Практично всі господині намагаються робити заготовки на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися корисними овочевими закусками, які також можуть виручити, якщо раптово на порозі з'явилися гості і немає часу на приготування вишуканих страв.
Найбільшою популярністю в консервуванні користується кольорова капуста, оскільки вона завжди апетитно виглядає, виходить дуже смачною і хрусткою. Щоб продукт довше зберігався і не втратив корисних властивостей, варто розібратися, як правильно його солити. У нашій статті ми поділимося кращими рецептами соління цвітної капусти для заготовки на зиму. Також ви можете подивитися корисне відео на дану тему.
Що таке соління?
Однак разом з корисними бактеріями можуть розвиватися і інші мікроорганізми, результат життєдіяльності яких робить продукти непридатними для вживання в їжу. Щоб зупинити зростання патогенної мікрофлори (грибків і плісняви) додається такий консервант, як сіль.
Способи консервування продуктів і їх відмінності:
| Як відбувається процес | Вміст солі, використовуваної для консервації | |
| мочіння | Бродіння, в результаті якого виробляється молочна кислота, яка виконує роль консерванту, відбувається природним шляхом. Таким методом заготовлюються фрукти і ягоди | 1,5-2% |
| квашення | Спосіб заготівлі овочів без додавання кислоти | 2,5-3% |
| маринування | За допомогою яблучного, винного оцту або лимонної кислоти, який додається після теплової обробки основного продукту | 1-1,5% |
| засолка | Зростання сторонніх бактерій зупиняється за рахунок додавання солі | 6-30% |
Важливо знати міру, оскільки в надмірних кількостях сіль здатна не тільки зіпсувати смак їжі, але і пригнічувати природні процеси бродіння.
Чим корисний овоч?
Як і багато інших видів овочів, кольорова капуста є невід'ємним продуктом для більшості людей, які дотримуються правильного харчування. В її складі міститься мінімальна кількість жирів, калорій і цукру. Також цей овоч вважається справжнім джерелом клітковини, фолієвої кислоти, вітамінів групи B, C, E, K, PP, заліза, кальцію, натрію, білків, фосфору, магнію і йоду.
Щоденне вживання продукту:
підвищує імунітет;- нормалізує роботу травної системи;
- зміцнює стінки судин;
- заспокоює нервову систему;
- знижує ризик появи злоякісних новоутворень та інсульту;
- допомагає знизити рівень холестерину в організмі.
підвищує імунітет;Цвітна капуста рідко стає причиною появи алергії. У 100 г солоної капусти міститься 28,4 кКал, з них:
- 2,5 г білків;
- 0,3 г жирів;
- 4,2 г вуглеводів;
- 2,1 г харчових волокон;
- 0,1 г органічних кислот;
- 90 г води.
Рекомендуємо подивитися корисне відео про користь і шкоду цвітної капусти:
Чи є протипоказання?
Вживання капусти сприяє накопиченню пуринів і відкладенню сечовини, Тому з обережністю її варто їсти людям з такими проблемами як:
- гіпертонія;
- подагра;
- виразка дванадцятипалої кишки і шлунку;
- підвищений рівень кислотності;
- ентероколіт;
- спазми кишкового тракту;
- дисфункція сечовивідної системи.
Також вона не рекомендована після хірургічних втручань в області черевної порожнини.
Покрокова інструкція по засолюванні овоча в домашніх умовах
Як правильно засолити кольорову капусту? Соління неодмінно вийдуть смачними, якщо вибирати капусту тільки зі світло-зеленими суцвіттями, без плям і пошкоджень. Також перед приготуванням рекомендується помістити овоч на 3 години в слабкий сольовий розчин, щоб усунути комах. Для засолювання на зиму відмінно підійдуть скляні, дерев'яні або емальовані ємності (Без сколів), що не окислюються.
Для класичного варіанту засолювання знадобиться:
- 3 кг свіжої капусти;
- 0,5 кг моркви;
- ¼ ст. солі грубого помелу;
- 1 л чистої води;
- естрагон, лаврове листя, кріп, листя селери - за смаком.
приготування:
- Спочатку капуста розбирається на суцвіття, які слід на 1-2 хвилини опустити в окріп, щоб вони стали трохи м'якше.
- Морква нарізають невеликими кубиками або кружечками.
