Маринована капуста - традиційне російське блюдо, з дитинства знайоме кожному. Нехитрий рецепт і простий набір продуктів робить цю закуску фаворитом господинь всієї країни серед осінньо-зимових заготовок.
Є кілька способів надати їй пікантність і новизну за допомогою куркуми - капуста набуває насичений відтінок і абсолютно інший смак.
Далі ви знайдете кілька рецептів страви, в тому числі швидкого приготування, з куркумою і іншими приправами, а також поради, як подавати страву на стіл.
Який вид овоча вибрати?
Маринувати з використанням куркуми потрібно білокачанну капусту. При приготуванні вона зберігає вітаміни і корисні речовини, які необхідні людині.
Важливо! Для маринування не варто брати занадто молоді качани: від обробки гарячим маринадом вони стають занадто м'якими.
Більш детально про гарячому маринаді і про те, як вибрати капусту, можна дізнатися тут.
Користь і шкода страви
У капусті містяться залізо, кальцій, сірка, магній, хлор, йод, фосфор, цинк, а також вітаміни С і U. Але, налягаючи на вітаміни та інші корисні речовини, слід пам'ятати, що капуста багата клітковиною, тому може викликати метеоризм. Також не рекомендується їсти цей овоч при інфаркті міокарда, проносі, колітах і ентеритах.
Плюс маринованої капусти в тому, що вона містить набагато менше кислоти, ніж квашена, Але про обережність забувати не варто - наприклад, необхідно обмежити її вживання при підвищеній кислотності шлунка.
Більш докладно про користь і шкоду маринованої капусти можна дізнатися в цьому матеріалі.
Куркума ж є природним антибіотиком. Крім того, вона сприятливо впливає на травну систему, має жовчогінну властивістю, добре впливає на стан шкіри. Куркума містить вітаміни К, В3, В2, С, а також кальцій, йод, фосфор і залізо. Однак ця спеція протипоказана при жовчнокам'яній хворобі.
Харчова цінність
Таке блюдо можна вважати дієтичним. Судіть самі:
- На 100 грам - приблизно 72 ккал.
- Білків - менше 1 грама.
- Жирів 4,7 (в залежності від кількості використаного масла).
- Вуглеводів 6,5 грам.
Приготована таким чином закуска може включатися в раціон харчування при дієті і схудненні.
рецепти
класичний
складові:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 1 ч.л. куркуми;
- 5-10 бутончиків гвоздики;
- кілька шматочків кориці;
- 1 літр води;
- 2 - 3 ст.л. солі;
- 1 склянка цукру;
- 180 мл 9% оцту;
- півсклянки соняшникової олії.
приготування:
- Капусту ріжемо квадратиками, укладаємо в ємність. Кладемо куркуму і масло.
- Робимо розсіл - воду і сіль з цукром доводимо до кипіння, додаємо корицю і гвоздику, кип'ятимо кілька хвилин. Прибираємо вогонь, вливаємо оцет.
- Заливаємо розсолом капусту.
- Кладемо гніт і прибираємо на ніч.
Є також інші варіанти приготування капусти з куркумою.
швидкого приготування
Попередньо готуємо інгредієнти:
- качан капусти - 3 кг;
- морква (середніх розмірів) - 4 штуки;
- часник - 3 зубчики.
маринад:
- вода - 1500 мл;
- цукор - 200 гр;
- сіль-90 гр;
- рослинного масла - 250 мл;
- столового 9% оцту - 200 мл.
приготування:
- Нашаткувати овочі, добити подрібнений часник, перемішати.
- Приготувати розсіл. За рецептом швидкої капусти в маринаді він повинен кипіти перед заливкою. У воду додати всі інгредієнти, крім оцту. Його додають після закипання. Кип'ятити маринад 2 хвилини. Для заливки не варто використовувати воду з-під крана.
- Залити овочі маринадом. Капусту можна дегустувати, як тільки вона охолоне.
Зберігати капусту в прохолодному місці.
Пропонуємо переглянути відео про те, як приготувати мариновану капусту швидкого приготування:
Більш детально про маринованої капусті швидкого приготування з часником можна дізнатися тут, а докладніше про швидкі рецепти овоча з морквою можна прочитати в цьому матеріалі.
З куркумою по-корейськи
Інгредієнти для приготування капусти по-корейськи будуть потрібні ті ж самі, що і в попередньому рецепті. Відмінність полягає в тому, що морква обов'язково нарізається довгою соломкою, І "нудиться" капуста не менше 6 годин.
Також можна додати приправу "для моркви по-корейськи", яка продається в будь-якому супермаркеті.
Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як приготувати мариновану капусту з куркумою по-корейськи:
Детальніше про легкі рецепти приготування маринованої капусти по-корейськи можна прочитати в цьому матеріалі.
C болгарським перцем
Список інгредієнтів аналогічний списку з рецепта "Гість на порозі". Болгарський перець (1-2 штуки) помити, видалити серцевину і нарізати соломкою. Також можна додати духмяний горошок і лавровий лист, але тоді не варто додавати часник.
В варіації з часником не потрібно додавати в капусту ні лавровий лист, ні чорний і запашний перець.
Пропонуємо подивитися корисне відео про те, як готувати мариновану капусту з болгарським перцем:
Детальніше про рецепти маринованої капусти з болгарським перцем можна дізнатися тут.
З петрушкою
У набір продуктів, які використовуються в попередніх трьох рецептах, додати дрібно нарізану зелень петрушки. Болгарський перець можна додати або не додавати - на ваш смак.
- з буряком;
- по-гурійськи;
- з часником, червоним і чорним перцем та іншими компонентами;
- по-грузинськи.
Подача на стіл
З чим же подавати мариновану капусту? Готову закуску можна запропонувати гостям до гарячих страв або птиці. Апетитно виглядатиме капуста, викладена в блюдо і прикрашена гілочками петрушки або кропу. Також можна розкласти її порційно і подати в якості салату.
Така закуска стане справжньою окрасою зимового столу, адже виглядають вона дуже ефектно. Подавати її потрібно охолодженої. Джерело вітамінів і корисних речовин, котори містяться в маринованої капусті, прекрасно заповнить їх дефіцит в організмі, особливо в холодну пору року. А її незвичайний смак і яскравий колір зробить навіть святковий стіл привабливим і апетитним.
