Маринована капуста швидкого приготування з буряком - відмінна закуска, яку можна подати не тільки до повсякденного столу, але і порадувати гостей.
На відміну від квашення, процес маринування триває від декількох годин до декількох днів, тому не потрібно довго чекати можливості спробувати смачне блюдо.
Існує безліч рецептів, як швидко і смачно маринувати капусту для вживання буквально через кілька годин або закочування в банки на зиму, які дозволяють зберегти максимальну кількість цінних речовин.
Користь і шкода
Капуста, маринована з буряком, не тільки урізноманітнює меню в зимовий період, але і наситить організм людини корисними вітамінами, макро- і мікроелементами. Овочі в цьому варіанті приготування маринуються практично відразу, зберігаючи в собі максимальну кількість поживних речовин.
У маринованої капусті з буряком містяться:
- органічні кислоти;
- харчові волокна;
- калій;
- кальцій;
- натрій;
- магній;
- фосфор;
- йод;
- хром;
- марганець;
- вітамін С;
- вітаміни групи В;
- вітамін РР.
Завдяки невеликій калорійності (51,4 ккал на 100 грам продукту), капусту без побоювання можна вживати людям, які прагнуть скинути зайву вагу. При цьому варіанті заготовки овочі містять мінімальну кількість кислоти, тому вони є більш легким продуктом для травної системи.
Серед корисних властивостей продукту можна відзначити наступні:
- зміцнює імунітет, допомагаючи справитися з простудними захворюваннями, авітамінозом, стресами і перевтомою;
- допомагає відновити мікрофлору кишечника, покращує його перистальтику завдяки вмісту клітковини;
- знижує холестерин;
- сприяє кращій роботі серця і нирок;
- прискорює обмін речовин.
Так як маринована капуста містить в своєму складі велику кількість грубої клітковини, її не рекомендують вживати в їжу людям, страждаючим колітом, ентеритами, а також перенесли інфаркт міокарда.
Увага! Мариновану капусту з обережністю слід вживати годуючим мамам. Цей продукт може викликати метеоризм, здуття або розлад кишечника, що відіб'ється на стані малюка.
Більше інформації про користь, шкоду і калорійності маринованої капусти ви знайдете тут.
Кращі сорти для маринування
Щоб маринована капуста вийшла смачною і довго зберігалася, важливо не тільки точно слідувати рецептом приготування, але і вибрати правильний сорт. Для квашення і маринування найкраще використовувати середньостиглі та пізні сорти білокачанної капусти. Її качани дозрівають довго, але при цьому виходять великими, щільними і соковитими. Вони найбільше підходять для заготовок завдяки підвищеному вмісту цукру в своєму складі.
Кращі сорти для заготовки:
- Слава 1305. Має округлу форму, вага не перевищує 5 кг. Відрізняється чудовими зовнішніми і смаковими якостями, високою врожайністю і тривалими термінами зберігання.
- Подарунок. Вважається самим затребуваним серед садівників. Навіть за найнесприятливіших умовах можна отримати великий урожай.
- Білоруська. Кращий сорт для маринування та квашення. Продукт зберігає свої смакові і корисні якості до квітня.
- Московська пізня. Качани, що досягають ваги 8 кг, не розтріскуються, мають солодкий смак.
- Харківська зимова.
- Валентина f1. Пізньостиглий гібрид, придатний для вирощування в південних регіонах Росії.
- Женева f1.
- Тюркіз. Сорт, виведений селекціонерами Німеччини, відмінно підійшов для російських умов. Відрізняється стійкістю до посухи та різних захворювань, качани не розтріскуються.
Велике значення має і якість качанів. Слід вибирати якомога більші і щільні качани зі світлими листям. Хороший стиглий качан капусти при натисканні "пружинить".
Як смачно замаринувати, рецепти з фото
Далі буде розглянуто приготування смачної маринованої капусти з буряком і представлені варіанти кращих рецептів з фото.
Капуста і буряк при цьому залишаються соковитими і хрусткими і зберігають свої корисні властивості. Капусту, приготовлену за таким рецептом, слід вжити протягом двох тижнів, інакше вона може закиснути.
класичний
Смачна маринована капуста рубінового кольору буде готова для подачі на стіл вже через 5-6 годин. Для приготування капусти з буряком потрібно:
- білокачанна капуста - 2 кг .;
- буряк велика - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- оцет 9% - 100 мл .;
- вода - 1 л .;
- цукор - 100 г .;
- рослинне масло - 120 мл .;
- сіль - 40 г.
приготування:
- Качани капусти миють, знімають верхні зелене листя і шаткують. Для маринування вилки не потрібно нарізати тоненькими смужками. Деякі вважають за краще подрібнювати капусту квадратиками. Нарізану капусту викладають в глибоку і широку миску, посипають сіллю і злегка обминають руками, щоб вона дала сік. Після цього обсяг продукту повинен зменшитися приблизно вдвічі.
- Буряк для маринування беруть яскраво-червону, солодку, без білих прожилок. Її ретельно промивають в проточній воді, очищають від шкірки і натирають на крупній тертці. Таким же чином надходять і з морквою.
