Капуста - повсякденний і всіма вживається продукт. Вона легко засвоюється, з неї можна приготувати безліч смачних страв.
Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної не тільки синьо-фіолетовим забарвленням, а й хімічним складом. Вона містить більше вітаміну С і білка, а також краще зберігається протягом тривалого часу, не втрачаючи корисних властивостей.
Серед різноманітних видів цього сімейства червонокачанна займає особливе місце. Це джерело енергії і зміцнення здоров'я людини, доступне лікувальний засіб від багатьох хвороб. У чому ж відмінність червонокачанної капусти від своєї «сестри» - білокачанної?
Визначення та короткий ботанічний опис
червонокачанна
Листя капусти червоних сортів великі, розташовані в черговому порядку. Насіння дрібне, по ним важко визначити різні сорти овоча. Коріння складаються з головного вертикального стрижня і бічних відростків, що ростуть в горизонтальному напрямку.
Кореневої стебло короткий. Частина його, що входить всередину, називається качаном. Велика складова утворює корінці. Червонокачанна капуста - дворічний овоч з перехресним запиленням. У перший рік утворюється качан, а в другій формуються насіння. Забарвлення як невеликих внутрішніх, так і зовнішніх листя фіолетова зі світло-синім або темно-червоним відтінком. Особливий колір - індивідуальна особливість кожного сорту (про особливості сортів червонокачанної капусти, а також про те, який з них найкращий, можна дізнатися тут). Він залежить від кількості унікального за своєю природою речовини - антоциана.
Плоди круглі, іноді бувають у формі овалу або конуса. Гарна щільність дозволяє досягати ваги від 1 до 3 кілограмів. Короткий стрижневий стебло має сильну кореневу систему. Довжина плоду близько 12 сантиметрів. Насіння невеликі, круглі, темно - коричневого, бурого кольору.
білокачанна
Капуста білокачанна - дволітка з великими товстими біля основи листям і розгалуженими корінням. Стебло росте прямо. Прикореневі листя внизу утворюють щільну розетку. Зовнішні з них під впливом сонячних променів зовні набувають зелене забарвлення. Внутрішні листя не отримують потрібної кількості світла. На другий рік качан приймає форму циліндра.
При її посадці в грунт з'являються квітки, що складаються з чотирьох суцвіть білого або жовтого кольору. З них формується кисть з насінням. Стручок має довжину до 10 сантиметрів і дає маленькі круглі насіння жовто - коричневого або бурого кольору.
У чому відмінності?
За хімічним складом
Червонокачанна капуста - відмінний продукт для щадного збалансованого харчування. Її рекомендують людям з ожирінням, з захворюваннями серцево - судинної системи і шлунково - кишкового тракту. У 100 грамах продукту міститься всього 26 ккал. Частка білків становить 0,8 грамів, вуглеводів 7,6, жирів 0,2.
У 100 грамах міститься:
- вітаміну К - 124% від добової норми;
- С - 67%;
- В1 і В2 - 3%;
- В3 - 6%;
- В6 - 12%;
- кремнію - 93%;
- калію - 12%;
- марганцю - 13%;
- кальцію - 5%;
- магнію - 4%;
- сірки - 7%;
- фосфору - 5%;
- глюкози - 12%;
- клітковини - 10%.
Сік червонокачанної капусти ефективний для лікування виразкової хвороби шлунка, клітковина сприяє виведенню непотрібних речовин. Багатий склад вітамінів і мікроелементів дає багато переваг.
У порівнянні з білокачанної в ній є подвійна норма вітаміну С, а каротину міститься в 4 рази більше.
Антоціан зміцнює кровоносні судини, перешкоджає проникненню шкідливих радіоактивних елементів. Що входять до складу білокачанної капусти фітонциди і ферменти дозволяють боротися з туберкульозом, бронхітом.
