Жителі Західної Європи вважають за краще лікери всім іншим солодким алкоголесодержащіх напоїв. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власного ягідного і фруктового сировини солодкі наливки, в тому числі, і без додавання спиртного. Малина в цьому сенсі займає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготована в домашніх умовах, може знайтися у кожного хлібороба, що культивує малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малиновою наливки, загальним і для інших напоїв з цього ряду, є використання в домашніх умовах кераміки в якості необхідних ємностей. У технологічному процесі знадобиться і скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.
Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах
Головна турбота виробника малиновою наливки - якість вихідної сировини. Ягоди, варення, спиртовмісні напої, вода - все повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.
підготовка ягід
У класичному варіанті, коли малину збираються використовувати відразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди несильно розминають і пересипають в скляну ємність. Але існують і інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або з заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.
Чи знаєте ви? Заморожувати малину потрібно не пізніше, ніж через дві години після збору.
Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)
Наливку, яка готується без додавання горілки, спирту або інших міцних напоїв, вельми умовно можна назвати наливкою. Правильніше було б говорити про малиновому вині, оскільки технологія цілком відповідає виготовлення домашнього вина традиційним шляхом бродіння. Перевага (або недолік - кому як подобається) малиновою наливки, зробленої по "винному" рецептом, - в слабкому змісті алкоголю. Необхідні інгредієнти:
- 2 кг малини;
- 0,8 кг цукру;
- 0,2 л води.
Рецепт приготування наливки з малини на основі алкоголю
Вже знаходяться в скляному посуді ягоди малини заливають горілкою (або харчовим спиртом, розведеним до 40-45 градусів) таким чином, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см. Після цього закрита щільним полотном бутель повинна тиждень провести в теплі.
Потім утворилася рідина зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Вийшло речовина доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від періодично виникає пінки. Після того як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують з злитої раніше малиновою настоянкою.
Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання в підготовлену скляний посуд і місячного томління, щоб домогтися остаточної зрілості, в прохолоді і темряві. Вінчає процес фільтрація, розливання по пляшках (або іншим кращим ємностей). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої тільки що описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів такі: малина / цукор = 5 кг / 1 кг, горілка / вода = 1,5 л / 1 л. Наливку з малини роблять не обов'язково зі звичайною казенної горілкою. Господарі, які віддають перевагу натуральні продукти, можуть скористатися для її виготовлення горілкою домашньої, тобто самогоном. Для цього є прекрасний рецепт наливки із замороженої малини. Її знадобиться 2,5 кг на чверть кілограма цукру і півлітра 45-50-градусного самогону. Малинова наливка за цим рецептом готується наступним чином:
- поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
- через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
- вийшла суміш консервується (можна просто дуже щільно закрити) в банках, які потім місяць витримуються в темряві;
- після закінчення місяця готова наливка проціджують і розливається в підходящі ємності для подальшого вживання.
Важливо! Подбайте, щоб домашня горілка була добре очищена.
Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малиновою наливки на горілці, практикувався в дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники та селяни можуть для цього використовувати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, в якому кілограм малини попередньо залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика повинна бути обв'язана папером з проколотими тонкими отворами (для цього достатньо вилки). При повільному підігріванні ягоди повинні придбати бурий колір. Отриманий склад, після пропускання через друшляк, перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися крепковатой (Відразу потрібно спробувати), що усувається додаванням в неї вичавленого соку з решти в друшляку ягід.
Чи знаєте ви? Наливки, які за старих часів готували в печі, називали запіканками.Наостанок швидкий рецепт приготування наливки, яка буде готова вже через добу:
- стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь в тазі з холодною водою;
- після закипання зілля нудиться на мінімальному вогні 1,5 години;
- добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою і цукром (все інгредієнти використовуються в пропорції, що відповідає реальним обставинам з оглядкою на класичний варіант);
- бутильований напій ще 24 години доходить до потрібної зрілості.
Як зробити наливку з малинового варення
Наливки з малини тільки що зібраного врожаю на весь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут буде до речі технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід уже немає. причому варення замінить свіжу ягоду в обох варіантах приготування - з алкоголем і без нього.
Рецепт приготування наливки без алкоголю
Як би не хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже хороший цікавий рецепт, який передбачає використання в якості одного з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжого родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницею або просто винними дріжджами. Дві інші складові частини традиційні: літр варення і літр води.
Важливо! Цукристість водно-вареньевой суміші не повинна бути вище 30% і не менше 20%.Технологія приготування така:
- приготувати однорідну суміш з намічених інгредієнтів об'ємом не більше ¾ призначеної для бродіння посуду;
перемішати сусло не менше двох разів протягом трьох або чотирьох днів, в той час як ємність з закритим марлею горлом гріється на сонці (бажано, щоб температура не перевищувала кімнатну);- оснастити кришку банки з бродячим складом гідрозатворів, встановленим після виявлення піни на його поверхні, або надіти проколоту гумову рукавичку;
перемішати сусло не менше двох разів протягом трьох або чотирьох днів, в той час як ємність з закритим марлею горлом гріється на сонці (бажано, щоб температура не перевищувала кімнатну);- півтора місяці зберігати наливку в темному місці при температурі 18-25 градусів;
- відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити її в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
- розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.
Наливка з варення в домашніх умовах на спирту або горілці
Пропонований спосіб виготовлення малиновою наливки з варення має, насправді, універсальний характер, тобто його можна використовувати і коли варення зварено з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води і цукру) його додають в 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розведеного спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, за його ходу ємність з напоєм час від часу струшується. Зливати з осаду бажано стільки раз, скільки буде потрібно, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнім наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить в темряві і холоді в щільно закритій тарі.
Є рецепт і простіше. Скляну банку з засахарівшімся варенням (0,5 л) в суміші з літром горілки (спирту) досить потримати 7-8 днів в темряві. Після цього майже готовий напій через товсту марлю проціджують неодноразово, і технологія вважається на цьому завершеною.
Важливо! У використовуваному варення не повинно бути ознак бродіння або скисання.Малина, звичайно ж, хороша і сама по собі, без будь-якого алкоголю. Але культурний відпочинок на свіжому заміському повітрі або в теплій затишній квартирі в холодну пору року відмінно доповнить витончений смак малиновою наливки власного приготування.
