Легкі рецепти приготування маринованої капусти по-корейськи і фото страв

Далекосхідне блюдо - капуста маринована по-корейськи, користується величезною популярністю на своїй батьківщині, де кимчи з пекінської капусти, завжди присутній в традиційній трапези, її додають як непорушний інгредієнт в супи і знамениту локшину.

Білокачанна, і її різновид - червонокачанна капуста, наші співвітчизниці, цілком можуть замінити заморську гостю і навіть дати їй фору, якщо правильно їх приготувати.

особливості страви

Варіації в технології приготування страви дозволяють з одного, добре знайомого продукту, створити страви, здатні задовольнити смак найвибагливішого гурмана. Від традиційних європейських рецептів корейський спосіб приготування відрізняє велика кількість спецій в складі маринаду.

Який вид овоча вибрати?

Білокачанна капуста - найбільш підходяща заміна пекінка, вона лише незначно відрізняється в приготованому вигляді від оригіналу за смаком і зовнішнім виглядом.

Червонокачанної сорт містить менше соку, а приготоване з нього блюдо відрізняється від класичного за кольором. В іншому, червонокачанна капуста може стати повноправною заміною кимчи. Якщо використовувати брокколі або кольорову капусту, то вийде смачне, але зовсім інше блюдо.

Користь і шкода страви

користь

Маринована по-корейськи капуста - це дієтичний продукт, володіє малою калорійністю - 56 ккал на 100 грам (містить 1,1 г білка, 5,5 г вуглеводів, 3,6 г жиру), що є джерелом вітамінів і мікроелементів. Крім вітамінів - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 продукт містить чималу частину таблиці Менделєєва - залізо, мідь, калій, йод, фтор молібден, фтор, марганець, кальцій, фосфор, магній, кобальт, хлор, селен, цинк, хром, натрій.

Присутні в маринованої капусті амінокислоти - пектин, каротин, лізин знешкоджують в організмі білки чужорідного походження. Надає стимулюючу дію на обмін речовин організму, продукт рекомендують при гастритах зі зниженою кислотністю, ішемічної хвороби серця, при подагрі, запорах і хвороби нирок.

Великий вміст клітковини сприяє зниженню рівня холестерину в крові, покращує перистальтику шлунково-кишкового тракту.

шкода

Високий вміст клітковини в продукті може викликати метеоризм у кишечнику. Компоненти страви здатні спровокувати алергічну реакцію. З обережністю слід вживати мариновану капусту при гастритах з підвищеною кислотністю шлунка і підвищеному артеріальному тиску.

При інфаркті міокарда, проносі, при колітах і ентеритах, ниркової недостатності і захворюваннях щитовидної залози слід виключити овоч з раціону. Сіль, що міститься в страві, призводить до затримки рідини в організмі, тому небезпечний при схильності до набряків.

У традиційній корейській кухні використовується оцтова есенція високої концентрації 70 - 80%, здатна при необережному поводженні і передозуванні викликати сильні опіки і отруєння. Необхідно дотримуватися техніки безпеки при поводженні з концентрованими кислотами і лугами. У пропонованих нижче рецептах наводиться дозування безпечного столового оцту, що заміняє оцтову кислоту.

Детальніше про користь і шкоду маринованої капусти можна прочитати тут.

Як замаринувати: рецепти з фото

класичний рецепт

Складові:

• качан капусти білокачанної або кимчи вагою 1,5 - 2 кг .;
• 1,5 - 2 ст. л. крупної солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. подрібненого гострого перцю;
• 1 ст. л. подрібненого червоного солодкого перцю;
• 0,5 ст. л. 70% оцтової кислоти або 3 ст. л. 9% столового оцту;
• при наявності - готовий пакетик спецій для моркви або капусти по-корейськи 5 гр.

Покрокова інструкція приготування:

1. Пекінську капусту поділяють на окремі листки, кожен лист розрізають на квадрати 2 на 2 см.
2. Білокачанну капусту розрізають на четвертинки, вирізають держак, кожну частину ділять на чотири, рівні за обсягом, частки.
3. В емальовану каструлю ємністю 3 - 4 літри наливають два літри води і доводять до кипіння.
4. В окріп додають сіль, цукор, часник, гострий і солодкий перець, оцет.
5. При наявності, можна додати в маринад готовий пакетик спецій для капусти або моркви по-корейськи, але в цьому випадку порцію гострого перцю необхідно зменшити наполовину.
6. Після розчинення солі та цукру ємність з маринадом остуджують до кімнатної температури.
7. У маринад кладуть порізану капусту, закривають зверху тарілкою і притискають гнітом.
8. Залишають каструлю на добу при кімнатній температурі.
9. Через день необхідно помістити ємність в прохолодне місце, можна в холодильник.
10. Через два - три дні капуста готова.

Більш докладно про приготування маринаду для капусти можна дізнатися в цьому матеріалі.

Швидке приготування з кимчи

Інгредієнти і покрокова інструкція швидкого приготування страви з кимчи ідентичні всіма пунктами в рецепті 1 до моменту готовності киплячого маринаду, яким заливають нарізану овоч. Остившая до кімнатної температури корейська капуста готова до вживання.