- Для маринаду в каструлю заливають воду, насипають сіль і цукор. Після закипання рідини посуд знімають з вогню, додають масло, ще раз кип'ятять, після чого додають оцет.
- Нашатковані овочі розкладають по скляних банках, заливають гарячим маринадом і накривають поліетиленовими кришками. Закуска буде готова приблизно через п'ять годин. Справжньому маринована капуста ставиться ще смачніше.
Пропонуємо вашій увазі корисне відео з варіацією класичного рецепту маринованої капусти з буряком:
"Пелюстки"
Цей рецепт маринованої капусти з буряком прийшов з Грузії, але свою назву він отримав завдяки українцям. Адже в перекладі з українського "Пелюстки" означає "пелюстка". Зовні шматочки капусти в буряковому соку нагадують рожеві квіткові пелюстки. У число інгредієнтів для цього рецепта обов'язково входить часник.
приготування:
- З ретельно промитого капустини видаляють верхні листки, розрізають його на чотири частини, видаляють качан. Потім капусту нарізають пластинами завтовшки близько трьох сантиметрів.
- Буряк і моркву необхідно накришити брусочками, часник - тонкими скибочками.
- У каструлі доводять до кипіння воду, додають цукор і сіль. Остудивши до теплого стану, вливають олію і оцет, ретельно перемішують.
- У скляний посуд шарами викладають овочі, ретельно утрамбовувавши, потім заливають маринадом, закривають нещільно кришкою. Продукт буде готовий через добу.
Маринована капуста пелюсточками найкраще виходить, якщо використовувати для її приготування пізні сорти з пружними свіжим листям.
Пропонуємо переглянути відео про те, як готувати мариновану капусту «Пелюстки»:
Варіанти приготування маринованої капусти по-грузинськи з буряком, інформацію про користь і шкоду такого блюда, а також рекомендації ви знайдете в окремому матеріалі.
"Провансаль"
Ще один дуже відомий рецепт приготування маринованої капусти носить назву "Провансаль". У цьому варіанті, крім уже зазначених інгредієнтів, обов'язково додається болгарський перець. Він надає страві особливу пікантність і оригінальний смак. На 1 кг білокачанної капусти слід взяти один болгарський перець.
приготування:
- З капусти знімають верхні листки, решті вилок шаткують гострим ножем на тонкі смужки, складають у глибокий посуд, присипають сіллю і розминають руками, поки не дасть сік.
- Болгарський перець нарізають соломкою, буряк і морква натирають на крупній тертці. При бажанні можна нарізати брусочками або соломкою. Часник потрібно подрібнити ножем або за допомогою чеснокодавкі.
- Інгредієнти перемішують і заливають гарячим маринадом. Маринад готують з води, масла, оцту, солі і цукру. Капусту заливають маринадом, накривають плоскою тарілкою, ставлять зверху вантаж і залишають в приміщенні на 5-6 годин. Після цього страва готова до вживання.
Різні варіанти рецептів
Варіанти приготування маринованої капусти можуть відрізнятися в залежності від смаку кулінара. Деякі роблять капусту без оцту, додаючи в якості консерванту лимонну кислоту. Її додають безпосередньо в банку перед тим, як залити маринад.
Оригінальним солодким смаком володіє капуста з буряком, замаринована з додаванням родзинок. Сухофрукти додають до нарізаним овочам і заливають маринадом.
Для тих, хто любить кислуватий смак маринаду, підійде капуста, приготовлена з лимоном і медом. На качан капусти вагою близько трьох кілограм потрібно один великий лимон і півсклянки меду. У цьому варіанті приготування відсутня оцет. Лимон нарізують кружальцями і викладають в банку разом з іншими овочами. Для маринаду воду доводять до кипіння, додавши в неї мед і сіль. Киплячою рідиною заливають капусту, банки закривають поліетиленовими кришками.
Користь маринованої капусти збільшиться, якщо додати в неї імбир. Цей коренеплід підвищує імунітет і допомагає зберігати молодість і красу. Очищений і нарізаний тонкими пластинками імбир укладають в посуд разом з іншими овочами і заливають гарячим маринадом.
подача страв
Маринована капуста з буряком може бути як самостійною стравою, так і подаватися до м'яса, риби, відвареної картоплі. Цю красиву рожеву закуску укладають в красивий салатник, заливають рослинним маслом, посипають зеленою цибулею і кропом і подають на святковий стіл.
- Шматочки червоної капусти можна покласти на блюдо з запеченим м'ясом або рибою.
- З маринованої капусти роблять начинку для пиріжків і млинців.
- Вона є інгредієнтом для безлічі овочевих і м'ясних салатів.
- Відмінний вінегрет вийде, якщо до маринованої капусти додати відварну картоплю, буряк, морква, солоні огірки та горошок.
Варіантів приготування маринованої капусти з буряком існує безліч. Кожна господиня може приготувати це нескладне блюдо і порадувати своїх домашніх.
