Абсолютно універсальне блюдо - пюре з цвітної капусти - може отримати на Вашому повсякденному і навіть святковому столі постійну прописку, якщо оволодіти всіма секретами його приготування і навичками роботи з основним інгредієнтом, який незамінний в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров'ям.
Смачно це чи ні? Безумовно! Ви в цьому переконаєтеся, прочитавши наші рецепти і приготувавши по ним страву! А також розкриємо декілька секретів правильного приготування цього делікатного овоча.
Джерело вітамінів і мінералів
Прихильникам правильного харчування буде цікаво дізнатися, що кольорова капуста містить величезну кількість корисних речовин. Вона багата вітамінами Е, С, А, РР, групи В. Овоч служить джерелом кальцію, магнію і натрію. Крім цих мінералів, в ньому містяться фолієва кислота, омега-3 кислоти, антиоксиданти і холін, які регулюють метаболізм і рівень холестерину.
Без ризику завдати шкоди маляті пюре з цвітної капусти можуть є вагітні жінки і матері-годувальниці мами. Для дітей грудного віку блюдо стане відмінним початком прикорму.
Цвітна капуста - одна з найпоширеніших складових в меню різних дієт. У 100 гр пюре з цього овоча в середньому 33 ккал (енергетична цінність страви може варіювати) при практично ідеальному балансі поживних речовин. На ті ж розрахункові 100 гр пюре доводиться 1,57 гр білків, 0, 71 гр жирів і 5,4 гр вуглеводів.
Здоров'ю більшості людей всі перераховані вище властивості принесуть безсумнівну користь. ОДНАК є і виключення. Істотно скоротити вживання пюре з цвітної капусти або навіть повністю від нього відмовитися лікарі радять особам, які страждають:
подагрою;- захворюваннями нирок;
- гострими шлунково-кишкових запаленнями;
- хронічної підвищеною кислотністю;
- людям з індивідуальною непереносимістю овоча.
подагрою;Незалежно від того, в яких кількостях і з якою регулярністю Ви будете їсти капустяне пюре, готувати його необхідно, дотримуючись ряду нескладних, але дуже важливих рекомендацій.
Кулінарні секрети
Як швидко і смачно приготувати страву? Вам будуть потрібні:
- 600-800 мл води (для варіння капусти);
- 1 качан цвітної капусти (близько 500-600 гр);
- сіль і спеції за смаком.
Одну-дві столові ложки соняшникової або кукурудзяної олії можна додати в пюре при подрібненні, якщо не використовуєте в страві інших жирів.
Рекомендація. Щоб вийшло смачне і корисне пюре, необхідно вибрати якісний овоч. Капустяна головка повинна бути світлою, без плям і пошкоджень, з щільними суцвіттями і рівномірно-зеленим листям, що не зіпсованими хворобою.
Від замороженої цвітної капусти для пюре краще відмовитися, Так як в ній практично не залишиться вітамінів і мікроелементів.
Коли всі інгредієнти в наявності, можна приступати до процесу їх обробки і приготування.
- Готуємо головний інгредієнт. Перед початком приготування капусти розберіть її на суцвіття і ретельно промийте їх під проточною водою від дрібних вкраплень бруду.
Після чого опустіть капусту на декілька хвилин в солону воду, щоб позбутися від комах, які можуть перебувати в суцвіттях.
- Варимо капусту. Далі суцвіття цвітної капусти необхідно відварити в підсоленій або мінеральній воді. Щоб вони не потемніли, можна додати трохи цукру.
Рідина під час варіння повинна покривати овочі. Перевіряти готовність капусти зручно сірником, шпажкою або виделкою. Як правило, до пюрірованію вона готова через 10-15 хвилин після закипання.
Подрібнюємо суцвіття. Коли суцвіття стали м'якими, вийміть їх з води шумівкою. Виливати овочевий бульйон не поспішайте. Його будете додавати до капустяної кашки при подрібненні суцвіть. Робити це можна в кухонному комбайні, за допомогою блендера або через сито.Поступово підливаючи воду, в якій варилася капуста, збивайте масу до однорідності. Якщо використовуєте в рецепті рослинне масло, його також додайте при пюрірованіі. За консистенцією готове пюре повинно нагадувати картопляне, але бути більш повітряним і легким.