- Змішати вказану кількість води з сіллю, довести до кипіння і перемішати до повного розчинення кристалів.
- Поки розсіл остигає, потрібно простерилізувати банки і покласти на їх дно лаврове листя з естрагоном.
- Далі ємності слід заповнити капустою, змішаної з морквою, а зверху покласти решту зелень, залити все розсолом і щільно закрити кришками.
- Соління необхідно протягом 1,5 місяців тримати в теплому місці, після чого помістити в прохолодне приміщення.
По-корейськи
Гостра закуска з пікантним ароматом готується досить просто:
- проварити протягом 30 хвилин 1 натерту або порізану соломкою моркву (в підсоленій воді);
- змішати її в окремій ємності зі свіжими суцвіттями;
- додати до овочів 3 горошини запашного перцю, 3 подрібнених зубчики часнику і 1 ч. л. червоного перцю;
- залити все гарячим розсолом з 1 л води, 3 ст. л. солі, ¼ ст. оцту і 3 крапель лимонного соку;
- закрити кришкою і дати настоятися.
Порада: Перед подачею рекомендується заправити салат олією.
Рекомендуємо подивитися відео про приготування цвітної капусти по-корейськи:
З буряком і морквою
Поєднуючи різні види сезонних овочів, можна отримати в результаті цікаве і яскраве блюдо. Розглянемо, як приготувати кольорову капусту з буряком і морквою.
Для соління знадобиться:
- вода - 1,5 л;
- сіль і цукор - по 100 г;
- 2 кг капусти;
- морква і буряк - по 1 шт;
- часник - 3 зубчики;
- запашний і чорний перець горошком - 3-6 шт.
приготування:
- Суцвіття капусти змішуються з попередньо натертими на крупній тертці морквою і буряком, перцем, нарізаним на пластинки часником.
- Потім маса щільно укладається в банки і заливається гарячим маринадом, приготованим з води, солі і цукру.
- Тара з капустою не закривається кришками і повинна постояти при кімнатній температурі не менше 4-х днів, після чого її можна поставити в холодильник.
З оцтом
Даний рецепт солоної цвітної капусти швидкого приготування допомагає отримати ароматне і смачне блюдо з наступних інгредієнтів:
- 300 г яблучного оцту;
- 10 горошин запашного перцю;
- 1-2 головки капусти;
- 20 г солі;
- 450 мл води;
- 100 г цукру;
- лавровий лист.
приготування:
- Розібрана на суцвіття капуста протягом 1-2 хвилин проваривается в киплячій воді.
- Після чого її потрібно відкинути на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини, і посипати 0,5 ст. л. солі, дати постояти.
- На дно банок укласти по 1 лавровому листку, наповнити ємності солоними суцвіттями.
- Залити все гарячим овочевим відваром з додаванням цукру, солі та оцту, закрити кришками і закатати.
З селерою
Швидко і смачно приготувати капусту можна з коренем селери. Таке блюдо вийде не тільки апетитним, але і корисним. знадобиться:
- сіль - 30 г;
- вода - 1 л;
- корінь селери - 1 шт;
- кольорова капуста - 1 кг.
приготування:
- Дрібно порізану селеру і суцвіття капусти проварити протягом 5-ти хвилин в підсоленій воді (до напівготовності).
- Відцідити і відразу ж розкласти в чисті стерильні банки, закатати залізними кришками.
- Ємності з консервацією повинні 1-2 дня постояти догори дном, після чого їх поміщають в темне прохолодне приміщення.
варіанти подачі
Подається солона кольорова капуста як гарнір до других гарячих страв. Невеликі шматочки солоної цвітної капусти будуть красиво виглядати з:
- свіжим листям зелені (базилік, селера, петрушка, гілочки кропу);
- смужками маринованого болгарського перцю;
- маслинами;
- помідорами;
- спаржевої квасолею;
- молодим зеленим горошком.
- З стручкової квасолею.
- По-корейськи.
- З куркою.
- Пісні страви.
- У сметані.
- У клярі.
- З фаршем.
- Рагу.
- Оладки.
- З грибами.
Освоївши основні правила приготування капусти, можна сміливо експериментувати, додаючи нові інгредієнти. В результаті такої закускою вийде не тільки урізноманітнити щоденне меню, але і здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
