить в собі більш м'яку клітковину, ніж білокачанна, тому не протипоказана при даних захворюваннях. Вживати кольорову капусту краще в тушкованому або відвареному вигляді, Щоб мінімізувати навантаження на підшлункову залозу.
брюссельська
Брюссельська капуста позитивно впливає на підшлункову і слизову шлунково-кишкового тракту і заспокоює роздратовані тканини травної системи. Завдяки даному ефекту, можна безбоязно вживати її в їжу.
брокколі
Брокколі є дуже корисним овочем, надаючи хороший ефект на підшлункову залозу і жовчний міхур.
Важливо! Брокколі слід перед вживання загасити або відварити.
Пекінська
Пекінська капуста містить велику кількість неперетравлюваних харчових волокон, Тому її не радять вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо в період загострень.
Чи має значення спосіб приготування?
Спосіб приготування капусти має величезне значення в цьому питанні. Одним з найбільш поширених в нашій країні є квашення. Однак при будь-якому захворюванні підшлункової залози і в будь-якому стані (гострому або хронічному) вживання цієї страви категорично заборонено з багатьох причин.
Перерахуємо причини, чому не можна квашений овоч при панкреатиті:
- Кислоти подразнюють слизову оболонку шлунка і кишечника.
- Посилення моторики шлунково-кишкового тракту негативно впливає на секрецію жовчі.
- Велика кількість солей викликає затримку рідини і набряки. Набряк тканин підшлункової підсилює болі і запальні процеси.
Ще одним поширеним способом приготування капусти є гасіння. Можна додавати інші овочі, наприклад, морква.
Увага! Під час приготування не слід додавати цибулю, часник, гострі приправи і будь-які спеції, так як вони посилюють активність травних залоз.
Детально про властивості капусти при яких хворобах варто утриматися від її вживання, читайте тут.
Чи має значення вид?
Вид капусти має велике значення. Кольорова, брюссельська капуста і брокколі вільно дозволені до вживання в період ремісії. Білокачанна і пекінська не рекомендуються до вживання через високий вміст грубої клітковини і погано перетравлюваних речовин.
рецепт
Якщо не хочете відмовлятися від білокачанної капусти, то краще вживати її тушкованою. Для приготовлення:
Візьміть невеликий качан (1-1,5 кг), наріжте соломкою.- Розігріту глибоку сковорідку змастіть соняшниковою олією.
- Перемістіть в сковороду капусту, злегка обсмажте її до пом'якшення.
- Після цього додайте 1-2 столові ложки томатної пасти, додайте води і тушкуйте на середньому вогні до готовності.
- Додайте солі до смаку.
Візьміть невеликий качан (1-1,5 кг), наріжте соломкою.Будь-яке блюдо, в тому числі з капусти, при хронічному панкреатиті і холециститі варто вводити в меню невеликими порціями. При загостренні захворювань не слід вживати овоч в будь-якому вигляді. Після вживання капусти уважно стежте за своїм захворюванням і при перших ознаках загострення зверніться до лікаря.