- Доводимо страву до смаку. У готову страву додайте сіль і спеції за смаком. З цвітною капустою відмінно поєднуються сушена паприка, чорний мелений перець, карі, чебрець.
Подрібнюємо суцвіття. Коли суцвіття стали м'якими, вийміть їх з води шумівкою. Виливати овочевий бульйон не поспішайте. Його будете додавати до капустяної кашки при подрібненні суцвіть. Робити це можна в кухонному комбайні, за допомогою блендера або через сито.З добавками ще смачніше і корисніше
- Як гарнір або самостійне блюдо можна використовувати пюре з цвітної капусти і картоплі. Рецепт його приготування ідентичний вище наведеним (докладніше про різні рецепти приготування цвітної капусти можна дізнатися тут). Варити овочі, взяті в пропорції 1: 1, можна як окремо, так і разом.
Дрібну картоплю вариться цілком, великий ріжеться на шматочки розміром з суцвіття капусти. Після пюрірованія до інгредієнтів можна додати мускатний горіх, який дуже вдало відтіняє це овочеве поєднання.
- Полегшений варіант двокомпонентного овочевого пюре можна приготувати з кольорової капусти і кабачка. При його приготуванні овочі рекомендується не варити, а гасити. Кабачки закладаються в каструлю попередньо очищеними від шкірки і насіння. По виду готову страву має нагадувати мус.
Якщо плануєте годувати їм дитину, то перед подачею на стіл можна додати в блюдо тертий варений яєчний жовток, який поліпшить смакові і поживні якості продукту.
- Класичним для овочевого пюре, особливо - на гарнір до рибних страв, вважається поєднання цвітної капусти і кореня селери. Кулінари радять не варити селера разом з капустою, а приготувати його в пароварці, очистивши перед цим від шкірки і нарізавши на невеликі кубики.
Після того, як Ви подрібнили компоненти в блендері, додайте в блюдо трохи лимонного соку. Він підкреслить солодкість селери і горіхову нотку капусти.
До всіх описаних видів капустяного пюре можна додавати за смаком вершкове масло або молоко. Робити це можна як по ходу пюрірованія, так і після подрібнення.Вершкове масло, завдяки поєднанню жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А, Е і К2, поліпшить засвоєння корисних речовин цвітної капусти. На один середній качан капусти (близько 500-600 гр) буде потрібно 3-4 столових ложки олії.
Додавання до капустяному пюре молока робить його консистенцію повітряної. Ідеально, якщо на півкіло овочів ви візьмете склянку молока.
- Любителі пікантних смаків можуть додати в пюре часник з розрахунку 2-3 зубчики на 1 кг капусти. Часник можна відправити в блендер як свіжим, так і запеченим.
При запіканні змастіть часточки рослинним маслом і посоліть, не знімаючи з них шкірки. Не витягуйте часник з духовки, поки він не стане м'яким.
До всіх описаних видів капустяного пюре можна додавати за смаком вершкове масло або молоко. Робити це можна як по ходу пюрірованія, так і після подрібнення.подавайте оригінально
Гармонійний смак капустяного пюре підкреслить його оригінальна подача. Овочеве пюре можна презентувати на листі салату. Ваших гостей захопить «трояндочки» з пюре, видавлені з кондитерського мішка з фігурною насадкою. Якщо ставите пюре на стіл у великому блюді його можна прикрасити зернами граната і зеленню або намалювати на ньому малюнок кетчупом.
В цілому підготовчий етап, приготування і сервірування пюре з цвітної капусти займуть у Вас від 40 хвилин до години. Не пошкодуйте цього часу, щоб порадувати себе і близьких справжнім вітамінним коктейлем - ситним і смачним, але в той же час, дієтичним і корисним.