Рецепти маринованої капусти швидкого приготування можна знайти тут.

З білокачанної овоча

Складові:

• качан білокачанної капусти вагою 1,5 - 2 кг .;
• 1,5 ст. л. великої повареної солі;
• 2 ч. Л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. подрібненого червоного солодкого перцю;
• 0,75 ст. л. 70% оцтової кислоти або 2 ст. л. 9% столового оцту;
• при наявності - готовий пакетик спецій для моркви або капусти по-корейськи 5 гр .;
• гострий перець - за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

1. Качан капусти дрібно шаткують, відокремивши держак.
2. Порізану капусту кладуть в емальовану ємність об'ємом 3 - 4 літри.
3. Додавши сіль і цукор енергійно стискають нашатковану капусту до рясного виділення соку.
4. Дрібно ріжуть часник.
5. Додають в ємність часник, паприку, гострий перець, оцет і готовий пакет спецій.
6. Інгредієнти ретельно перемішують двома вилками. Готово!

Про інші рецептах маринованої капусти з часником і червоним перцем можна дізнатися тут.

різні варіації

З морквою

• У капусту, мариновану за класичним рецептом, білокачанну або кимчи, для поліпшення смаку, можна додати червону моркву. На порцію 1,5 - 2 кг основного продукту кладуть 0,5 кг моркви.
  1. Коренеплоди розрізають пластинами по всій довжині, 2 - 3 мм завтовшки і 2 - 3 см шириною.
  2. Овоч додають до капусти перед заливкою маринаду.
• У блюдо швидкого приготування з білокачанної капусти додають окремо приготовлену моркву, як її називають корейці, «морковча».
  1. Червону моркву (0,5 кг) шаткують на спеціальній тертці або дрібно ріжуть по всій довжині. Повинні вийти скибочки довжиною 5 - 7 см, в перетині 1,5 на 1,5 мм.
  2. На сковороді розігрівають рослинна олія (50 мл).
  3. Додають в масло дрібно нарізаний часник (4 зубчики) і злегка обсмажують.
  4. Додають морква, сіль (0,5 ч. Л.) І обсмажують на сильному вогні, безупинно перемішуючи 20 секунд. Морква повинна залишитися жорсткою, злегка підв'яленої.
  5. Швидко викладають вміст сковороди в нашатковану капусту і, поки морква гаряча, все перемішують.

Часник кладеться тільки в морква, в капусту не додається.

Більше рецептів маринованої капусти з морквою можна знайти тут.

На зиму

1. Для заготівлі на зиму маринованої капусти по-корейськи, нарізаний овоч розкладають по стерилізованим на пару літрових банках, залишаючи до краю ємності 1,5 - 2 см.
2. Заливають в банки гарячий маринад.

Більш докладно про мариновану капусту з гарячим маринадом можна дізнатися тут, а про маринуванні капусти в банку читайте в цьому матеріалі.

При зберіганні в холодильнику, досить закрити кожну банку поліетиленовою кришкою. Щоб під кришкою не утворювалася цвіль, досить поверх маринаду налити 0,5 - 1 см рослинного масла.

Термін зберігання в холодильнику - в межах 3 місяців.

З коріандром

Використання зерен коріандру в цілому або подрібненому вигляді вельми характерно для етнічної кухні країн Далекого Сходу. Завдяки додаванню спеції, страва набуває неповторний «корейський» смак і аромат.

1. У класичному варіанті приготування страви, чайну ложку подрібнених або цілих зерен коріандру кладуть у маринад в процесі його приготування. (Кочан вагою 1,5 - 2 кг).
2. Чайну ложку зерен коріандру, разом з сіллю і цукром, додають в блюдо швидкого приготування маринованої капусти по-корейськи. (Кочан вагою 1,5 - 2 кг).
3. Коли готують «морковча», чайну ложку коріандру обсмажують разом з часником в олії. (0,5 кг червоної моркви).

варіанти подачі

Мариновану капусту по-корейськи подають в холодному вигляді, сервіруючи в салатниці як окрему страву, прикрашаючи листям зелені кропу, коріандру (кінзи) або майорану. Окремо подається соєвий соус і гостра приправа.

Довідка: Використання соєвого соусу, який володіє солоним смаком, дозволяє знизити споживання солі і надати смаку страви пікантність. Але соєвий соус має ряд медичних протипоказань, а його смак незвичний для споживача, вихованого на стравах європейської кухні. Замінювати чи сіль на соєвий соус? Вибір залежить від індивідуальних смакових пристрастей і стану здоров'я.

У Кореї прийнято приймати їжу в великому родинному колі вдома або в кафе, в компанії друзів. На стіл подається одночасно велику кількість соусів і салатів невеликими порціями, загальними для всіх, які, відповідно до індивідуального переваги кожен учасник трапези додає до свого, окремо замовленого блюда. Серед асортименту страв своє законне традиційне місце займає маринована капуста по-корейськи.

Дивіться відео: Настоящая корейская кухня: КИМЧИ 통배추김치 (Квітня 2024).