Вживання в їжу допомагає знизити тиск, нормалізує вагу. У білоголової капусти чимало різноманітних цінних вітамінів і мінералів. У 100 грамах міститься:
- 28 ккал;
- 1,8 грамів білка;
- 4,7 вуглеводів;
- 0,2 жирів.
Вона славиться своїми достоїнствами і чудовими якостями, вмістом великої кількості різноманітних поживних компонентів. Користь червоно овоча незаперечна. Досить зазначити те, що вітаміну С в ньому більше ніж в цитрусових. Продукт з успіхом застосовується в профілактиці онкологічних захворювань.
терміну зберігання
Білокачанну капусту прибирають в суху погоду. Плоди повинні бути цілими, неушкодженими, здоровими, чистими від зайвих забруднень. При зберіганні укладають качаном вгору нещільними рядами. Між рядами овочів необхідно забезпечити хорошу прохідність повітря.
Це забезпечить тривалість зберігання на максимальний термін. Добре зберігається при температурі від 0 до 1 градуса С і вологості повітря 90-95%.
При дотриманні всіх вимог білокачанна капуста може зберігатися від 3 до 6 місяців. Червонокачанна накопичує в собі багато цінного, стійка до шкідників, тому витримує більш тривалі терміни зберігання.
Цей період в залежності від сорту, регіону вирощування, догляду може займати і більше 6 місяців. Зберігати можна в овочесховищах, підвалах, льохах, холодильниках. Особливих труднощів в цьому немає.
ціні
Червонокачанну капусту найчастіше використовують для приготування різних салатів. Вживання в свіжому вигляді особливо корисно для зміцнення здоров'я дітей і дорослих.
Для людей з хворобами шлунково - кишкового тракту рекомендується включати в свій раціон тушковану капусту. У сирому вигляді можна починати з невеликих порцій.
Не менш корисно продукт гасити і маринувати. Зазвичай червонокачанна капуста в магазинах коштує дорожче білокачанної. Причини таких цін пояснюються наступними моментами:
- через тривалих термінів дозрівання потрібно більше догляду;
- речовина антоціан забарвлює листя в красивий насичений колір, додає нові смакові якості, сприятливо впливає на поліпшення складу крові;
- овоч має лікувальні властивості.
В особливості вирощування
Червонокачанна капуста стійка до холодів. Має високу щільність, менше схильна до хвороб. Період росту і дозрівання більш тривалий і становить близько 160 днів. Розсада висаджується у відкритий грунт в кінці травня. Паростки розподіляються на більш близьку відстань один від одного.
Між кущами відстань має становити 25-30 сантиметрів, а між рядами рослин 45. Решта методика по догляду майже нічим не відрізняється. Білокачанну вирощують двома способами - насінням і розсадою. На підготовлені грядки розсаду висаджують в кінці травня.
В лунки необхідно додати:
- перегній;
- торф;
- пісок;
- золу.
Молоді рослини потребують частого поливу. У цей період відбувається утворення розетки. Плоди люблять рясні поливи.
Що ж вибрати і коли?
Для використання в свіжому вигляді краще вибирати краснокочанную капусту, так як в ній присутній чимала кількість ланок, що забезпечують нормальну роботу внутрішніх органів і систем (про те, яка користь червонокачанної капусти і чи можливий шкоду від її вживання, читайте тут). Вона краща для других страв і заготовок на зиму.
Білокачанна більше підходить для улюблених перших страв - щей, борщів, солянок. Більш м'які листя з успіхом використовуються для голубців. Смачна і корисна квашена капуста. Вживати качана капусту можна протягом усього року. Потрібні сорти для соління та маринування краще відбирати восени.
- по-корейськи;
- тушкованою по-чеськи;
- солоної.
висновок
Для різноманітного і повноцінного харчування необхідно використовувати цей прекрасний овоч. Для поповнення своїх знань про здорову їжу необхідно вивчити всі його позитивні властивості. Грамотний підхід до організації розумного і результативного способу життя допоможе не тільки зберегти здоров'я, але і продовжити молодість.
